Frozen storage of shellfish is an i

Frozen storage of shellfish is an important preservation
method; however deterioration in texture, flavor, and color of
muscles frequently occurs with poor conditions during the
process (Hale &Waters, 1988). Freezing slows enzyme activity and
inhibits microorganism growth. However, lipid hydrolysis and
oxidation still occur. The extent of quality loss of marine frozen
food is dependent upon many factors, which include storage
temperature and time, packaging, rate of freezing–thawing, and
temperature fluctuations and freeze–thaw abuse (Srinivasan,
Xiong, & Blanchard, 1997). Prolonged frozen storage of Egyptian
shore crabs (Carcinus maenas) at 10 C affected the chemical
characteristics of crab meat (Aman, Moustafa, Zoueil, & Ghaly,
1983). However, the sensory quality of blue crab (Callinectes
sapidus) was maintained at 18 C for 10 months. Muscle proteins
of freshwater prawn tails are susceptible to freezing–thawing
processes, particularly during the first month of frozen storage
(Srinivasan et al., 1997). Ice crystals and the increase in ionic
strength of the system during frozen storage induced myosin
denaturation and the disruption of the actin–myosin complex, as
indicated by the decrease in both Ca2þ-ATPase and Mg2þ–Ca2þ-
ATPase activities, respectively (Benjakul & Bauer, 2000, 2001). Ang
and Hultin (1989) reported that crosslinking of cod myosin stored
at 25 and 80 C correlated with the decrease in ATPase activity.
Lipid hydrolysis and lipid oxidation generally take place in fish
muscle during the extended frozen storage (Aubourg, 1999).
Subramanian (2007) reported that the lipid hydrolysis and
oxidation took place in raw marine crab (Portunus pelagicus)
during 120 days of frozen storage at 41 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เก็บหอยแช่แข็งจะเก็บรักษาใบสำคัญวิธี อย่างไรก็ตามการเสื่อมสภาพในเนื้อ รสชาติ และสีของกล้ามเนื้อมักเกิดขึ้น ด้วยเงื่อนไขที่ดีในระหว่างการกระบวนการ (เฮลและน้ำ 1988) จุดเยือกแข็งช้าเอนไซม์ และยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตาม ไฮโตรไลซ์ไขมัน และออกซิเดชันที่ยังคงเกิดขึ้น ขอบเขตของการสูญเสียคุณภาพของทะเลแช่แข็งอาหารจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลาย ซึ่งรวมถึงการจัดเก็บอุณหภูมิและเวลา บรรจุ อัตราการแช่แข็ง – thawing และความผันผวนของอุณหภูมิและการละเมิดหยุด – thaw (Srinivasanหยง & Blanchard, 1997) เก็บแช่แข็งเป็นเวลานานของอียิปต์สารเคมีได้รับผลกระทบฝั่งปู (Carcinus maenas) ที่ 10 Cลักษณะของเนื้อปู (อามาน Moustafa, Zoueil, & Ghaly1983) อย่างไรก็ตาม คุณภาพทางประสาทสัมผัสของสีฟ้าปู (Callinectessapidus) ถูกเก็บที่ 18 C เดือน 10 โปรตีนกล้ามเนื้อของกุ้งก้ามกราม จะไวต่อการจุดเยือกแข็ง-thawingกระบวนการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเดือนแรกเก็บแช่แข็ง(Srinivasan et al., 1997) ผลึกน้ำแข็งและการเพิ่มขึ้นของ ionicความแข็งแรงของระบบระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งทำให้เกิดไมโอซินdenaturation และทรัพยคอมเพล็กซ์แอกตินไมโอซิน เป็นระบุลดลง Ca2þ ATPase และ Mg2þ-Ca2þ -กิจกรรม ATPase ตามลำดับ (Benjakul และ Bauer, 2000, 2001) หมู่เกาะอ่างทองและ Hultin (1989) รายงานว่า crosslinking ของไมโอซิน cod ที่เก็บที่ 25 และ 80 C correlated กับกิจกรรม ATPase ที่ลดลงนี้ไฮโตรไลซ์ระดับไขมันในเลือดและการเกิดออกซิเดชันของไขมันโดยทั่วไปเกิดขึ้นในปลากล้ามเนื้อในระหว่างการขยายแช่เก็บ (Aubourg, 1999)Subramanian (2007) รายงานว่า ไฮโตรไลซ์ไขมัน และออกซิเดชันเกิดในปูทะเลดิบ (Portunus pelagicus)ในช่วง 120 วันเก็บแช่แข็งที่ 41 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การจัดเก็บแช่แข็งของหอยเป็นการเก็บรักษาที่สำคัญวิธีการ; แต่การเสื่อมสภาพในเนื้อรสชาติและสีของกล้ามเนื้อมักเกิดขึ้นกับสภาพที่ไม่ดีในระหว่างกระบวนการ(เฮล & Waters, 1988) การแช่แข็งช้าเอนไซม์และยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตามการย่อยสลายไขมันและการเกิดออกซิเดชันยังคงเกิดขึ้น ขอบเขตของการสูญเสียคุณภาพของการแช่แข็งทางทะเลอาหารขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างซึ่งรวมถึงการเก็บรักษาอุณหภูมิและเวลาบรรจุภัณฑ์อัตราการแช่แข็งละลายและความผันผวนของอุณหภูมิและการละเมิดแช่แข็งละลาย(Srinivasan, Xiong และ Blanchard, 1997) เป็นเวลานานการจัดเก็บแช่แข็งของอียิปต์ปูชายฝั่ง (maenas Carcinus) ที่ 10 องศาเซลเซียสได้รับผลกระทบจากสารเคมีลักษณะของเนื้อปู(อามูสตาฟา, Zoueil และ Ghaly, 1983) อย่างไรก็ตามการที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของปูสีฟ้า (Callinectes sapidus) ได้รับการเก็บรักษาไว้ที่? 18? C เป็นเวลา 10 เดือน โปรตีนกล้ามเนื้อของน้ำจืดหางกุ้งมีความอ่อนไหวต่อแช่แข็งละลายกระบวนการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเดือนแรกของการจัดเก็บแช่แข็ง(Srinivasan et al., 1997) ผลึกน้ำแข็งและเพิ่มขึ้นในไอออนิกความแข็งแรงของระบบระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งเหนี่ยวนำให้เกิด myosin denaturation และการหยุดชะงักของโปรตีนที่ซับซ้อน-myosin เช่นที่ระบุไว้โดยลดลงทั้งในCa2þ-ATPase และMg2þ-Ca2þ-กิจกรรม ATPase ตามลำดับ (เบญจกุลและบาวเออร์ 2000, 2001) อ่างทองและ Hultin (1989) รายงานว่าการเชื่อมขวางของ myosin ปลาที่เก็บไว้ที่? 25? 80? C มีความสัมพันธ์กับการลดลงของกิจกรรม ATPase ได้. การย่อยสลายไขมันและออกซิเดชันของไขมันโดยทั่วไปจะเกิดขึ้นในปลากล้ามเนื้อในระหว่างการจัดเก็บแช่แข็งขยาย (Aubourg, 1999) . Subramanian (2007) รายงานว่าการย่อยไขมันและการเกิดออกซิเดชันที่เกิดขึ้นในปูทะเลดิบ(ปูม้า) ในช่วง 120 วันของการจัดเก็บแช่แข็งที่? 41? C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่เย็นของหอยเป็นวิธีการรักษา
สำคัญ อย่างไรก็ตามถึงเนื้อสัมผัส กลิ่นรส และสีของกล้ามเนื้อบ่อยขึ้นด้วย

สภาพยากจนในระหว่างกระบวนการ ( เฮล&น้ำ , 1988 ) แข็งช้า
ยับยั้งการเจริญเติบโตของเอนไซม์ และจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตาม ปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและ
ยังคงเกิดขึ้น ขอบเขตของการสูญเสียคุณภาพของทะเลแช่แข็ง
อาหารจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ อุณหภูมิ กระเป๋า
และเวลา บรรจุภัณฑ์ อัตราการแช่แข็งและการละลาย และความผันผวนของอุณหภูมิและแช่แข็ง - ละลาย
( srinivasan
xiong , ละเมิด , &ชาร์ด , 1997 ) แช่เย็นนานของปูชายฝั่งอียิปต์
( คาร์ซินัส maenas ) ที่  10  C ผลกระทบสารเคมี
ลักษณะเนื้อปู ( Aman , มุสตาฟานี่ zoueil &กาลี ,
, , 1983 ) อย่างไรก็ตามคุณภาพทางประสาทสัมผัสของปูม้า ( callinectes
sapidus ) ไว้ที่  18  นาน 10 เดือน โปรตีนกล้ามเนื้อ
ของกุ้งก้ามกรามหางไวต่อการแช่แข็งและการละลาย
กระบวนการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเดือนแรกของการจัดเก็บ
แช่แข็ง ( srinivasan et al . , 1997 ) ผลึกน้ำแข็งและเพิ่มความแรงไอออน
ของระบบในระหว่างแช่เย็นต่อ myosin
การหยุดชั่วคราวและการหยุดชะงักของ actin และ myosin ที่ซับซ้อนเช่น
ระบุโดยลดลงþ - แคลเซียมและแคลเซียม ATPase mg2 þ–þ -
ATPase กิจกรรมตามลำดับ ( เฉพาะ&บาวเออร์ , 2000 , 2001 ) และอ่างทอง
hultin ( 1989 ) รายงานว่าโมเลกุลของ COD myosin เก็บไว้
ที่  25 และ  80  C มีความสัมพันธ์กับการลดลงในกิจกรรม ? .
การย่อยสลายไขมันและการออกซิเดชันของไขมันโดยทั่วไปจะใช้สถานที่ในปลา
กล้ามเนื้อในระหว่างการแช่เย็น ( aubourg , 1999 ) .
subramanian ( 2007 ) รายงานว่า การย่อยไขมันและออกซิเดชันเกิดขึ้นในทะเลดิบ

ปู ( ปูม้า ) ในช่วง 120 วันของแช่เย็นที่  41  C