JOB DESCRIPTION - F&B MANAGER Key A

JOB DESCRIPTION - F&B MANAGER

Key Accountabilities


· He manages the departments Galley, Restaurant, Bars, Provision and Controlling effectively, enforce company standards, maintain food cost, improve and maintain sales and provability implement and maintain USPH standards and eliminate complaints.

· The Food and Beverage Manager is in charge of all aspects of the food and beverage operations onboard, including revenues, food costs, budgets, inventories, sanitation onboard and discipline in his department.


· He co-ordinates the different departments.


Reports to


Hotel Manager, Head Office ashore


Subordinate Personnel


· F&B Controller
· Bar Manager
· Maitre-d
· Provision Master
· Executive Chef
· All other employees in the F&B departments




Areas of Responsibility


· Responsilble for the day to dayoperation of the food & beverage deparment and all his sections, aboard the ship according to company´s instructions as directed by the Hotel Director.


· Follow up on company´s policies, rules, regulations and procedures.


· Responsible for the standards of service delivered to the passengers in the bars, dinning rooms, buffets and all other food & beverage outlets by F&B employees. He has to ensure the quality of services in accordance with the company standard.


· Ensure that all the F&B sections are organized, performed their duties and maintain their areas ans eqipment in a manner in compliance with the company policiy and instructions as directed by the Hotel Director.


· Approves all F&B requesitions so as to ensure that they are prepared properly and placed in a proper and timley manner in compliance with company´s instructions.


· Ensure that all F&B areas are received and inspected in a timley manner and are in compliance with company´s standards by checking for quality.


· Maintains the highest level of sanitation throughout all food and beverage areas as prescribed by USPH.


· Oversees the overall operation of the storerooms as per comapny´s instruction, including but not limited to rotation, preparation, distributation and bookkeeping.


· Participates in the daily preparation of meal times scheduled of all F&B areas collaboration with the Cruise Director in Accordance with the company´s instructions.


· Approves the indents for repairs of equipment prepared by his controller before submitting them to the chief Engineer and keeps an updated record of each request.


· Responsible for the final delivery of all F&B products in accordance with company´s standards.


· Responsible for the overall implements, consumptions of all F&B polices and procedures pertain to employees, work manuals, sanitation requirements, consumptions, costs, qualities, menues, special parties and others.


· Maintain proper consumption levels as instructed by the company.


· Prepare proper forecast and reach desired revenues for all beverage outlets onboard.


· Sets an example for the entire F&B department by always displaying impeccable behavior.


· Maintain a smooth interaction beteen all his department heads at all time.


· Monitor the moral of all F&B employees and their realationship to each other, with the other departments.


· Assist those employees in the F&B department who are need, ensure that all cremembers in your department receive a complete familiarization and training for their positions when signing on.


· Creating a high level of moral within the F&B department, developing a good working realation with all others onboard departmens, trough cooperating and communication.


· To ensure all crew members withhin the department follow all the Master´s rules and regulations.


· To ensure all crew members withhin the F&B departments are treated in a fair and unbiased fashion withpout exception.


· To coordinate all sign on and sign off procedures of crew members withhin the department with both shoreside and shipboard management, ensuring that proper following up and documentation of same is executed. Work hand in hand with the Crew Purser in that matter.


· Reviews and preparing performance evaluations of all his department heads as well as approving all evaluations submitted by his department heads for F&B employees as per company´s instructions.


· To ensure that all crew members withhin the department are periodically evaluated (all 3 month).


· Maintening effective cost controll in all areas of the F&B department.


· Maintening open communication with the responsible operation shoreside and with the Hotel Director.


· Countersigning of all requesitions and purchase requests.


· Approves on a regular basis all overtime payments as prepared by his department heads and the comparing those figures to offical budgets.


· Approves all work schedule prepared by his department heads.


· Assits guests in any special request, including but not limited to parties, special functions, special diets.

· Perform other duties which are requested by the company.


Ensuring close supervisioning for all services provided by the F&B Manager together with his management team, directly oversees the activities and maintenance of the following areas:




- Main passenger dining rooms and storage areas
- Main galleys and storage areas
- Food and Beverage provision rooms and storage areas
- Satellite food preperation areas (bakery, butcher)
- Provision elevators
- Hotel department messhalls
- Deck and Engin department messhall
- Officers messhall
- Crew galleys, food preperation and storage areas
- Indoor/outdoor food preparation pantries and galleys
- All ship bar and passenger bars and lounges, pantries and storage areas
- Outdoor pier beverage services
- Passenger land tour, food services from ship
- Cabin F & B services




Supervision and Training


Control that the crew in all your different departments is receiving continuously the companys trainings units.


USPH training
Service training
Generel implementation of new standards
Training of the personel behaviour in the hotel




Repairs


· Ensure that the Chief Engineer is informed of all equpment malfunctions.


· Check daily the repair logbook on the Reception desk.



Appearance/Personal Hygiene


The appearance of the entire personnel on board the ship reflects the reputation and image of the company, therefore a great deal of emphasis is placed on a professional appearance. The Company expects you to maintain the highest standard of personal appearance.


· Have a clean neat personal appearance.


· Special attention to grooming, hygiene care and clean and proper uniforms and shoes.


· Hair must be well groomed, neat and not extend over the shirt collar and always be kept clean.


· A moustache is acceptable if kept neatly trimmed.


· Big Earrings and big necklages are not to be worn on duty and more than one moderate size ring is not acceptable.


· Smoking is not permitted while on duty.
INSPECTION CHECKLISTINSPECTION CHECKLIST
FOR GALLEY, STOREROOMS, HOUSEKEEPING PANTRIES AND SERVICE AREAS


Personal safety


•Have any food handlers Infected burns, cuts, boils?

•Are food handlers wearing clean outer garments?

•Are food handlers free of body odors?

•Are food handlers' hands clean?

•Are food handlers wearing hats or caps?

•Are food handlers observed picking nose or pimples or scratching head or face?

•Are food handlers observed smoking or eating in food preparation or serving areas?

•Are fingernails of food handlers short and clean?

•Are instances of spitting in sinks, on floor, or in disposal area observed?

•Are food servers seen to cough in hands?

•Are foods handlers wearing rings (other than plain band), dangling bracelets, wrist watches, etc., while preparing or handling food?
•Are Cooks' wiping cloths used to wipe off perspiration on face, used for no additional purpose?
•Have all employees been instructed on minimum sanitation and food protection requirements?

Comments: ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................




Food handling practices


•Is food, in pans or containers, on floor?

•Are perishable or potential hazardous foods being held at room temperature?

•Are fruits and vegetables thoroughly washed prior to preparation and serving?

•Are food warmers, steam tables and bain-marie used to reheat prepared food?

•Are frozen foods being properly thawed under refrigeration or under cold running water or cooked directly from frozen state?

•Are raw and cooked or ready to serve food being prepared on the same cutting board withou

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รายละเอียดงาน - ผู้จัดการฝ่าย B และ F Accountabilities คีย์· เขาจัดการแผนกนิตยสาร ร้านอาหาร บาร์ ส่วนสำรอง และการควบคุมการได้อย่างมีประสิทธิภาพ การบังคับใช้มาตรฐานบริษัท รักษาต้นทุนอาหาร ปรับปรุง และรักษาขาย และ provability ใช้รักษามาตรฐาน USPH และกำจัดข้อร้องเรียน· อาหารและเครื่องดื่มผู้จัดการรับผิดชอบทุกด้านของอาหารและเครื่องดื่มการดำเนินการบนเครื่องบิน รวมถึงรายได้ ต้นทุนอาหาร งบประมาณ คง สุขาภิบาลเรือ และวินัยในแผนกของเขา· เขาร่วมจรรยาบรรณแผนกอื่นรายงานการ ผู้จัดการโรงแรม สำนักงานฝั่งบุคลากรรอง· F & B ควบคุม· ผู้จัดการบาร์· Maitre d· หลักการจัด· พ่อค· พนักงานอื่น ๆ ทั้งหมดในแผนก F & Bพื้นที่ความรับผิดชอบ· Responsilble วัน dayoperation deparment อาหารและเครื่องดื่มและส่วนทั้งหมดของเขา บนเรือเรือตามคำแนะนำ company´s ตามแหล่ง· ติดตามใน company´s กฎ ข้อบังคับ ต่าง ๆ· รับผิดชอบในมาตรฐานบริการส่งผู้โดยสารในบาร์ ห้องอาหาร บุฟเฟ่ต์ และทั้งหมดอาหารและเครื่องดื่มห้องอาหารอื่น ๆ พนักงาน F & B เขามีการรับประกันคุณภาพของบริการตามมาตรฐานบริษัท· ให้แน่ใจว่า ทั้งหมดที่มีการจัดระเบียบส่วน F & B ทำหน้าที่ และรักษา eqipment ans พื้นที่ของพวกเขาในลักษณะเป็นไปตามบริษัท policiy และคำแนะนำ โดยผู้อำนวยการโรงแรม· อนุมัติ requesitions F & B ทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่า พวกเขาจะเตรียมอย่างถูกต้อง และวางในลักษณะเหมาะสมและ timley ตามคำแนะนำ company´s· ให้แน่ใจว่า พื้นที่ทั้งหมด F & B รับ และตรวจสอบในลักษณะ timley และเป็น company´s มาตรฐาน โดยการตรวจสอบคุณภาพ· รักษาระดับสูงสุดของสุขาภิบาลทั่วพื้นที่ทั้งหมดอาหารและเครื่องดื่ม ตาม USPH· กำกับดูแลการดำเนินงานโดยรวมของ storerooms ตามคำแนะนำของ company´s รวมทั้งแต่ไม่จำกัดเฉพาะการหมุน การเตรียม distributation และบริษัท· เข้าร่วมในอาหารเวลากำหนดการของ F & B พื้นที่ร่วมมือกับผู้อำนวยการครูตามคำแนะนำ company´s ทุกวัน· อนุมัติการเยื้องในการซ่อมแซมอุปกรณ์ที่เตรียมไว้ โดยการควบคุมของเขาก่อนที่จะส่งพวกเขาไปยังหัวหน้าวิศวกร และเก็บบันทึกการปรับปรุงของแต่ละคำขอ · รับผิดชอบสำหรับการจัดส่งขั้นสุดท้ายทั้งหมด F & B ผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐาน company´s· รับผิดชอบดำเนินการโดยรวม ปริมาณการใช้ของ F & B ทั้งหมดด้านนโยบาย และกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับพนักงาน คู่มือการใช้งาน ความต้องการสุขาภิบาล ปริมาณการใช้ ต้นทุน คุณภาพ menues กิจการพิเศษ และอื่น ๆ· รักษาระดับปริมาณการใช้วัสดุที่เหมาะสมตามที่แนะนำ โดยบริษัท· เตรียมการคาดการณ์ที่เหมาะสม และถึงรายได้ที่ต้องการทั้งหมดดื่มบนเครื่องบิน· ตั้งค่าตัวอย่างของแผนก F & B ทั้งหมด โดยจะแสดงลักษณะการทำงานที่สมบูรณ์แบบ· รักษา beteen โต้เรียบหัวแผนกของเขาตลอดเวลา· ตรวจสอบความแรงของพนักงาน F & B ทั้งหมดและของพวกเขา realationship กัน กับแผนกอื่น ๆ· เหล่าพนักงานในแผนก F & B ที่มีความต้องการความช่วยเหลือ ให้แน่ใจว่า cremembers ทั้งหมดในแผนกรับปฐมนิเทศสมบูรณ์และฝึกอบรมสำหรับตำแหน่งลงบน· สร้างระดับของศีลธรรมภายใน F & B แผนก พัฒนา realation ทำงานที่ดีกับผู้อื่นทั้งหมด departmens สวบสาบ รางร่วมมือ และสื่อสาร· ให้คนทั้งหมด withhin แผนกตาม Master´s กฎและข้อบังคับทั้งหมด· ให้ withhin สมาชิกลูกเรือ F & B แผนกทั้งหมดจะถือว่าในข้อยกเว้นของ withpout แฟชั่นแฟร์ และคน· การประสานงานทั้งหมดเข้าสู่ระบบบน และออกจากกระบวนการ withhin สมาชิกลูกเรือแผนกทั้งร่มรื่นและจัดการ shipboard มั่นใจว่าต่อไปนี้ที่เหมาะสมขึ้นและเอกสารเดียวกันจะดำเนินการ ทำงานร่วมมือกับ Purser เรือในเรื่องที่· รีวิว และเตรียมการประเมินประสิทธิภาพการทำงานของหัวหน้าแผนกทั้งหมดของเขา รวมทั้งอนุมัติการประเมินทั้งหมดที่เขียน โดยพระหัวแผนก F & B พนักงานตามคำแนะนำ company´s· เพื่อให้แน่ใจว่า ทั้งหมดลูกเรือ withhin สมาชิกแผนกได้เป็นระยะ ๆ ถูกประเมิน (ทั้งหมด 3 เดือน)· Maintening มีประสิทธิภาพต้นทุนสูตรในพื้นที่ทั้งหมดของแผนก F & B· Maintening เปิดการสื่อสาร กับร่มรื่นการดำเนินงานที่รับผิดชอบ และแหล่ง· Countersigning คำขอที่ requesitions และซื้อทั้งหมด· อนุมัติเป็นประจำทุกงานล่วงเวลาชำระเงินที่โดยหัวหน้าแผนกของเขาและการเปรียบเทียบที่ตัวเลขงบประมาณอย่างเป็นทางการ· อนุมัติทั้งหมดกำหนดการทำงานโดยหัวหน้าแผนกของเขา· Assits ลูกค้าขอพิเศษใด ๆ รวมถึงแต่ไม่จำกัดเฉพาะบุคคล ฟังก์ชันพิเศษ อาหารพิเศษ· ปฏิบัติหน้าที่อื่นที่ร้องขอ โดยบริษัทมั่นใจปิด supervisioning สำหรับบริการทั้งหมด โดย F & B ผู้จัดการพร้อมทีมผู้บริหารของเขา โดยตรงดูแลกิจกรรมการบำรุงรักษาพื้นที่ต่อไปนี้:-ห้องพักผู้โดยสารสระว่ายน้ำหลักและพื้นที่-Galleys หลักและพื้นที่-อาหาร และเครื่องดื่มการจัดห้อง และพื้นที่จัดเก็บ-ดาวเทียมอาหาร preperation พื้นที่ (เบเกอรี่ เขียง)-ลิฟท์สำรอง-โรงแรมแผนก messhalls-ดาดฟ้า และ Engin แผนก messhall-นาย messhall-เรือ galleys พื้นที่ preperation และเก็บอาหาร-ในร่ม/กลางแจ้งอาหารเตรียมสอบ pantries และ galleys-บาร์เรือ และผู้โดยสารบาร์ และเลานจ์ pantries และพื้นที่-บริการเครื่องดื่มการท่าเรือกลางแจ้ง-ผู้โดยสารแลนด์ทัวร์ บริการจัดส่งอาหาร-ห้องโดยสารบริการ F & Bควบคุมดูแลและฝึกอบรมควบคุมที่เรือในแผนกต่าง ๆ ของคุณได้รับอย่างต่อเนื่องหน่วยอบรมจำนวนมากการฝึกอบรม USPHบริการฝึกอบรมGenerel ดำเนินการตามมาตรฐานใหม่ฝึกพฤติกรรมบุคลากรที่ซ่อมแซม · มั่นใจว่า วิศวกรที่ได้รับแจ้งของความบกพร่อง equpment ทั้งหมด· ตรวจทุกวันล็อกบุ๊คซ่อมบนโต๊ะประชาสัมพันธ์สุขอนามัยส่วนตัวปรากฏลักษณะที่ปรากฏของบุคลากรทั้งเรือสะท้อนถึงชื่อเสียงและภาพของบริษัท จึง มีความสำคัญมากอยู่ในลักษณะมืออาชีพ บริษัทคาดว่าคุณรักษามาตรฐานสูงสุดของลักษณะส่วนบุคคล· มีลักษณะส่วนบุคคลดี· ความสนใจพิเศษการกรูมมิ่ง ดูแลสุขอนามัย และแต่งกายสะอาด และเหมาะสม และรองเท้า· ผมต้องถูกเตรียมอย่างดี เรียบร้อย และไม่คาบคอเสื้อ และถูกเก็บไว้ทำความสะอาด· Moustache สามารถยอมรับได้ถ้าเก็บไว้อย่างถูกตัดออก· ต่างหูขนาดใหญ่และขนาดใหญ่ necklages จะไม่สึกตลอด และแหวนขนาดปานกลางมากกว่าหนึ่งไม่ยอมรับ· ไม่มีห้ามสูบบุหรี่ในหน้าที่ตรวจสอบ CHECKLISTINSPECTION สำหรับนิตยสาร STOREROOMS, PANTRIES ทำความสะอาด และบริการ ความปลอดภัยส่วนบุคคล•มีความใด ๆ จัดการอาหาร Infected เผา ตัด เดือด •Are อาหารจัดการสวมเสื้อผ้าสะอาดภายนอก •Are ตัวจัดการอาหารฟรีของกลิ่นกายหรือไม่ •Are อาหารจัดการมือดี ตัวจัดการอาหาร •Are สวมหมวกหรือหมวก จัดการอาหาร •Are สังเกตจมูกเบิก หรือสิว หรือเกาหัว หรือหน้า •Are food handlers observed smoking or eating in food preparation or serving areas? •Are fingernails of food handlers short and clean? •Are instances of spitting in sinks, on floor, or in disposal area observed? •Are food servers seen to cough in hands? •Are foods handlers wearing rings (other than plain band), dangling bracelets, wrist watches, etc., while preparing or handling food? •Are Cooks' wiping cloths used to wipe off perspiration on face, used for no additional purpose? •Have all employees been instructed on minimum sanitation and food protection requirements? Comments: ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................Food handling practices•Is food, in pans or containers, on floor? •Are perishable or potential hazardous foods being held at room temperature? •Are fruits and vegetables thoroughly washed prior to preparation and serving? •Are food warmers, steam tables and bain-marie used to reheat prepared food? •Are แช่อย่างกำลัง thawed ภาย ใต้การแช่แข็ง หรือ ใต้น้ำเย็นใช้น้ำ หรือรับประทานโดยตรงสถานะแช่แข็ง •Are ดิบ และสุก หรือพร้อมอาหารอยู่บน withou คณะตัดเดียวกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รายละเอียดงาน - ผู้จัดการ& B F

ที่สำคัญความรับผิดชอบ


ด้วยเขาจัดการแผนกห้องครัว ร้านอาหาร บาร์ การจัดหาและการควบคุมอย่างมีประสิทธิภาพ การบังคับใช้มาตรฐาน บริษัท รักษาต้นทุนอาหาร ปรับปรุง และรักษายอดขาย และ provability ใช้และรักษามาตรฐาน usph และขจัดข้อร้องเรียน .

ด้วยอาหารและเครื่องดื่ม ผู้จัดการรับผิดชอบในด้านอาหารและเครื่องดื่มรวมทั้ง onboard , งานรายได้ , ค่าใช้จ่าย , อาหาร งบประมาณ การพัสดุสุขาภิบาล onboard และวินัย ในแผนกของเขา เขา

ด้วยพิกัดต่างแผนก รายงาน







สำนักงานใหญ่ฝั่งโรงแรมผู้จัดการ




ผู้ใต้บังคับบัญชาบุคลากรด้วย F & B ควบคุม
ด้วย

maitre-d ด้วยผู้จัดการบาร์ด้วยการให้หัวหน้าเชฟด้วย

ด้วยทั้งหมดอื่น ๆ พนักงานในแผนก& B F







ด้วยพื้นที่รับผิดชอบของ responsilble สำหรับวัน dayoperation ของอาหารเครื่องดื่มและ&สรรพสินค้าทั้งหมดของเขา ส่วน บนเรือตามคำสั่ง บริษัท ใหม่ที่กำกับโดยผู้กำกับ
Hotel

ด้วย บริษัท ใหม่ ตามนโยบาย กฎ ระเบียบและวิธี

.รับผิดชอบด้วยมาตรฐานบริการส่งผู้โดยสารในแถบห้องรับประทานอาหาร , บุฟเฟ่ต์และอาหารอื่น ๆ&เครื่องดื่มโดย F & B พนักงาน เขามีเพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของการบริการตามมาตรฐานของบริษัทฯ ด้วย

ว่า F & B ส่วนจัดปฏิบัติหน้าที่ของตน และรักษาพื้นที่ ans eqipment ในลักษณะที่สอดคล้องกับ บริษัท policiy และคำแนะนำที่กำกับโดยผู้กำกับที่โรงแรม


ด้วย F & B requesitions อนุมัติทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะเตรียมไว้อย่างถูกต้องและวางไว้ในลักษณะที่เหมาะสมและ timley สอดคล้องกับ บริษัท ใหม่

แนะนำ
ด้วยว่า F & B พื้นที่จะได้รับ และการตรวจสอบในลักษณะที่ timley และเป็นไปตามมาตรฐานของบริษัทใหม่โดยการตรวจสอบคุณภาพ


ด้วยรักษาสูงสุดระดับสุขาภิบาลอาหารและเครื่องดื่มตลอดทุกพื้นที่ ตามที่ usph


ด้วยดูแลโดยรวม การดำเนินการของคลัง ตาม comapny แบบใหม่ ซึ่งรวมถึง แต่ไม่ จำกัด การจัดทำ