The instrumental apparent viscosity

The instrumental apparent viscosity measurements for the RF sample gave a value of 87.2 mPa at 30°C at a shear rate of 29.3 s−1. This value is significantly lower than the L sample but higher than the ice cream samples of lower fat levels. Interestingly, the values for the L sample is similar to that obtained by Goff et al. (1994) of 130 mPa at 20 s−1 and 30°C for a regular fat formulation. The lower apparent viscosities seen for the LF and FF samples (Table 7) were similar to those detected by the trained panelists and there was a correlation between sensory and instrumentally determined apparent viscosity (Table 6). Apparent viscosity was also correlated with the mouthcoating.
In the work of Specter and Setser (1994), the highest mix viscosity was associated with the regular fat control sample (66.7 mPa) with the lowest viscosity occurring for the fat free sample (33.8 mPa) made with 12% N-oil® gel. Three of the four fat free ice creams evaluated by Ohmes et al. (1998) had measured mix viscosities in the range of 24.5–38 mPa s−1 and these values are similar to values determined for FF and LF. Despite these similarities, the viscosity of the light sample in the sutdy of Ohmes et al. was lower than that for the fat free ice creams whereas the opposite was observed during this study (Table 7). The higher apparent viscosity values for the light samples attained in this study suggests the inclusion of a modified starch can at least partially overcome the decrease in viscosity normally associated with fat reduced samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวัดความหนืดปรากฏบรรเลงสำหรับตัวอย่าง RF ให้ค่าแรง 87.2 ที่ 30° C ในอัตราเฉือน 29.3 s−1 ค่านี้ได้อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าตัวอย่างไอศกรีมระดับไขมันต่ำ แต่ต่ำกว่าตัวอย่าง L เป็นเรื่องน่าสนใจ ค่าสำหรับตัวอย่าง L จะคล้ายกับที่รับโดยกอฟฟ์ et al. (1994) ของแรง 130 s−1 20 และ 30° C สำหรับกำหนดไขมันเป็นปกติ Viscosities ชัดด้านล่างที่เห็นตัวอย่าง LF และ FF (ตาราง 7) ก็คล้ายกับที่พบ โดย panelists ฝึกอบรม และมีความสัมพันธ์ระหว่างการรับรู้ และกำหนด instrumentally ชัดความหนืด (ตาราง 6) ความหนืดปรากฏถูกยัง correlated กับ mouthcoatingในการทำงานของ Specter และ Setser (1994), ความหนืดสูงผสมนั้นเกี่ยวข้องกับตัวอย่างควบคุมไขมันปกติ (66.7 แรง) มีความหนืดต่ำที่เกิดขึ้นในไขมันฟรีตัวอย่าง (33.8 แรง) ทำ ด้วยเจล® N-น้ำมัน 12% สามในสี่ไขมันฟรีไอศกรีมประเมินโดย Ohmes et al. (1998) มีวัด viscosities ผสมในช่วง 24.5 – 38 แรง s−1 และค่าเหล่านี้จะเหมือนกับค่าที่กำหนดสำหรับ FF และ LF แม้ มีความคล้ายคลึงเหล่านี้ ความหนืดของตัวอย่างแสงใน sutdy ของ Ohmes et al. ต่ำกว่าสำหรับครีมไขมันฟรีน้ำแข็งในขณะที่ตรงข้ามถูกสังเกตในระหว่างการศึกษา (ตาราง 7) ค่าความหนืดปรากฏสูงตัวอย่างไฟที่ได้ในการศึกษานี้แนะนำรวมแป้งแก้ไขน้อยบางส่วนสามารถเอาชนะความหนืดโดยปกติเกี่ยวข้องกับตัวอย่างลดลงไขมันลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เครื่องมือวัดความหนืดที่เห็นได้ชัดตัวอย่าง RF ให้ค่าเป็น 87.2 เมกะปาสกาลวันที่ 30 ° C ที่อัตราเฉือนของ 29.3 s-1 ค่านี้เป็นอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าตัวอย่าง L แต่สูงกว่ากลุ่มตัวอย่างไอศครีมของระดับไขมันที่ต่ำกว่า ที่น่าสนใจค่าสำหรับตัวอย่าง L เป็นแบบเดียวกับที่ได้รับโดยกอฟฟ์และอัล (1994) 130 mPa ที่ 20 s-1 และ 30 ° C เป็นสูตรไขมันปกติ ความหนืดต่ำที่ชัดเจนเห็นเป็น LF และตัวอย่าง FF (ตารางที่ 7) มีความคล้ายคลึงกับการตรวจพบโดยผู้ร่วมอภิปรายผ่านการฝึกอบรมและมีความสัมพันธ์ระหว่างประสาทสัมผัสและความหนืด instrumentally กำหนดชัดเจน (ตารางที่ 6) ความหนืดที่ชัดเจนมีความสัมพันธ์กับ mouthcoating ได้.
ในการทำงานของโครงสร้างและ Setser นี้ (1994), ความหนืดผสมที่สูงที่สุดมีความสัมพันธ์กับตัวอย่างควบคุมไขมันปกติ (66.7 mPa) ที่มีความหนืดต่ำสุดที่เกิดขึ้นสำหรับตัวอย่างฟรีไขมัน (33.8 mPa) ทำด้วยเจล 12% N-oil® สามในสี่ไขมันไอศครีมฟรีประเมินโดย Ohmes et al, (1998) ได้วัดความหนืดผสมอยู่ในช่วง 24.5-38 mPa s-1 และค่านิยมเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับค่ากำหนดสำหรับ FF และ LF แม้จะมีความคล้ายคลึงกันเหล่านี้มีความหนืดของตัวอย่างเบา sutdy ของ Ohmes et al, ต่ำกว่าสำหรับไอศครีมฟรีไขมันในขณะที่ฝั่งตรงข้ามเป็นที่สังเกตในระหว่างการศึกษานี้ (ตารางที่ 7) ค่าความหนืดที่เห็นได้ชัดที่สูงขึ้นสำหรับตัวอย่างแสงบรรลุในการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นการรวมของแป้งดัดแปรสามารถอย่างน้อยบางส่วนจะเอาชนะการลดลงของความหนืดปกติที่เกี่ยวข้องกับตัวอย่างลดไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยเครื่องมือวัดความหนืดสำหรับ RF ตัวอย่างให้มูลค่า 87.2 MPa ที่ 30 °องศาเซลเซียส ที่อัตราเฉือน 29.3 s − 1 ค่านี้จะน้อยกว่า L ตัวอย่างแต่สูงกว่าไอศกรีมเพื่อลดระดับไขมัน . น่าสนใจ ค่า l ตัวอย่างคือคล้ายกับที่ได้จากกอฟ et al . ( 1994 ) 130 MPA 20 s − 1 และ 30 ° C ปกติไขมันสูตร .แต่เห็นราคาที่ชัดเจนสำหรับถ้าและ FF ตัวอย่าง ( ตารางที่ 7 ) มีความคล้ายคลึงกับที่ตรวจพบโดยผู้ที่ผ่านการอบรมและมีความสัมพันธ์ระหว่างสมบัติทางประสาทสัมผัส และ instrumentally กำหนดความหนืด ( ตารางที่ 6 ) ความหนืดคือมีความสัมพันธ์กับ mouthcoating .
ในการงานของวิญญาณ setser ( 1994 ) และความหนืดผสมสูงสุดคือที่เกี่ยวข้องกับปกติไขมันควบคุมตัวอย่าง ( ร้อยละ MPa ) กับค่าความหนืดเกิดขึ้นสำหรับตัวอย่างไขมันฟรี ( 33.8 MPa ) ด้วยเจล® n-oil 12 % สามสี่ไขมันฟรีไอศกรีมประเมินโดย ohmes et al . ( 1998 ) มีวัดผสม แต่ในช่วงที่ 3 – 38 MPa s − 1 และค่าเหล่านี้จะคล้ายกับค่ากำหนดสำหรับ FF และถ้า .แม้จะมีความคล้ายคลึงกันเหล่านี้ ความหนืดของตัวอย่างแสงในศึกษาของ ohmes et al . ต่ำกว่าในไขมันฟรีไอศครีมในขณะที่ตรงข้ามพบในระหว่างการศึกษานี้ ( ตารางที่ 7 )สูงกว่าความหนืดค่าแสงผ่านตัวอย่าง สรุปรวมของแป้งดัดแปรสามารถอย่างน้อยบางส่วนที่เอาชนะความหนืดลดลงโดยปกติจะเกี่ยวข้องกับไขมันลดลง ตัวอย่าง