โครงงาน “ วุ้นใสวัยแจ๋ว ” ได้จัดทำข

โครงงาน “ วุ้นใสวัยแจ๋ว ” ได้จัดทำขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาเชิงปฏิบัติในการทำขนมวุ้นโดยมีขั้นตอนการศึกษาดังนี้
1. ร่วมกลุ่มกันทำโครงงาน
2. วางแผนการทำงาน
3. ศึกษาเอกสารที่เกี่ยวกับการทำโครงงาน
4. ดำเนินงานตามเป้าหมาย
5. รวบรวมข้อมูลที่ได้
6. นำเสนอผลงาน
การทำโครงงานวุ้นในครั้งนี้ ทำให้เรารู้จักคิดและแก้ไขปัญหาเป็น จนได้วุ้นที่มีความอร่อย








ข





คณะผู้จัดทำขอขอบพระคุณอาจารย์ศุภาสินี วิรัชดิฐ ที่คอยให้คำปรึกษา และให้คำแนะนำในการทำโครงงานในครั้งนี้จนกระทั่งงานสำเร็จลุล่วงด้วยไปดี
ขอขอบพระคุณ คุณย่า คุณพ่อ คุณแม่ของคณะผู้จัดทำที่กรุณาช่วยเหลือให้ข้อมูลและสนับสนุนการจัดทำโครงงานในครั้งนี้


คณะผู้จัดทำ
20 กุมภาพันธ์ 2547












ค






โครงงานการทำวุ้นนี้ ได้จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาถึงวิธีการทำขนมวุ้น เป็นการศึกษาเชิงปฏิบัติ ทำให้สามารถทำได้จริง ซึ่งได้นำเสนอวิธีการทำขนมวุ้นในแบบต่างๆ ซึ่งคณะผู้จัดทำหวังว่าคงเป็นประโยชน์ต่อผู้สนใจไม่มากก็น้อย


คณะผู้จัดทำ
20 กุมภาพันธ์ 2547













ง




หน้า
บทคัดย่อ ก
กิตติกรรมประกาศ ข
คำนำ ค
บทที่ 1 ความเป็นมาและความสำคัญของโครงงาน 1
วัตถุประสงค์ในการทำโครงงาน 2
ขอบเขตการศึกษาในการทำโครงงาน 2
ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 2
บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง 3
บทที่ 3 การดำเนินงาน 4
บทที่ 4 ผลการดำเนินงาน 5
บทที่ 5 สรุปผลการศึกษาเชิงปฏิบัติ 9
อภิปรายผลการปฏิบัติ 9
ข้อเสนอแนะ 9
ประโยชน์ที่ได้รับ 10
บรรณานุกรม 11




1




ความเป็นมาและความสำคัญของโครงงาน

ที่มาและความสำคัญของโครงงาน

ผงวุ้น เป็นผงวุ้นสำเร็จรูป มีลักษณะเป็นผงละเอียด สีขาว มีชื่อภาษาอังกฤษว่า BEST QUALITY AGAR-AGAR POWDER ผลิตขึ้นใช้ในประเทศไทย มีตราต่าง ๆ มากมาย เช่น ตรานางกวัก ตราโบว์ ตราโทรศัพท์ ตราตาชั่ง เป็นต้น วุ้นถูกบรรจุเป็นซอง ๆ ขนาดน้ำหนักประมาณ 25-50 กรัมต่อซอง ที่ซองจะมีคำอธิบายวิธีการทำให้ทราบ และจะมีปริมาณสารอาหารให้ทราบว่าสารอาหารที่ได้จากวุ้น แต่ส่วนใหญ่สารอาหารที่ได้จากวุ้นจะน้อย ไม่มีไขมันและโปรตีน เหมาะสำหรับใช้ทำขนมวุ้น เป็นอาหารว่างสำหรับคนทั่วไปและดีสำหรับคนที่ไม่ต้องการอ้วน
ดังนั้น คณะผู้จัดทำจึงสนใจที่จะศึกษาการทำขนมวุ้น โดยการศึกษาจาก เอกสาร การสัมภาษณ์ และทดลองปฏิบัติจริง







2


วัตถุประสงค์ในการทำโครงงาน
1. เพื่อศึกษาวิธีการทำขนมวุ้น
2. เพื่อปฏิบัติจริงในการทำขนมวุ้น

ขอบเขตการศึกษา
1. ศึกษาโดยใช้ผงวุ้นตราโบว์เท่านั้น
2. ศึกษาจากเอกสาร สัมภาษณ์ผู้รู้และได้ปฏิบัติจริงโดยคณะผู้จัดทำ

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
1. ทำให้ทราบวิธีการทำขนมวุ้นในแบบต่าง ๆ
2. ทำให้สามารถทำขนมวุ้นรับประทานเองได้
3. สามารถนำไปทำเป็นอาชีพเสริมได้











3




เอกสารที่เกี่ยวข้อง

คณะผู้จัดทำได้ศึกษาถึงวิธีการทำจากเอกสาร การทำขนมวุ้น ของบริษัทเจริญเลิศทวี พร้อมทั้งได้สัมภาษณ์ผู้รู้ในการทำขนมวุ้นประกอบกันแล้วจึงทดลองปฏิบัติ














4




การดำเนินงาน

การดำเนินงานของคณะผู้จัดทำได้ดำเนินงานตามขั้นตอนต่าง ๆ ดังนี้

1. ร่วมกลุ่มกันทำโครงงาน
2. วางแผนการทำงาน
3. ศึกษาเอกสารที่เกี่ยวกับการทำโครงงาน
4. ดำเนินงานตามเป้าหมาย
5. รวบรวมข้อมูลที่ได้
6. นำเสนอผลงาน










5




ผลการดำเนินงาน

ผลการศึกษาทำให้ทราบการทำขนมวุ้นดังนี้

อุปกรณ์ในการทำวุ้น
1. หม้อสำหรับต้มวุ้น
2. ช้อนสำหรับกวน
3. แบบพิมพ์ต่าง ๆ
4. เตาไฟ












6



รูปที่ 1 อุปกรณ์ในการทำวุ้น

ส่วนผสมในการทำขนมวุ้น
1. ผงวุ้น
2. น้ำตาลทราย
3. น้ำ
4. น้ำหวานรสต่าง ๆ
5. เกล็ดกาแฟ
6. ไมโลผง
7. ไข่ไก่
8. เมล็ดแมงลัก





7



รูปที่ 2 ส่วนผสมสำหรับทำขนมวุ้น

จากการศึกษาทำให้ทราบวิธีทำขนมวุ้นดังนี้

วิธีทำขนมวุ้น
การทำขนมวุ้นโดยนำผงวุ้นตราโบว์ขนาด 25 กรัม 1 ถุง ผสมกับน้ำประมาณ 3 กิโลกรัม ต้มให้เดือด เมื่อผงวุ้นละลายแล้วใส่น้ำตาลชิมตามชอบ เมื่อเคี่ยวเสร็จแยกน้ำวุ้นใส่หลาย ภาชนะ เพื่อจะได้วุ้นหลายรส เมื่อต้องการรสใดก็นำส่วนผสมมาเคี่ยวผสมกับวุ้น เช่น รสกาแฟ ไมโล ไข่ แล้วตักใส่แบบพิมพ์รูปต่างๆ ตามต้องการ รอประมาณ 2-3 ชั่วโมง วุ้นจะแข็งสามารถแกะออกจากแบบพิมพ์ได้ ดังกลอนนี้






8

กลอน 8 วุ้นของเรา

น้ำในหม้อพอดีต้มให้เดือด ถุงถูกเชือดเทลงใส่ผงวุ้น
คนให้ทั่วน้ำหวานใส่พอใจคุณ ค่อยๆลุ้นยกลงเทใส่แม่พิมพ์
ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นและแข็งตัว เห็นว่าชัวร์แกะออกแบบแอบอมยิ้ม
จัดใส่จานให้สวยแล้วค่อยๆชิม ใครลองชิมไม่รู้เบื่อเชื่อมือเรา


























.
.

9





สรุปผลการศึกษาเรื่องการทำขนมวุ้น

สรุปผลการศึกษาเรื่องการทำขนมวุ้น
การทำโครงงานเรื่องการทำขนมวุ้นทำให้สมาชิกกลุ่มได้เรียนรู้ถึงการทำขนมวุ้นแบบต่าง ๆ ที่มีรสต่าง ๆ กันโดยมีหลักการคือ ใช้ผงวุ้นผสมน้ำต้มให้เดือดแล้วจึงใส่น้ำตาล ใส่รสตามต้องการแล้วตักใส่แบบพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็นในอุณหภูมิปกติจนกระทั่งวุ้นแข็งตัว แกะออกจากแบบพิมพ์ สามารถรับประทานได้

อภิปรายผลและข้อเสนอแนะ
จากการศึกษาเรื่องการทำขนมวุ้นทำให้คณะผู้จัดทำได้มีโอกาสทำงานเป็นกลุ่ม สมาชิกมีการแบ่งงานกันทำ ช่วยเหลือกัน ทำให้เรียนรู้วิธีการทำขนมวุ้นร่วมกัน ได้ปฏิบัติร่วมกัน รวมทั้งช่วยกันเฉลี่ยค่าใช้จ่ายในการทำขนมวุ้นนี้ ซึ่งเป็นการแบ่งเบาภาระค่าใช้จ่ายของผู้ปกครอง จากผลการปฏิบัติทำขนมวุ้นครั้งนี้ทำให้ทราบว่ามีข้อพึงระวังคือ การทำวุ้นที่ดีต้องกะปริมาณน้ำให้พอดีกับผงวุ้น ซึ่งถ้าใส่น้ำมากไปจะทำให้วุ้นแข็งตัวช้าและไม่ค่อยอยู่ทรง ถ้าน้ำน้อยวุ้นที่ได้จะแข็งมาก การทำวุ้นไข่ ควรใส่ไข่ขณะที่น้ำวุ้นเดือดไม่เช่นนั้นจะทำให้มีกลิ่นคาวมาก การทำวุ้นกาแฟ ไ

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โครงงาน "วุ้นใสวัยแจ๋ว" ได้จัดทำขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเชิงปฏิบัติในการทำขนมวุ้นโดยมีขั้นตอนการศึกษาดังนี้ 1. ร่วมกลุ่มกันทำโครงงาน 2. วางแผนการทำงาน 3. ศึกษาเอกสารที่เกี่ยวกับการทำโครงงาน 4. ดำเนินงานตามเป้าหมาย 5. รวบรวมข้อมูลที่ได้ 6. นำเสนอผลงาน การทำโครงงานวุ้นในครั้งนี้ทำให้เรารู้จักคิดและแก้ไขปัญหาเป็นจนได้วุ้นที่มีความอร่อยข คณะผู้จัดทำขอขอบพระคุณอาจารย์ศุภาสินีวิรัชดิฐที่คอยให้คำปรึกษาและให้คำแนะนำในการทำโครงงานในครั้งนี้จนกระทั่งงานสำเร็จลุล่วงด้วยไปดี ขอขอบพระคุณคุณย่าคุณพ่อคุณแม่ของคณะผู้จัดทำที่กรุณาช่วยเหลือให้ข้อมูลและสนับสนุนการจัดทำโครงงานในครั้งนี้ คณะผู้จัดทำ 20 กุมภาพันธ์ 2547ค โครงงานการทำวุ้นนี้ได้จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาถึงวิธีการทำขนมวุ้นเป็นการศึกษาเชิงปฏิบัติทำให้สามารถทำได้จริงซึ่งได้นำเสนอวิธีการทำขนมวุ้นในแบบต่าง ๆ ซึ่งคณะผู้จัดทำหวังว่าคงเป็นประโยชน์ต่อผู้สนใจไม่มากก็น้อย คณะผู้จัดทำ 20 กุมภาพันธ์ 2547ง หน้าพบว่ามีบทคัดย่อกิตติกรรมประกาศขคำนำคบทที่ 1 ความเป็นมาและความสำคัญของโครงงาน 1 วัตถุประสงค์ในการทำโครงงาน 2 ขอบเขตการศึกษาในการทำโครงงาน 2 ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้องบทที่ 2 3บทที่ 3 การดำเนินงาน 4บทที่ 4 ผลการดำเนินงาน 5บทที่ 5 สรุปผลการศึกษาเชิงปฏิบัติ 9 อภิปรายผลการปฏิบัติ 9 ข้อเสนอแนะ 9 ประโยชน์ที่ได้รับ 10 11 บรรณานุกรม1ความเป็นมาและความสำคัญของโครงงานที่มาและความสำคัญของโครงงาน ผงวุ้นเป็นผงวุ้นสำเร็จรูปมีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาวมีชื่อภาษาอังกฤษว่าสุดคุณภาพ AGAR-AGAR 25-50 กรัมต่อซองที่ซองจะมีคำอธิบายวิธีการทำให้ทราบและจะมีปริมาณสารอาหารให้ทราบว่าสารอาหารที่ได้จากวุ้นแต่ส่วนใหญ่สารอาหารที่ได้จากวุ้นจะน้อยไม่มีไขมันและโปรตีนเหมาะสำหรับใช้ทำขนมวุ้นเป็นอาหารว่างสำหรับคนทั่วไปและดีสำหรับคนที่ไม่ต้องการอ้วนผลิตขึ้นใช้ในประเทศไทยมีตราต่างๆ มากมายเช่นตรานางกวักตราโบว์ตราโทรศัพท์ตราตาชั่งเป็นต้นวุ้นถูกบรรจุเป็นซองๆ ขนาดน้ำหนักประมาณผง ดังนั้นคณะผู้จัดทำจึงสนใจที่จะศึกษาการทำขนมวุ้นโดยการศึกษาจากเอกสารการสัมภาษณ์และทดลองปฏิบัติจริง 2 วัตถุประสงค์ในการทำโครงงาน1. เพื่อศึกษาวิธีการทำขนมวุ้น2. เพื่อปฏิบัติจริงในการทำขนมวุ้น ขอบเขตการศึกษา1. ศึกษาโดยใช้ผงวุ้นตราโบว์เท่านั้น2. ศึกษาจากเอกสารสัมภาษณ์ผู้รู้และได้ปฏิบัติจริงโดยคณะผู้จัดทำ ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ1. ทำให้ทราบวิธีการทำขนมวุ้นในแบบต่างๆ2. ทำให้สามารถทำขนมวุ้นรับประทานเองได้3. สามารถนำไปทำเป็นอาชีพเสริมได้3 เอกสารที่เกี่ยวข้อง คณะผู้จัดทำได้ศึกษาถึงวิธีการทำจากเอกสารการทำขนมวุ้นของบริษัทเจริญเลิศทวีพร้อมทั้งได้สัมภาษณ์ผู้รู้ในการทำขนมวุ้นประกอบกันแล้วจึงทดลองปฏิบัติ4 การดำเนินงานการดำเนินงานของคณะผู้จัดทำได้ดำเนินงานตามขั้นตอนต่างๆ ดังนี้ 1. ร่วมกลุ่มกันทำโครงงาน 2. วางแผนการทำงาน 3. ศึกษาเอกสารที่เกี่ยวกับการทำโครงงาน 4. ดำเนินงานตามเป้าหมาย 5. รวบรวมข้อมูลที่ได้ 6. นำเสนอผลงาน5ผลการดำเนินงาน ผลการศึกษาทำให้ทราบการทำขนมวุ้นดังนี้ อุปกรณ์ในการทำวุ้น1. หม้อสำหรับต้มวุ้น2. ช้อนสำหรับกวน3. แบบพิมพ์ต่างๆ4. เตาไฟ6อุปกรณ์ในการทำวุ้นรูปที่ 1 ส่วนผสมในการทำขนมวุ้น1. ผงวุ้น2. น้ำตาลทราย3. น้ำ4. น้ำหวานรสต่าง ๆ5. เกล็ดกาแฟ6. ไมโลผง7. ไข่ไก่8. เมล็ดแมงลัก7 รูปที่ 2 ส่วนผสมสำหรับทำขนมวุ้น จากการศึกษาทำให้ทราบวิธีทำขนมวุ้นดังนี้ วิธีทำขนมวุ้น การทำขนมวุ้นโดยนำผงวุ้นตราโบว์ขนาด 25 กรัม 1 ถุง ผสมกับน้ำประมาณ 3 กิโลกรัม ต้มให้เดือด เมื่อผงวุ้นละลายแล้วใส่น้ำตาลชิมตามชอบ เมื่อเคี่ยวเสร็จแยกน้ำวุ้นใส่หลาย ภาชนะ เพื่อจะได้วุ้นหลายรส เมื่อต้องการรสใดก็นำส่วนผสมมาเคี่ยวผสมกับวุ้น เช่น รสกาแฟ ไมโล ไข่ แล้วตักใส่แบบพิมพ์รูปต่างๆ ตามต้องการ รอประมาณ 2-3 ชั่วโมง วุ้นจะแข็งสามารถแกะออกจากแบบพิมพ์ได้ ดังกลอนนี้8 วุ้นของเรากลอน 8 น้ำในหม้อพอดีต้มให้เดือดถุงถูกเชือดเทลงใส่ผงวุ้นคนให้ทั่วน้ำหวานใส่พอใจคุณค่อยๆลุ้นยกลงเทใส่แม่พิมพ์ ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นและแข็งตัวเห็นว่าชัวร์แกะออกแบบแอบอมยิ้มจัดใส่จานให้สวยแล้วค่อยๆชิมใครลองชิมไม่รู้เบื่อเชื่อมือเรา..9สรุปผลการศึกษาเรื่องการทำขนมวุ้น สรุปผลการศึกษาเรื่องการทำขนมวุ้น การทำโครงงานเรื่องการทำขนมวุ้นทำให้สมาชิกกลุ่มได้เรียนรู้ถึงการทำขนมวุ้นแบบต่างๆ ที่มีรสต่างๆ กันโดยมีหลักการคือใช้ผงวุ้นผสมน้ำต้มให้เดือดแล้วจึงใส่น้ำตาลใส่รสตามต้องการแล้วตักใส่แบบพิมพ์ทิ้งไว้ให้เย็นในอุณหภูมิปกติจนกระทั่งวุ้นแข็งตัวแกะออกจากแบบพิมพ์สามารถรับประทานได้อภิปรายผลและข้อเสนอแนะ จากการศึกษาเรื่องการทำขนมวุ้นทำให้คณะผู้จัดทำได้มีโอกาสทำงานเป็นกลุ่มสมาชิกมีการแบ่งงานกันทำช่วยเหลือกันทำให้เรียนรู้วิธีการทำขนมวุ้นร่วมกันได้ปฏิบัติร่วมกันรวมทั้งช่วยกันเฉลี่ยค่าใช้จ่ายในการทำขนมวุ้นนี้ซึ่งเป็นการแบ่งเบาภาระค่าใช้จ่ายของผู้ปกครองจากผลการปฏิบัติทำขนมวุ้นครั้งนี้ทำให้ทราบว่ามีข้อพึงระวังคือการทำวุ้นที่ดีต้องกะปริมาณน้ำให้พอดีกับผงวุ้นซึ่งถ้าใส่น้ำมากไปจะทำให้วุ้นแข็งตัวช้าและไม่ค่อยอยู่ทรงถ้าน้ำน้อยวุ้นที่ได้จะแข็งมากการทำวุ้นไข่ควรใส่ไข่ขณะที่น้ำวุ้นเดือดไม่เช่นนั้นจะทำให้มีกลิ่นคาวมากการทำวุ้นกาแฟไ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เชื่อมต่อ ซ.ดำเนินงานตามเป้าหมาย
5 รวบรวมข้อมูลที่ได้
6 นำเสนอผลงาน
การทำโครงงานวุ้นในครั้งนี้ทำให้เรารู้จักคิดและแก้ไขปัญหาเป็นจนได้วุ้นที่มีความอร่อย








ข





คณะผู้จัดทำขอขอบพระคุณอาจารย์ศุภาสินีวิรัชดิฐที่คอยให้คำปรึกษาและให้คำแนะนำในการทำโครงงานในครั้งนี้จนกระทั่งงานสำเร็จลุล่วงด้วยไปดี
ขอขอบพระคุณคุณย่าคุณพ่อคุณแม่ของคณะผู้จัดทำที่กรุณาช่วยเหลือให้ข้อมูลและสนับสนุนการจัดทำโครงงานในครั้งนี้



คณะผู้จัดทำ 20 กุมภาพันธ์ 2547












ค