By the middle of the 19th century,

By the middle of the 19th century, two events had
occurred which had a very significant impact on the
manner in which food fermentations were performed
and on our understanding of the process. Firstly, the
industrial revolution resulted in the concentration of
large masses of populations in towns and cities. This
meant that the traditional method of supplying such
foods within local communities no longer applied.
The ability to service these new markets
to be made in large quantities necessitating
the industrialisation of the manufacturing process.
Secondly, the blossoming of microbiology as a
science from the 1850s onwards resulted in the
biological basis of fermentation being understood for
the first time. Thus, the essential role of bacteria,
yeasts and moulds in the generation of fermented
foods came to be understood and this ultimately
resulted in more controlled and efficient fermen-
tations.
The coincidence of scientific advancement
industrialisation of the manufacture of fermented
foods was fortunate. Clearly, the traditional approach
of backslopping or even natural fermentation of
substrate was not an appropriate foundation upon
which to base any large-scale industrial process. The
of retailing and mass marketing required that
products of consistent quality and safety be avail-
For many fermented foods, but particularly
milk-derived products, the characterisation of
responsible for the fermentation
the end of the 19th century led to the
isolation of starter cultures which could be produced
on a large scale to supply factories involved in the
manufacture of these products. This significant de-
velopment had a major impact on the processes used
contributed to ensuring consistency of product
and reliability of fermentation. These developments
parallelled significant technological advances in the
and processing of milk which has resulted
in dairy fermentations being among the most
sophisticated and best researched of the food fermen-
tations to this day. For example, research on the
lactic acid bacteria, which have a dominant role in
production of many fermented foods, particularly
those that are milk-based, has continued to advance
at a very impressive rate through the 20th century

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เหตุการณ์ที่สองได้ โดยตรงกลางของศตวรรษที่ 19 เกิดขึ้นซึ่งมีผลกระทบที่สำคัญมากในการ ลักษณะอาหารที่หมักแหนมดำเนิน และเราเข้าใจกระบวนการการ ประการแรก การ การปฏิวัติอุตสาหกรรมทำให้เกิดความเข้มข้นของ มวลขนาดใหญ่ของประชากรในเมืองและเมือง นี้ หมายถึง ที่แบบดั้งเดิมของการขายเช่น อาหารภายในชุมชนท้องถิ่นที่ไม่ใช้ความสามารถในการบริการตลาดใหม่เหล่านี้ จะทำในปริมาณมากที่ necessitating industrialisation ของกระบวนการผลิตประการที่สอง ของจุลชีววิทยาเป็นการ วิทยาศาสตร์จาก 1850s เป็นต้นไปส่งผลให้การ พื้นฐานทางชีวภาพของการเข้าใจสำหรับหมักเป็นครั้งแรก ดังนั้น บทบาทสำคัญของแบคทีเรียyeasts และแม่พิมพ์ในการสร้างการหมักอาหารมาจะเข้าใจและนี้ในเพิ่มเติมควบคุม และมีประสิทธิภาพ fermen-tationsเรื่องบังเอิญของความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์industrialisation ผลิตของหมักอาหารถูกโชคดี ชัดเจน วิธีแบบดั้งเดิมbackslopping หรือแม้แต่ธรรมชาติหมัก พื้นผิวไม่ได้มีพื้นฐานที่เหมาะสมตามซึ่งพื้นฐานกระบวนการทางอุตสาหกรรมมีขนาดใหญ่ ที่retailing และการตลาดโดยรวมจำเป็นที่ผลิตภัณฑ์คุณภาพและความปลอดภัยได้ประโยชน์-สำหรับหลายหมักอาหาร แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์นมมา ตรวจลักษณะเฉพาะของของชอบหมักปลายศตวรรษที่ 19 นำไปสู่การแยกวัฒนธรรม starter ที่สามารถผลิตบนพื้นที่ขนาดใหญ่ในการจัดหา โรงงานที่เกี่ยวข้องในการการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ นี้สำคัญเดอ-velopment มีผลกระทบสำคัญในกระบวนการที่ใช้ส่วนใจความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์และความน่าเชื่อถือของหมักดอง พัฒนาเหล่านี้parallelled ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีที่สำคัญในการ และนมที่มีผล ในนมหมักแหนมว่าในสุดซับซ้อน และส่วนวิจัยของ fermen อาหาร-tations นี้ ตัวอย่าง งานวิจัยแบคทีเรียกรดแลกติก ซึ่งมีบทบาทหลักในผลิตของหมักอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่จะใช้นม มีต่อล่วงหน้าในอัตราที่น่าประทับใจมากผ่านศตวรรษ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กลางศตวรรษที่ 19 ทั้งสองเหตุการณ์ได้เกิดขึ้นซึ่งมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญมากในลักษณะที่หมักอาหารได้ดำเนินการและความเข้าใจของเราของกระบวนการ ประการแรกการปฏิวัติอุตสาหกรรมส่งผลให้ความเข้มข้นของฝูงใหญ่ของประชากรในเมืองและเมือง นี่หมายความว่าวิธีการแบบดั้งเดิมของการจัดส่งเช่นอาหารภายในชุมชนท้องถิ่นไม่ใช้อีกต่อไป. ความสามารถในการให้บริการตลาดใหม่เหล่านี้จะทำในปริมาณมากทั้งนี้อุตสาหกรรมของกระบวนการผลิต. ประการที่สองบานจุลชีววิทยาเป็นวิทยาศาสตร์จากยุค 1850 เป็นต้นไปส่งผลในทางชีววิทยาพื้นฐานของการหมักถูกเข้าใจสำหรับครั้งแรก ดังนั้นบทบาทสำคัญของแบคทีเรียยีสต์และราในรุ่นของหมักดองอาหารมาเป็นที่เข้าใจและท้ายที่สุดนี้ส่งผลให้การควบคุมมากขึ้นและมีประสิทธิภาพfermen- tations. บังเอิญของความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์อุตสาหกรรมการผลิตของหมักอาหารเป็นโชคดี เห็นได้ชัดว่าวิธีการแบบดั้งเดิมของ backslopping หรือแม้กระทั่งการหมักตามธรรมชาติของพื้นผิวไม่ได้เป็นรากฐานที่เหมาะสมเมื่อที่ฐานใดๆ ขนาดใหญ่กระบวนการทางอุตสาหกรรม ของการค้าปลีกและการตลาดมวลจำเป็นว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและความปลอดภัยที่สอดคล้องกันจะรุนแรงทางเพศสำหรับอาหารหมักดองมากแต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์นมที่ได้มาจากลักษณะของความรับผิดชอบในการหมักปลายศตวรรษที่19 ที่นำไปสู่การแยกเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่สามารถผลิตได้ในขนาดใหญ่ในการจัดหาโรงงานมีส่วนร่วมในการผลิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ de- นี้อย่างมีนัยสำคัญvelopment มีผลกระทบสำคัญในกระบวนการที่ใช้มีส่วนร่วมเพื่อให้มั่นใจว่าสอดคล้องของผลิตภัณฑ์และความน่าเชื่อถือของการหมัก การพัฒนาเหล่านี้parallelled ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีที่สำคัญในการประมวลผลของนมซึ่งมีผลในการหมักนมเป็นหนึ่งในที่สุดมีความซับซ้อนและการวิจัยที่ดีที่สุดของอาหารfermen- tations ไปในวันนี้ ยกตัวอย่างเช่นการวิจัยเกี่ยวกับเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งมีบทบาทที่โดดเด่นในการผลิตอาหารหมักดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีนมตามได้อย่างต่อเนื่องที่จะก้าวไปในอัตราที่น่าประทับใจมากผ่านศตวรรษที่20

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 , สองเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นซึ่งมีผลกระทบได้

ที่สำคัญในลักษณะที่ fermentations อาหารจำนวน
และความเข้าใจของเราของกระบวนการ ประการแรก
การปฏิวัติอุตสาหกรรมทำให้ความเข้มข้นของ
ฝูงขนาดใหญ่ของประชากรในเมืองและเมือง นี้
หมายถึงวิธีการดั้งเดิมของการขายเช่น
อาหารภายในชุมชนท้องถิ่น ไม่ใช้ ความสามารถในการให้บริการตลาดเหล่านี้

ใหม่ขึ้นเป็นปริมาณมากถูก

อุตสาหกรรมกระบวนการผลิตของ ประการที่สอง การเบ่งบานของจุลชีววิทยาเป็น
วิทยาศาสตร์จากยุค 1850 เป็นต้นมา ส่งผลให้เกิด
พื้นฐานทางชีววิทยาของการหมักเป็นเข้าใจสำหรับ
ครั้งแรก ดังนั้น บทบาทสําคัญของแบคทีเรีย
ยีสต์และเชื้อราในการผลิตอาหารหมัก
มาเพื่อให้เข้าใจ และในที่สุด
( ควบคุมมากขึ้นและมีประสิทธิภาพ fermen -
tations .

บังเอิญของอุตสาหกรรมก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ในการผลิตอาหารหมัก
โชคดี . ชัดเจน , สอน
ของ backslopping หรือแม้แต่การหมัก
ธรรมชาติพื้นผิวไม่ได้เป็นรากฐานที่เหมาะสมบน
ซึ่งฐานกระบวนการใด ๆอุตสาหกรรมขนาดใหญ่
ของค้าปลีกและการตลาดมวลชนต้องการ
ผลิตภัณฑ์คุณภาพที่สอดคล้องกันและความปลอดภัยเป็นประโยชน์
หลายอาหารหมัก แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
นมมาผลิตภัณฑ์ บทบาทของ

ต่อการหมักสิ้นสุดศตวรรษที่นำไปสู่