Although most of the studies have f

Although most of the studies have focused on PEF processing of milk, the possible applications of PEF in dairy processing have been aiso investigated in a few studies. For example, PEF processing of yogurt caused about 2 log cfu g reductions in counts of Lactobacillus brevis, Streptococcu thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, and Saccharomyces cerevisiae (Dunn and Pearlman 1987). PEF heat processing for 30 s) of formulated yogurt-based drink caused no significant differences in L, a, b values, "Brix, pH and selected sensory between the control and the treated samples. Microbial counts of the samples treated with the combination of heat (at 60oC) and PEF were lower than that of the control samples stored at 4 or 22°C (Evrendilek et al. 2004) Dairy products treated with PEF have similar sensory properties to those that are heat-treated and have good consumer acceptability (Sobrino- al. 2009, Sampedro et al. 2005). Cheddar cheese produced from PEF-treated milk had better flavor profile than that of the cheese samples made from milk pasteurized at 63C or 30 min. Hardness and springiness values of the cheese made from PEF-treated milk increased while the other textural attributes (i e, adhesiveness and cohesiveness) remained unchanged (Sepulveda-Ahumada et al. 2000) pit The level of proteolysis of the cheese curd made from milk treated with hand Res PEF(2 us pulse width, 2 Hz pulse frequency and up to 120 pulses) was lower than those made from raw milk but higher than that made from pasteurized may milk. It has been recently reported that the rennet coagulation time of PEF treated milk was increased by 10%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่าส่วนใหญ่ของการศึกษาเน้นที่การประมวลผล PEF นม การใช้งานได้ของ PEF ในนมได้ aiso ตรวจสอบในการศึกษากี่ ตัวอย่างเช่น ประมวลผล PEF ของโยเกิร์ตเกิดโยงบันทึกประมาณ 2 g ลดในจำนวนของแลคโตบาซิลลัส Streptococcu แบคทีเรีย แลคโตบาซิลลัส delbrueckii subsp. bulgaricus และ Saccharomyces cerevisiae (ดันน์และ Pearlman 1987) ความร้อน PEF ที่ประมวลผลสำหรับ 30 s) เครื่องดื่มใช้โยเกิร์ตสูตรเกิดไม่แตกต่างกันใน L ค่า a, b, " Brix ค่า pH และเลือกประสาทสัมผัสระหว่างตัวควบคุมและตัวอย่างการบำบัด นับจำนวนจุลินทรีย์ตัวอย่างรักษา ด้วยการรวมกันของความร้อน (ที่ 60oC) และ PEF ได้ต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมเก็บไว้ที่ 4 หรือผลิตภัณฑ์นม 22° C (Evrendilek et al. 2004) ด้วย PEF มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกับผู้ที่เป็น heat-treated และมีผู้บริโภคดี acceptability (Sobrino al. 2009, Sampedro et al. 2005) ไอศกรีมผลิตจากนมถือ PEF มีโปรไฟล์กลิ่นรสดีกว่าของตัวอย่างชีสทำมาจากนมสดพาสเจอร์ไรส์ที่ 63C หรือ 30 นาทีค่า springiness และความแข็งของชีทำมาจากนม PEF ถือว่าเพิ่มขึ้นในขณะที่แอตทริบิวต์อื่น ๆ textural (ฉัน e เหนียวแน่น และ cohesiveness) ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง (Sepulveda Ahumada et al. 2000) หลุมระดับ proteolysis ของเต้าหู้ชีสที่ทำจากน้ำนมด้วยมือ Res PEF(2 us pulse width , 2 Hz ความถี่พัลส์ และชีพจร 120) ต่ำกว่าที่ทำจากน้ำนมดิบ แต่สูงกว่าที่ทำจากพาสเจอร์ไรส์นม มีล่าสุดรายงานว่า เวลาแข็งตัว rennet PEF ถือนมเพิ่มขึ้น 10%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าส่วนใหญ่ของการศึกษาได้มุ่งเน้นไปที่การประมวลผล PEF นม, การใช้งานที่เป็นไปได้ของ PEF ในการประมวลผลนมได้รับการตรวจสอบ aiso ในการศึกษาไม่กี่ ยกตัวอย่างเช่นการประมวลผล PEF โยเกิร์ตที่เกิดประมาณ 2 เข้าสู่ระบบลด CFU กรัมในข้อหา brevis Lactobacillus, Streptococcu thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus และ Saccharomyces cerevisiae (ดันน์และเพิร์ล 1987) PEF การประมวลผลความร้อนเป็นเวลา 30 วินาที) ของเครื่องดื่มโยเกิร์ตตามสูตรที่ไม่ก่อให้เกิดความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน L, A, ค่า B "Brix ค่า pH และเลือกทางประสาทสัมผัสระหว่างการควบคุมและกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษา. นับจุลินทรีย์ของกลุ่มตัวอย่างรับการรักษาด้วยการรวมกันของ ความร้อน (ที่ 60oC) และ PEF ต่ำกว่าที่ควบคุมตัวอย่างที่เก็บไว้ที่ 4 หรือ 22 ° C (Evrendilek et al. 2004) ผลิตภัณฑ์นมรับการรักษาด้วย PEF มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสคล้ายกับผู้ที่มีความร้อนที่ได้รับและมีการยอมรับของผู้บริโภคที่ดี (So​​brino- al. 2009 Sampedro et al. 2005) ชีส. Cheddar ผลิตจากนม PEF รับการรักษามีรายละเอียดรสชาติดีกว่าที่ของตัวอย่างชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ 63C หรือ 30 นาที. ค่าความแข็งและความยืดหยุ่นของชีสที่ทำ จาก PEF ที่ได้รับนมที่เพิ่มขึ้นในขณะที่คุณลักษณะเนื้อสัมผัสอื่น ๆ (เช่นเหนียวแน่นและ cohesiveness) ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง (Sepulveda-Ahumada et al. 2000) หลุมระดับของ proteolysis ของนมเปรี้ยวเนยแข็งที่ทำจากนมรับการรักษาด้วย Res PEF มือ (2 เราชีพจร ความกว้าง 2 Hz ความถี่ชีพจรและถึง 120 พัลส์) ต่ำกว่าที่ทำจากน้ำนมดิบ แต่สูงกว่าที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์พฤษภาคม มันได้รับรายงานเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่าเวลาที่วัวแข็งตัวของ PEF รับการรักษานมเพิ่มขึ้น 10%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถึงแม้ว่าส่วนใหญ่ของการศึกษาได้เน้น PEF การประมวลผลนม , การใช้งานที่เป็นไปได้ของ PEF ในกระบวนการผลิตนมได้ก็ใช้ไม่กี่วิชา ตัวอย่างเช่น PEF การประมวลผลของโยเกิร์ตทำให้ 2 log CFU กรัม ( นับจากแล็กโตบาซิลลัสเบรวิส streptococcu เทอร์มอฟิลัส , Lactobacillus , delbrueckii subsp . bulgaricus และ Saccharomyces cerevisiae ( ดันน์ กับเพิร์ลแมน 1987 ) PEF การประมวลผลความร้อน 30 ) สูตรโยเกิร์ตที่ใช้ดื่ม ทำให้ไม่มีความแตกต่างของค่า L , a , b " Brix pH และเลือกประสาทสัมผัสระหว่างการควบคุมและการรักษาคน โดยนับจากจำนวนที่ได้รับการรักษาด้วยการรวมกันของความร้อน ( ที่ 60oc ) และ PEF น้อยกว่าตัวอย่างควบคุมที่อุณหภูมิ 4 หรือ 22 ° C ( evrendilek et al . 2004 ) ผลิตภัณฑ์จากนมที่ได้รับการรักษาด้วย PEF มีประสาทสัมผัส คุณสมบัติที่ดีขึ้น และมีการยอมรับของผู้บริโภคที่ดี ( sobrino - อัล 2009 , sampedro et al . 2005 ) เชดดาร์ชีสผลิตจากนม ถือว่าได้รสดีกว่า PEF โปรไฟล์กว่าของชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ 63c ตัวอย่าง หรือ 30 นาที ค่าความแข็ง และค่าของเนยแข็งที่ทำจากนมอื่น ๆรักษา PEF เพิ่มขึ้น ในขณะที่เนื้อคุณลักษณะ ( E , ความเปราะแตก และ 3 ) ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ( Sepulveda ahumada et al . 2000 ) หลุมระดับโปรตีโ ลซิสของชีสเต้าหู้ที่ทำจากนมที่ได้รับการรักษาด้วยมือ RES PEF ( 2 เราชีพจรความกว้าง 2 Hz ความถี่พัลส์และถึง 120 กะพริบ ) ต่ำกว่าที่ผลิตจากน้ำนมดิบ แต่สูงกว่าที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรซ์จะ . ได้รับเมื่อเร็ว ๆนี้รายงานว่าเรนเนทการเวลาของ PEF นมถือว่าเป็นเพิ่มขึ้น 10%