Sheard et al. (1999) studied the in

Sheard et al. (1999) studied the injection of polyphosphate solutions into pork to improve juiciness and tenderness after cooking. Two injection levels (5 and 10%) and three concentrations of STPP (0, 3 and 5%) were used in 64 pork loin samples to assess the influence of STPP injection on the eating quality of pork steaks cooked by grilling to a centre temperature of 72.5 or 80.0°C. The results of sensory evaluation in this study show that pork steaks containing 5% STPP, injection level 10% and cooked to 80°C were tenderer than, but as juicy as steaks without STPP.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อัล Sheard et (1999) ศึกษาการฉีดของโซลูชั่นโพลีฟอสเฟตในเนื้อหมูที่จะปรับปรุงความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนหลังจากการปรุงอาหาร สองระดับการฉีด (5 และ 10%) และสามความเข้มข้นของ STPP (0, 3 และ 5%) ถูกนำมาใช้ใน 64 ตัวอย่างเนื้อซี่โครงหมูเพื่อประเมินอิทธิพลของการฉีด STPP กับคุณภาพการรับประทานอาหารของสเต็กเนื้อหมูที่ปรุงสุกด้วยการย่างกับอุณหภูมิศูนย์ จาก 72.5 หรือ 80.0 ° Cผลของการทดสอบทางประสาทสัมผัสในการศึกษาครั้งนี้แสดงว่าสเต็กเนื้อหมูที่มี STPP 5%, ระดับฉีด 10% และสุกถึง 80 ° C เป็นผู้มีความละเอียดกว่า แต่ในฐานะที่เป็นสเต็กฉ่ำโดยไม่ต้อง STPP

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Sheard et al. (1999) ศึกษาฉีดโซลูชั่น polyphosphate เป็นหมูปรับปรุง juiciness และเจ็บหลังทำอาหาร ฉีดสองระดับ (5 และ 10%) และ 3 ความเข้มข้นของ STPP (0, 3 และ 5%) ใช้ใน 64 หมูหยิบตัวอย่างในการประเมินอิทธิพลของ STPP ฉีดกินกับสเต็กหมูสุก grilling อุณหภูมิศูนย์ของ 72.5 หรือ 80.0 ° c ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสในการศึกษานี้แสดงว่าหมูสเต็กประกอบด้วย 5% STPP ฉีดระดับ 10% และอาหารถึง 80° C มี tenderer กว่า แต่บุญฉ่ำที่สเต็กโดย STPP

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

sheard et al . ( 1999 )ศึกษาหัวฉีดของโซลูชัน polyphosphate เข้าไปในเนื้อหมูเพื่อปรับปรุงความอ่อนโยนและไพร์มริบหลังการทำอาหาร สองชั้นแบบฉีด( 5 และ 10% )และสามความเข้มข้นของ stpp ( 03 และ 5% )ได้ถูกนำมาใช้ใน 64 ตัวอย่างสันนอกหมูมีอิทธิพลต่อการประเมินของหัวฉีด stpp ที่มี คุณภาพ การรับประทานอาหารที่ปรุงขึ้นตามสั่งของซีฟู้ดสเต็คเนื้อหมูโดยการย่างในที่ที่มี อุณหภูมิ ที่มีคงเหลือ 72.5 และ 80.0 ° Cผลที่ได้จากการประเมินผลไม่แข็งแรงในการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าสเต็กเนื้อหมูที่มี 5% ระดับหัวฉีด stpp 10% และอาหารที่ปรุงสุกแล้วไปที่ 80 ° C เป็น tenderer กว่าแต่มีน้ำมากเช่นสเต็ค stpp. โดยไม่มี