Whey is left over when milk is coag

Whey is left over when milk is coagulated during the process of cheese production, and contains everything that is soluble from milk after the pH is dropped to 4.6 during the coagulation process.[4] It is a 5% solution of lactose in water, with some minerals and lactalbumin.[5] The fat is removed and then processed for human foods.[5] Processing can be done by simple drying, or the protein content can be increased by removing lipids and other non-protein materials.[6] For example, spray drying after membrane filtration separates the proteins from whey.[7]

Whey can be denatured by heat. High heat (such as the sustained high temperatures above 72 °C associated with the pasteurization process) denatures whey proteins. While native whey protein does not aggregate upon renneting or acidification of milk, denaturing the whey protein triggers hydrophobic interactions with other proteins, and the formation of a protein gel.[6] Heat-denatured whey can still cause allergies in some people.[8]

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หางนมที่เหลือมากกว่าเมื่อนม coagulated ในระหว่างกระบวนการผลิตชีส และประกอบด้วยทุกอย่างที่ละลายน้ำได้จากน้ำนมหลังจาก pH ลดลงถึง 4.6 ในระหว่างกระบวนการแข็งตัวของเลือด[4] เป็นโซลูชัน 5% ของแล็กโทสในน้ำ แร่ธาตุและ lactalbumin[5] ไขมันออก และประมวลผลแล้ว สำหรับอาหารมนุษย์[5] การประมวลผลสามารถทำได้ โดยง่ายแห้ง หรือโปรตีนสามารถเพิ่มได้ โดยการเอาโครงการและวัสดุอื่น ๆ ที่ไม่ใช่โปรตีน[6] ตัวอย่าง สเปรย์แห้งหลังจากเมมเบรนกรองแยกโปรตีนจากหางนม[7]สามารถจะ denatured เวย์ ด้วยความร้อน ความร้อนสูง (เช่น 72 ° C อุณหภูมิสูงที่ sustained เกี่ยวข้องกับกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์) denatures เวย์โปรตีน ในขณะที่เป็นเวย์โปรตีนรวมเมื่อ renneting หรือยูนม denaturing เวย์โปรตีนทริกเกอร์ hydrophobic โต้ตอบกับโปรตีนอื่น ๆ และการก่อตัวของเจลโปรตีน[6] ความร้อน-denatured เวย์ยังสามารถทำให้แพ้ในบางคน[8]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

whey ที่เหลือเมื่อนมกันในระหว่างกระบวนการผลิตเนยแข็งและมีทุกอย่างที่ละลายน้ำได้จากนมหลังจากพีเอชลดลง 4.6 ในระหว่างกระบวนการตกตะกอน [ 4 ] เป็น 5% สารละลายแลคโตสในน้ำมีแร่ธาตุและแลคตัลบูมิน [ 5 ] ไขมันออกแล้ว ประมวลผลสำหรับอาหารของมนุษย์ . [ 5 ] การประมวลผลสามารถทำได้โดยการอบแห้งแบบง่ายหรือโปรตีนที่สามารถเพิ่มขึ้นโดยการเอาไขมันและโปรตีนอื่น ๆวัสดุที่ไม่ใช่ [ 6 ] ตัวอย่างเช่นการอบแห้งหลังจากการกรองผ่านเยื่อแยกโปรตีนจากหางนมสเปรย์ [ 7 ]

เวย์สามารถใช้โดยความร้อน ความร้อนสูง ( เช่นได้รับอุณหภูมิสูงเหนือ 72 ° C ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ ) ผู้ผลิต เวย์โปรตีนขณะที่เวย์โปรตีนพื้นเมืองไม่รวมเมื่อ renneting หรือกรดนม whey โปรตีนก่อให้เกิดปฏิสัมพันธ์ี่ ) กับโปรตีนอื่น ๆ และการเกิดเจลของโปรตีน [ 6 ] ความร้อนใช้เวย์ยังสามารถก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ในบางคน [ 8 ]