The use of high hydrostatic pressur

The use of high hydrostatic pressure (HHP) provides a reliable way of obtaining high quality food. The aim of this
work was to analyze the effect of high pressure treatments on the microstructure and textural properties of
astringent and non-astringent (95–98% CO2,24 h, 24 °C) persimmon‘Rojo Brillante’. Samples were submitted to
different HHP treatments (200 MPa and 400 MPa during 1, 3 and 6 min). The microstructural changes observed
by Low Temperature Scanning Electron Microscopy and Light Microscopy were related to the improvement in the
diffusion and extractability of tannins and acid compounds of this fruit. Some textural properties (firmness and
cohesiveness), pH and titratable acidity were also analyzed. Cell wall disruption and migration of the cell content
to the intercellular spaces took place when 200 MPa was applied. Precipitated tannins could be observed in the
intercellular spaces of the astringent samples, while they remained inside the tannic cells of the non-astringent
ones. The cellular degradation was more obvious and the concentration of solutes in the intercellular spaces
increased when 400 MPa was applied. In this way, HHP favored the diffusion of tannins and other soluble
components to the intercellular spaces, which could be related to a higher extractability of these nutritional
compounds in persimmon ‘Rojo Brillante’. The tissue from non-astringent samples was more affected by HHP
treatments. Despite the greater diffusion of soluble compounds, the application of HHP provoked undesirable
effects on texture, such as a decrease in flesh firmness and cohesiveness in both astringent and non-astringent
samples. pH increased in both astringent and non-astringent samples when 200 MPa was applied due to the
insolubilization of tannins, while titratable acidity decreased for the same reason. According to the pH values
obtained, extractability of acid compounds could be improved when 400 MPa is applied.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การใช้ความดันหยุดนิ่งสูง (HHP) มีวิธีเชื่อถือได้ของการได้รับอาหารที่มีคุณภาพสูง จุดมุ่งหมายนี้
ทำงานคือการ วิเคราะห์ผลของการรักษาความดันสูงในการต่อโครงสร้างจุลภาคและคุณสมบัติ textural ของ
astringent และยาสมาน แผลไม่ใช่ persimmon'Rojo (95–98% CO2, 24 ชม 24 ° C) อย่างไร Brillante'. ตัวอย่างส่งมาที่
รักษา HHP แตกต่างกัน (แรง 200 และ 400 แรงระหว่าง 1 3 และ 6 นาที) การสังเกตการเปลี่ยนแปลง microstructural
ต่ำอุณหภูมิแกนอิเล็กตรอน Microscopy และ Microscopy แสงเกี่ยวข้องกับการปรับปรุงใน
แพร่และ extractability ของ tannins และสารประกอบกรดผลไม้นี้ บางคุณสมบัติ textural (firmness และ
cohesiveness), ค่า pH และว่า titratable ก็ยังวิเคราะห์ ย้ายเนื้อหาเซลล์และผนังเซลล์ทรัพย
ช่องว่าง intercellular เอาสถานที่เมื่อใช้แรง 200 สามารถสังเกตตะกอน tannins ในการ
ช่อง intercellular astringent ตัวอย่าง ในขณะที่พวกเขายังคงอยู่ภายในเซลล์ไม่ใช่ยาสมานแผล tannic
คน ย่อยสลายเซลลูลาร์ได้ชัดเจนมากขึ้น และความเข้มข้นของ solutes ในช่องว่างที่ intercellular
เพิ่มเมื่อ 400 แรงใช้ ด้วยวิธีนี้ HHP ปลอดแพร่ของ tannins และอื่น ๆ ละลาย
ประกอบกับพื้นที่ intercellular ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับ extractability สูงของโภชนาการเหล่านี้
สารพลับ 'อย่างไร Rojo Brillante' เนื้อเยื่อจากตัวอย่างยาสมานแผลไม่ได้รับผลมากขึ้น โดย HHP
รักษา แม้แพร่มากกว่าสารละลาย การประยุกต์ HHP ท่านหยิบ
ผลเนื้อ การลดลงของ flesh firmness และ cohesiveness ยาสมานแผลและยาสมานแผลไม่
ตัวอย่าง pH ที่เพิ่มขึ้นในทั้ง astringent และยาสมาน แผลไม่ใช่ตัวอย่างเมื่อ 200 แรงถูกใช้เนื่องการ
insolubilization ของ tannins ขณะว่า titratable ลดลงจากสาเหตุเดียวกัน ตามค่า pH
รับ extractability กรดสารสามารถปรับปรุงได้เมื่อมีใช้แรง 400

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้ความดันสูง ( hhp ) มีวิธีการที่เชื่อถือได้ของการได้รับอาหารที่มีคุณภาพสูง เป้าหมายของงานนี้
เพื่อวิเคราะห์ผลกระทบของการรักษาความดันสูงต่อโครงสร้างจุลภาคและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของ
ฝาดและไม่ฝาด ( 95 - 98 % co2,24 H , 24 ° C ) persimmon'rojo สดใส ' ตัวอย่างที่ถูกส่งไปยัง
รักษา hhp แตกต่างกัน ( 200 MPa และ 400 เมกะปาสคาล ระหว่าง 13 และ 6 นาที ) การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจุลภาคพบว่าอุณหภูมิต่ำ
โดยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด และกล้องจุลทรรศน์แสงมีความสัมพันธ์กับการปรับปรุงใน
แพร่และการตัดตอนของสารประกอบแทนนินและกรดผลไม้นี้ เนื้อบางคุณสมบัติ ( rmness จึงและ
เอกภาพ ) , pH และปริมาณกรดยังวิเคราะห์ ผนังเซลล์หยุดชะงักและการย้ายถิ่นของเซลล์เนื้อหา
ไปเป็น intercellular เกิดขึ้นเมื่อ 200 MPa คือใช้ ตกตะกอนแทนนินสามารถสังเกตได้ใน
เป็น intercellular ของตัวอย่างฝาด , ขณะที่พวกเขายังคงอยู่ในเซลล์แทนนิคของไม่ฝาด
ที่ การเสื่อมสภาพของเซลล์ได้ชัดเจนมากขึ้น และความเข้มข้นของสารละลายในเป็น intercellular
เพิ่มขึ้นเมื่อ 400 เมกะปาสคาลคือใช้ ในวิธีนี้hhp โปรด การแพร่กระจายของแทนนินและส่วนประกอบอื่น ๆเพื่อให้ละลาย
เป็น intercellular ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับที่สูงมีความสามารถในการสกัดสารประกอบทางโภชนาการ
เหล่านี้ในพลับ ' สีแดงสดใส ' เนื้อเยื่อจากตัวอย่างไม่ฝาด hhp
ได้รับผลกระทบมากขึ้นโดยการรักษา แม้จะมีมากขึ้นการกระจายของปริมาณสารประกอบ การกระทำที่ไม่พึงประสงค์ hhp
ผลกระทบต่อผิว เช่น ลดflจึงสามารถ rmness เอกภาพทั้งในและฝาด และไม่ใช่ตัวอย่างฝาด

pH เพิ่มขึ้นในทั้งฝาด และไม่ใช่ตัวอย่างฝาดเมื่อ 200 MPa ถูกนำมาใช้เนื่องจาก
insolubilization ของแทนนิน ในขณะที่ปริมาณกรดลดลง ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไปตามค่า pH
ได้มามีความสามารถในการสกัดสารประกอบของกรดอาจจะดีขึ้นเมื่อ 400 เมกะปาสคาลคือใช้