and some their functional propertie

and some their functional properties (Keenan, Roßle, Gormley, €
Butler, & Brunton, 2012; Patras, Brunton, Da Pieve, & Butler,
2009). The preservation of these attributes requires mild treatments;
ultra-high-pressure homogenization and high hydrostatic
pressure (HHP) are proposed as the most feasible non-thermal
technologies available as an alternative to heat treatments (Oey
et al., 2008).
Jams, fruit compotes and fruit dressings have been the first
marketed HHP pasteurized foods. These are particularly favourable
matrices, as the low pH values enhance per se the HHP microbial
inactivation, and the chilled storage of acidic foods causes a further
inactivation of sub-lethally injured cells (Linton, McClements, &
Patterson, 1999). Recently, such a technique has been successfully
used on apple, apricot, cherry and orange juices as well as
smoothies (Keenan et al., 2012; Patras et al., 2009).
European consumers perceive HHP treated juice as a good
alternative to pasteurized juice, indicating a potential market for
these products provided that the manufacturers are able to produce
a premium quality novel juice at a standard price (Olsen et al.,
2011). In theory, to fulfil the economic feasibility of the HHP process,
a pressure within 300 MPa should be applied to reduce capital
equipment cost, and batch processing times as short as 5 min need
to be used to achieve realistic high throughput levels. This raises
the problem of minimizing treatment parameters without affecting
the inactivation of both pathogenic and spoilage microbiota. Some
researchers combined pressure treatments with low temperature
and obtained synergistic effects in most cases (Hashizume, Kimura,
& Hayashi, 1995; Luscher, Balasa, Frohling, Ananta, € & Knorr, 2004;
Perrier-Cornet, Tapin, Gaeta, & Gervais, 2005; Picart, Dumay, Giraud,
& Cheftel, 2005; Reyns et al., 2000; Ritz, Jugiau, Federighi,
Chapleau, & de Lamballerie, 2008; Takahashi, 1992), while no
appreciable effects were obtained in a few others (Buzrul, Alpas,
Largeteau, & Demazeau, 2008; Ponce, Pla, Sendra, Guamis, &
Mor-Mur, 1999). Overall, this strategy seems to enhance the
pressure-induced damage of both bacteria and yeast.
The present work aimed to study the combined effects of
pressure and temperature on the inactivation of Zygosaccharomyces
bailii and L. monocytogenes LGB in artificially contaminated
smoothies in order to define the treatment conditions suitable for
minimizing the operating pressure.
2. Materials and methods
2.1. Preparation of the smoothies and physicochemical analyses
Batches of freshly squeezed conventionally pasteurized
smoothies labelled “wild berries” were prepared in a local fruit
factory and maintained at 2 C until their use in our laboratory.
Before processing, the fresh fruits were superficially treated by
200 ppm of free chlorine. “Wild berries” smoothies contained 45%
wild berries (bilberries, blackberries, raspberries and red currants),
8% strawberries, 7% apples, 29% grapes and 9% oranges.
The titratable acidity (expressed as mg/mL malic acid) and the
pH were measured at 20 C according to the IFU methods (1996)
IFUMA 03 and 11, respectively. The soluble solids were determined
at 20 C by an ABBE-3L Benchtop Refractometer (Midland Sci., NE,
USA) and expressed in Bx. The water activity was measured by an
AquaLab-4TE osmometer (Labo-Scientifica, Parma, Italy).
2.2. Strains and culture conditions
L. monocytogenes LGB and two Z. bailii strains were used in this
study. The yeasts were recovered from raw fruits and identified by
typical phenotypic and genotypic procedures, while L. monocytogenes
LGB was isolated from cauliflower (Scolari & Vescovo,
2004). Frozen cultures of the Listeria strain were subcultured
three times in TSBYE (Tryptone Soya Broth Yeast Extract) at 37 C,
then, stationary phase cells were treated at 400 MPa for 20 min in
fresh medium (eight exposition cycles) to increase their baroresistance.
Survivors from the last exposition cycle were recovered
from TSAYE (Tryptone Soya Agar Yeast Extract) plates, cultured in
TSBYE and utilized in this study.
Active cultures of both L. monocytogenes LGB and Z. bailii were
prepared by a 1% inoculum in TSBYE or YPD (Yeast Extract Peptone
Dextrose) media, incubated at 37 C and 30 C, respectively, up to
the late stationary phase and used for the working suspension
preparation.
2.3. Preparation of the working suspensions and samples
Cells from L. monocytogenes LGB and Z. bailii cultures were
centrifuged, and twice-washed pellets were separately suspended
in pasteurized smoothies giving working suspensions of approximately
6e7 Log cfu/mL. Ten suspensions were employed to verify
the variability of their cellular content, while 4 suspensions were
used for the preparation of the sample series.
The samples series was: a) HHP samples for pressure treatments;
b) unpressurized control samples maintained at the same
conditions of the corresponding HHP samples but without pressurization
in order to evaluate the effects solely from heating or
freezing; c) uninoculated reference samples prepared directly from
the pasteurized smoothies and pressure treated in the same
manner as the HHP samples to verify the complete absence of
autochthonous microbiota.
The HHP samples and unpressurized control samples were
prepared by dispensing individual Listeria or yeast working suspensions
into cylindrical sterile polyethylene bags (25.3 mm
diameter, 200 mm length) and thermally sealing them. The same
procedure was followed for the preparation of the uninoculated
reference samples.
2.4. Pressure treatments
Pressurization experiments were performed in a cylindrical
compression chamber (28.2 mm inner diameter and 88 mm outer
diameter, 200 mm depth, alloy steel AISI 4340) with an inner
spherical shaped cover and bottom (137 mL total volume) that was
equipped with a pressure gauge to monitor the chamber pressure,
which was submerged in a thermostatic bath supplied by a
Refrigerated/Heating circulator F38-EH (Julabo, Germany) for control
of the temperature. A type K thermocouple (NiCr/NiAl) was
fitted in the cylinder cover for temperature detection on the
external surface of the sample bag.
Pressurization was realized by connecting the pressure chamber
to a motorized French Press (AMINCO, Silver Spring, MA, USA) the
cylinder of which is fitted with a 3/4 inch piston and employed as
external pressure intensifier using proper ethanediol/water mixtures
as pressure transmitters.
Before the pressurization trials of the four independent experiments,
the sample bag was rapidly equilibrated to the established
temperature and introduced into the compression chamber, previously
equilibrated at the same temperature. The samples for subzero
experiments were quickly pre-cooled by liquid nitrogen
vapour and then equilibrated to the set temperature. The chamber
was filled by flushing the pressurizing medium from the bottom
inlet and keeping the cover vent valve open until the complete
removal of the air. After an appropriate temperature equilibration
time, the pressure was increased by 100 MPa/min, while the
decompression was almost immediate. A 300 s treatment time was
used in all of the experiments. The pressure and temperature
G.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

และบางคุณสมบัติของฟังก์ชัน (Keenan, € Roßle, Gormleyบัตเลอร์ และเอ็น 2012 แพทรัสประเทศกรีซ เอ็น Pieve ต้า และ พนักงาน2009) การเก็บรักษาของแอตทริบิวต์เหล่านี้ต้องรักษาอ่อนhomogenization ultra-สูงความดันและสูงหยุดนิ่งความดัน (HHP) มีการนำเสนอตามเป็นไปได้มากที่สุดไม่ใช่ความร้อนเทคโนโลยีที่ใช้เป็นทางเลือกในการรักษาความร้อน (Oeyร้อยเอ็ด al., 2008)แยม ผลไม้ compotes และซอสผลไม้ได้ครั้งแรกตลาด HHP pasteurized อาหาร เหล่านี้ได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมทริกซ์ เป็นค่า pH ต่ำเพิ่มต่อ se HHP จุลินทรีย์ยกเลิกการเรียก และการจัดเก็บอาหารกรดที่เย็นทำให้เป็นยกเลิกการเรียกของเซลล์ย่อย lethally (Linton, McClements, &Patterson, 1999) ล่าสุด เทคนิคดังกล่าวได้สำเร็จใช้ในแอปเปิ้ล พพริ เชอร์รี่ และส้มน้ำเช่นเป็นน้ำปั่น (Keenan et al., 2012 แพทรัสประเทศกรีซ et al., 2009)ผู้บริโภคยุโรปสังเกตน้ำ HHP ถือว่าเป็นการดีเลือกน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ บ่งชี้ว่า ตลาดที่มีศักยภาพในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ระบุว่า ผู้ผลิตจะสามารถผลิตน้ำนวนิยายคุณภาพพรีเมี่ยมที่ราคามาตรฐาน (โอลเซ็น et al.,2011) . ในทางทฤษฎี การตอบสนองความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจของการ HHPความดันภายในแรง 300 ควรใช้การลดทุนค่าอุปกรณ์ และชุดประมวลผลเวลาสั้นเพียง 5 นาทีต้องจะใช้เพื่อให้บรรลุระดับของอัตราความเร็วสูงจริง นี้เพิ่มปัญหาของการลดพารามิเตอร์การรักษาสภาพยกเลิกการเรียกทั้งอุบัติ และ microbiota เน่าเสีย บางนักวิจัยร่วมรักษาความดัน ด้วยอุณหภูมิต่ำและได้รับผลกระทบพลังใหญ่ (Hashizume คิมุระโยและฮายาชิ 1995 Luscher, Balasa, Frohling อนัน, € และ Knorr, 2004เปอร์ริเอ้คอร์เนต Tapin, Gaeta, & เกรไวซ์ 2005 Picart, Dumay, Giraud& Cheftel, 2005 Reyns และ al., 2000 โรงแรมริทซ์ Jugiau, FederighiChapleau และเดอ Lamballerie, 2008 ทะกะฮะชิ 1992) ในขณะที่ไม่มีเห็นผลได้รับในไม่กี่คน (Buzrul, AlpasLargeteau, & Demazeau, 2008 ปอน ปลา Sendra, Guamis, &Mor-Mur, 1999) โดยรวม กลยุทธ์นี้น่าจะ เพิ่มการความดันทำให้เกิดความเสียหายของแบคทีเรียและยีสต์งานนำเสนอมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลรวมของความดันและอุณหภูมิในการยกเลิกการเรียก Zygosaccharomycesbailii และ L. monocytogenes LGB ในเหือดปนเปื้อนน้ำปั่นเพื่อกำหนดเงื่อนไขการรักษาเหมาะสมลดความดันทำงาน2. วัสดุและวิธีการ2.1 การเตรียมน้ำปั่นและวิเคราะห์ physicochemicalชุดของสดคั้นพาสเจอร์ไรส์ดีน้ำปั่นมัน "ป่าครบ" ได้เตรียมในผลไม้ท้องถิ่นโรงงาน และบำรุงรักษาที่ 2 C จนถึงของใช้ในห้องปฏิบัติการของเราก่อนที่จะประมวลผล ผลไม้สดเผิน ๆ รับการดูแลโดยppm 200 ของคลอรีนอิสระ น้ำปั่น "ป่าครบ" อยู่ 45%ป่าครบ (bilberries, blackberries ราสเบอร์รี่ และ currants สีแดง),สตรอเบอร์รี่ 8%, 7% แอปเปิ้ล องุ่น 29% และ 9% ส้มว่า titratable (แสดงเป็นกรด malic mg/mL) และมีวัด pH ที่ 20 C ตามวิธี IFU (1996)IFUMA 03 และ 11 ตามลำดับ ของแข็งละลายน้ำได้กำหนดที่ 20 C โดย ABBE 3L Benchtop Refractometer (คอร์ปอร์เร Sci., NEสหรัฐอเมริกา) และแสดงใน Bx กิจกรรมน้ำถูกวัดโดยการOsmometer AquaLab 4TE (Labo Scientifica ปาร์มา อิตาลี)2.2. สายพันธุ์ และสภาพวัฒนธรรมL. monocytogenes LGB และสายพันธุ์ bailii z.สองใช้ในนี้ศึกษา Yeasts ถูกกู้คืนจากผลไม้ดิบ และระบุโดยทั่วไปฟีโนไทป์ และจีโนไทป์ขั้นตอน ขณะ L. monocytogenesLGB ถูกแยกต่างหากจากกะหล่ำ (Scolari & Vescovo2004) การแช่แข็งวัฒนธรรมของสายพันธุ์ออลิถูก subculturedครั้งที่สามใน TSBYE (Tryptone ถั่วเหลืองซุปยีสต์สกัด) ที่ 37 Cแล้ว ระยะกับเซลล์ได้รับการรักษาที่แรง 400 สำหรับ 20 นาทีในกลางสด (รอบการแสดง 8) เพื่อเพิ่ม baroresistance ของพวกเขาผู้รอดชีวิตจากรอบการแสดงล่าสุดได้รับการกู้คืนจากแผ่น TSAYE (Tryptone ถั่วเหลือง Agar ยีสต์สกัด) ในอ่างTSBYE และใช้ในการศึกษานี้มีวัฒนธรรมงาน L. monocytogenes LGB และ bailii zโดย inoculum 1% TSBYE หรือ YPD (ยีสต์สกัด Peptoneสื่อขึ้น) incubated ที่ 37 C และ 30 C ตามลำดับ ขึ้นไปเฟสกับสาย และใช้สำหรับหยุดการทำงานการเตรียมการ2.3. เตรียมพักงานและตัวอย่างเซลล์จาก L. monocytogenes LGB และวัฒนธรรม bailii zขี้ centrifuged และเครื่องซัก ผ้าสองถูกหยุดการทำงานแยกต่างหากในน้ำปั่นพาสเจอร์ไรส์ให้พักการทำงานของประมาณ6e7 ล็อก cfu/mL บริการสิบถูกว่าจ้างเพื่อตรวจสอบความแปรผันของเนื้อหาโทรศัพท์มือถือ ขณะพัก 4ใช้สำหรับการจัดทำชุดตัวอย่างเป็นชุดตัวอย่าง: การ) HHP ตัวอย่างสำหรับการรักษาความดันขตัวอย่าง unpressurized ควบคุมรักษาที่เหมือนกันเงื่อนไขอย่าง HHP สอดคล้อง แต่ ไม่ pressurizationการประเมินผลกระทบจากความร้อนเพียงอย่างเดียว หรือจุดเยือกแข็ง c) ตัวอย่างอ้างอิง uninoculated จัดทำโดยตรงจากน้ำปั่นพาสเจอร์ไรส์และแรงกดดันในเดียวกันรูปตัวอย่าง HHP เพื่อตรวจสอบการขาดงานที่สมบูรณ์ของautochthonous microbiotaHHP ตัวอย่างและตัวอย่างควบคุม unpressurizedโดยมหาศาลออลิหรือยีสต์ทำงานบริการลงในถุงพลาสติกใส่กระบอก (25.3 มม.เส้นผ่าศูนย์กลาง ความยาว 200 mm) และแพดังกล่าวนั้น เหมือนเดิมขั้นตอนที่ตามสำหรับการเตรียมของที่ uninoculatedตัวอย่างอ้างอิง2.4. ความดันรักษาดำเนินการทดลอง pressurization ในตัวทรงกระบอกห้องอัด (28.2 มิลลิเมตรเส้นผ่าศูนย์กลางภายในและภายนอก 88 มม.เส้นผ่าศูนย์กลาง ความลึก 200 mm โลหะผสมเหล็ก AISI 4340) กับการภายในฝาครอบรูปทรงกลมและด้านล่าง (137 mL รวมปริมาตร) ที่พร้อมเครื่องวัดความดันการตรวจความดัน หอการค้าที่ถูกจมอยู่ในน้ำ thermostatic โดยการรเออร์/ความร้อนหมุนเวียน F38-เอ๊ะ (Julabo เยอรมนี) สำหรับการควบคุมของอุณหภูมิ มี thermocouple ชนิด K (NiCr NiAl)ติดตั้งในถังครอบคลุมสำหรับตรวจจับอุณหภูมิในการพื้นผิวด้านนอกของกระเป๋าตัวอย่างPressurization ถูกรับรู้ โดยการเชื่อมต่อท่อแรงดันการกดฝรั่งเศสยนต์ (AMINCO ซิลเวอร์สปริง MA สหรัฐอเมริกา)รูปทรงกระบอกซึ่งมีลูกสูบ 3/4 นิ้ว และทำงานเป็นintensifier ความดันภายนอกโดยใช้น้ำยาผสมน้ำเหมาะสม ethanediolเป็นเครื่องส่งสัญญาณความดันก่อนทดลอง pressurization การทดลองอิสระ 4กระเป๋าตัวอย่างได้อย่างรวดเร็ว equilibrated กับการก่อตั้งอุณหภูมิ และนำเข้าสู่ห้องอัด ก่อนหน้านี้equilibrated ที่อุณหภูมิเดียวกัน ตัวอย่างสำหรับ subzeroการทดลองได้อย่างรวดเร็วก่อนระบายความร้อนด้วย โดยไนโตรเจนเหลวvapour และ equilibrated จากนั้น ให้ตั้งค่าอุณหภูมิ หอการค้ามีการกรอกข้อมูล โดยลบสื่อ pressurizing จากด้านล่างทางเข้าของและให้เปิดวาล์วระบายปกจนสมบูรณ์เอาออกอากาศ หลังจากที่ equilibration อุณหภูมิที่เหมาะสมเวลา ความดันเพิ่มขึ้นตามแรง 100/min ขณะอัดได้เกือบทันที มีเวลารักษา s 300ใช้ในการทดลองทั้งหมด ความดันและอุณหภูมิกรัม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

และบางคุณสมบัติการทำงานของพวกเขา (คีแนน, Rossle, Gormley, €
บัตเลอร์และเบิร์นตัน, 2012; พาทราสเบิร์นตัน, ดา Pieve และบัตเลอร์,
2009) การเก็บรักษาของคุณลักษณะเหล่านี้ต้องใช้การรักษาอ่อน;
ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันอัลตร้าแรงดันสูงและ hydrostatic สูง
ความดัน (HHP) จะเสนอให้เป็นไม่ใช่ความร้อนไปได้มากที่สุด
เทคโนโลยีที่สามารถใช้ได้เป็นทางเลือกการรักษาความร้อน (Oey
et al, 2008)..
แยม compotes ผลไม้และน้ำสลัดผลไม้ที่ได้รับครั้งแรกที่
วางตลาดอาหารพาสเจอร์ไรส์ HHP เหล่านี้เป็นอย่างดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
การฝึกอบรมเป็นค่าพีเอชต่ำเพิ่มความต่อจุลินทรีย์ HHP
การใช้งานและเก็บรักษาที่อุณหภูมิของอาหารที่เป็นกรดทำให้เกิดต่อ
การใช้งานของเซลล์ย่อย lethally ได้รับบาดเจ็บ (ลินตัน McClements และ
แพตเตอร์สัน, 1999) เมื่อเร็ว ๆ นี้เช่นเทคนิคที่ได้รับการประสบความสำเร็จ
ที่ใช้กับแอปเปิ้ล, แอปริคอท, เชอร์รี่และน้ำผลไม้สีส้มเช่นเดียวกับ
สมูทตี้ (คีแนน, et al, 2012;.. พาทราและคณะ, 2009).
ผู้บริโภครับรู้ HHP ยุโรปได้รับการรักษาเป็นน้ำผลไม้ที่ดี
ทางเลือกในการพาสเจอร์ไรส์ น้ำผลไม้ที่บ่งชี้ตลาดที่มีศักยภาพสำหรับ
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีเงื่อนไขว่าผู้ผลิตจะสามารถผลิต
น้ำผลไม้ที่มีคุณภาพพรีเมี่ยมนวนิยายในราคาที่มาตรฐาน (โอลเซ่น et al.,
2011) ในทางทฤษฎีที่จะตอบสนองความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจของกระบวนการ HHP,
ความดันภายใน 300 MPa ควรจะนำไปใช้กับการช่วยลดต้นทุน
ค่าใช้จ่ายอุปกรณ์และเวลาการประมวลผลชุดที่สั้น 5 นาทีต้อง
ถูกนำมาใช้เพื่อให้บรรลุระดับสูง throughput มีเหตุผล นี้ทำให้เกิด
ปัญหาของการลดค่าพารามิเตอร์การรักษาโดยไม่ต้องมีผลกระทบต่อ
การใช้งานของทั้งสองที่ทำให้เกิดโรคและการเน่าเสีย microbiota บาง
นักวิจัยรวมการรักษาความดันที่มีอุณหภูมิต่ำ
และได้รับผลกระทบการทำงานร่วมกันในกรณีส่วนใหญ่ (Hashizume, คิมูระ
และฮายาชิ, 1995; Luscher, Balasa, Fröhlingอนันต, €และคนอร์, 2004;
Perrier-ทองเหลือง, Tapin, เกตาและเวีย 2005; Picart, Dumay, กิโร่
& Cheftel 2005; Reyns et al, 2000;. Ritz, Jugiau, Federighi,
Chapleau และเด Lamballerie 2008; ทากาฮาชิ, 1992) ในขณะที่ไม่มี
ผลกระทบที่เห็นได้จากการที่คนอื่น ๆ ไม่กี่ ( Buzrul, Alpas,
Largeteau และ Demazeau 2008; Ponce, ปลา, Sendra, Guamis และ
มอ Mur, 1999) รวมกลยุทธ์นี้ดูเหมือนว่าจะเพิ่ม
ความเสียหายความดันที่เกิดขึ้นของทั้งสองเชื้อแบคทีเรียและยีสต์.
การทำงานในปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของ
ความดันและอุณหภูมิในการใช้งานของ Zygosaccharomyces
bailii และ L. monocytogenes LGB ในการปนเปื้อน
สมูทตี้เพื่อกำหนด เงื่อนไขการรักษาที่เหมาะสมสำหรับการ
ลดความดันในการดำเนินงาน.
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 การจัดทำสมูทตี้และทางเคมีกายภาพวิเคราะห์
กระบวนการของคั้นสดพาสเจอร์ไรส์อัตภาพ
สมูทตี้ระบุว่า "ผลเบอร์รี่ป่า" ได้จัดทำขึ้นเป็นผลไม้ท้องถิ่น
โรงงานและการบำรุงรักษาที่ 2 C จนถึงการใช้งานในห้องปฏิบัติการของเรา.
ก่อนที่จะประมวลผล, ผลไม้สดได้รับการรักษาโดยเผินๆ
200 ส่วนในล้านส่วน ของคลอรีนอิสระ "ผลเบอร์รี่ป่า" สมูทตี้ที่มีอยู่ 45%
ผลเบอร์รี่ป่า (bilberries, แบล็ก, ราสเบอร์รี่และลูกเกดสีแดง),
สตรอเบอร์รี่ 8% แอปเปิ้ล 7% 29 องุ่น% และ 9% ส้ม.
ค่าความเป็นกรด (แสดงเป็น mg / ml กรดมาลิ) และ
วัดค่า pH ที่ 20 C ตามวิธีการ IFU (1996)
IFUMA 03 และ 11 ตามลำดับ ของแข็งที่ละลายน้ำได้รับการพิจารณา
ที่ 20 C โดย ABBE-3L Benchtop Refractometer (ประเทศ Sci., NE,
USA) และแสดงใน Bx กิจกรรมทางน้ำโดยวัดจาก
Aqualab-4TE Osmometer (Labo-Scientifica, ปาร์มา, อิตาลี).
2.2 สายพันธุ์และเงื่อนไขวัฒนธรรม
ลิตร monocytogenes LGB และสองสายพันธุ์ Z. bailii ถูกนำมาใช้ใน
การศึกษา ยีสต์หายจากผลไม้สดและระบุ
ฟีโนไทป์ทั่วไปและขั้นตอนทางพันธุกรรมขณะ L. monocytogenes
LGB แยกได้จากกะหล่ำ (Scolari & Vescovo,
2004) วัฒนธรรมแช่แข็งของสายพันธุ์เชื้อ Listeria ถูก
สามครั้งใน TSBYE (Tryptone น้ำซุปถั่วเหลืองสารสกัดจากยีสต์) ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส
จากนั้นเซลล์เฟสได้รับการรักษาที่ 400 MPa สำหรับ 20 นาทีใน
กลางสด (แปดรอบการแสดงออก) เพื่อเพิ่ม baroresistance ของพวกเขา.
ผู้รอดชีวิต จากวงจรการแสดงออกที่ผ่านมาได้รับการกู้คืน
จาก TSAYE (Tryptone วุ้นถั่วเหลืองสารสกัดจากยีสต์) จานเพาะเลี้ยงใน
TSBYE และนำมาใช้ในการศึกษาครั้งนี้.
วัฒนธรรมที่ใช้งานของทั้งสอง L. monocytogenes bailii LGB และ Z ถูก
จัดทำขึ้นโดยหัวเชื้อ 1% TSBYE หรือ YPD (สารสกัดจากยีสต์เปปโตน
Dextrose) สื่อบ่มที่อุณหภูมิ 37 C และ 30 C ตามลำดับถึง
เฟสปลายและใช้สำหรับการระงับการทำงาน
เตรียม.
2.3 เตรียมสนองการทำงานและตัวอย่าง
เซลล์จาก L. monocytogenes LGB และ Z bailii วัฒนธรรมที่ถูก
ปั่นและเม็ดสองครั้งที่ล้างสะอาดถูกระงับแยกต่างหาก
ในสมูทตี้พาสเจอร์ไรส์ให้ช่วงล่างทำงานประมาณ
cfu เข้าสู่ระบบ 6e7 / มิลลิลิตร สิบแขวนลอยที่ถูกว่าจ้างในการตรวจสอบ
ความแปรปรวนของเนื้อหาที่โทรศัพท์มือถือของพวกเขาในขณะที่ 4 สนองที่ถูก
นำมาใช้ในการจัดทำชุดตัวอย่าง.
ชุดตัวอย่างเป็น:) ตัวอย่าง HHP สำหรับการรักษาความดัน;
ข) ตัวอย่างควบคุม unpressurized เก็บรักษาไว้ที่เดียวกัน
เงื่อนไขของ ที่เกี่ยวข้องตัวอย่าง HHP แต่ไม่มีแรงดัน
เพื่อประเมินผลกระทบ แต่เพียงผู้เดียวจากความร้อนหรือ
แช่แข็ง; ค) ตัวอย่างอ้างอิงลำต้นเตรียมโดยตรงจาก
สมูทตี้พาสเจอร์ไรส์และความดันได้รับการรักษาในเดียวกัน
ลักษณะเป็นตัวอย่าง HHP ในการตรวจสอบกรณีที่ไม่มีที่สมบูรณ์ของ
microbiota autochthonous.
HHP ตัวอย่างและตัวอย่างการควบคุม unpressurized ถูก
จัดทำขึ้นโดยจ่ายแต่ละ Listeria หรือยีสต์และช่วงล่างทำงาน
เป็นทรงกระบอก ถุงพลาสติกชนิดความปราศจากเชื้อ (25.3 มม
ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 200 มิลลิเมตรความยาว) และความร้อนปิดผนึกพวกเขา เช่นเดียวกับ
ขั้นตอนตามสำหรับการเตรียมการของลำต้น
ตัวอย่างอ้างอิง.
2.4 การรักษาความดัน
การทดลองความดันได้ดำเนินการในรูปทรงกระบอก
ห้องอัด (28.2 มิลลิเมตรเส้นผ่าศูนย์กลางด้านในและด้านนอก 88 มิลลิเมตร
เส้นผ่าศูนย์กลาง 200 มมความลึก, โลหะผสมเหล็ก AISI 4340) โดยภายใน
ฝาครอบรูปทรงกลมและด้านล่าง (137 มิลลิลิตรปริมาตรรวม) ที่ถูก
ติดตั้งด้วย มาตรวัดความดันในการตรวจสอบความดันห้อง,
ซึ่งได้รับการจมอยู่ใต้น้ำในห้องอาบน้ำอุณหภูมิจัดทำโดย
ตู้เย็น / ร้อนหมุนเวียน F38-EH (Julabo, เยอรมนี) สำหรับการควบคุม
อุณหภูมิ ชนิดทน K (NiCr / Nial) ได้รับการ
ติดตั้งในฝาสูบสำหรับการตรวจสอบอุณหภูมิบน
พื้นผิวภายนอกของถุงตัวอย่าง.
ความดันก็รู้โดยการเชื่อมต่อห้องความดัน
ที่จะกดฝรั่งเศสมอเตอร์ (AMINCO ซิลเวอร์สปริง MA, USA)
กระบอกซึ่งสามารถติดตั้งกับลูกสูบนิ้ว 3/4 และใช้เป็น
แรงกดดันภายนอก intensifier ใช้ Ethanediol เหมาะสม / ผสมน้ำ
เป็นเครื่องส่งสัญญาณความดัน.
ก่อนการทดลองแรงดันในสี่ทดลองที่เป็นอิสระ,
ถุงตัวอย่างถูก equilibrated อย่างรวดเร็วที่จัดตั้งขึ้น
ของอุณหภูมิและ นำเข้าไปในห้องอัดก่อนหน้านี้
equilibrated ที่อุณหภูมิเดียวกัน ตัวอย่างต่ำกว่าศูนย์องศา
ทดลองได้อย่างรวดเร็วก่อนที่ระบายความร้อนด้วยไนโตรเจนเหลวโดย
ไอน้ำและ equilibrated แล้วกับอุณหภูมิที่ตั้งไว้ ห้อง
ที่เต็มไปด้วยการล้างกลางอากาศกดจากด้านล่าง
เข้าและการรักษาวาล์วระบายปกเปิดให้บริการจนถึงสมบูรณ์
กำจัดของอากาศ หลังจากที่สมดุลอุณหภูมิที่เหมาะสม
เวลาความดันที่เพิ่มขึ้นโดย 100 MPa / นาทีขณะที่
การบีบอัดเป็นเกือบจะทันที เวลาในการรักษา 300 S ที่ถูก
ใช้ในทุกการทดลอง ความดันและอุณหภูมิ
G.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และบางส่วนของการทำงานของ คีแนน โรß เลอ กอร์มลีย์ด้าน
, , พ่อบ้าน , &บรันตัน , 2012 ; ซึ่งบรันตัน ดา ปิเ ว&
, พ่อบ้าน , 2009 ) การรักษาของแอตทริบิวต์เหล่านี้ต้องการการรักษาอ่อน ;
ความดันสูงยิ่งและการความดันสูง ( hhp
) ได้มีการนำเสนอในฐานะที่เป็นไปได้มากที่สุด ไม่ร้อน
เทคโนโลยีที่มีอยู่เป็นทางเลือกการรักษาความร้อน ( เอ
et al . , 2008 ) .
แยม ผลไม้สด ผลไม้ compotes ได้รับแรก
เด็ดขาด hhp พาสเจอร์ไรส์อาหาร เหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งดี
เมทริกซ์เป็นค่า pH ต่ำเพิ่มต่อ se ที่ hhp จุลินทรีย์
การยับยั้งและเย็นเก็บอาหารที่เป็นกรดทำให้เกิดการยับยั้งต่อไป
ย่อย lethally บาดเจ็บเซลล์ ( ลินตัน mcclements &
, แพตเตอร์สัน , 1999 ) เมื่อเร็วๆ นี้ เทคนิคดังกล่าวได้รับเรียบร้อยแล้ว
ใช้กับแอปเปิ้ล , apricot , เชอร์รี่และส้มผลไม้ตลอดจน
สมูทตี้ ( คีแนน et al . , 2012 ; พาทราส et al . , 2009 ) .
ผู้บริโภคยุโรปรับรู้ hhp น้ำถือว่าเป็นทางเลือกที่ดี
เพื่อพาสเจอร์ไรส์น้ำผลไม้ แสดงให้เห็นศักยภาพของตลาด
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้ผู้ผลิตสามารถผลิต
คุณภาพน้ำใหม่ในราคามาตรฐาน ( Olsen et al . ,
2011 ) ในทฤษฎีการตอบสนองทางเศรษฐศาสตร์ของกระบวนการ hhp
, ความดันภายใน 300 MPA ควรใช้เพื่อลดต้นทุนของอุปกรณ์ทุน
และการประมวลผลเวลาสั้น 5 นาทีต้อง
จะใช้เพื่อให้บรรลุมีเหตุผลสูงผ่านระดับ ทำให้เกิดปัญหาของการรักษาค่า

โดยไม่มีผลต่อการยับยั้งเชื้อโรค ทั้งการไมโครไบโ ้า . บาง
นักวิจัยรวมแรงดันที่อุณหภูมิต่ำ และได้รับการรักษาด้วย
ประกาศผลในกรณีส่วนใหญ่ ( hashizume , คิมูระ ,
&ฮายาชิ , 1995 ; luscher balasa frohling อนันต , , , โลก , &นอร์ , 2004 ;
Perrier cornet ภรณ์ ตาปิน Gaeta , , , &เจอร์เวส , 2005 ; picart dumay กิราวด์ , , ,
& cheftel 2005 ; reyns et al . , 2000 ; Ritz jugiau Federighi
, , , &นอร์เดอ lamballerie , 2008 ; Takahashi , 1992 ) , ในขณะที่
ผลชดช้อยได้รับในไม่กี่อื่น ๆ ( buzrul alpas largeteau &
, , , demazeau , 2008 ; พอน ปลา sendra guamis &
มอ , , กระโดด , 1999 ) โดยรวมแล้ว กลยุทธ์นี้จะเพิ่มความกดดันต่อความเสียหายของ

ทั้งแบคทีเรียและยีสต์ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลรวมของ
ความดันและอุณหภูมิในการยับยั้งของ zygosaccharomyces
bailii และmonocytogenes lgb ในเทียมปนเปื้อน
ปั่นเพื่อกำหนดสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการรักษาลดความดันปฏิบัติการ
.
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 . การเตรียมการของสมูทตี้หรือเปรียบเทียบวิเคราะห์
ชุดคั้นด้วยพาสเจอร์ไรส์
ปั่น labelled " เบอร์รี่ " เตรียมใน
ผลไม้ท้องถิ่นโรงงาน และรักษาที่ 2 C จนกระทั่งใช้ในห้องปฏิบัติการของเรา .
ก่อนแปรรูป ผลไม้สด มองเผินๆ การรักษาโดย
ของคลอรีน 200 ppm " เบอร์รี่ " ปั่นที่มีอยู่ 45 %
เบอร์รี่ ( bilberries blackberries ราสเบอร์รี่และ currants สีแดง ) ,
8 % สตรอเบอรี่ , แอปเปิ้ล , 7% , องุ่น 29 % และส้ม 9 %
เมไตเตรต ( แสดงเป็น mg / ml และกรดมาลิก )
วัด pH ที่ 20 C ตามที่ ifu วิธีการ ( 1996 )
ifuma 03 และ 11 ตามลำดับ และของแข็งที่ละลายน้ำได้สารละลาย
ที่ 20 องศาเซลเซียส โดยมี abbe-3l refractometer แบบตั้งโต๊ะ ( ส่วนกลาง Sci . , เน ,
สหรัฐอเมริกา ) และแสดงออกในที่สุด . น้ำกิจกรรมวัดด้วย
aqualab-4te ออสโมมิเตอร์ ( Labo scientifica , Parma , อิตาลี )
2.2 . สายพันธุ์และเงื่อนไขวัฒนธรรม . monocytogenes lgb
2 Zbailii สายพันธุ์ ที่ใช้ในการศึกษานี้

และยีสต์ที่พบจากผลไม้ดิบและระบุลักษณะปรากฏและการทดสอบโดย
ขั้นตอนทั่วไป ในขณะที่ L . monocytogenes
lgb ถูกแยกจากกะหล่ำ ( คลารี& vescovo
, 2004 ) แช่แข็งวัฒนธรรมของ Listeria ความเครียดเป็น subcultured
3 ครั้งใน tsbye ( ทริพโทนเหลืองสารสกัดจากยีสต์ broth ) ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส
จากนั้นเครื่องเขียนระยะที่เซลล์จะถูกที่ 400 เมกะปาสคาลสำหรับ 20 นาที
สื่อสด ( แปดรอบ Exposition ) เพื่อเพิ่ม baroresistance .
ผู้รอดชีวิตจากงานแสดงรอบสุดท้ายหาย
จาก tsaye ( ทริพโทนเหลืองสารสกัดจากยีสต์มาเลี้ยงในอาหารวุ้น ) แผ่น
tsbye และใช้ประโยชน์ในการศึกษา วัฒนธรรม งาน ทั้ง monocytogenes
lgb L และ Z )
bailiiเตรียมเชื้อ 1% ใน tsbye หรือ ypd ( extract extract dextrose
) สื่อบ่มที่ 37 องศาเซลเซียส และ 30 องศาเซลเซียสถึง
เฟสอยู่กับที่สายและใช้สำหรับงานเตรียมระงับ
.
2.3 การเตรียมการของสารแขวนลอยการทำงานและตัวอย่าง
เซลล์จาก L monocytogenes lgb Z )
bailii วัฒนธรรมระดับและสองเม็ดถูกแยกระงับ
ล้างในสมูทตี้ให้ช่วงล่างทำงานประมาณ 150
6e7 log CFU / มล. 10 เส้น ที่ถูกจ้างมาเพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงเนื้อหา
มือถือของตน ในขณะที่ 4 เส้น ถูก
ใช้สำหรับการเตรียมการของชุดตัวอย่าง .
ตัวอย่างชุด : ) hhp ตัวอย่างสำหรับการรักษาความดัน ;
b ) ตัวอย่างควบคุม n ที่ไม่มีอากาศยังคงที่ เหมือนกัน
เงื่อนไขของตัวอย่าง hhp ที่สอดคล้องกัน แต่ไม่มีความดัน
ในการประเมินผล แต่เพียงผู้เดียวจากความร้อนหรือเย็น
; C ) ใส่ตัวอย่างอ้างอิงที่เตรียมได้โดยตรงจาก
พาสเจอร์ไรส์สมูทตี้และความดันปฏิบัติในลักษณะเดียวกัน
เป็น hhp ตัวอย่างเพื่อตรวจสอบการขาดที่สมบูรณ์ของ autochthonous ไมโครไบโ ้า
.
hhp ตัวอย่างและตัวอย่างควบคุม 1
n ที่ไม่มีอากาศเตรียมจ่ายยา Listeria บุคคลหรือยีสต์ทำงานสารแขวนลอย
ลงในถุงปลอดเชื้อชนิดทรงกระบอก ( 25.3 มิลลิเมตร
เส้นผ่าศูนย์กลาง 200 มม. ความยาว ) และได้รับการปิดผนึกมัน ขั้นตอนเดียวกัน
ตามมาสำหรับการเตรียมการของตัวอย่างอ้างอิง
.
2.4 . ความดันการรักษา
ความดันทดลองในห้องอัดทรงกระบอก
( 282 มม. ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอก
88 มม. และขนาด , ความลึก 200 มม. , โลหะผสมเหล็ก AISI 4340 ) กับทรงกลมรูปปกด้านใน
และด้านล่าง ( 137 กรัม ปริมาณรวม ) ที่
พร้อมมาตรวัดความดันเพื่อตรวจสอบห้องความดัน
ซึ่งจมอยู่ใน thermostatic อาบน้ำจัดโดย
เย็น / ร้อน ปั่น f38-eh ( julabo , เยอรมนี ) สำหรับควบคุม
ของอุณหภูมิชนิด Thermocouple K ( NiCr / Nial ) คือ
ติดตั้งในฝาสูบเพื่อตรวจจับอุณหภูมิที่พื้นผิวภายนอกของถุงตัวอย่าง
.
ความดันที่ถูกรับรู้โดยการเชื่อมต่อความดัน
ไปแข่งรถฝรั่งเศส ( aminco , ฤดูใบไม้ผลิ , เงิน MA , USA )
ถังที่ติดตั้งกับ 3 / 4 นิ้วใช้
และลูกสูบอุปกรณ์ความดันภายนอกโดยใช้ที่เหมาะสม ethanediol / น้ำผสม

ก่อนเป็นเครื่องส่งสัญญาณความดัน ความดันที่การทดลองของสี่อิสระในการทดลอง
ถุงตัวอย่างอย่างรวดเร็ว equilibrated เพื่อก่อตั้ง
อุณหภูมิและนำเข้าสู่ห้องอัดก่อน
equilibrated ที่อุณหภูมิเดียวกัน ตัวอย่างซับซีโร่
การทดลองได้อย่างรวดเร็วก่อนเย็นจากไอไนโตรเจนเหลวแล้ว equilibrated
การตั้งอุณหภูมิ ห้องล้างอากาศกด
เต็มโดยสื่อจากช่องด้านล่าง
และรักษาปกระบายวาล์วเปิดจนถึงการกำจัดเสร็จสมบูรณ์
ของอากาศ หลังจากมีอุณหภูมิที่เหมาะสม equilibration
เวลาความดันเพิ่มขึ้น 100 MPa / นาที ในขณะที่
การบีบอัดเกือบจะทันที 300 S รักษาเวลา
ใช้ในทั้งหมดของการทดลอง ความดันและอุณหภูมิ

g