4. ConclusionsThe effect of dough c

4. Conclusions
The effect of dough composition (water and protein content) of
GF pasta on viscoelastic, textural, and quality attributes of the
cooked product (water absorption, cooking loss and total organic matter) was evaluated. Dough moisture mainly affected the elastic behavior of GF pasta leading to a significant decrease in the plateau
modulus when water content was increased. Springiness, resilience,
and adhesiveness were mainly controlled by the egg-protein
content in the dough, while cooked pasta hardness increased when
dough moisture decreased and starch content increased.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปผลขององค์ประกอบของแป้ง (เนื้อหาเป็นน้ำและโปรตีน) ของพาสต้า GF viscoelastic เชื่อม และคุณลักษณะคุณภาพของการรับการประเมินผลิตภัณฑ์ปรุงสุก (ดูดซึมน้ำ อาหารอินทรีย์สูญเสียและผลรวม) ความชื้นของแป้งส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบการทำงานที่ยืดหยุ่นของ GF พาสต้าที่นำไปสู่การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในราบสูงโมดูลัสเมื่อปริมาณน้ำเพิ่มขึ้น Springiness ความยืดหยุ่นและเหนียวแน่นส่วนใหญ่ถูกควบคุม โดยโปรตีนไข่เนื้อหาในแป้ง ในขณะที่ความแข็งพาสต้าปรุงสุกเพิ่มขึ้นเมื่อความชื้นในแป้งลดลง และเพิ่มปริมาณแป้งขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุปผลการวิจัย
ผลกระทบขององค์ประกอบแป้ง (น้ำและปริมาณโปรตีน) ของ
พาสต้า GF บน viscoelastic, เนื้อสัมผัสและคุณลักษณะที่มีคุณภาพของ
ผลิตภัณฑ์ปรุงสุก (การดูดซึมน้ำ, การสูญเสียการทำอาหารและสารอินทรีย์ทั้งหมด) ถูกประเมิน ความชื้นแป้งส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบพฤติกรรมการยืดหยุ่นของ GF พาสต้านำไปสู่การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในที่ราบสูง
โมดูลัสเมื่อปริมาณน้ำเพิ่มขึ้น ยืดหยุ่น, ความยืดหยุ่น
และความเหนียวแน่นถูกควบคุมโดยส่วนใหญ่ไข่โปรตีน
เนื้อหาในแป้งในขณะที่ความแข็งพาสต้าปรุงสุกเพิ่มขึ้นเมื่อ
ความชื้นแป้งลดลงและปริมาณแป้งเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุปผลขององค์ประกอบของแป้ง ( น้ำและโปรตีน )พาสต้ากับเนื้อสัมผัสเข้มข้น GF , และคุณลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปรุงสุก ( การดูดซึมน้ำ การ สูญเสีย และสารอินทรีย์ทั้งหมด ) ถูกประเมิน ความชื้นของแป้งส่วนใหญ่มีผลต่อพฤติกรรมที่ยืดหยุ่นของ GF พาสต้าชั้นนำที่พบในที่ราบสูงัส เมื่อปริมาณน้ำเพิ่มขึ้น ค่าความยืดหยุ่น , ,ความเข้มของเสียงส่วนใหญ่ และถูกควบคุมโดยโปรตีนไข่เนื้อหาในแป้ง ในขณะที่ความแข็งเพิ่มขึ้น เมื่อปรุงพาสต้าความชื้นของแป้งลดลง และปริมาณแป้งลดลง