Cooking loss for LL was higher (P <

Cooking loss for LL was higher (P < 0.01) in 2FREEZE+12AGE (15.2%) compared to 14FRESH (14.0%) but was not different (P > 0.05) between 14FREEZE+14AGE (15.0%) and 28FRESH (14.3%). Freezing and thawing or a combination of freezing, thawing, and aging resulted in increased tenderness for LL and ST steaks when compared to fresh steaks with the same aging time. These results indicate freezing could be incorporated into normal commercial product distribution processes to improve the consistency of meat tenderness. Researchers who freeze steaks before tenderness assessment should be aware and acknowledge that freezing affects tenderness data.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำอาหารสูญเสียสำหรับจะได้สูงขึ้น (P < 0.01) ใน 2FREEZE + 12AGE (15.2%) เมื่อเทียบกับ 14FRESH (14.0%) แต่ไม่แตกต่างกัน (P > 0.05) ระหว่าง 14FREEZE + 14AGE (15.0%) และ 28FRESH (14.3%) จุดเยือกแข็ง และ thawing หรือการรวมกันของจุดเยือกแข็ง thawing และอายุทำให้เกิดเจ็บเพิ่มสำหรับสเต็ก LL และเซนต์เมื่อเทียบกับสเต็กสด ด้วยกันอายุ ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า จุดเยือกแข็งอาจรวมอยู่ในกระบวนการกระจายสินค้าค้าปกติเพื่อปรับปรุงความสอดคล้องของเนื้อเจ็บ นักวิจัยที่ตรึงสเต็กก่อนประเมินเจ็บควรตระหนัก และยอมรับว่า จุดเยือกแข็งมีผลต่อข้อมูลเจ็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสูญเสียการทำอาหารสำหรับ LL สูง (P <0.01) ใน 2FREEZE + 12AGE (15.2%) เมื่อเทียบกับ 14FRESH (14.0%) แต่ก็ไม่แตกต่างกัน (P> 0.05) 14FREEZE + 14AGE (15.0%) และ 28FRESH (14.3%) แช่แข็งและละลายหรือการรวมกันของการแช่แข็งละลายและอายุส่งผลให้ความอ่อนโยนที่เพิ่มขึ้นสำหรับ LL และสเต็ก ST เมื่อเทียบกับสเต็กสดกับริ้วรอยเวลาเดียวกัน ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งบอกถึงการแช่แข็งอาจจะรวมอยู่ในกระบวนการการกระจายสินค้าการค้าโดยทั่วไปที่จะปรับปรุงความสอดคล้องของความอ่อนโยนเนื้อ นักวิจัยที่แช่แข็งสเต็กก่อนที่จะประเมินความอ่อนโยนควรจะตระหนักและรับทราบการแช่แข็งที่มีผลต่อข้อมูลที่อ่อนโยน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การ สูญเสียจะสูงกว่า ( P < 0.01 ) ใน 2freeze 12age ( 15.2% ) เทียบกับ 14fresh ( 14.0 เปอร์เซ็นต์ ) แต่ไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) ระหว่าง 14freeze 14age ( 15.0 % ) และ 28fresh ( 14.3% ) การแช่แข็งและการละลายหรือการรวมกันของแช่แข็ง , ละลาย , และริ้วรอยให้ความนุ่มเพิ่มขึ้นสำหรับจะและสเต็กเซนต์เมื่อเทียบกับสเต็กสดด้วยเวลาอายุเดียวกันผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้แช่แข็งสามารถถูกรวมเข้าไปในการกระจายผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ปกติกระบวนการปรับปรุงความสอดคล้องของความนุ่มเนื้อ นักวิจัยที่ตรึงสเต็กก่อนการประเมินคุณภาพควรตระหนัก และยอมรับว่า จะมีผลต่อข้อมูลพิศวาส .