Heat treatment of processed meat pr

Heat treatment of processed meat products will therefore always be a compromise between sensory and hygienic requirements.
In case of difficult hygienic conditions (e.g. tropical environment, highly contaminated raw meat, risk of interrupted cold chain) more intensive heat treatment must be applied. However, this may result in a certain degradation of the eating quality and higher cooking losses. If meat production and meat handling conditions are good (e.g. moderate climate, fresh hygienic raw materials, excellent processing and storage conditions), the heat treatment can be less intensive, which results in better sensory quality, but in hygienically more sensitive products.
1) Naturally, basic food safety aspects play also a role in heat treatment of meat dishes, such as elimination of potentially food poisoning microorganisms.
2) Exception: For supplying canteens, supermarkets, etc. with pre-packed cooked and afterwards chilled ready-to-eat dishes, which have to be reheated before consumption, exact temperature control during cooking is necessary as the product will be stored.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ จึงต้องประนีประนอมระหว่างประสาทสัมผัส และถูกสุขอนามัย ความต้องการ
ในกรณีของสุขลักษณะได้ยาก ( เช่นสภาพแวดล้อมที่ร้อนสูง , การปนเปื้อนเนื้อสัตว์ดิบ เสี่ยงถูกโซ่เย็น ) การรักษาความร้อนเข้มข้นมากขึ้นจะต้องใช้ อย่างไรก็ตามนี้อาจส่งผลในการหนึ่งของการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพและสูงกว่าอาหารขาดทุนถ้าการผลิตเนื้อและจัดการสภาพดี ( เช่นปานกลางอากาศสดสะอาดวัตถุดิบการประมวลผลที่ยอดเยี่ยมและสภาวะการเก็บรักษา ) , การรักษาความร้อนที่สามารถเร่งรัดให้น้อยลง ซึ่งส่งผลให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดี แต่ในสินค้าอ่อนไหวสุขลักษณะ .
1 ) ธรรมชาติ ด้านความปลอดภัยอาหารขั้นพื้นฐานการเล่นยังมีบทบาทในการรักษาความร้อน อาหารจานเนื้อเช่น การเกิดอาหารเป็นพิษจุลินทรีย์
2 ) ข้อยกเว้น : การทำพิธี ซุปเปอร์มาร์เก็ต ฯลฯ ก่อนบรรจุสุก หลังจากนั้นเย็นพร้อมที่จะกินอาหารซึ่งต้อง reheated ก่อนที่การบริโภค , การควบคุมอุณหภูมิที่แน่นอนในระหว่างการปรุงอาหารที่จำเป็น เช่น ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ .