Molecular interactions between hete

Molecular interactions between heterologous classes of flavour compounds with salt-extracted pea protein isolates (PPIs) were determined using various bond disrupting agents followed by GC/MS analysis. Flavour bound by proteins decreased in the order: dibutyl disulfide > octanal > hexyl acetate > 2-octanone = benzaldehyde. Benzaldehyde, 2-octanone and hexyl acetate interacted non-covalently with PPIs, whereas octanal bound PPIs via covalent and non-covalent forces. Dibutyl disulfide reacted with PPIs covalently, as its retention was not diminished by urea and guanidine hydrochloride. Using propylene glycol, H-bonding and ionic interactions were implicated for hexyl acetate, benzaldehyde, and 2-octanone. A protein-destabilising salt (Cl3CCOONa) reduced bindings for 2-octanone, hexyl acetate, and benzaldehyde; however, retention for octanal and dibutyl disulfide increased. Conversely, a protein-stabilising salt (Na2SO4) enhanced retention for benzaldehyde, 2-octanone, hexyl acetate and octanal. Formation of a volatile flavour by-product, 1-butanethiol, from dibutyl disulfide when PPIs were treated with dithiothreitol indicated occurrence of sulfhydryl–disulfide interchange reactions

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปฏิกิริยาโมเลกุลระหว่างเรียน heterologous สารรสชาติด้วยเกลือสกัดถั่วโปรตีนแยก (PPIs) ถูกกำหนดโดยใช้พันธะต่าง ๆ ที่กระทบกับตัวแทนตาม ด้วยการวิเคราะห์ GC/MS รสที่ผูกไว้ โดยโปรตีนลดลงในใบสั่ง: ซัลไฟด์ dibutyl > octanal > hexyl acetate > 2 - octanone = benzaldehyde Benzaldehyde, 2 octanone และ hexyl acetate ติดต่อไม่ด้วยกับ PPIs ในขณะที่ octanal ผูก PPIs ผ่านกองกำลังโควาเลนต์ และไม่โควาเลนต์ ซัลไฟด์ Dibutyl ปฏิกิริยากับ PPIs ด้วย เป็นการเก็บข้อมูลไม่ถูกลดลง โดยยูเรียและ guanidine ไฮโดรคลอไรด์ ใช้โพรพิลีนไกลคอล พันธะ H และไอออนโต้ได้ที่เกี่ยวข้องสำหรับอะซิเต hexyl, benzaldehyde และ 2 octanone เกลือโปรตีน destabilising (Cl3CCOONa) ลดลงรวม 2 octanone, hexyl acetate และ benzaldehyde อย่างไรก็ตาม การเก็บข้อมูลสำหรับ octanal และซัลไฟด์ dibutyl เพิ่มขึ้น เกลือโปรตีนชิฟต์ (Na2SO4) เพิ่มการเก็บข้อมูลสำหรับ benzaldehyde, 2 octanone อะซิเต hexyl และ octanal เกิดผลพลอยได้กลิ่นสารระเหย 1 butanethiol จาก dibutyl ซัลไฟด์เมื่อ PPIs ได้รับการรักษา ด้วย dithiothreitol ระบุเกิดปฏิกิริยาแลกเปลี่ยน sulfhydryl – ซัลไฟด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โมเลกุลระหว่างเรียน heterologous ของสารปรุงรสด้วยเกลือสกัดโปรตีนถั่วไอโซเลท (PPIs) ได้รับการพิจารณาโดยใช้พันธบัตรต่างๆกระทบกับตัวแทนตามด้วยการวิเคราะห์ GC / MS รสผูกพันตามโปรตีนลดลงตามลำดับที่: ซัลไฟด์ dibutyl> octanal> เฮกซิลอะซิเตท> 2 octanone = benzaldehyde benzaldehyde 2 octanone และเฮกซิลอะซิเตทมีความสัมพันธ์ที่ไม่ใช่โควาเลนต์กับ PPIs ขณะ PPIs ผูกพัน octanal ผ่านโควาเลนต์และไม่ใช่กองกำลังโควาเลนต์ ซัลไฟด์ Dibutyl ปฏิกิริยากับ PPIs covalently เช่นการเก็บรักษาก็ไม่ได้ลดลงโดยยูเรียและ guanidine ไฮโดรคลอไร การใช้คอลโพรพิลีน H-พันธะไอออนิกและการมีปฏิสัมพันธ์ถูกเกี่ยวข้องสำหรับเฮกซิลอะซิเตท, benzaldehyde และ 2 octanone โปรตีนทำให้เกิดความวุ่นวาย-เกลือ (Cl3CCOONa) ลดลงรวมสำหรับ 2 octanone, เฮกซิลอะซิเตทและ benzaldehyde; แต่การเก็บรักษาสำหรับ octanal และ dibutyl ซัลไฟด์ที่เพิ่มขึ้น ตรงกันข้ามโปรตีนเกลือรักษาเสถียรภาพ (Na2SO4) การเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นสำหรับ benzaldehyde 2 octanone, เฮกซิลอะซิเตทและ octanal การก่อตัวของรสชาติที่มีความผันผวนโดยผลิตภัณฑ์ 1 butanethiol จาก dibutyl ซัลไฟด์เมื่อ PPIs รับการรักษาด้วย dithiothreitol เกิดขึ้นชี้ให้เห็นของ sulfhydryl-ซัลไฟด์แลกปฏิกิริยา