The purpose of this study was to ex

The purpose of this study was to examine the e€ect of di€erent concentrations of crude pig plasma transglutaminase (TGase) at 0, 0.05, 0.1, 0.2, 0.4 and 1.0% on the quality of low-salt chicken meat-balls. Yield, color, gel strength, microstructure and sensory evaluation were measured. The results showed that both the yield and gel strength of the meat-balls increased as TGase supplement increased (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบอี ect ของดิ erent ความเข้มข้นของหมูดิบพลาสม่า transglutaminase (TGase) ที่ 0, 0.05, 0.1, 0.2, 0.4 และ 1.0% คุณภาพของเกลือต่ำไก่ลูกชิ้น มีวัดผลตอบแทน สี ความแข็งแรงของเจล ต่อโครงสร้างจุลภาค และการประเมินทางประสาทสัมผัส ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า ผลตอบแทนและเจลความแข็งแรงของเนื้อลูกเพิ่มเป็นอาหารเสริม TGase ที่เพิ่มขึ้น (P < 0.05) โดยอีใด ๆ ชัดเจน ect สี การสแกน microscopy อิเล็กตรอน (SEM) ระบุ ® rmer และเจปกติมากขึ้นโครงสร้าง ด้วยการเพิ่มเพิ่ม TGase พื้นผิว juiciness และรวม acceptability เป็นตัดสินการประเมินทางประสาทสัมผัสไม่ทางสถิติเป็น ected จนกว่าระดับของ TGase ถึง 1.0% (P < 0.05) # 2000 Elsevier วิทยาศาสตร์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบอีเมล ?? ect จาก di ?? ความเข้มข้นต่างกันของหมูดิบรานพลาสม่า (TGase) ที่ 0, 0.05, 0.1, 0.2, 0.4 และ 1.0% ในคุณภาพของเกลือต่ำ meat- ไก่ ลูก อัตราผลตอบแทนที่สีแข็งแรงของเจลจุลภาคและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสในการวัด ผลการศึกษาพบว่าทั้งสองมีความแข็งแรงผลผลิตและเจลของเนื้อลูกเพิ่มขึ้นตาม TGase อาหารเสริมเพิ่มขึ้น (P <0.05) โดยไม่ต้องใด ๆ ที่เห็นได้ชัดอี ?? ect สี สแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (SEM) ที่ระบุ®rmerและมากกว่าปกติโครงสร้างของเจลที่เพิ่มขึ้นนอกจากนี้ TGase เนื้อชุ่มฉ่ำและการยอมรับโดยรวมการตัดสินโดยการประเมินผลทางประสาทสัมผัสไม่ได้สถิติ ?? ected จนกว่าระดับของ TGase ถึง 1.0% (P <0.05) # 2000 วิทยาศาสตร์เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและ€ ect ของ ดิ € erent ความเข้มข้นของพลาสมาดิบหมูทรานส์กลูตามิเนส ( เอนไซม์ ) ที่ 0 , 0.05 , 0.1 , 0.2 , 0.4 และ 1.0% ต่อคุณภาพของลูกชิ้นไก่ เกลือต่ำ ผลผลิต , สี , ค่าความแข็งแรงของเจล โครงสร้างจุลภาคและการยอมรับทางประสาทสัมผัสเป็นวัดผลการศึกษาพบว่าทั้งผลผลิตและค่าความแข็งแรงของเจลของลูกชิ้นเพิ่มเอนไซม์เสริมเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) โดยชัดเจนใด ๆ E € ect บนสี กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด ( SEM ) พบ®เสียงและโครงสร้างเจลมากกว่าปกติกับการเพิ่มเอนไซม์ . พื้นผิวความชุ่มฉ่ำและการยอมรับโดยรวมเมื่อพิจารณาจากการประเมินทางประสาทสัมผัสเป็นอย่างมีนัยสำคัญเป็น€ประวัติศาสตร์จนถึงระดับของเอนไซม์ถึง 1.0 เปอร์เซ็นต์ ( P < 0.05 ) # 2000 Elsevier Science จำกัดสงวนลิขสิทธิ์