Tomato processing residue is define

Tomato processing residue is defined as a secondary raw material that can increase its value, being considered
a potential source of dietary fiber and bioactive compounds. Commercial tomato peel fiber has been analyzed
to ascertain the proximate and nutritional composition (moisture, fat, protein, dietary fiber, ash, and
minerals), the fractions (insoluble, IDF, and soluble, and SDF) and sugar composition of dietary fiber,
functional properties (water retention capacity, WRC, swelling capacity, SWC, fat absorption capacity, FAC,
glucose diffusion retardation index, GDRI, and osmotic pressure), total antioxidant activity (AA), and the
content of antioxidant bioactive compounds (phenolic compounds and lycopene). To extract phenolic
compounds and dietary fiber, three methods were assayed in this study: enzyme hydrolysis, maceration, and
ultrasonic assistance. The content of TDF was 84.16%, and the major fraction was the IDF (71.82%), formed
mainly by hemicelluloses. Tomato peel fiber retained 6.76 g of water/g as WRC, and it was significantly
correlated with the IDF content. In addition, the content of IDF determined the low FAC and SWC and the GDRI
at 60 min (39.22%). The main phenolic compound was rutin, followed by naringenin, rutin derivatives, and
chlorogenic acid derivatives. These were better extracted using ultrasonic assistance, whereas lycopene
showed mean values between 3 and 4 mg/100 g. The AA of tomato peel fiber was low, since the phenolic
compounds are mainly bound to the cell wall of plant, showing a low capacity for scavenging radicals. Due to
its chemical profile and functional properties, tomato peel fiber can be used as a food supplement, improving
the different physical, chemical, and nutritional properties of foods. However the color and flavor of this
product must be considered in its applications to avoid a negative effect on the sensory characteristic of the
foods to which it is added.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารตกค้างประมวลผลมะเขือเทศที่ถูกกำหนดให้เป็นวัตถุดิบรองที่สามารถเพิ่มมูลค่าของมันได้รับการพิจารณาแหล่งที่มีศักยภาพของใยอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
เส้นใยเปลือกมะเขือเทศพาณิชย์ได้รับการวิเคราะห์เพื่อยืนยันองค์ประกอบที่ใกล้เคียงและโภชนาการ(ความชื้นไขมันโปรตีนใยอาหารเถ้าและแร่ธาตุ) เศษส่วน (ไม่ละลายน้ำ IDF และละลายน้ำได้และ SDF) และองค์ประกอบน้ำตาลของใยอาหารคุณสมบัติการทำงาน (ความจุกักเก็บน้ำ WRC จุบวม SWC ความจุการดูดซึมไขมัน FAC, แพร่กลูโคสดัชนีหน่วงเหนี่ยว, GDRI และแรงดัน) สารต้านอนุมูลอิสระรวม (AA) และเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสารต้านอนุมูลอิสระ(สารประกอบฟีนอลและ ไลโคปีน) ฟีนอลในการสกัดสารและเส้นใยอาหารสามวิธีที่ถูก assayed ในการศึกษา: การย่อยของเอนไซม์ยุ่ยและความช่วยเหลืออัลตราโซนิก เนื้อหาของ TDF เป็น 84.16% และส่วนใหญ่เป็น IDF (71.82%) ที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่โดยเฮมิเซลลูโลส เส้นใยเปลือกมะเขือเทศสะสม 6.76 กรัมของน้ำ / g เป็น WRC และมันก็มีความหมายมีความสัมพันธ์กับเนื้อหา IDF นอกจากนี้เนื้อหาของ IDF ที่กำหนดต่ำ FAC และ SWC และ GDRI ที่ 60 นาที (39.22%) ฟีนอลสารประกอบหลักคือรูตินตามด้วย naringenin อนุพันธ์รูตินและอนุพันธ์ของกรดchlorogenic เหล่านี้ถูกสกัดดีกว่าการใช้ความช่วยเหลืออัลตราโซนิกในขณะที่ไลโคปีนมีค่าเฉลี่ยระหว่าง 3 และ 4 มก. / 100 กรัม AA ของเส้นใยเปลือกมะเขือเทศอยู่ในระดับต่ำเนื่องจากฟีนอลสารถูกผูกไว้ส่วนใหญ่จะผนังเซลล์ของพืชที่แสดงความจุที่ต่ำสำหรับการขับอนุมูล เนื่องจากรายละเอียดคุณสมบัติทางเคมีและการทำงานของเส้นใยเปลือกมะเขือเทศสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีการปรับปรุงการแตกต่างทางกายภาพเคมีและคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหาร แต่สีและรสชาติของนี้สินค้าจะต้องได้รับการพิจารณาในการใช้งานเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารที่จะถูกเพิ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กากมะเขือเทศแปรรูป หมายถึงวัตถุดิบมัธยมศึกษาที่สามารถเพิ่มมูลค่า จะถือว่า
ศักยภาพแหล่งเส้นใยอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ . เส้นใยเปลือกมะเขือเทศเชิงพาณิชย์ได้ทำการวิเคราะห์
หาโดยประมาณและองค์ประกอบทางโภชนาการ ( ความชื้น ไขมัน โปรตีน เส้นใย เถ้า และ
แร่ธาตุ ) เศษส่วน ( ไม่ละลาย IDF และ soluble ,SDF ) และองค์ประกอบของน้ำตาลและใยอาหาร
คุณสมบัติการทำงาน ( น้ำกักเก็บความจุ WRC บวมความจุการดูดซึมไขมัน SWC ความจุ 2 , กลูโคส , การแพร่กระจายการ gdri
ดัชนีและความดันออสโมติก ) ต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด ( AA ) และปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระ
สารประกอบฟีนอลิก และไลโคปีน ( สาร ) การแยกสารประกอบฟีนอลิก
และ เส้นใยอาหาร ,สามวิธีในการศึกษาเอนไซม์เอนไซม์ไฮโดรยุ่ยและ
ความช่วยเหลือ ultrasonic เนื้อหาของ TDF เป็น 84.16 % และส่วนใหญ่คือ IDF ( ( % ) , ก่อตั้งขึ้นโดยส่วนใหญ่ hemicelluloses
. เส้นใยเปลือกมะเขือเทศเก็บไว้ 6.76 กรัมน้ำ / g เป็น WRC และอย่างมีนัยสำคัญ
มีความสัมพันธ์กับ IDF ) นอกจากนี้ เนื้อหาของ IDF มุ่งมั่น fac ต่ำและ SWC และ gdri
ที่ 60 นาที ( 39.22 % ) สารประกอบฟีนอลิก หลักคือ รูติน ตามด้วย naringenin รูตินและอนุพันธ์ , ,
chlorogenic acid อนุพันธ์ . เหล่านี้ดี สกัดโดยใช้ความช่วยเหลือด้วย ในขณะที่ไลโคปีน
พบค่าเฉลี่ยระหว่าง 3 และ 4 มิลลิกรัม / 100 กรัม AA ของเส้นใยเปลือกมะเขือเทศน้อย เนื่องจากสารประกอบฟีนอลิก
ส่วนใหญ่จะผูกพันกับผนังเซลล์ของพืชแสดงความจุต่ำสำหรับ scavenging อนุมูลอิสระ เนื่องจากข้อมูลทางเคมี และคุณสมบัติการทำงาน
ของเส้นใยเปลือกมะเขือเทศสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร การปรับปรุง
เคมีที่แตกต่างกันทางกายภาพและคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหาร แต่สีและรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้
จะต้องได้รับการพิจารณาในการประยุกต์ใช้เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของ
อาหารที่ถูกเพิ่ม