There is a broad range of types of

There is a broad range of types of cooked
ham, which generally are classifi ed depending
on different characteristics. In general,
cooked hams can be classifi ed according to
the raw material used for the processing, the
composition of brine ingredients (like the
use of polyphosphates, starches, and carrageenan),
the technological yield (from 85%
to higher than 110%), and fi nally, the ham
presentation (boneless, bone - in, pieces,
whole legs, and so on) (Frentz 1982 ).
The manufacture of cooked ham has been
evolving in order to solve different problems
such as the increased proportion of exudative
meats or the reduction of the salt content and
processing time. The intensive selection for
leaner pigs in response to consumer demands
resulted in an increased proportion of exudative
pork meat. The protein of this meat
exhibited poor texture, lower water - holding
capacity, and poor cooked cured color
(Schilling et al. 2004 ). In order to improve the
functionality of these meats, several binders
have been used, including starch, carrageenan,
and soy proteins (Motzer et al. 1998 ).
In this regard, the appearance of modern
tumbled hams is essential in the industry.
Modern hams are characterized by a milder
fl avor than traditional hams, such as Wiltshire,
Bradenham, and York (Nute et al. 1987 ). The
modern hams contain less meat and more

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีความหลากหลายของประเภทที่ปรุงสุกเป็นแฮมซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นเอ็ด classifi ขึ้นอยู่กับลักษณะที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปแฮมสุกสามารถเอ็ด classifi ตามวัตถุดิบที่ใช้สำหรับการประมวลผลที่มีองค์ประกอบของส่วนผสมน้ำเกลือ(เช่นการใช้โพลีสตาร์ชและคาราจีแนน) อัตราผลตอบแทนทางเทคโนโลยี (จาก 85% สูงกว่า 110%) และ Nally fi, แฮมนำเสนอ(ไม่มีกระดูกกระดูก - ในชิ้นขาทั้งหมดและอื่น ๆ ). (Frentz 1982) การผลิตแฮมสุกที่ได้รับการพัฒนาเพื่อที่จะแก้ปัญหาที่แตกต่างกันเช่นสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของexudative เนื้อหรือลดปริมาณเกลือและเวลาในการประมวลผล การเลือกเข้มข้นสำหรับหมูผอมในการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคส่งผลให้ในสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของexudative เนื้อหมู โปรตีนจากเนื้อสัตว์นี้จัดแสดงพื้นผิวที่ไม่ดีน้ำลดลง - ถือความจุและปรุงสุกไม่ดีหายสี(. ชิลลิง et al, 2004) เพื่อที่จะปรับปรุงการทำงานของเนื้อสัตว์เหล่านี้ยึดประสานหลายที่มีการใช้รวมทั้งแป้งคาราจีแนน, และโปรตีนถั่วเหลือง (Motzer et al. 1998). ในการนี้การปรากฏตัวของทันสมัยร่วงแฮมเป็นสิ่งจำเป็นในอุตสาหกรรม. แฮมโมเดิร์น มีลักษณะอ่อนโยนavor ชั้นกว่าแฮมแบบดั้งเดิมเช่นวิลต์เชียร์Bradenham และนิวยอร์ก (Nute et al. 1987) แฮมทันสมัยมีเนื้อสัตว์น้อยลงและอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีหลากหลายประเภทของสุก
แฮมซึ่งโดยทั่วไปจะ classifi เอ็ดขึ้น
ในลักษณะที่แตกต่างกัน โดยทั่วไป
สุกแฮมสามารถ classifi เอ็ดตาม
วัตถุดิบที่ใช้สำหรับการประมวลผล
องค์ประกอบของส่วนผสมน้ำเกลือ ( เช่น
ใช้ polyphosphates starches และคาราจีแนน ) ,
ผลผลิตเทคโนโลยี ( จาก 85 %
สูงกว่า 110 % ) และ ไฟแนลลี่ แฮม
การนำเสนอ ( กระดูก , กระดูก , ชิ้น ,
ทั้งขา และอื่น ๆ ) ( frentz 1982 ) .
การผลิตแฮมสุกได้
พัฒนาเพื่อแก้ไขปัญหาต่าง ๆเช่น เพิ่มสัดส่วนของ

exudative เนื้อสัตว์ต่าง ๆหรือการลดลงของปริมาณเกลือและ
เวลาการประมวลผล การเร่งรัดสำหรับ
leaner หมูในการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค มีผลทำให้มีการเพิ่มขึ้นของสัดส่วน

exudativeเนื้อหมู โปรตีนนี้มีเนื้อ
รสสัมผัส ลดน้ำ - ถือ
ความจุ และรักษาจนสุกสี
( ชิลลิ่ง et al . 2004 ) เพื่อปรับปรุงการทำงานของเนื้อสัตว์เหล่านี้

หลายประสานจะใช้ทั้งแป้งและคาร์ราจีแนน
โปรตีนถั่วเหลือง ( motzer et al . 1998 ) .
ในเหตุนี้ ลักษณะของทันสมัย
tumbled แฮมเป็นสิ่งจำเป็นในอุตสาหกรรม .
แฮมที่ทันสมัยมีลักษณะเป็นแกงพะแนง
FL avor กว่าแฮมแบบดั้งเดิมเช่นวิลท์เชอร์
bradenham , และนิวยอร์ก ( นุย et al . 1987 ) แฮม
สมัยใหม่ประกอบด้วยเนื้อน้อยลงและเพิ่มเติม