Plant foods are a natural source of

Plant foods are a natural source of functional phytochemicals that can exert antioxidative effects. However, most of the phytochemicals that exist naturally in plant foods are bound and are less bioavailable than the free form. These phytochemicals and their antioxidant properties could be altered by processing, such as fermentation. The microorganisms used in fermentation are capable of modifying the bioavailability of phytochemicals in plant foods. This chapter discusses the effect of fermentation on the phytochemical contents of plant-based diets including legumes, cereals, seeds, vegetables and fruits. The chapter then discusses the changes in antioxidant properties upon fermentation and the beneficial effects on health of fermented plant-based foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พืชอาหารเป็นแหล่งธรรมชาติของ phytochemicals ทำงานที่สามารถสำแดงผล antioxidative อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ phytochemicals ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในพืชอาหารถูกผูกไว้ และมี bioavailable น้อยกว่าแบบฟรี Phytochemicals เหล่านี้และคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระอาจมีการเปลี่ยนแปลง โดยการประมวลผล เช่นหมัก จุลินทรีย์ที่ใช้หมักมีความสามารถในการปรับเปลี่ยนชีวปริมาณออกฤทธิ์ของ phytochemicals ในโรงอาหาร บทนี้กล่าวถึงผลของการหมักมูลสารพฤกษเคมีของอาหารจากพืชกิน ธัญพืช เมล็ดพืช ผัก และผลไม้ บทกล่าวถึงการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระผลประโยชน์สุขภาพของอาหารจากพืชหมักและหมักแล้ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารจากพืชเป็นแหล่งธรรมชาติของ phytochemicals การทำงานที่สามารถออกแรงผลต้านอนุมูลอิสระ แต่ส่วนใหญ่ของ phytochemicals ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารจากพืชมีความผูกพันและมีความ bioavailable น้อยกว่ารูปแบบฟรี phytochemicals เหล่านี้และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาอาจจะมีการเปลี่ยนแปลงโดยการประมวลผลเช่นการหมัก จุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักที่มีความสามารถของการปรับเปลี่ยนการดูดซึมของสารอาหารจากพืชในพืชอาหาร บทนี้กล่าวถึงผลกระทบจากการหมักในเนื้อหาพฤกษเคมีของอาหารจากพืชรวมทั้งพืชตระกูลถั่วธัญพืชเมล็ดพืชผักและผลไม้ บทที่แล้วกล่าวถึงการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระอยู่กับการหมักและผลประโยชน์ที่มีต่อสุขภาพของอาหารจากพืชหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารพืชเป็นแหล่งธรรมชาติของ phytochemicals การทำงานที่สามารถออกแรงต่อต้าน . อย่างไรก็ตาม , ส่วนใหญ่ของ phytochemicals ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในพืชอาหารถูกผูกไว้และในน้อยกว่ารูปแบบฟรี phytochemicals เหล่านี้และคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระอาจเปลี่ยนแปลง โดยการแปรรูป เช่น การหมักจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมัก มีความสามารถในการปรับเปลี่ยนปริมาณไฟโตเคมีในอาหารพืช บทนี้กล่าวถึงผลของการหมักต่อเนื้อหาของอาหารจากพืชรวมทั้งไฟถั่ว ธัญพืช เมล็ดพืช ผัก และผลไม้ตอนที่แล้วกล่าวถึงการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ เมื่อหมักและลักษณะพิเศษที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารจากพืชหมัก .