high concentrations of saccharides,

high concentrations of saccharides, low pH values and water activity, as well as the presence of organic acids. The most important of these is 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde (HMF), the spontaneous formation of whichmay take twomain routes: the Maillard reaction (nonenzymatic browning) [1] and the acid-catalyzed dehydration of hexoses [2]. For this reason, HMF is a well-known parameter relating to the freshness and quality of honey [3,4]. Indeed, besides aging, HMF concentrations in honey increase as a function of several factors: free acidity, water quantities, botanical
origin and stress during storage. Hence, high concentrations of HMF are also indicative of, not only botanical origin [5] and methodof isolation [6,7], but also undesirable phenomena such as quality deterioration [8], adulteration [9], overheating [10] and stress during storage. On the other hand, the presence of potentially toxic compounds (such as reactive aldehydes) in foods has been attracting increasing attention ever since consumer protection and quality control gained importance [11]. In particular, according to some studies HMF ranks among the substances posing the risk of cytotoxic [12], genotoxic [13] and mutagenic activity [14,15]. On the other hand, contrasting studies suggest that HMF probably
does not pose a serious risk to human health [16]. In conclusion, differing views persist and the subject is still a matter for
debate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเข้มข้นสูง ของ saccharides ค่า pH ต่ำ และน้ำกิจกรรม ของกรดอินทรีย์ สำคัญสุดของเหล่านี้คือ 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde (HMF) การก่อตัวอยู่ของ whichmay ใช้เส้นทาง twomain: ปฏิกิริยา Maillard (nonenzymatic browning) [1] และการคายน้ำกรดกระบวนของ hexoses [2] ด้วยเหตุนี้ HMF เป็นพารามิเตอร์รู้จักเกี่ยวข้องกับความสดและคุณภาพของน้ำผึ้ง [3, 4] แน่นอน นอกเหนือจากอายุ ความเข้มข้นของ HMF ในน้ำผึ้งเพิ่มเป็นฟังก์ชันของหลายปัจจัย: ฟรีมี ปริมาณน้ำ พฤกษศาสตร์จุดเริ่มต้นและความเครียดระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้น ความเข้มข้นสูงของ HMF ได้ยังชี้ ของ ไม่เพียงแต่จุดเริ่มต้นของพฤกษศาสตร์ [5] และแยก methodof [6,7], ปรากฏการณ์ที่ไม่พึงปรารถนาเช่นคุณภาพเสื่อมสภาพ [8], [9], adulteration มิ [10] และความตึงเครียดระหว่างการเก็บรักษา บนมืออื่น ๆ สถานะของสารอาจเป็นพิษ (เช่นปฏิกิริยา aldehydes) อาหารดึงดูดความสนใจเพิ่มขึ้นตั้งแต่ที่คุ้มครองผู้บริโภคและควบคุมคุณภาพได้รับความสำคัญ [11] โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตามการศึกษาบาง HMF อันดับสารวางตัวของ cytotoxic [12], genotoxic [13] และกิจกรรม mutagenic [14,15] บนมืออื่น ๆ แนะนำการศึกษาแตกต่างกันที่ HMF คงไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงร้ายแรงต่อสุขภาพมนุษย์ [16] มุมมองที่แตกต่างกันคงอยู่ และยังคงเป็นหัวข้อเรื่องการเบียดเบียนอภิปราย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเข้มข้นสูงของนํ้าตาล, ค่าพีเอชต่ำและกิจกรรมทางน้ำเช่นเดียวกับการปรากฏตัวของกรดอินทรีย์ ที่สำคัญที่สุดของเหล่านี้คือ 5-hydroxymethyl-2-Furaldehyde (HMF) การก่อตัวโดยธรรมชาติของ whichmay ใช้เส้นทาง twomain: ปฏิกิริยา Maillard (สีน้ำตาล nonenzymatic) [1] และการคายน้ำกรดเร่งของ hexoses [2] ด้วยเหตุนี้ HMF เป็นพารามิเตอร์ที่รู้จักกันดีที่เกี่ยวข้องกับความสดใหม่และคุณภาพของน้ำผึ้ง [3,4] อันที่จริงนอกจากริ้วรอยเข้มข้น HMF ในน้ำผึ้งเพิ่มขึ้นเป็นหน้าที่ของปัจจัยหลายประการ: ความเป็นกรดฟรีปริมาณน้ำพฤกษศาสตร์
ต้นกำเนิดและความเครียดระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นความเข้มข้นสูงของ HMF นอกจากนี้ยังบ่งบอกถึงความไม่เพียง แต่กำเนิดพฤกษศาสตร์ [5] และการแยก methodof [6,7] แต่ยังปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์เช่นการเสื่อมสภาพที่มีคุณภาพ [8] เจือปน [9], ร้อน [10] และความเครียด ระหว่างการเก็บรักษา ในทางตรงกันข้ามการปรากฏตัวของสารพิษที่อาจเกิดขึ้น (เช่น aldehydes ปฏิกิริยา) ในอาหารที่ได้รับการดึงดูดความสนใจเพิ่มมากขึ้นนับตั้งแต่การคุ้มครองผู้บริโภคและการควบคุมคุณภาพได้รับความสำคัญ [11] โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามที่ HMF การศึกษาอันดับหนึ่งในสารที่วางตัวความเสี่ยงของการเป็นพิษ [12], genotoxic [13] และกิจกรรมการก่อกลายพันธุ์ [14,15] ในทางตรงกันข้ามการศึกษาแสดงให้เห็นว่าตัดกัน HMF อาจจะ
ไม่ได้ก่อให้เกิดความเสี่ยงอย่างร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์ [16] โดยสรุปในมุมมองที่แตกต่างกันยังคงมีอยู่และอาจยังคงเป็นเรื่องสำหรับ
การอภิปราย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเข้มข้นสูงของโพลีแซคคาร์ไรด์ กิจกรรม ค่า pH ต่ำ และน้ำ รวมทั้งการปรากฏตัวของกรดอินทรีย์ ที่สำคัญที่สุดของเหล่านี้เป็น 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde ( hmf ) , การสร้างโดยธรรมชาติของ whichmay ใช้เส้นทางที่ 2 : Maillard ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล ) [ 1 ] และ กรดที่เร่งปฏิกิริยา dehydration ของ hexoses [ 2 ] ด้วยเหตุผลนี้เป็นพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับ hmf ที่มีความสดและคุณภาพของน้ำผึ้ง [ 3 , 4 ] แน่นอน นอกจากอายุ ความเข้มข้น hmf น้ำผึ้งเพิ่มเป็นฟังก์ชันของปัจจัยหลายประการ : ฟรีกรด ปริมาณน้ำที่มาทางพฤกษศาสตร์
และความเครียดในระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นความเข้มข้นสูงของ hmf ยังแสดงไม่เพียง แต่ทางประเทศ [ 5 ] และวิธีการแยก [ 6 , 7 ]แต่ปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ เช่น การเสื่อมคุณภาพ [ 8 ] , [ 9 ] , ร้อน [ 10 ] และความเครียดในระหว่างการเก็บรักษา บนมืออื่น ๆ , การปรากฏตัวของสารประกอบที่เป็นพิษที่อาจเกิดขึ้น ( เช่นปฏิกิริยา aldehydes ) ในอาหารที่ได้รับการดึงดูดความสนใจเพิ่มขึ้นตั้งแต่การคุ้มครองผู้บริโภค และควบคุมคุณภาพที่ได้รับความสำคัญ [ 11 ] โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามการศึกษาบาง hmf อันดับในสารที่วางตัวความเสี่ยงจากพิษ [ 12 ] , ต่อย [ 13 ] และกิจกรรม 14,15 [ อาหาร ] บนมืออื่น ๆ , ตัดการศึกษาแสดงให้เห็นว่า hmf อาจ
ไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์ [ 16 ] สรุป ความเห็นต่างกันคงอยู่ และวิชาที่ยังเป็นปัญหาสำหรับ
โต้วาที