Experiment was designed in CRD. The

Experiment was designed in CRD. The pasteurized mangosteen juice was stired then 16 ml juice was sampled out to measure viscosity and 20 ml to measure lightness and cloudiness. All experiments were conducted with 2 replications. The pasteurized mangosteen juice was determine apparent viscosity using Brookfield DVIII with UL-Adapter spindle at shear rate of 305.75 s-1, for 6 min to reach the speed of 250 rpm, lightness (L*-value in CIE system (transmittance)) and cloudiness (absorbance at 660 nm.) using spectrophotometer (CM3500d, Minolta Co., Japan) with D65/10° light source. Wavelength accuracy in measuring cloudiness of the instrument was found to be approximately 1.0 nm with wavelength repeatability equal to 0.5 nm.
4. Determination of quality of cloudy mangosteen juice with addition of both xanthan gum and CMC
Experiment was designed using 3x4 factorial with 3 concentrations of xanthan gum (0.05, 0.10 and 0.15% (w/v)) and 4 concentrations of CMC (0.00, 0.05, 0.15, 0.25%(w/v)). All experiments were conducted with 2 replications.The pasteurized mangosteen juice was sampled to determine lightness (L*-value) and cloudiness (absorbance at 660 nm.) using spectrophotometer (CM3500d, Minolta Co., Japan) with D65/10° light source (transmittance).
Mangosteen juice was stored at 4C for 30 days to monitor change of lightness and cloudiness. The data were analyzed using MANOVA (SPSS version 12.0). Significant difference among treatments was determined at 95% level using Duncan test.
RESULTS AND DISCUSSION
1. Effect of xanthan gum and CMC on viscosity, lightness and cloudiness of mangosteen juice
All statistics in multivariate test (Table 1) were significant (p0.05). Therefore, MANOVA were analyzed. Concentration of xanthan gum significantly affected viscosity, cloudiness and lightness (p0.05). pH and interaction between xanthan gum concentration and pH played significant role on cloudiness(p0.05). However, an interaction between xanthan gum concentration and pH did not play significant role on viscosity (p>0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทดลองออกแบบมาใน CRD กระป๋องพาสเจอร์ไรส์ได้ stired แล้วน้ำ 16 ml ได้ความออกวัดความหนืดและปริมาณ 20 ml วัดความสว่างและ cloudiness ได้ดำเนินการทดลองทั้งหมด มี 2 ระยะ กระป๋องพาสเจอร์ไรส์ถูกกำหนดความหนืดปรากฏด้วย Brookfield DVIII แกน UL-อะแดปเตอร์ที่อัตราเฉือน s 305.75-1 ในนาทีที่ 6 ถึงความเร็ว 250 รอบต่อนาที ความสว่าง (L * -ค่าในระบบ CIE (transmittance)) และ cloudiness (absorbance ที่ 660 nm.) ด้วยเครื่องทดสอบกรดด่าง (CM3500d, Minolta Co. ญี่ปุ่น) แสง D65/10 องศา ความยาวคลื่นความแม่นยำในการวัด cloudiness ตราพบจะ ประมาณ 1.0 nm กับทำซ้ำในความยาวคลื่นเท่ากับ 0.5 nm.
4 เรื่องของคุณภาพมังคุดมีเมฆมากบวก xanthan เหงือกและ CMC
ทดลองถูกออกแบบมาใช้แฟกทอเรียล 3 x 4 3 ความเข้มข้นของเหงือก xanthan (0.05, 0.10 และ 0.15% (w/v)) และความเข้มข้น 4 ของ CMC (0.00, 0.05, 0.15, 0.25%(w/v)) ได้ดำเนินการทดลองทั้งหมด มี 2 ระยะกระป๋องพาสเจอร์ไรส์มีตัวอย่างการกำหนดความสว่าง (L * -ค่า) และ cloudiness (absorbance ที่ 660 nm.) ด้วยเครื่องทดสอบกรดด่าง (CM3500d, Minolta Co. ญี่ปุ่น) D65/10 °แสง (transmittance) .
มังคุดถูกเก็บไว้ที่ 4C สำหรับ 30 วันเพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของ cloudiness ข้อมูลได้วิเคราะห์โดยใช้ MANOVA (SPSS รุ่น 12.0) กำหนดความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการรักษาที่ระดับ 95% โดยใช้ test. ดันแคน
ผลลัพธ์และสนทนา
1 ผลของหมากฝรั่ง xanthan และ CMC ความหนืด ความสว่าง และ cloudiness มังคุด
สถิติทั้งหมดในการทดสอบตัวแปรพหุ (ตารางที่ 1) ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p0.05) ดังนั้น มีวิเคราะห์ MANOVA ความเข้มข้นของเหงือก xanthan ผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญความหนืด cloudiness และความสว่าง (p0.05) pH และโต้ตอบระหว่างเหงือก xanthan ความเข้มข้นและ pH เล่นบทบาทสำคัญใน cloudiness(p0.05) อย่างไรก็ตาม การโต้ตอบระหว่างเหงือก xanthan ความเข้มข้นและค่า pH ไม่ได้เล่นบทบาทสำคัญในความหนืด (p > 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทดลองที่ถูกออกแบบมาสมบูรณ์ การพาสเจอร์ไรซ์น้ำมังคุด คือ stired 16 มล. ของน้ำตัวอย่างมาวัดค่าความหนืด และ 20 ml วัดความสว่างและความขุ่น . ทุกการทดลองมี 2 ซ้ำ การพาสเจอร์ไรซ์น้ำมังคุดถูกตรวจสอบความหนืด Brookfield dviii UL ใช้อะแดปเตอร์ แกน ที่อัตราเฉือนของที่สุด 305.75 ,6 นาทีที่จะไปถึงความเร็ว 250 รอบต่อนาทีมีค่าความสว่าง ( L * - ค่าในระบบ CIE ( แสง ) และความขุ่น ( การดูดกลืนแสงที่ 660 nm . ) การใช้วัสดุ ( cm3500d , MINOLTA Co . , Japan ) D65 / 10 องศาแสงแหล่งที่มา ความยาวคลื่นความแม่นยำในการวัดความขุ่นของเครื่องมือที่พบจะอยู่ที่ประมาณ 1.0 nm ที่มีการความยาวคลื่นเท่ากับ 0.5 nm .
4การตรวจสอบคุณภาพของน้ำมังคุดมีเพิ่มทั้งแซนแทนกัมและทดลอง CMC
ถูกออกแบบโดยใช้ 3x4 Factorial 3 ปริมาณแซนแทนกัม ( 0.05 , 0.10 และ 0.15 % ( w / v ) และ 4 ความเข้มข้นของ CMC ( 0.00 , 0.05 , 0.1 , 0.25 % ( w / v ) ) ทุกการทดลองมี 2 ซ้ำการพาสเจอร์ไรซ์น้ำมังคุดตัวอย่างเพื่อหาค่าความสว่าง ( L * - ค่า ) และความขุ่น ( การดูดกลืนแสงที่ 660 nm . ) การใช้วัสดุ ( cm3500d , MINOLTA Co . , Japan ) D65 / 10 โดยแหล่งกำเนิดแสง ( แสง ) .
น้ำมังคุดที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 เป็นเวลา 30 วัน เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของความสว่างและความขุ่น . วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( SPSS รุ่น 12.0 )ความแตกต่างระหว่างการพิจารณาในระดับ 95% ใช้ดันแคน การทดสอบ และการอภิปรายผล

1 ผลของแซนแทนกัมและ CMC ในความหนืด , ความสว่างและความขุ่นของน้ำมังคุด
สถิติในการทดสอบหลายตัวแปร ( ตารางที่ 1 ) อย่างมีนัยสำคัญ ( p  0.05 ) ดังนั้น หาข้อมูล ความเข้มข้นของแซนแทนกัมมีผลต่อค่าความหนืดความขุ่น และค่าความสว่าง ( P  0.05 ) พีเอชและปริมาณแซนแทนกัมและปฏิสัมพันธ์ระหว่าง pH เล่นมีบทบาทสำคัญในความขุ่น ( P  0.05 ) อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณแซนแทนกัมและ pH ไม่ได้มีบทบาทในความหนืดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 )