In 2002, Salmonella, Escherichia co

In 2002, Salmonella, Escherichia coli O157:H7, and Listeria mono
cytogenes infections caused 44264, 3840, and 665 cases of illness,
respectively, in the United States (CDC 2003). Postprocessing contamination
of microorganisms on the surface of food products has
led to recalls and consequent economic losses for food industry. E.
coli O157:H7 was responsible for outbreaks involving fermented
meat products (Tilden and others 1996) and fresh produce (Besser
and others 1993). Fruits and vegetables are traditionally considered
low-risk foods in relation to foodborne disease. But sporadic outbreaks
of foodborne disease associated with fresh produce have
raised concern that these products may be an increasing source of
foodborne infection (Tauxe and others 1997). Apple snack trays, assorted
processed fruits and vegetables, and cut cantaloupe melon
were recalled for possible contamination of L. monocytogenes (USFDA
2003).
Antimicrobial packaging is one of the approaches to prevent
contamination of pathogens on the surface of food products. An
ideal solution for the food industry to overcome the food safety and
environmental problems is to incorporate antimicrobial substances
into edible coatings (Padgett and others 1998). Several antimicrobial
agents, including lysozyme, nisin, pediocin, p-aminobenzoic,
and sorbic acids, were incorporated into edible film and shown to
inhibit E. coli O157:H7, Lactobacillus plantarum, L. monocytogenes,
and Salmonella Typhimurium (Padgett and others 1998; Cagri and
others 2001). Soy protein can be used to produce edible antimicrobial
film to apply antimicrobial agents on the surface of food products.
Soy protein films are usually formed by the polymerization of 11S
and 7S protein by disulfide linkages (Briggs and Wolf 1957). Soy
protein mainly consists of globulins 2S, 7S, 11S, and 15S (Wolf and
Smith 1961). The pH of the film-forming solution influences the
properties of film (Krochta 1997). Plasticizer is necessary to produce
soy protein films that have the required mechanical strength for
handling (Torres 1994). The lower molecular weight and higher
hydrophilicity of the plasticizer increase the plasticizing effect.
Hydroxyl groups of the plasticizer replace polymer-polymer interactions
by developing polymer-plasticizer hydrogen bonds. Cagri
and others (2001) reported organic acids might have plasticizing
effect because these are small molecules with hydroxyl groups.
Organic acids are either naturally present in fruits and vegetables
or synthesized by microorganisms as a result of fermentation. Acetic,
citric, succinic, malic, tartaric, benzoic, and sorbic acids are
major organic acids that naturally occur in fruits and vegetables
(Beuchat 1998). Organic acids also have antimicrobial activity. The
antimicrobial activity of organic acid is attributed to pH reduction,
depression of internal pH of microbial cell by ionization of undissociated
acid molecules, and disruption of substrate transport by altering
cell membrane permeability (Beuchat 1998) or reduction of
proton motive force (Jay 2000). Incorporation of natural antimicrobial
agents, such as nisin, with organic acids is expected to give
additional effect on antimicrobial activity of the film by forming
pores on cell membrane and facilitate the acid molecules to diffuse
into the bacterial cell.
Nisin is a bacteriocin produced by some strains of Lactococcus
lactis subsp. lactis. Nisin dissipates the proton motive force and
forms pores in the target cell membrane, resulting in efflux of lowmolecular-
weight solutes, such as amino acids and potassium ions
(Abee and others 1995). Although the sensitivity of some

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใน 2002 ระดับ Escherichia coli O157:H7 และออลิโมโนเกิดจากการติดเชื้อ cytogenes 44264, 3840 และ 665 กรณีเจ็บป่วยตามลำดับ ในสหรัฐอเมริกา (CDC 2003) ปนเปื้อนหลังการประมวลผลจุลินทรีย์บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหารได้นำไปสู่การเรียกคืนและการสูญเสียทางเศรษฐกิจตามมาสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร อีcoli O157:H7 ไม่ชอบเกี่ยวข้องกับแพร่ระบาดที่หมักผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (ทิลเดนและอื่น ๆ ปี 1996) และสดผลิต (Besserและ 1993) ผักและผลไม้ซึ่งถือว่าอาหารต่ำความเสี่ยงเกี่ยวกับโรค foodborne แต่มีการแพร่ระบาดของ foodborne โรคที่เกี่ยวข้องกับผลิตผลสดได้กังวลยกว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจเป็นแหล่งเพิ่มขึ้นของติดเชื้อ foodborne (Tauxe และอื่น ๆ ปี 1997) ถาดขนมแอปเปิ้ล สารพันแปรรูปผลไม้ และผัก และแตงแคนตาลูปตัดถูกยกเลิกไปได้ที่สารปนเปื้อนของ L. monocytogenes (USFDA2003)บรรจุภัณฑ์ยับยั้งจุลินทรีย์เป็นวิธีการป้องกันอย่างใดอย่างหนึ่งปนเปื้อนของโรคบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหาร มีเหมาะสำหรับอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเอาชนะความปลอดภัยของอาหาร และปัญหาสิ่งแวดล้อมคือการ รวมสารต้านจุลชีพเป็นเคลือบกิน (Padgett และอื่น ๆ ปี 1998) จุลินทรีย์ต่าง ๆตัวแทน รวมทั้ง lysozyme, nisin, pediocin, p-aminobenzoicและกรด sorbic ถูกรวมเข้าไปในฟิล์มกิน และแสดงยับยั้ง E. coli O157:H7 แลคโตบาซิลลัส plantarum, L. monocytogenesและซัล Typhimurium (Padgett และอื่น ๆ ปี 1998 คากรี และอื่น ๆ 2001) สามารถใช้ในการผลิตจุลินทรีย์กินโปรตีนถั่วเหลืองฟิล์มใช้แทนจุลินทรีย์บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหารฟิล์มโปรตีนถั่วเหลืองมักจะเกิด โดย polymerization ของ 11Sและโปรตีน 7S โดยลิงค์ไดซัลไฟด์ (บริกส์และ 1957 หมาป่า) ถั่วเหลืองโปรตีนส่วนใหญ่ประกอบ ด้วย globulins 2S, 7S, 11S, 15S (หมาป่า และสมิธ 1961) มีผลต่อ pH ของโซลูชันการขึ้นรูปฟิล์มคุณสมบัติของฟิล์ม (Krochta 1997) กระด้างไนลเป็นสิ่งจำเป็นในการผลิตฟิล์มโปรตีนถั่วเหลืองที่มีความแข็งแรงทางกลจำเป็นสำหรับจัดการ (ทอร์เรส 1994) น้ำหนักโมเลกุลต่ำ และสูงhydrophilicity ของกระด้างไนลเพิ่มผล plasticizingพอลิเมอร์พอลิเมอร์โต้แทนกลุ่มไฮดรอกซิลที่กระด้างไนลโดยพัฒนาพอลิเมอร์กระด้างไนลไฮโดรเจนพันธบัตร คากรีและอื่น ๆ (2001) รายงานกรดอินทรีย์อาจ plasticizingผลกระทบเนื่องจากมีโมเลกุลเล็กกับกลุ่มไฮดรอกซิลกรดอินทรีย์มีทั้งอยู่ตามธรรมชาติในผักและผลไม้หรือสังเคราะห์ โดยจุลินทรีย์จากการหมัก น้ำส้มแอซิด ซิทริก succinic, malic, tartaric, benzoic, sorbic กรดอยู่กรดอินทรีย์สำคัญที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผักและผลไม้(Beuchat 1998) กรดอินทรีย์มีกิจกรรมจุลินทรีย์ ที่กิจกรรมจุลินทรีย์ของกรดอินทรีย์จะเกิดจากการลดค่า pHภาวะซึมเศร้าของ pH ภายในเซลล์จุลินทรีย์โดย ionization ของ undissociatedโมเลกุลกรด และทรัพยโดยดัดแปลงพื้นผิวรถpermeability เซลล์เมมเบรน (Beuchat 1998) หรือลดลงโปรตอนแรงจูงใจแรง (เจย์ 2000) จดทะเบียนของจุลินทรีย์ธรรมชาติคาดว่าจะให้ตัวแทน เช่น nisin มีกรดอินทรีย์ผลเพิ่มเติมกิจกรรมจุลินทรีย์ของฟิล์มโดยการขึ้นรูปpores บนเยื่อหุ้มเซลล์ และช่วยในโมเลกุลกรดขจายเข้าไปในเซลล์แบคทีเรียNisin bacteriocin ผลิต โดยบางสายพันธุ์ของ Lactococcus เป็นlactis lactis ถั่ว Nisin dissipates บังคับให้โปรตอนแรงจูงใจ และแบบรูขุมขนในเยื่อหุ้มเซลล์ เป้าหมายใน efflux lowmolecular-น้ำหนัก solutes ประจุโพแทสเซียมและกรดอะมิโน(Abee และอื่น ๆ 1995) แม้ว่าความไวของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใน 2002 , Salmonella , Escherichia coli เป็นสมาชิก ) และ Listeria โมโน
cytogenes โรคติดเชื้อ 44264 3840 , และมีกรณีของการเจ็บป่วย
ตามลำดับในสหรัฐอเมริกา ( CDC 2003 ) ซึ่งการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์บนพื้นผิวของ

ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีการเรียกคืนและการสูญเสียทางเศรษฐกิจจากอุตสาหกรรมอาหาร E .
( เป็นสมาชิก ) เป็นผู้รับผิดชอบสำหรับการระบาดที่เกี่ยวข้องกับหมัก
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( ทิลเดนและอื่น ๆผลิตผลสด ( 1996 ) และ เบเซอร์
และผู้อื่น 1993 ) ผักและผลไม้เป็นประเพณีที่ถือว่ามีความเสี่ยงต่ำกับอาหารเป็นพิษ
อาหารโรค แต่ระยะการระบาดของโรคอาหารเป็นพิษ

ที่เกี่ยวข้องกับผลิตผลสดได้ยกประเด็นว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจเป็นการเพิ่มแหล่งที่มาของการติดเชื้อ ( tauxe
อาหารเป็นพิษและผู้อื่น 1997 ) แอปเปิ้ลขนมถาดสารพัน
ผักและผลไม้แปรรูป และตัดแตงโมแคนตาลูป
ถูกเรียกคืนการปนเปื้อนที่เป็นไปได้ของ L . monocytogenes ( USFDA
2003 ) .
บรรจุภัณฑ์ยา เป็นแนวทางหนึ่งของการป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรค
บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นทางออกที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

อาหารปลอดภัย และเพื่อเอาชนะปัญหาสิ่งแวดล้อมคือการรวมสารยับยั้ง
เข้าไปเคลือบบริโภคได้ ( แพ็ดเก็ตต์และผู้อื่น 1998 ) ยาต้านจุลชีพหลาย
ตัวแทน รวมถึงไลโซไซม์ , nisin , เพดดิโอซิน p-aminobenzoic
, , และกรดซอร์บิคถูกรวมเข้าไปในฟิล์มบริโภคได้และแสดง

) E . coli เป็นสมาชิกยับยั้ง Lactobacillus plantarum L .
monocytogenes และ , Salmonella Typhimurium ( แพ็ดเก็ตต์ และคนอื่น ๆ cagri
1998 ; และคนอื่น 2001 ) โปรตีนถั่วเหลืองสามารถใช้ผลิตฟิล์มต้าน
กินได้ใช้ยาต้านจุลชีพบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหาร
โปรตีนถั่วเหลืองภาพยนตร์มักจะเกิดขึ้นโดยพอลิเมอไรเซชัน 11s
7 และโปรตีนไดความเชื่อมโยง ( Briggs และหมาป่า 1957 ) โปรตีนถั่วเหลือง
ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของเมือง 11s 7s โกลบูลิน , , , และ 15s ( หมาป่า
สมิ ธและ 1961 )pH ของการให้โซลูชั่นที่มีผลต่อคุณสมบัติของฟิล์ม (
krochta 1997 ) พลาสติไซเซอร์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อผลิต
โปรตีนถั่วเหลือง ภาพยนตร์ที่มีความแข็งแรงเชิงกลที่ต้องการสำหรับ
การจัดการ ( ทอเรส 1994 ) ลดลงและโมเลกุลของพลาสติไซเซอร์ hydrophilicity สูงกว่า

เพิ่ม plasticizing effect หมู่ไฮดรอกซิลของพลาสติไซเซอร์แทนที่พอลิเมอร์พอลิเมอร์
ปฏิสัมพันธ์โดยการพัฒนาพอลิเมอร์พลาสติไฮโดรเจนพันธบัตร cagri
และผู้อื่น ( 2001 ) รายงานกรดอินทรีย์ อาจมีพลาสติกผลเพราะเหล่านี้มีโมเลกุลขนาดเล็กที่มีกลุ่มไฮดรอกซิล .
กรดอินทรีย์มีทั้งธรรมชาติที่มีอยู่ในผักและผลไม้ที่สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์
หรือผลของการหมัก กรด malic กรดซัคซินิก
, , , , ซอร์บิค กรด tartaric , benzoic และมี
กรดอินทรีย์ที่สำคัญเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้และผัก
( beuchat 1998 ) กรดอินทรีย์ มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ .
ฤทธิ์ต้านจุลชีพของกรดอินทรีย์จากลด PH
ภาวะซึมเศร้าของ pH ภายในเซลล์ของจุลินทรีย์ โดยไอออไนเซชันของกรด undissociated
โมเลกุล และการหยุดชะงักของพื้นผิวการขนส่ง โดยการดัดแปลง
การซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ ( beuchat 1998 ) หรือการลด
แรงจูงใจโปรตอน ( เจ 2000 ) การรวมตัวกันของตัวแทน Antimicrobial
ธรรมชาติ เช่น ไนซิน มีกรดอินทรีย์ คาดว่าจะให้ผลเสริมฤทธิ์ต้านจุลชีพของภาพยนตร์โดยสร้าง
รูในเยื่อหุ้มเซลล์และอำนวยความสะดวกกรดโมเลกุลในเซลล์แบคทีเรียกระจาย

.หลังเป็นแบคทีริโอซินที่ผลิตโดยบางสายพันธุ์แลคโตค คัส
lactis subsp . lactis . หลังกระจายโปรตอนแรงจูงใจและ
รูปแบบรูในเยื่อหุ้มเซลล์เป้าหมายผลในการผลักดัน lowmolecular -
น้ำหนักตัวถูกละลาย เช่น กรดอะมิโน และโพแทสเซียมไอออน
( abee และผู้อื่น 1995 ) แม้ว่าความไวของบาง