describes the creaming index of emu

describes the creaming index of emulsions containing
20 wt% of oil stabilized by SPI and LMW-SPI non-gelled proteins,
i.e., suspensions (SPI Sus and LMW-SPI Sus) and fine gel particles
(SPI Gel and LMW-SPI Gel) without any added salts. For SPI Sus and
Gel, the emulsions containing 3 wt% protein or more were almost
stable against creaming for 4 weeks, while those containing 1 or
2 wt% were not, indicating that 3 wt% of proteins is at least required
to prepare stable SPI emulsions. Creaming stability of the SPI Gelbased
emulsions was higher than that of the SPI Sus-based ones,
albeit the difference was not so significant. Creaming stability of
LMW-SPI Sus and Gel-based emulsions were much lower than that
of SPI ones. ForLMW-SPI Sus and Gel, creaming was only prevented
completely in the emulsion containing 5 wt% of LMW-SPI nongelled
proteins. Apart from the emulsions containing 5 wt% of
LMW-SPI, the stability of LMW-SPI Gel emulsions was generally
higher than that of the Sus emulsions. These results show that
conversion to gel particles may enhance the creaming stability of
the emulsions, probably due to enhanced steric repulsion between

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อธิบายถึงดัชนีของอิมัลชันที่ประกอบด้วยครีม20 wt %ของน้ำมันที่มีความเสถียร โดย SPI และ LMW SPI ไปใช้เป็นกาวที่ไม่ใช่โปรตีนเช่น สารแขวนลอย (SPI Sus และ Sus LMW SPI) และอนุภาคเจดี(SPI เจลและเจ LMW SPI) โดยการเพิ่มเกลือ สำหรับ SPI Sus และเจล สารแขวนลอยที่ประกอบด้วยอย่างน้อย 3 wt %โปรตีนได้เกือบมั่นคงกับครีม 4 สัปดาห์ ในขณะที่ประกอบด้วย 1 หรือ2 wt %ไม่ได้ ระบุว่า wt % 3 โปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นน้อยเตรียมอิมัลชันมีเสถียรภาพ SPI ครีมเสถียรภาพของ SPI Gelbasedสารแขวนลอยได้สูงกว่าของคนที่ใช้ SPI Susแม้ว่าความแตกต่างไม่มีนัยสำคัญดังนั้น เสถียรภาพของครีมLMW SPI Sus และอิมัลชันเจลคะแนนได้ต่ำกว่าที่ของ SPI คน Sus ForLMW SPI และเจล ครีมถูกป้องกันเท่านั้นในอิมัลชันที่ประกอบด้วย 5 wt %ของ LMW SPI nongelledโปรตีน นอกจากสารแขวนลอยที่ประกอบด้วย 5 wt %ของLMW SPI เสถียรภาพของอิมัลชันเจล LMW SPI คือโดยทั่วไปสูงกว่าของอิมัลชัน Sus ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงว่าแปลงเจอนุภาคอาจเพิ่มเสถียรภาพของครีมสารแขวนลอย อาจเป็น เพราะเขม่น steric เพิ่มขึ้นระหว่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อธิบายดัชนีครีมของอิมัลชันที่มี
20% โดยน้ำหนักของน้ำมันมีเสถียรภาพโดย SPI และ LMW-SPI โปรตีนที่ไม่ใช่กาว,
IE แขวนลอย (SPI Sus และ LMW-SPI Sus) และอนุภาคเจลดี
(SPI เจลและ LMW-SPI เจล) โดยไม่ เกลือใด ๆ เพิ่ม สำหรับ SPI Sus และ
เจลอิมัลชันที่มี 3 WT โปรตีน% หรือมากกว่าเกือบจะ
มั่นคงกับครีมเป็นเวลา 4 สัปดาห์ในขณะที่ผู้ที่มี 1 หรือ
2% โดยน้ำหนักไม่ได้แสดงให้เห็นว่า 3% โดยน้ำหนักของโปรตีนอย่างน้อยต้อง
เพื่อเตรียมความพร้อมที่มีเสถียรภาพ SPI อิมัลชัน ความมั่นคงของครีม SPI Gelbased
อิมัลชันสูงกว่าคนที่ SPI Sus ตาม
แม้ว่าความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญไม่ได้ดังนั้น ความมั่นคงของครีม
LMW-SPI Sus และอิมัลชันเจลที่ใช้มีมากต่ำกว่า
ของคนที่ SPI ForLMW-SPI Sus และเจลครีมได้รับการป้องกันเพียง
อย่างสมบูรณ์ในอิมัลชันที่มีน้ำหนัก 5% ของ LMW-SPI nongelled
โปรตีน นอกเหนือจากอิมัลชันที่มีน้ำหนัก 5% ของ
LMW-SPI, ความมั่นคงของอิมัลชัน LMW-SPI เจลโดยทั่วไป
สูงกว่าของอิมัลชัน Sus ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า
การแปลงไปยังอนุภาคเจลอาจเพิ่มความมั่นคงของครีม
อิมัลชันที่อาจเกิดจากการเขม่น steric ที่เพิ่มขึ้นระหว่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อธิบายครีมอิมัลชันที่มีดัชนี20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของน้ำมัน และไม่เสถียร โดย SPI lmw-spi เจลโปรตีนเช่น ช่วงล่าง ( SPI และ SUS SUS lmw-spi ) และอนุภาคเจลดี( เจล SPI และ lmw-spi เจล ) โดยไม่มีการเพิ่มเกลือ สำหรับ SPI SUS และเจล , อิมัลชันที่ประกอบด้วยโปรตีน 3 เปอร์เซ็นต์ หรือเกือบจะมั่นคงกับครีม เป็นเวลา 4 สัปดาห์ ในขณะที่ผู้ที่มี 1 หรือ2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ไม่ระบุว่า 3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของโปรตีนอย่างน้อยที่ต้องการการเตรียมอิมัลชันที่มีเสถียรภาพ SPI . ครีมสกัด gelbased เสถียรภาพของอิมัลชั่นสูงกว่าของ SPI SUS ตามคนแม้ว่าความแตกต่างจึงสำคัญ ครีมเสถียรภาพของlmw-spi SUS และเจลอิมัลชั่นถูกมากต่ำกว่าที่ตามของหายที่ forlmw SPI SUS และเจลครีมแค่ป้องกัน ,โดยอิมัลชันที่มีถึง 5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของ lmw-spi ใน nongelledโปรตีน นอกเหนือจากอิมัลชันที่ประกอบด้วย 5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักlmw-spi , เสถียรภาพของ lmw-spi เจลอิมัลชั่น คือโดยทั่วไปสูงกว่าของอิมัลชั่น . . . ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าแปลงเจลอนุภาคอาจเพิ่มประสิทธิภาพของครีม เสถียรภาพโดยอิมัลชัน คงเนื่องจากเพิ่มแรงผลักระหว่างเอ