2. Materials and Methods2.1. Experi

2. Materials and Methods
2.1. Experimental Procedure
2.1.1. Preparation of Banana Flour
Banana was bought from the market and bad ones were
sorted out. The sorted banana was peeled, sliced and sun
dried. The dried Banana was later milled using attrition mill
and sieved into fine flour of uniform particle size, by passing
them through a 2 mm mesh sieve as shown in Figure 1
Figure 1. Flow Chart of Banana Flour Production
2.1.2. Baking and Toasting of Bread
The whole wheat flour was mixed, with varying inclusions
of 0, 10, 20and 30% of the banana flour. The composite
flours were blended with other baking ingredients (Table 1)
in a mixer, kneaded for 12 minutes into consistent dough and
the resulting dough was egg washed, molded and placed in a
pre-oiled baking container. The dough was proofed for 45 to
60 minutes at 34°C and 82% relative humidity and baked in a
reel oven for 35 minutes at 216°C. The bread was later
toasted using a toasting machine at 134°C.
Table 1. Formulation of Whole-wheat and Banana composite Doughs
Parameter
Samples
A B C D
Whole-wheat flour (g) 100 90 80 70
Banana Flour (g) 0 10 20 30
Salt 2 2 2 2
Sugar (g) 6 6 6 6
Margarine (g) 4 4 4 4
Yeast powder (g) 2 2 2 2
Egg (1 piece) 1 1 1 1
Warm Water (cl) 65 65 65 65
2.2. Data Collection
The experiment was carried out in the Home and Rural
Economics Department of College of Agriculture Zuru,
Kebbi State, Nigeria. The sensory attributes including taste,
aroma, appearance, texture and overall acceptability of the
samples were evaluated by twenty (20) trained member
panelist, using a 5 point hedonic scale (Jones et al.,
1955).The scale ranges from 1 – 5 with 1 representing the
least score (dislike extremely) and 5 highest score (like
extremely). The twenty member panelists were drawn from
both staff and students of College of Agriculture Zuru.
2.3. Data Analysis
Data were subjected to analysis of variance (ANOVA).
Mean values were compared at P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1 การขั้นตอนที่ทดลอง2.1.1 การเตรียมแป้งกล้วยหอมที่ซื้อจากตลาด และคนไม่ดีได้เรียงลำดับออก กล้วยเรียงลำดับถูกปอกเปลือก หั่น และซันแห้ง กล้วยอบแห้งที่ปลายใช้ attrition mill ในภายหลังและ sieved เป็นดีแป้งขนาดอนุภาคสม่ำเสมอ โดยผ่านพวกเขาผ่าน 2 มม.ประกบตะแกรงดังแสดงในรูปที่ 1รูปที่ 1 แผนภูมิขั้นตอนการผลิตแป้งกล้วย2.1.2 การอบ และ Toasting ของขนมปังแป้งข้าวสาลีทั้งหมดถูกผสม โดยรวมแตกต่างกัน0, 10, 20and 30% ของแป้งกล้วย คอมโพสิตมีผสมแป้งกับส่วนผสมอื่น ๆ อบ (ตาราง 1)ในการผสม การนวดอย่าง 12 นาทีลงในแป้งที่สอดคล้อง และแป้งได้ถูกไข่ล้าง แม่พิมพ์ และวางไว้ในคอนเทนเนอร์อบล่วงหน้า oiled แป้งถูกเตรียมสำหรับ 45 เพื่อ60 นาทีที่ 34° C และ 82% ความชื้นสัมพัทธ์ และอบในการเตาอบล้อนาที 35 ที่ 216 องศาเซลเซียส ขนมปังได้ภายหลังนมใช้เครื่อง toasting ที่ 134 องศาเซลเซียสตารางที่ 1 กำหนดโฮลวีท และ Doughs ผสมกล้วยพารามิเตอร์ตัวอย่างB C Dแป้งโฮลวีท (g) 100 90 80 70แป้ง (กรัม) 0 10 20 30เกลือ 2 2 2 2น้ำตาล (กรัม) 6 6 6 6เนยเทียม (g) 4 4 4 4ยีสต์ผง (g) 2 2 2 2ไข่ (1 ชิ้น) 1 1 1 1น้ำอุ่น (cl) 65 65 65 652.2 รวบรวมข้อมูลทดลองทำออกมาในบ้านและ Ruralวิชาเศรษฐศาสตร์วิทยาลัยเกษตร Zuruรัฐ Kebbi ไนจีเรีย คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสรวมทั้งรสชาติกลิ่นหอม ลักษณะ เนื้อ และ acceptability โดยรวมของการตัวอย่างที่ประเมิน โดยยี่สิบ (20) การฝึกอบรมสมาชิกpanelist โดยใช้มาตราส่วนแบบ hedonic 5 จุด (Jones et al.,1955) ตั้งแต่ขนาด 1-5 กับ 1 แทนคะแนนน้อยที่สุด (ไม่ชอบมาก) และคะแนนสูงสุด 5 (เช่นมาก) Panelists สมาชิกยี่สิบถูกออกจากทั้งพนักงานและนักศึกษาของวิทยาลัย Zuru เกษตร2.3. ข้อมูลวิเคราะห์ข้อมูลถูกต้องวิเคราะห์ผลต่างของ (การวิเคราะห์ความแปรปรวน)หมายความว่า มีการเปรียบเทียบค่าที่ P < 0.05 ระดับความสำคัญใช้อย่างน้อยสำคัญต่าง (LSD) แพคเกจทางสถิติสังคมศาสตร์ (โปรแกรม) รุ่น 16.0 ถูกใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 ขั้นตอนการทดลอง
2.1.1 การเตรียมแป้งกล้วยกล้วยถูกซื้อมาจากตลาดและคนไม่ดีที่ถูกแยกออก กล้วยเรียงถูกปอกเปลือกหั่นบาง ๆ และดวงอาทิตย์แห้ง แห้งกล้วยได้รับการขัดสีในภายหลังโดยใช้โรงสีการขัดสีและร่อนลงในแป้งที่ดีของขนาดอนุภาคเครื่องแบบโดยผ่านพวกเขาผ่าน2 มมตะแกรงตาข่ายดังแสดงในรูปที่ 1 รูปที่ 1 แผนภูมิการไหลของการผลิตแป้งกล้วย2.1.2 เบเกอรี่และขนมปังปิ้งของแป้งข้าวสาลีผสมที่มีการรวมที่แตกต่างกันของ0, 10, 20and 30% ของแป้งกล้วย คอมโพสิตแป้งถูกผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่อบ (ตารางที่ 1) ในเครื่องผสม, การนวด 12 นาทีในแป้งที่สอดคล้องกันและแป้งที่เกิดขึ้นได้รับการล้างไข่แม่พิมพ์และวางไว้ในภาชนะอบก่อนทาน้ำมัน แป้งได้รับการรักษาความปลอดภัย 45 ที่จะ60 นาทีที่ 34 องศาเซลเซียสและ 82% ความชื้นสัมพัทธ์และอบในเตาอบรีล35 นาทีที่ 216 องศาเซลเซียส ขนมปังต่อมาก็toasted ใช้เครื่องปิ้งขนมปังที่ 134 ° C. ตารางที่ 1 สูตรของข้าวสาลีทั้งหมดและกล้วยคอมโพสิต doughs พารามิเตอร์ตัวอย่างBCD แป้งข้าวสาลี (ช) 100 90 80 70 แป้งกล้วย (ช) 0 10 20 30 เกลือ 2 2 2 2 น้ำตาล (ช) 6 6 6 6 เนยเทียม (ช) 4 4 4 4 ผงยีสต์ (ช) 2 2 2 2 ไข่ (1 ชิ้น) 1 1 1 1 น้ำอุ่น (CL) 65 65 65 65 2.2 การเก็บรวบรวมข้อมูลการทดลองที่ได้ดำเนินการในบ้านและชนบทเศรษฐศาสตร์กรมวิทยาลัยเกษตรZuru, Kebbi State, ประเทศไนจีเรีย คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสรวมทั้งรสชาติกลิ่นหอมลักษณะเนื้อสัมผัสและการยอมรับโดยรวมของกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการประเมินโดยยี่สิบ(20) การฝึกอบรมสมาชิกผู้ร่วมอภิปรายโดยใช้ขนาด5 จุดความชอบ (. โจนส์, et al, 1955) ช่วงขนาดได้โดยเริ่มต้น 1-5 1 เป็นตัวแทนของคะแนนน้อย(ชอบมาก) และ 5 คะแนนสูงสุด (เหมือนมาก) ยี่สิบประจบประแจงสมาชิกถูกดึงออกมาจากทั้งเจ้าหน้าที่และนักศึกษาของวิทยาลัยเกษตร Zuru. 2.3 การวิเคราะห์ข้อมูลข้อมูลภายใต้การวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA). หมายถึงค่าเปรียบเทียบที่ P <0.05 ระดับนัยสำคัญโดยใช้ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญน้อยที่สุด(LSD) แพคเกจทางสถิติสำหรับสังคมศาสตร์ (SPSS) เวอร์ชั่น 16.0 ที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . การทดลองขั้นตอน
2.1.1 . การเตรียมแป้งกล้วย
กล้วยซื้อมาจากตลาด และไม่ดีอยู่
แยกออก . แยกกล้วยปอกเปลือก หั่น และซัน
แห้ง กล้วยแห้ง จากนั้นบดโดยใช้การโรงสีและปรับขนาดเป็นแป้ง

ขนาดอนุภาคเดียวโดยผ่านพวกเขาผ่าน 2 มม. ตะแกรงตาข่าย ดังแสดงในรูปที่ 1
1 รูปแผนภูมิการไหลของแป้งกล้วยที่ผลิต
2.1.2 . เบเกอรี่และขนมปังปิ้งขนมปัง
แป้งข้าวสาลีผสมกับการรวม
0 , 10 , 20 และ 30 เปอร์เซ็นต์ ของ กล้วย แป้ง คอมโพสิต
แป้งผสมกับผงส่วนผสมอื่น ๆ ( ตารางที่ 1 )
ในเครื่องผสมนวดแป้งนาน 12 นาที ให้แป้งที่สอดคล้องกันและ
แป้งที่เกิดเป็นไข่ล้างแม่พิมพ์ และวางไว้ใน
ก่อนทาอบบรรจุแป้งเป็นอังกฤษ 45

60 นาทีที่ 34 องศา C และความชื้นสัมพัทธ์ 82 และอบในเตาอบ
รีล 35 นาทีที่ 216 ° C . ขนมปังปิ้งขนมปังปิ้งในภายหลัง
ใช้เครื่องที่ 134 องศา C .
โต๊ะ 1 สูตรข้าวสาลีทั้งกล้วยและคอมโพสิตสาลี

ตัวอย่างค่า
A B C D
แป้งข้าวสาลี ( G ) 100 90 80 70
แป้งกล้วย ( g ) 0 10 20 30

น้ำตาล เกลือ 2 2 2 2 ( g ) 6 6 6 6
เนยเทียม ( G )
4 4 4 4ยีสต์ผง ( G ) 2 2 2 2
ไข่ ( 1 ชิ้น ) 1 1 1 น้ำอุ่น 1
( CL ) 65 65 65 65
2.2 . เก็บข้อมูล
ทำการทดลองในบ้านและชนบท
เศรษฐศาสตร์ภาควิชาวิทยาลัย zuru การเกษตร
รัฐเคบบิไนจีเรีย คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสรวมทั้งรสชาติ
กลิ่นหอม รูปลักษณะ เนื้อสัมผัส และการยอมรับโดยรวมของ
ตัวอย่างจำนวนยี่สิบ ( 20 ) panelist สมาชิก
ฝึกใช้ 5 จุดคือ มาตราส่วน ( Jones et al . ,
1955 ) ขนาดตั้งแต่ 1 – 5 กับ 1 แทน
อย่างน้อยคะแนน ( ชอบมาก ) และสูงสุดถึง 5 คะแนน ( ชอบ
มาก ) 20 สมาชิกผู้ถูกดึงจาก
ทั้งบุคลากรและนักศึกษาของวิทยาลัยเกษตร zuru .
2.3 การวิเคราะห์ข้อมูล
ข้อมูลภายใต้การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) .
หมายถึงค่าเปรียบเทียบที่ p < 005
ใช้ Least Significant Difference ( LSD )
สถิติสำเร็จรูปทางสังคมศาสตร์ ( SPSS ) ( เป็นรุ่นที่ใช้ในการวิเคราะห์ ข้อมูล

.