- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
Comparison of Clostridium perfringe
Comparison of Clostridium perfringens spore germination and outgrowth in cooked uncured products
during cooling for different meat species is presented. Cooked, uncured product was inoculated with
C. perfringens spores and vacuum packaged. For the isothermal experiments, all samples were incubated
in a water bath stabilized at selected temperatures between 10 and 51 C and sampled periodically. For
dynamic experiments, the samples were cooled from 54.4 to 27 C and subsequently from 27 to 4 C for
different time periods, designated as x and y hours, respectively. The growth models used were based on
a model developed by Baranyi and Roberts (1994. A dynamic approach to predicting bacterial growth in
food. Int. J. Food Micro. 23, 277e294), which incorporates a constant, referred to as the physiological
state constant, q0. The value of this constant captures the cells’ history before the cooling begins. To
estimate specific growth rates, data from isothermal experiments were used, from which a secondary
model was developed, based on a form of Ratkowsky’s 4-parameter equation. The estimated growth
kinetics associated with pork and chicken were similar, but growth appeared to be slightly greater in
beef; for beef, the maximum specific growth rates estimated from the Ratkowsky curve was about
2.7 log10 cfu/h, while for the other two species, chicken and pork, the estimate was about 2.2 log10 cfu/h.
Physiological state constants were estimated by minimizing the mean square error of predictions of the
log10 of the relative increase versus the corresponding observed quantities for the dynamic experiments:
for beef the estimate was 0.007, while those for pork and chicken the estimates were about 0.014 and
0.011, respectively. For a hypothetical 1.5 h cooling from 54 C to 27 and 5 h to 4 C, corresponding to
USDA-FSIS cooling compliance guidelines, the predicted growth (log10 of the relative increase) for each
species was: 1.29 for beef; 1.07 for chicken and 0.95 log10 for pork. However, it was noticed that for pork
in particular, the model using the derived q0 had a tendency to over-predict relative growth when the
observed amount of relative growth was small, and under-predict the relative growth when the observed
amount of relative growth was large. To provide more fail-safe estimate, rather than using the derived
value of q0, a value of 0.04 is recommended for pork.
during cooling for different meat species is presented. Cooked, uncured product was inoculated with
C. perfringens spores and vacuum packaged. For the isothermal experiments, all samples were incubated
in a water bath stabilized at selected temperatures between 10 and 51 C and sampled periodically. For
dynamic experiments, the samples were cooled from 54.4 to 27 C and subsequently from 27 to 4 C for
different time periods, designated as x and y hours, respectively. The growth models used were based on
a model developed by Baranyi and Roberts (1994. A dynamic approach to predicting bacterial growth in
food. Int. J. Food Micro. 23, 277e294), which incorporates a constant, referred to as the physiological
state constant, q0. The value of this constant captures the cells’ history before the cooling begins. To
estimate specific growth rates, data from isothermal experiments were used, from which a secondary
model was developed, based on a form of Ratkowsky’s 4-parameter equation. The estimated growth
kinetics associated with pork and chicken were similar, but growth appeared to be slightly greater in
beef; for beef, the maximum specific growth rates estimated from the Ratkowsky curve was about
2.7 log10 cfu/h, while for the other two species, chicken and pork, the estimate was about 2.2 log10 cfu/h.
Physiological state constants were estimated by minimizing the mean square error of predictions of the
log10 of the relative increase versus the corresponding observed quantities for the dynamic experiments:
for beef the estimate was 0.007, while those for pork and chicken the estimates were about 0.014 and
0.011, respectively. For a hypothetical 1.5 h cooling from 54 C to 27 and 5 h to 4 C, corresponding to
USDA-FSIS cooling compliance guidelines, the predicted growth (log10 of the relative increase) for each
species was: 1.29 for beef; 1.07 for chicken and 0.95 log10 for pork. However, it was noticed that for pork
in particular, the model using the derived q0 had a tendency to over-predict relative growth when the
observed amount of relative growth was small, and under-predict the relative growth when the observed
amount of relative growth was large. To provide more fail-safe estimate, rather than using the derived
value of q0, a value of 0.04 is recommended for pork.
0/5000
Comparison of Clostridium perfringens spore germination and outgrowth in cooked uncured productsduring cooling for different meat species is presented. Cooked, uncured product was inoculated withC. perfringens spores and vacuum packaged. For the isothermal experiments, all samples were incubatedin a water bath stabilized at selected temperatures between 10 and 51 C and sampled periodically. Fordynamic experiments, the samples were cooled from 54.4 to 27 C and subsequently from 27 to 4 C fordifferent time periods, designated as x and y hours, respectively. The growth models used were based ona model developed by Baranyi and Roberts (1994. A dynamic approach to predicting bacterial growth infood. Int. J. Food Micro. 23, 277e294), which incorporates a constant, referred to as the physiologicalstate constant, q0. The value of this constant captures the cells’ history before the cooling begins. Toestimate specific growth rates, data from isothermal experiments were used, from which a secondarymodel was developed, based on a form of Ratkowsky’s 4-parameter equation. The estimated growthkinetics associated with pork and chicken were similar, but growth appeared to be slightly greater inbeef; for beef, the maximum specific growth rates estimated from the Ratkowsky curve was about2.7 log10 cfu/h, while for the other two species, chicken and pork, the estimate was about 2.2 log10 cfu/h.Physiological state constants were estimated by minimizing the mean square error of predictions of thelog10 of the relative increase versus the corresponding observed quantities for the dynamic experiments:for beef the estimate was 0.007, while those for pork and chicken the estimates were about 0.014 and0.011, respectively. For a hypothetical 1.5 h cooling from 54 C to 27 and 5 h to 4 C, corresponding toUSDA-FSIS cooling compliance guidelines, the predicted growth (log10 of the relative increase) for eachspecies was: 1.29 for beef; 1.07 for chicken and 0.95 log10 for pork. However, it was noticed that for porkin particular, the model using the derived q0 had a tendency to over-predict relative growth when theobserved amount of relative growth was small, and under-predict the relative growth when the observedamount of relative growth was large. To provide more fail-safe estimate, rather than using the derivedvalue of q0, a value of 0.04 is recommended for pork.
การแปล กรุณารอสักครู่..
Comparison of Clostridium perfringens spore germination and outgrowth in cooked uncured products
during cooling for different meat species is presented. Cooked, uncured product was inoculated with
C. perfringens spores and vacuum packaged. For the isothermal experiments, all samples were incubated
in a water bath stabilized at selected temperatures between 10 and 51 C and sampled periodically. For
dynamic experiments, the samples were cooled from 54.4 to 27 C and subsequently from 27 to 4 C for
different time periods, designated as x and y hours, respectively. The growth models used were based on
a model developed by Baranyi and Roberts (1994. A dynamic approach to predicting bacterial growth in
food. Int. J. Food Micro. 23, 277e294), which incorporates a constant, referred to as the physiological
state constant, q0. The value of this constant captures the cells’ history before the cooling begins. To
estimate specific growth rates, data from isothermal experiments were used, from which a secondary
model was developed, based on a form of Ratkowsky’s 4-parameter equation. The estimated growth
kinetics associated with pork and chicken were similar, but growth appeared to be slightly greater in
beef; for beef, the maximum specific growth rates estimated from the Ratkowsky curve was about
2.7 log10 cfu/h, while for the other two species, chicken and pork, the estimate was about 2.2 log10 cfu/h.
Physiological state constants were estimated by minimizing the mean square error of predictions of the
log10 of the relative increase versus the corresponding observed quantities for the dynamic experiments:
for beef the estimate was 0.007, while those for pork and chicken the estimates were about 0.014 and
0.011, respectively. For a hypothetical 1.5 h cooling from 54 C to 27 and 5 h to 4 C, corresponding to
USDA-FSIS cooling compliance guidelines, the predicted growth (log10 of the relative increase) for each
species was: 1.29 for beef; 1.07 for chicken and 0.95 log10 for pork. However, it was noticed that for pork
in particular, the model using the derived q0 had a tendency to over-predict relative growth when the
observed amount of relative growth was small, and under-predict the relative growth when the observed
amount of relative growth was large. To provide more fail-safe estimate, rather than using the derived
value of q0, a value of 0.04 is recommended for pork.
during cooling for different meat species is presented. Cooked, uncured product was inoculated with
C. perfringens spores and vacuum packaged. For the isothermal experiments, all samples were incubated
in a water bath stabilized at selected temperatures between 10 and 51 C and sampled periodically. For
dynamic experiments, the samples were cooled from 54.4 to 27 C and subsequently from 27 to 4 C for
different time periods, designated as x and y hours, respectively. The growth models used were based on
a model developed by Baranyi and Roberts (1994. A dynamic approach to predicting bacterial growth in
food. Int. J. Food Micro. 23, 277e294), which incorporates a constant, referred to as the physiological
state constant, q0. The value of this constant captures the cells’ history before the cooling begins. To
estimate specific growth rates, data from isothermal experiments were used, from which a secondary
model was developed, based on a form of Ratkowsky’s 4-parameter equation. The estimated growth
kinetics associated with pork and chicken were similar, but growth appeared to be slightly greater in
beef; for beef, the maximum specific growth rates estimated from the Ratkowsky curve was about
2.7 log10 cfu/h, while for the other two species, chicken and pork, the estimate was about 2.2 log10 cfu/h.
Physiological state constants were estimated by minimizing the mean square error of predictions of the
log10 of the relative increase versus the corresponding observed quantities for the dynamic experiments:
for beef the estimate was 0.007, while those for pork and chicken the estimates were about 0.014 and
0.011, respectively. For a hypothetical 1.5 h cooling from 54 C to 27 and 5 h to 4 C, corresponding to
USDA-FSIS cooling compliance guidelines, the predicted growth (log10 of the relative increase) for each
species was: 1.29 for beef; 1.07 for chicken and 0.95 log10 for pork. However, it was noticed that for pork
in particular, the model using the derived q0 had a tendency to over-predict relative growth when the
observed amount of relative growth was small, and under-predict the relative growth when the observed
amount of relative growth was large. To provide more fail-safe estimate, rather than using the derived
value of q0, a value of 0.04 is recommended for pork.
การแปล กรุณารอสักครู่..
การเปรียบเทียบการงอกของสปอร์ Clostridium perfringens ในอาหารและผลิตภัณฑ์ผลพลอยได้
uncured ในระหว่างความร้อนเนื้อสายพันธุ์ที่แตกต่างกันจะนำเสนอ ปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเชื้อ C . perfringens uncured กับ
สปอร์และสูญญากาศบรรจุ . สำหรับการทดลองคำนวณตัวอย่างบ่ม
ในอ่างน้ำความเสถียรที่อุณหภูมิที่เลือกระหว่าง 10 และ 51 C และเก็บเป็นระยะ ๆสำหรับ
การทดลองแบบไดนามิกเย็นจาก 54.4 จำนวน 27 C และต่อมาจาก 27 4 C
ช่วงเวลาที่แตกต่างกันกำหนด x และ y เป็นชั่วโมง ตามลำดับ การเจริญเติบโตแบบที่ใช้ตาม
รูปแบบการพัฒนาโดย baranyi โรเบิร์ต ( 1994 วิธีการแบบไดนามิกเพื่อทำนายการเติบโตของแบคทีเรียใน
อาหาร Int . J . อาหาร Micro 23 , 277e294 ) ซึ่งประกอบด้วยค่าคงที่เรียกว่ารัฐทางสรีรวิทยา
คง q0 . ค่าของค่าคงที่นี้รวบรวมประวัติเซลล์ ก่อนที่ความเย็นจะเริ่มขึ้น
ประมาณการอัตราการเจริญเติบโตจำเพาะ ข้อมูลที่ได้จากการทดลองใช้คำนวณ ซึ่งรอง
รูปแบบถูกพัฒนาขึ้นบนพื้นฐานของรูปแบบของ ratkowsky 4-parameter ของสมการ ประมาณการการเจริญเติบโต
จลนศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับหมู และไก่ ที่คล้ายคลึงกันแต่การเติบโตที่ดูเหมือนจะเล็กน้อยกว่าใน
เนื้อ เพราะเนื้อ อัตราการเจริญเติบโตจำเพาะสูงสุดประมาณจากเส้นโค้ง ratkowsky เกี่ยวกับ
2.7 LN CFU / H , ในขณะที่อีกสองสายพันธุ์ ไก่ และหมู ประมาณการประมาณ 2.2 LN CFU / H .
2 สถานะทางสรีรวิทยาเป็นประมาณโดยลดหมายถึงตาราง ความผิดพลาดของการพยากรณ์ของ
LN ของญาติเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับปริมาณที่สังเกตสำหรับการทดลองแบบไดนามิก :
เนื้อประมาณการเป็น 0.007 , ในขณะที่ผู้เนื้อหมู และเนื้อไก่ ประมาณการประมาณ 0.014
0.011 ตามลำดับ สำหรับสมมติฐาน 1.5 H เย็นจาก 54 C 27 5 H 4 C เหมือนกัน
usda-fsis เย็นแนวทางมาตรฐานคาดการณ์การเติบโต ( LN ของเพิ่มญาติ ) แต่ละชนิดมี
: 1.29 สำหรับเนื้อ และไก่และ 0.95 LN สำหรับหมู อย่างไรก็ตาม พบว่าหมู
โดยเฉพาะรูปแบบการได้มา q0 มีแนวโน้มมากกว่าการคาดการณ์การเจริญเติบโตสัมพัทธ์เมื่อ
สังเกตปริมาณการเจริญเติบโตสัมพัทธ์คือขนาดเล็กและภายใต้คาดการณ์การเจริญเติบโตสัมพัทธ์เมื่อสังเกต
จํานวนของการเจริญเติบโตสัมพัทธ์คือขนาดใหญ่ เพื่อให้การประเมินล้มเหลวปลอดภัยมากกว่าการใช้ค่าของได้
q0 , ค่า 0.04 แนะนําสําหรับหมู
uncured ในระหว่างความร้อนเนื้อสายพันธุ์ที่แตกต่างกันจะนำเสนอ ปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเชื้อ C . perfringens uncured กับ
สปอร์และสูญญากาศบรรจุ . สำหรับการทดลองคำนวณตัวอย่างบ่ม
ในอ่างน้ำความเสถียรที่อุณหภูมิที่เลือกระหว่าง 10 และ 51 C และเก็บเป็นระยะ ๆสำหรับ
การทดลองแบบไดนามิกเย็นจาก 54.4 จำนวน 27 C และต่อมาจาก 27 4 C
ช่วงเวลาที่แตกต่างกันกำหนด x และ y เป็นชั่วโมง ตามลำดับ การเจริญเติบโตแบบที่ใช้ตาม
รูปแบบการพัฒนาโดย baranyi โรเบิร์ต ( 1994 วิธีการแบบไดนามิกเพื่อทำนายการเติบโตของแบคทีเรียใน
อาหาร Int . J . อาหาร Micro 23 , 277e294 ) ซึ่งประกอบด้วยค่าคงที่เรียกว่ารัฐทางสรีรวิทยา
คง q0 . ค่าของค่าคงที่นี้รวบรวมประวัติเซลล์ ก่อนที่ความเย็นจะเริ่มขึ้น
ประมาณการอัตราการเจริญเติบโตจำเพาะ ข้อมูลที่ได้จากการทดลองใช้คำนวณ ซึ่งรอง
รูปแบบถูกพัฒนาขึ้นบนพื้นฐานของรูปแบบของ ratkowsky 4-parameter ของสมการ ประมาณการการเจริญเติบโต
จลนศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับหมู และไก่ ที่คล้ายคลึงกันแต่การเติบโตที่ดูเหมือนจะเล็กน้อยกว่าใน
เนื้อ เพราะเนื้อ อัตราการเจริญเติบโตจำเพาะสูงสุดประมาณจากเส้นโค้ง ratkowsky เกี่ยวกับ
2.7 LN CFU / H , ในขณะที่อีกสองสายพันธุ์ ไก่ และหมู ประมาณการประมาณ 2.2 LN CFU / H .
2 สถานะทางสรีรวิทยาเป็นประมาณโดยลดหมายถึงตาราง ความผิดพลาดของการพยากรณ์ของ
LN ของญาติเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับปริมาณที่สังเกตสำหรับการทดลองแบบไดนามิก :
เนื้อประมาณการเป็น 0.007 , ในขณะที่ผู้เนื้อหมู และเนื้อไก่ ประมาณการประมาณ 0.014
0.011 ตามลำดับ สำหรับสมมติฐาน 1.5 H เย็นจาก 54 C 27 5 H 4 C เหมือนกัน
usda-fsis เย็นแนวทางมาตรฐานคาดการณ์การเติบโต ( LN ของเพิ่มญาติ ) แต่ละชนิดมี
: 1.29 สำหรับเนื้อ และไก่และ 0.95 LN สำหรับหมู อย่างไรก็ตาม พบว่าหมู
โดยเฉพาะรูปแบบการได้มา q0 มีแนวโน้มมากกว่าการคาดการณ์การเจริญเติบโตสัมพัทธ์เมื่อ
สังเกตปริมาณการเจริญเติบโตสัมพัทธ์คือขนาดเล็กและภายใต้คาดการณ์การเจริญเติบโตสัมพัทธ์เมื่อสังเกต
จํานวนของการเจริญเติบโตสัมพัทธ์คือขนาดใหญ่ เพื่อให้การประเมินล้มเหลวปลอดภัยมากกว่าการใช้ค่าของได้
q0 , ค่า 0.04 แนะนําสําหรับหมู
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- สารมลพิษทางอากาศที่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพ
- What is he like ?
- ฉันขอเวลาฝึกภาษาสัก 1 สัปดาห์
- คณะที่ฉันใฝ่ฝัน
- Damn, you are looking real tasty! I love
- just need to finish up some unresolved i
- เพื่อการจินตนาการ มีคาวมสุขคลายเครียด
- วันลอยกระทง ตรงกับวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 1
- Japanese food so good, delicious.
- แปลเยอรมันเป็นไทย. Mazipan und Aprikosen
- Plonger
- ฉันทำเป็น
- ฉันเคยไปที่นั้น
- Swing plate
- ทำไม่ได้
- กูอยากจะถีบหน้ามึงจังจูน
- Up until recently teenagers had sports e
- police
- Tennis Shoes Tennis shoes are called sne
- กรีวี่
- เกิดการลักขโมย
- Old shoes but expensive.
- Whispering Needy Things To People
- Hyllystä
