Our objective was to evaluate the e

Our objective was to evaluate the effect of chitosan on premature browning in refrigerated ground beef patties
stored in different packaging systems. Ground beef patties (15% fat)with chitosan (1% w/w) orwithout chitosan
(control)were individually packaged either in vacuum(VP), aerobic packaging (AP), carbonmonoxidemodified
atmosphere packaging (LO-OX; 0.4% CO+19.6% CO2+80%N2), or high-oxygenmodified atmosphere packaging
(HI-OX; 80% O2+20% CO2), and stored for 0, 1, or 3 days at 1 °C. At the conclusion of storage, rawsurface redness
was evaluated, patties were cooked to internal end-point temperatures of either 66 °C or 71 °C, and internal
cooked color was measured. The incorporation of chitosan increased (Pb0.05) the interior redness of patties
stored in AP,VP, and LO-OX, but not inHI-OX. The results of the present study suggest that the incorporation of 1%
chitosan minimizes premature browning in ground beef patties stored under AP, VP, and LO-OX.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของเราคือการ ประเมินผลของไคโตซานสีน้ำตาลก่อนวัยอันควรในตู้เย็นพื้นเนื้อเบอร์เกอร์เก็บไว้ในระบบการบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน เบอร์เกอร์เนื้อดิน (15% fat) ด้วยไคโตซาน orwithout ไคโตซาน (1% w/w)(ตัวควบคุม) มีเอกลักษณ์ถูกบรรจุ ในบรรจุภัณฑ์แอโรบิก (AP) carbonmonoxidemodified, vacuum(VP)บรรจุภัณฑ์บรรยากาศ (หล่อวัว 0.4% 80% N2 + CO+19.6% CO2), หรือบรรจุภัณฑ์ของบรรยากาศสูง-oxygenmodified(HI-วัว 80% O2 + 20% CO2), และเก็บไว้สำหรับวันที่ 0, 1 หรือ 3 ที่ 1 องศาเซลเซียส ในบทสรุปของเก็บ แดง rawsurfaceถูกประเมิน เบอร์เกอร์ถูกปรุงสุกที่อุณหภูมิภายในอุปกรณ์ปลายทาง 66 ° C หรือ 71 ° C ภายใน และคือวัดสีสุก การรวมตัวของไคโตซานเพิ่มขึ้น (Pb0.05) สีแดงภายในของเบอร์เกอร์เก็บไว้ใน AP รอง ประธาน และหล่อวัว แต่ไม่ inHI ปีฉลู แนะนำผลของการศึกษาที่จดทะเบียนของ 1%ไคโตซานช่วยลดสีน้ำตาลก่อนวัยอันควรในเบอร์เกอร์เนื้อดินที่เก็บไว้ภายใต้ AP รองประธาน และหล่อวัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของไคโตซานต่อก่อนกำหนดใน patties เนื้อดิน และ สีน้ำตาลเก็บไว้ในระบบบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน สูตรเนื้อดิน ( ไขมัน 15% ) ด้วยไคโตซาน ( 1% w / w ) orwithout ไคโตซาน( กลุ่มควบคุม ) แบบบรรจุในสุญญากาศ ( VP ) บรรจุภัณฑ์ ( AP ) , carbonmonoxidemodified แอโรบิกบรรจุภัณฑ์บรรยากาศ ( lo-ox ; 0.4% Co + 19.6 % N2 CO2 + 80% ) หรือสูง oxygenmodified บรรยากาศบรรจุภัณฑ์( hi-ox 80 % O2 + 20% CO2 ) , และเก็บไว้สำหรับ 0 , 1 หรือ 3 วัน 1 ° C ที่ข้อสรุปของกระเป๋า , rawsurface อักเสบประเมิน patties สุกภายในความหมาย : อุณหภูมิของทั้ง 66 ° C หรือ 0 ° C , และภายในสีสุกคือวัด การเพิ่มขึ้นของไคโตซาน ( pb0.05 ) การอักเสบภายในของเจ้าเก็บไว้ใน AP , VP , และ lo-ox แต่ไม่ inhi-ox. ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่า การรวมตัวของ % 1ไคโตซาน ลดจุดสีน้ำตาลใน patties เนื้อดินเก็บไว้ VP และ lo-ox. AP