Degradation of myofibrillar protein

Degradation of myofibrillar proteins can lead to soluble proteolytic fragments which may be useful in indicating the level of
meat tenderness. The TCA soluble peptide content of the three meat systems irradiated at different doses is shown in Fig. 4.When the irradiation dose increased, a concomitant increase in the TCA soluble peptide content was seen in all the three meat systems.The highest increase was observed in irradiated (10kGy) chicken
meat while the lowest was found in lamb meat. There was 18%,22% and 38% increase in TCA soluble peptide content when chicken meat was irradiated at 2.5, 5 and 10 kGy, respectively.KetnawaandRawdkuen(2011), reported that the highest content of TCA soluble peptides was found in chicken followed by beef and squid muscle treated with 20% bromelain extract.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ย่อยสลายของโปรตีน myofibrillar อาจละลายบางส่วนของ proteolytic ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในการระบุระดับของเนื้อเจ็บ เนื้อหาเพปไทด์ละลาย TCA ระบบสามเนื้อ irradiated ที่ปริมาณแตกต่างกันจะปรากฏใน Fig. 4.เมื่อยาวิธีการฉายรังสีเพิ่มขึ้น เพิ่มความมั่นใจ TCA ละลายเพปไทด์เนื้อหาถูกเห็นในระบบสามเนื้อนั้น เพิ่มขึ้นสูงสุดที่พบในไก่ irradiated (10kGy)เนื้อในขณะที่ต่ำสุดพบในเนื้อแกะ มีเพิ่มขึ้น 18%, 22% และ 38% ในเพปไทด์ละลาย TCA เนื้อหาเมื่อเนื้อไก่ถูก irradiated ที่ 2.5, 5 และ 10 kGy ตามลำดับ KetnawaandRawdkuen(2011) รายงานว่า พบเนื้อหาสูงของเปปไทด์ละลาย TCA ในตาม ด้วยเนื้อไก่ และแยกกล้ามเนื้อหมึกรักษา ด้วยบรอมีเลน 20%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การย่อยสลายของโปรตีนกล้ามเนื้อสามารถนำไปสู่เศษโปรตีนที่ละลายน้ำได้ซึ่งอาจจะเป็นประโยชน์ในการแสดงให้เห็นระดับของ
เนื้อนุ่ม เปปไทด์ที่ละลายน้ำได้เนื้อหา TCA ของเนื้อสามระบบการฉายรังสีในปริมาณที่แตกต่างกันมีการแสดงในรูป 4.When ปริมาณรังสีที่เพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นไปด้วยกันในเนื้อหาเปปไทด์ที่ละลายน้ำได้ TCA ถูกมองในทุก systems.The เนื้อสามเพิ่มขึ้นสูงสุดพบว่าในการฉายรังสี (10kGy) ไก่
เนื้อในขณะที่ต่ำสุดที่พบในเนื้อแกะ มี 18% เป็น 22% และเพิ่มขึ้น 38% ในเนื้อหาของเปปไทด์ที่ละลายน้ำได้ TCA เมื่อได้รับการฉายรังสีเนื้อไก่ที่ 2.5, 5 และ 10 กิโลเกรย์, respectively.KetnawaandRawdkuen (2011) รายงานว่าปริมาณสูงสุดของเปปไทด์ที่ละลายน้ำได้ TCA พบในไก่ตาม โดยเนื้อวัวและกล้ามเนื้อปลาหมึกรับการรักษาด้วยสารสกัด 20% Bromelain

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสลายตัวของโปรตีนลดลง สามารถนำโปรตีนที่ละลายน้ำได้ ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในการระบุชิ้นส่วนระดับ
เนื้อนุ่ม . TCA ละลายเปปไทด์เนื้อหาของระบบฉายรังสีที่ปริมาณรังสีที่แตกต่างกันสามเนื้อคือ แสดงในรูปที่ 4 เมื่อปริมาณรังสีเพิ่มขึ้น , เพิ่มมากขึ้นในผู้ป่วยที่ TCA เปปไทด์เนื้อหาที่เห็นในทั้งสามเนื้อ ระบบเพิ่มขึ้นสูงสุดพบในการฉายรังสี ( 10kgy ) ไก่
เนื้อแต่สุดที่พบในแกะเนื้อ มีร้อยละ 18 , 22 % และเพิ่มขึ้น 38% ใน TCA ละลายเปปไทด์เนื้อหาเมื่อไก่เนื้อคือการฉายรังสีที่ 2.5 , 5 และ 10 kGy ตามลำดับ ketnawaandrawdkuen ( 2011 )รายงานว่า ปริมาณสูงสุดของ TCA ที่เปปที่พบในไก่ ตามด้วยเนื้อและกล้ามเนื้อที่ได้รับการรักษาด้วยสารสกัดเอนไซม์ปลาหมึก 20 %