The dough development time (DDT) wa

The dough development time (DDT) was similar for the control and the 5% replacement level, while it increase clearly at 10% replacement level (Fig. 1); after the increasing replacement of refined flour with the pearled fraction proportionally delayed the DDT. For example, the DDT increased by 2 min compared to the control at 10% replacement level. On the other hand, dough stability did not vary with the increase in pearled fraction (data not shown).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งพัฒนา (ดีดีที) มากคล้ายกันสำหรับการควบคุมและระดับทดแทน 5% ในขณะที่เพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนที่ระดับ 10% แทน (รูปที่ 1); หลังจากการแทนที่เพิ่มขึ้นของแป้งกลั่นกับเศษส่วน pearled สัดช้าดีดีที ตัวอย่างเช่น การดีดีที 2 นาทีเมื่อเทียบกับการควบคุมที่ระดับการทดแทน 10% เพิ่มขึ้น คง เสถียรภาพแป้งได้ไม่แตกต่างกัน ด้วยใน pearled เศษ (ไม่แสดงข้อมูล)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เวลาการพัฒนาแป้ง (ดีดีที) เป็นที่คล้ายกันสำหรับการควบคุมและระดับทดแทน 5% ในขณะที่มันเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในระดับทดแทน 10% (รูปที่ 1.); หลังจากที่เพิ่มขึ้นของการเปลี่ยนแป้งกลั่นที่มีส่วน pearled สัดส่วนล่าช้าดีดีที ยกตัวอย่างเช่นดีดีทีเพิ่มขึ้น 2 นาทีเมื่อเทียบกับการควบคุมที่ระดับทดแทน 10% ในทางตรงกันข้ามความมั่นคงแป้งไม่แตกต่างกันกับการเพิ่มขึ้นของ pearled เศษ (ไม่ได้แสดงข้อมูล)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งเวลาในการพัฒนา ( ดีดีที ) คือ คล้าย เพื่อควบคุมและ 5% แทนระดับในขณะที่มันเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนในระดับการแทนที่ 10% ( รูปที่ 1 ) ; หลังจากที่การเปลี่ยนแป้งกลั่นด้วย pearled เศษส่วนได้ล่าช้าดีดีที เช่น ดีดีที เพิ่มขึ้น 2 นาทีเมื่อเทียบกับการควบคุมระดับการแทนที่ 10% บนมืออื่น ๆ , เสถียรภาพแป้งไม่แตกต่างกันไป มีการเพิ่ม pearled เศษส่วน ( ข้อมูลไม่แสดง )