ConclusionsOnion total phenols, fla

Conclusions
Onion total phenols, flavonol content, and antioxidant activity
were affected by pressure and temperature variables of the 10 highpressure
processing treatments selected in our study.
Our results showed that processing onion (Allium cepa L. var.
cepa, ‘Grano de Oro’) with treatments that combine low temperature
(5 C) with pressures of 100 and 400 MPa at a constant time
(5 min) significantly increased the extractability of quercetin-40-
glucoside, total quercetin, and quercetin-3,40-diglucoside, yielding
an increase in their contents of 33, 26, and 17%, respectively,
compared with untreated onion. Low temperature (5 C) and high
pressure (400 MPa) treatments increased the extractability of total
phenol from onion. Moreover, processing onion at low (5 C) and
medium (27.5 C) temperatures combined with a high pressure of
400 MPa maintained the antioxidant activity of untreated onion. It
was shown a clear trend towards an increase in antioxidant activity
in pressurised onion from 100 to 400 MPa.
Concluding, in our study it was shown that processing onion at
400 MPa/5 C could represent a good high-pressure treatment that
would increase total phenol and flavonol extractability compared
with untreated onion. Processing onion at 400 MPa/5 C would
maintain the antioxidant capacity of the untreated onion. Thus,
400 MPa/5 C-processed onion would improve nutritional functionality
of fresh onion and would retain fresh onion antioxidant
activity.
Further studies would have to be done in order to establish the
optima range of pressures and temperatures that maintain onion
antioxidant activity and achieve higher bioactive compound
extractability compared with untreated onion. Bioavailability of
onion bioactive compounds that might be extracted during highpressure
processing would have to be studied in depth.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทสรุปหัวหอมรวมแอมโมเนียม flavonol เนื้อหา และอนุมูลได้รับผลจากตัวแปรความดันและอุณหภูมิของ 10 highpressureกระบวนการบำบัดที่เลือกในการศึกษาของเราผลของเราแสดงให้เห็นว่าการประมวลผลหัวหอม (Allium cepa L. var.cepa, 'Grano de Oro') กับการรักษาที่อุณหภูมิต่ำ(5 C) กับความดันของ 100 และ 400 MPa ในเวลาคง(5 นาที) extractability ของโลหิตที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ-40 -glucoside โลหิตรวม และโลหิต 3, 40-diglucoside ผลผลิตการเพิ่มเนื้อหาของ 33, 26 และ 17% ตามลำดับเมื่อเทียบกับหัวหอมบำบัด อุณหภูมิต่ำ (5 C) และสูงรักษาความดัน (400 MPa) เพิ่มขึ้น extractability ของทั้งหมดฟีนอลจากหัวหอม นอกจากนี้ การประมวลผลหัวหอมที่ต่ำ (5 C) และอุณหภูมิปานกลาง (27.5 C) รวมกับแรงดันสูง400 MPa รักษาอนุมูลของหอมใหญ่ได้รับการรักษา มันแสดงโน้มเพิ่มขึ้นชัดเจนในอนุมูลในหอมใหญ่แรงดันตั้งแต่ 100 ถึง 400 MPaสรุป ในการศึกษาของเรามันแสดงให้เห็นหัวหอมที่ประมวลผลที่400 MPa/5c อาจแสดงถึงการรักษาแรงดันสูงที่ดีที่จะเพิ่มรวมสารฟีนอลและ flavonol extractability เปรียบเทียบหอมใหญ่ได้รับการรักษา การประมวลผลหัวหอม 400 MPa/5 C จะรักษากำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของหัวหอมได้รับการรักษา ดังนั้นหัวหอม MPa/5 C ประมวลผล 400 จะปรับปรุงงานโภชนาการของหัวหอมสด และจะรักษาหอมสดสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมศึกษาต่อจะต้องทำเพื่อสร้างความoptima ช่วงความดันและอุณหภูมิที่หัวหอมกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสูงextractability เปรียบเทียบกับหัวหอมบำบัด ดูดซึมของสารออกฤทธิ์สำคัญหัวหอมที่อาจแยกได้ระหว่าง highpressureการประมวลผลจะมีการศึกษาในเชิงลึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สรุปผลการวิจัย
หอมฟีนอลรวมเนื้อหา flavonol และสารต้านอนุมูลอิสระ
ที่ได้รับผลกระทบจากความดันและอุณหภูมิตัวแปรของ highpressure 10
รักษาประมวลผลการคัดเลือกในการศึกษาของเรา.
ผลของเราแสดงให้เห็นว่าการประมวลผลหอม (Allium cepa L. var.
cepa 'Grano de Oro) กับการรักษาที่รวมอุณหภูมิต่ำ
(5? C) กับแรงกดดันจาก 100 และ 400 MPa ในเวลาที่คงที่
(5 นาที) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของการสกัดสาร quercetin-40-
glucoside, quercetin รวมและ quercetin-3,40-diglucoside ยอม
การเพิ่มขึ้นในเนื้อหาของพวกเขา 33, 26, และ 17% ตามลำดับ
เมื่อเทียบกับหอมใหญ่ได้รับการรักษา อุณหภูมิต่ำ (5? C) และสูง
ความดัน (400 MPa) การรักษาเพิ่มขึ้นสกัดจากทั้งหมด
ฟีนอลจากหัวหอม นอกจากนี้ยังมีการประมวลผลหอมที่ต่ำ (5? C) และ
ปานกลาง (27.5 องศาเซลเซียส) อุณหภูมิรวมกับแรงดันสูงของ
400 MPa คงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของหัวหอมได้รับการรักษา มัน
ก็แสดงให้เห็นแนวโน้มที่ชัดเจนต่อการเพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระ
ในหัวหอมแรงดัน 100-400 MPa.
สรุปในการศึกษาของเรามันก็แสดงให้เห็นว่าการประมวลผลหอมที่
400 MPa / 5 องศาเซลเซียสจะเป็นตัวแทนในการรักษาความดันสูงที่ดีที่
จะเพิ่มขึ้น ฟีนอลรวมและ flavonol สกัดเทียบ
กับหอมใหญ่ได้รับการรักษา การประมวลผลหอมที่ 400 MPa / 5 องศาเซลเซียสจะ
รักษาความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของหอมได้รับการรักษา ดังนั้น
400 MPa / 5? หอม C-การประมวลผลจะปรับปรุงการทำงานทางโภชนาการ
ของหัวหอมสดและจะเก็บหัวหอมสารต้านอนุมูลอิสระสด
กิจกรรม.
การศึกษาต่อไปจะต้องทำเพื่อที่จะสร้าง
ช่วง Optima แรงกดดันและอุณหภูมิที่รักษาหัวหอม
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและ บรรลุสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสูง
สกัดเทียบกับหอมใหญ่ได้รับการรักษา การดูดซึมของ
สารหอมออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่อาจจะมีการสกัดในช่วง highpressure
การประมวลผลจะต้องมีการศึกษาในเชิงลึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุป3 หัวหอมรวมฟีนอลและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ , เนื้อหามีผลต่อความดันและอุณหภูมิตัวแปร 10 ไฮ เพร ชอร์การประมวลผลการเลือกในการศึกษาของเราผลของเราแสดงให้เห็นว่าการประมวลผลหอมหัวใหญ่ var .แห่งชาติ " grano de Oro ) ด้วยการรักษาที่ใช้อุณหภูมิต่ำ( 5 องศาเซลเซียส ) กับแรงกดดันของ 100 และ 400 เมกะปาสคาลในเวลาที่คงที่( 5 นาที ) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัย quercetin-40 - มีความสามารถในการสกัดของและ quercetin , รายได้ และ quercetin-3,40-diglucoside ผลผลิตมีการเพิ่มเนื้อหาของ 33 , 26 , และ 17 ตามลำดับเทียบกับหัวหอมดิบ ที่อุณหภูมิต่ำ ( 4 องศาเซลเซียส ) และสูงความดัน ( 400 MPa ) การรักษาเพิ่มขึ้นการตัดตอนของทั้งหมดฟีนอลจากหัวหอม นอกจากนี้การประมวลผลหอมที่ต่ำ ( 5 องศาเซลเซียส ) และปานกลาง ( 27.5 องศาเซลเซียส ) อุณหภูมิพร้อมกับแรงดันสูงของ400 เมกะปาสคาลรักษาสารต้านอนุมูลอิสระของหัวหอมดิบ มันแสดงแนวโน้มที่ชัดเจนต่อต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นในเครื่องบินหอมหัวใหญ่จาก 100 ถึง 400 เมกะปาสคาลสรุป ในการศึกษาของเราพบว่า หัวหอมที่ประมวลผล400 เมกะปาสคาล / 5 C สามารถเป็นตัวแทนที่ดี การรักษาด้วยแรงดันสูงจะเพิ่มและฟีนอลทั้งหมด 3 การตัดตอน เทียบกับหัวหอมดิบ การประมวลผลหอมที่ 400 เมกะปาสคาล / 5 C จะรักษาความจุของสารต้านอนุมูลอิสระหัวหอมดิบ ดังนั้น400 เมกะปาสคาล / 5 c-processed หัวหอมจะปรับปรุงการทำงานทางโภชนาการหอมหัวใหญ่สด และจะเก็บหัวหอมสดสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมการศึกษาเพิ่มเติมจะต้องทำเพื่อที่จะสร้างOptima ช่วงของแรงกดดันและอุณหภูมิที่รักษาหอมหัวใหญ่ต้านอนุมูลอิสระสูง และสารผสมบรรลุการตัดตอนเทียบกับหัวหอมดิบ การดูดซึมของหอมใหญ่ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่อาจจะสกัดช่วงไฮ เพร ชอร์ประมวลผลจะต้องเรียนในระดับลึก