INTRODUCTIONThere is a growing inte

INTRODUCTION
There is a growing interest concerning lipid oxidation because of its significance for food deterioration. Lipid oxidation is a complicated free radical chain process involving a variety of radicals formation. Oxidation is influenced by various parameters e.g. temperature, light, air, physical and chemical properties of the substrates, and presence of oxidation catalysis or initiators. Use of antioxidants in lipid-containing foods is one potential method to minimize rancidity, retard formation of toxic oxidation products, maintain nutritional quality and increase shelf-life of food products (Maisuthisakul et al. 2007). Since consumers are usually concerned about use of synthetic antioxidants, such as butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT), tert-butyl hydroxyquinone (TBHQ) and propyl, octyl, and dodecyl gallates in lipid-containing foods, synthetic antioxidants have been applied for decreasing lipid oxidation during storage of processed food products tend to cause possible worry among consumers. In addition, use of chemical additives has raised questions regarding food safety and toxicity (Chang et al. 1977). There is also an interest in developing natural antioxidants from plants
Various parts of many Thai indigenous plants are used as food, beverage, medicine, or for chewing and these are potential sources of new natural antioxidants (Maisuthisakul et al. 2007). Thai native vegetables have been reported to be good sources of antioxidants, and many also consist of with anti-bacterial, anti-inflammatory, anti-mutagenic, and anti-carnogenic related compounds (Kongkachuichai et al., 2015). Extraction of antioxidant compounds from plants can be carried out in a variety of ways, for examples, traditional extractions (soxhlet, infusion and maceration), and supercritical fluid extraction. However, these methodologies have been employed for decades, it is important to mention that some of them could be a cause of degradation of targeted bioactive compounds due to high temperature and long extraction time used. There are also some health risk for analysts because of relatively large number of toxic solvents.
The conventional extraction methods of polyphenols from plants have some limitations regarding the high solvent consumption, the long extraction time requirement, the improvement of yield and quality of the extracts. Actually, ultrasound-assisted extraction (UAE) is widely used for extracting plant compounds in order to overcome these drawbacks (Porto et al., 2013). Ultrasonicassisted extraction (UAE) has been proven to be one of the most promising techniques for extracting bioactive compounds from plants, and it is relatively adaptable on a small or large scale, in addition it is a promising technology due to cheaper and fewer instrumental requirements. Use of ultrasound can enhance extraction process efficacy by increasing mass transfer between solvents and plant materials. Collapse of cavitation bubbles leads to better cell disruption through formation of microjets due to asymmetrical bubble collapse near a solid surface. This permits for improved solvent
penetration into the plant body itself and can also break down cell walls (Toma et al. 2001). Application of UAE offers many advantages including: less amount of solvent, lower temperatures and shorter extraction time which is very useful for extraction of thermo-labile and unstable compounds and also increased extraction yield (Muniz-Marquez et al. 2013). Therefore, objectives of this work were to investigate influences of solid/liquid ratio, extraction time and extraction temperature by using UAE on total phenolic contents and antioxidant activities of the indigeneous vegeatable in the South of Thailand.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำมีความสนใจเพิ่มขึ้นเกี่ยวกับการออกซิเดชันของไขมันเนื่องจากความสำคัญของการเสื่อมสภาพของอาหาร ออกซิเดชันของไขมันเป็นกระบวนการลูกโซ่อนุมูลอิสระที่มีความซับซ้อนเกี่ยวข้องกับความหลากหลายของการก่อตัวของอนุมูล ออกซิเดชันเป็นผลมาจากพารามิเตอร์ต่าง ๆ เช่นอุณหภูมิ แสง อากาศ ทางกายภาพ และเคมีคุณสมบัติของพื้นผิว และสถานะการออนไลน์ของการเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันหรือระดับ การใช้สารต้านอนุมูลอิสระในไขมันที่ประกอบด้วยอาหารเป็นวิธีการหนึ่งเพื่อลดการเกิดกระบวนการออกซิเดชัน ชะลอการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันพิษ รักษาคุณภาพทางโภชนาการ และเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร (Maisuthisakul et al. 2007) เนื่องจากผู้บริโภคมีความกังวลมักจะเกี่ยวกับการใช้สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (บาท), บิวทิล tert hydroxyquinone (TBHQ) และโพรพิล octyl และ dodecyl gallates ในไขมันที่ประกอบด้วยอาหาร ได้ใช้สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระสำหรับลดการออกซิเดชันของไขมันในระหว่างการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปมักจะ ทำให้กังวลไปได้ในหมู่ผู้บริโภค นอกจากนี้ การใช้สารเคมีได้ยกคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและความเป็นพิษ (ช้าง et al. 1977) มีความสนใจในการพัฒนาสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติจากพืชส่วนต่าง ๆ ของพืชพื้นเมืองไทยจะใช้ เป็นอาหาร เครื่องดื่ม ยา หรือเคี้ยว และเหล่านี้เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติใหม่ (Maisuthisakul et al. 2007) ผักพื้นเมืองที่ไทยได้รับรายงานว่า แหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ และหลายคนยังประกอบด้วย ด้วยต่อต้านแบคทีเรีย ต้านการ อักเสบ ต่อต้าน mutagenic และ carnogenic ป้องกันสาร (คงคา et al. 2015) ที่เกี่ยวข้อง สารต้านอนุมูลอิสระสกัดจากพืชสามารถทำได้ในหลากหลายวิธี อย่าง สกัดดั้งเดิม (soxhlet แช่ และ maceration), และโรงผลิตน้ำมันสกัด อย่างไรก็ตาม วิธีการเหล่านี้ได้รับการว่าจ้างมานานหลายทศวรรษ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะพูดถึงว่า บางคนอาจจะเป็นสาเหตุของการเสื่อมสภาพของสารออกฤทธิ์สำคัญเป็นเป้าหมายเนื่องจากอุณหภูมิสูง และนานใช้เวลาสกัด ยังมีความเสี่ยงต่อสุขภาพบางอย่างสำหรับนักวิเคราะห์จากพิษจำนวนค่อนข้างมาก วิธีการสกัดแบบเดิมของโพลีฟีนจากพืชมีข้อจำกัดบางประการเกี่ยวกับการใช้ตัวทำละลายสูง ความต้องการเวลาสกัดนาน การปรับปรุงผลผลิตและคุณภาพของสารสกัด จริง อัลตร้าซาวด์ช่วยสกัด (UAE) ใช้เป็นสารประกอบจากพืชสกัดเพื่อเอาชนะข้อเสียเหล่านี้ (Porto et al. 2013) Ultrasonicassisted สกัด (UAE) ได้รับการพิสูจน์ให้เป็นหนึ่งในเทคนิคที่มากที่สุดสำหรับการแยกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพืช และก็ปรับตัวค่อนข้างเล็ก หรือใหญ่ขนาด นอกจากนี้มันเป็นเทคโนโลยีที่สัญญาครบกำหนดจะถูกกว่าและต้องเป็นเครื่องมือที่น้อยลง ใช้อัลตร้าซาวด์สามารถเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการสกัด โดยการเพิ่มการถ่ายโอนมวลระหว่างตัวทำละลายและวัสดุโรงงาน ล่มสลายของ cavitation ฟองสู่ดีเซลล์ทรัพยการก่อตัวของ microjets เนื่องจากไม่สมดุลฟองยุบใกล้พื้นผิวของแข็ง นี้ช่วยให้สำหรับตัวทำละลายที่ดีขึ้นเจาะเข้าไปในโรงงานตัวเอง และยังสามารถทำลายลงผนังเซลล์ (Toma et al. 2001) แอพลิเคชันของประเทศสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์มีข้อดีหลายประการรวมทั้ง: หักยอดเงินของตัวทำละลาย ลดอุณหภูมิและเวลาสกัดสั้นซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับสกัดสารเทอร์โม labile และเสถียร และผลตอบแทนเพิ่มขึ้นสกัด (มูนิซมาร์ et al. 2013) ดังนั้น วัตถุประสงค์ของงานนี้ก็เพื่อ ตรวจสอบอิทธิพลของอัตราส่วนของของแข็งของเหลว เวลาสกัด และสกัดอุณหภูมิ โดยสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์รวมฟีนอเนื้อหาและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของ vegeatable indigeneous ในภาคใต้ของประเทศไทย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
มีความสนใจเกี่ยวกับการเจริญเติบโตออกซิเดชันของไขมันเพราะมันเป็นเรื่องสำคัญสำหรับการเสื่อมสภาพของอาหาร ออกซิเดชันของไขมันเป็นซับซ้อนฟรีกระบวนการห่วงโซ่รุนแรงที่เกี่ยวข้องกับความหลากหลายของการก่ออนุมูล ออกซิเดชันได้รับอิทธิพลจากตัวแปรต่างๆเช่นอุณหภูมิแสงอากาศคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของพื้นผิวและการปรากฏตัวของการเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันหรือริเริ่ม การใช้งานของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารไขมันที่มีเป็นหนึ่งในวิธีการที่มีศักยภาพเพื่อลดกลิ่นเหม็นหืน, ชะลอการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันพิษรักษาคุณภาพทางโภชนาการและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร (Maisuthisakul et al. 2007) เนื่องจากผู้บริโภคมักจะมีความกังวลเกี่ยวกับการใช้งานของสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เช่น butylated hydroxyanisole (BHA) hydroxytoluene butylated (บาท) tert-butyl hydroxyquinone (TBHQ) และโพรพิ, octyl และ gallates โดเดซิลในอาหารไขมันที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ได้รับ การประยุกต์ใช้การลดออกซิเดชันของไขมันระหว่างการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดความกังวลในหมู่ผู้บริโภคที่เป็นไปได้ นอกจากนี้การใช้สารเคมีได้ยกคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและความเป็นพิษ (ช้าง et al. 1977) นอกจากนี้ยังมีความสนใจในการพัฒนาสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติจากพืช
ส่วนต่าง ๆ ของพืชพื้นเมืองไทยจำนวนมากถูกใช้เป็นอาหาร, เครื่องดื่ม, ยา, หรือการเคี้ยวและสิ่งเหล่านี้เป็นแหล่งที่มีศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติใหม่ (Maisuthisakul et al. 2007) ผักพื้นเมืองของไทยที่ได้รับรายงานจะเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระและหลายคนยังประกอบด้วยกับการต่อต้านเชื้อแบคทีเรียต้านการอักเสบป้องกันการก่อกลายพันธุ์และป้องกัน carnogenic สารประกอบที่เกี่ยวข้องกัน (Kongkachuichai et al., 2015) การสกัดสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชสามารถดำเนินการได้ในหลายวิธีเช่นการสกัดแบบดั้งเดิม (วิธีการสกัดแบบแช่และยุ่ย) และการสกัดของเหลว supercritical แต่วิธีการเหล่านี้ได้รับการว่าจ้างมานานหลายทศวรรษก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะพูดถึงว่าบางส่วนของพวกเขาอาจเป็นสาเหตุของการย่อยสลายของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่กำหนดเป้าหมายเนื่องจากอุณหภูมิสูงและเวลาการสกัดการใช้ นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงด้านสุขภาพสำหรับนักวิเคราะห์เพราะจำนวนที่ค่อนข้างใหญ่ของตัวทำละลายที่เป็นพิษ.
วิธีการสกัดการชุมนุมของโพลีฟีจากพืชมีข้อ จำกัด บางประการเกี่ยวกับการบริโภคสูงตัวทำละลายที่ต้องการเวลาในการสกัดนานปรับปรุงผลผลิตและคุณภาพของสารสกัด ที่จริงแล้วการอัลตราซาวนด์ช่วยสกัด (UAE) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการแยกสารประกอบจากพืชเพื่อที่จะเอาชนะอุปสรรคเหล่านี้ (Porto et al., 2013) Ultrasonicassisted สกัด (UAE) ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นหนึ่งในเทคนิคที่มีแนวโน้มมากที่สุดสำหรับการสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพืชและมันค่อนข้างปรับตัวในขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่นอกจากจะเป็นเทคโนโลยีที่มีแนวโน้มเนื่องจากราคาถูกกว่าและน้อยกว่าความต้องการของการใช้เครื่องมือ การใช้อัลตราซาวด์สามารถเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการสกัดโดยการเพิ่มการถ่ายเทมวลระหว่างตัวทำละลายและวัสดุพืช การล่มสลายของฟองอากาศเกิดโพรงอากาศนำไปสู่การหยุดชะงักของเซลล์ที่ดีขึ้นผ่านการก่อตัวของ microjets เนื่องจากการล่มสลายฟองอสมมาตรที่อยู่ใกล้พื้นผิวที่เป็นของแข็ง นี้ช่วยให้ดีขึ้นสำหรับตัวทำละลายที่
เจาะเข้าไปในร่างกายของพืชเองและยังสามารถทำลายลงผนังเซลล์ (Toma et al. 2001) แอพลิเคชันของยูเออีมีข้อได้เปรียบหลายอย่างรวมทั้ง: (. Muniz-Marquez et al, 2013) จำนวนเงินที่น้อยกว่าของตัวทำละลายอุณหภูมิต่ำและเวลาที่สั้นกว่าการสกัดที่มีประโยชน์มากสำหรับการสกัดของสารเทอร์โม labile และไม่เสถียรและผลผลิตสกัดเพิ่มขึ้น ดังนั้นวัตถุประสงค์ของงานนี้เพื่อศึกษาอิทธิพลของอัตราส่วนของแข็ง / ของเหลวเวลาการสกัดและอุณหภูมิการสกัดโดยใช้ยูเออีกับเนื้อหาฟีนอลรวมและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของ vegeatable พื้นเมืองในภาคใต้ของประเทศไทย