The phase behavior of sodium type κ

The phase behavior of sodium type κ-carrageenan (KC) and type B gelatin during cooling was studied using differential scanning calorimetry, thermal scanning rheology, turbidimetry, and confocal laser scanning microscopy. The turbidity of each single biopolymer solution and its mixtures stayed low above 40. °C, but that of the mixture began to increase steadily at 40. °C and then slowed down at 15. °C. Although it is already known that KC/gelatin mixture shows complex coacervation via electrostatic attraction, the dramatic increase of the turbidity below 40. °C is reported for the first time here. This peculiar transition is ascribed to the coacervation reinforced by hydrogen bonding between KC and gelatin. The second step of the turbidity increase below 15. °C is presumably related to the formation of KC helices that alters the hydrogen bonding with gelatin. The mechanism of hydrogen bonding reinforced complex coacervation was confirmed by mixing calorimetry and by examining the effects of urea and glycerol. Factors influencing the transition, including pH, ionic strength, mixing concentration and ratio, were discussed in relation to complex coacervation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะการทำงานระยะของโซเดียมชนิดκ-carrageenan (KC) และชนิด B ตุ๋นในระหว่างการทำความเย็นถูกศึกษาใช้ calorimetry ส่วนแกน ใช้งานกับการตรวจจับความร้อน turbidimetry และเลเซอร์ confocal microscopy การสแกน ความขุ่นของแต่ละโซลูชั่นเดียว biopolymer และส่วนผสมของน้ำต่ำเหนือ 40 ° C แต่ที่ของผสมเริ่มเพิ่ม 40 ลำ ° C และจากนั้น ทำงานช้าลงที่ 15 องศาเซลเซียส แม้ว่าแล้วรู้จักกันว่า KC/ตุ๋น ผสมแสดง coacervation ซับซ้อนผ่านสถานสถิต การเพิ่มขึ้นอย่างมากของความขุ่นต่ำกว่า 40 ° C มีรายงานเป็นครั้งแรกที่นี่ ช่วงนี้แปลกประหลาดเป็น ascribed เพื่อ coacervation เสริม ด้วยไฮโดรเจนที่ยึดระหว่าง KC และตุ๋น ขั้นตอนที่สองของการเพิ่มความขุ่นต่ำกว่า 15 ° C เป็นสันนิษฐานว่าเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของ KC helices ที่เปลี่ยนงานไฮโดรเจนกับตุ๋น กลไกของไฮโดรเจนยึด coacervation เสริมซับซ้อนได้รับการยืนยัน โดยผสม calorimetry และตรวจสอบผลกระทบของ urea และกลีเซอร ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลง รวมถึงค่า pH ความแรง ionic ผสมความเข้มข้นและอัตราส่วน ได้กล่าวเกี่ยวกับ coacervation ซับซ้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะการทำงานขั้นตอนของโซเดียมประเภทκ-คาราจีแนน (KC) และชนิดบีเจลาตินในระหว่างการระบายความร้อนได้ศึกษาโดยใช้ลสแกนวิทยากระแสการสแกนความร้อนความขุ่นและกล้องจุลทรรศน์เลเซอร์สแกน confocal ความขุ่นของแต่ละวิธีการแก้ปัญหา biopolymer เดี่ยวและสารผสมที่อยู่ในระดับต่ำดังกล่าวข้างต้น 40 องศาเซลเซียส แต่ที่ผสมเริ่มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องที่ 40 องศาเซลเซียสและจากนั้นชะลอตัวลงที่ 15 องศาเซลเซียส แม้ว่ามันจะเป็นที่รู้จักกันดีอยู่แล้วว่าเคซี / สารผสมเจลาตินที่ซับซ้อน coacervation แสดงสถานที่น่าสนใจผ่านทางไฟฟ้​​าสถิตเพิ่มขึ้นอย่างมากของความขุ่นด้านล่าง 40 องศาเซลเซียสมีรายงานเป็นครั้งแรกที่นี่ การเปลี่ยนแปลงนี้แปลกคือกำหนด coacervation เสริมโดยพันธะไฮโดรเจนระหว่างเคซีและเจลาติน ขั้นตอนที่สองของการเพิ่มขึ้นของความขุ่นด้านล่าง 15 องศาเซลเซียสเป็นน่าจะเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเอนริเก้ KC ที่เปลี่ยนแปลงพันธะไฮโดรเจนกับเจลาติน กลไกของพันธะไฮโดรเจนเสริม coacervation ซับซ้อนได้รับการยืนยันโดย calorimetry ผสมและโดยการตรวจสอบผลกระทบของยูเรียและกลีเซอรอล ปัจจัยที่มีอิทธิพลการเปลี่ยนแปลงรวมทั้งค่า pH ความแข็งแรงอิออนผสมความเข้มข้นและอัตราถูกกล่าวถึงในความสัมพันธ์กับ coacervation ซับซ้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระยะพฤติกรรมประเภทโซเดียมκ - คาราจีแนน ( KC ) และชนิด B เจลาตินในช่วงเย็นโดยวิธีดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง ได้ทำการสแกนทางรีโอโลยี , หลังเต่า และด้วยเลเซอร์สแกนกล้องจุลทรรศน์ . ความขุ่นของสารละลายผสมของแต่ละแบบและอยู่ต่ำเหนือ 40 ° C แต่ของส่วนผสมเริ่มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องใน 40° C และการชะลอตัวลงแล้วที่ 15 องศา แม้ว่ามันจะเป็นที่รู้จักกันอยู่แล้วว่า KC / เจลาตินผสมน้ำที่แสดงผ่านแรงดึงดูดทางไฟฟ้าสถิต การเพิ่มขึ้นอย่างมากของความขุ่นต่ำกว่า 40 ° C มีรายงานครั้งแรกที่นี่ การเปลี่ยนแปลกนี้เป็น ascribed ไปสยบเสริมโดยพันธะไฮโดรเจนระหว่าง KC และเจลาติน ขั้นตอนที่สองของความขุ่นเพิ่มขึ้นกว่า 15 .° C ซึ่งสันนิษฐานว่า เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเคซี helices ที่ alters พันธะไฮโดรเจนกับเจลาติน กลไกการเกิดพันธะไฮโดรเจนเสริมที่ซับซ้อนได้รับการยืนยันโดยการผสมน้ำและความร้อนโดยการตรวจสอบผลของยูเรียและกลีเซอรอล . ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลง ได้แก่ พีเอช ความแรงไอออนผสมอัตราส่วนความเข้มข้นและที่ถูกกล่าวถึงในความสัมพันธ์กับน้ำที่ซับซ้อน