A Central Composite Rotatable Desig

A Central Composite Rotatable Design (CCRD) was adopted in the optimization of chicken ball with the
addition of fish gelatin (1e5 g/100 ml), carrageenan (1e4 g/100 ml), and chicken breast meat (55e65 g/
100 g) on textural properties (hardness, elasticity, cohesiveness, and chewiness), cooking gain, and water
holding capacity (WHC). For each response, a second-order polynomial model was developed using
multiple linear regression analysis. Applying desirability function method, optimum conditions for
chicken ball were found to be carrageenan concentration of 1.28 g/100 ml, fish gelatin concentration of
4.62 g/100 ml, and chicken meat concentration of 60.52 g/100 g. At this optimum point, hardness,
elasticity, cohesiveness, chewiness, cooking gain, and WHC were found to be 62.59 N, 0.79 mm, 0.625,
30.495 N mm, 106.345, and 5.14 g/100 g, respectively. G0 value of control on dynamic rheological
properties was the highest among chicken ball samples with addition of carrageenan and gelatin. The
higher the mixture concentrations of carrageenan, gelatin and meat, the higher G0 value of chicken ball

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นกลางผสมหมุนออก (CCRD) ถูกนำมาใช้ในการเพิ่มประสิทธิภาพของลูกไก่ด้วยการนอกจากนี้ปลาตุ๋น (มล g/100 1e5), คาราจีแนน (มล g/100 1e4), และเนื้ออกไก่ (55e65 g /100 กรัม) เชื่อมคุณสมบัติ (ความแข็ง ความยืดหยุ่น ความ และเคี้ยว), ทำกำไร และน้ำจุ (WHC) สำหรับแต่ละการตอบสนอง พหุนามแบบที่สองสั่งได้รับการพัฒนาโดยใช้การวิเคราะห์การถดถอยเชิงเส้นหลาย ใช้ปรารถนาฟังก์ชัน เหมาะสำหรับลูกไก่พบว่า ความเข้มข้น carrageenan ของ 1.28 g/100 ml ปลาตุ๋นเข้มข้น4.62 กรัม/100 มิลลิลิตร และความเข้มข้นเนื้อไก่ของ 60.52 g/100 g จุดนี้ที่เหมาะสม ความแข็งความยืดหยุ่น ความ เคี้ยว ทำกำไร และ WHC พบว่า ยนจำนวน 62.59 N, 0.79 mm, 0.62530.495 มม. N, 106.345 และ 5, 14 g/100 g ตามลำดับ G0 ค่าของตัวควบคุมในแบบไหลพักได้สูงสุดตัวอย่างลูกไก่ด้วย carrageenan และเจลาติน การสูงกว่าความเข้มข้นส่วนผสมคาราจีแนน เจลาติน และ เนื้อ G0 ค่าสูงของไก่ลูก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ภาคกลางคอมโพสิตหมุนออกแบบ (CCRD) ถูกนำมาใช้ในการเพิ่มประสิทธิภาพของลูกไก่ที่มี
การเพิ่มขึ้นของเจลาตินปลา (1e5 กรัม / 100 มล.), คาราจีแนน (1e4 กรัม / 100 มล.) และเนื้ออกไก่ (55e65 กรัม /
100 กรัม) เกี่ยวกับคุณสมบัติเนื้อสัมผัส (ความแข็ง, ความยืดหยุ่น, ความสามัคคีและเคี้ยว) ที่ได้รับการปรุงอาหารและน้ำ
ความจุโฮลดิ้ง (WHC) สำหรับแต่ละการตอบสนองที่สองเพื่อรูปแบบพหุนามได้รับการพัฒนาโดยใช้
การวิเคราะห์การถดถอยเชิงเส้นหลาย ใช้วิธีฟังก์ชั่นความปรารถนาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับ
ลูกไก่พบว่ามีความเข้มข้นคาราจีแนน 1.28 กรัม / 100 มล. ปลาเข้มข้นของเจลาติน
4.62 กรัม / 100 มล. และความเข้มข้นของเนื้อไก่ 60.52 กรัม / 100 กรัม เมื่อมาถึงจุดที่เหมาะสมนี้แข็ง
ยืดหยุ่น cohesiveness, เคี้ยวกำไรทำอาหารและ WHC พบว่า 62.59 N, 0.79 มม 0.625,
30.495 N มิลลิเมตร 106.345 และ 5.14 กรัม / 100 กรัมตามลำดับ ค่า G0 ของการควบคุมการไหลแบบไดนามิก
คุณสมบัติเป็นระดับสูงสุดในหมู่ตัวอย่างลูกไก่ด้วยนอกเหนือจากคาราจีแนนและเจลาติน
สูงกว่าความเข้มข้นของส่วนผสมของคาราจีแนน, เจลาตินและเนื้อสัตว์มูลค่า G0 สูงของลูกไก่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลางหมุนการออกแบบคอมโพสิต ( ccrd ) ถูกนำมาใช้ในการเพิ่มประสิทธิภาพของลูกชิ้นไก่กับเพิ่มเจลาตินปลา ( 1e5 g / 100 ml ) คาราจีแนน ( 1e4 g / 100 ml ) และเนื้ออกไก่ ( 55e65 กรัมต่อลิตร100 กรัม ) ต่อคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส ( ความแข็ง ความยืดหยุ่น เอกภาพ และเคี้ยว ) ได้รับอาหาร และน้ำความจุถือ ( SPM ) แต่ละคำตอบเป็นพหุนามอันดับสองแบบพัฒนาโดยใช้การวิเคราะห์การถดถอยเชิงเส้นพหุ ใช้วิธีการการทำงานที่พึงประสงค์ เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับลูกชิ้นไก่ พบว่ามีความเข้มข้นของ คารา 1.28 กรัม / 100 มิลลิลิตร ปริมาณของปลาเจลาติน4.62 กรัม / 100 มิลลิลิตร และปริมาณไก่เนื้อของ 60.52 กรัม / 100 กรัม ในจุดที่เหมาะสมนี้ความแข็งความยืดหยุ่น , เอกภาพ เคี้ยวได้รับการปรุงอาหารและอุ้มน้ำได้ 62.59 N 0.79 มิลลิเมตร , 0.625 ,30.495 N อืม 106.345 และ 5.14 กรัม / 100 กรัม ตามลำดับ G0 ค่าควบคุมในแบบไดนามิกที่เกี่ยวข้องคุณสมบัติคือสูงสุดของไก่ลูกตัวอย่างยังของคาราจีแนน และเจลาติน ที่สูงกว่าส่วนผสมความเข้มข้นของวุ้นคาราจีแนน และเนื้อ ลูกชิ้นไก่ที่สูง G0 ค่า