The grinding treatments can induce

The grinding treatments can induce physical conversion of the
starch granules, including the reduced crystalline region in starch
and increasing starch damage, and thus caused a change in starch
properties. The change is strongly associated with starch swelling
and gelling behaviors, which can greatly influence the RVA curves
(Ryu et al., 1993). Peak viscosity was reported as one of the main
quality parameters of cooked dry Chinese noodles, which significantly
correlated positively with the values of stickiness and
smoothness, and final viscosity was indicative of the retrogradation
tendency of amylose in starch (Liu et al., 2003). The results indicated
that the reduced degree of crystallinity after grinding might
have deteriorative effect on the sensory quality but decrease the
retrogradation degree of starch in noodle. The small extent of
decline in the three viscosity values of RVA profiles might be
attributed to the fact that the superfine grinding process applied in
the study was not sufficient to produce WWF with severely
destroyed crystalline structure in the starch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รักษาบดสามารถก่อให้เกิดการแปลงทางกายภาพของการแป้งเม็ด รวมทั้งภูมิภาคผลึกลดลงในแป้งและเพิ่มแป้งหาย จึง เกิดการเปลี่ยนแปลงในแป้งคุณสมบัติ การเปลี่ยนแปลงจะสัมพันธ์อย่างยิ่งกับแป้งบวมและ พฤติกรรม gelling ซึ่งสามารถมีผลโค้ง RVA มาก(Ryu et al., 1993) มีรายงานความหนืดสูงสุดเป็นหลักพารามิเตอร์คุณภาพของจีนสุกแห้งเส้นก๋วยเตี๋ยว ซึ่งมีนัยสำคัญcorrelated บวกกับค่าของ stickiness และราบรื่น และความหนืดสุดท้ายถูกส่อ retrogradation ที่แนวโน้มของปริมาณแอมิโลสในแป้ง (หลิวและ al., 2003) ผลลัพธ์ที่ระบุcrystallinity หลังบดระดับลดลงอาจมีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสแต่ลด deteriorative การปริญญา retrogradation ของแป้งก๋วยเตี๋ยว ขอบเขตของขนาดเล็กความหนืดสามค่าโพรไฟล์ RVA อาจลดลงเกิดจากการที่ใช้กระบวนการบดแบบ superfineการศึกษาไม่เพียงพอต่อการผลิต WWF กับอย่างรุนแรงทำลายโครงสร้างผลึกในแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บดบัดทำให้เกิดการแปลงทางกายภาพของ
แป้งเม็ด รวมทั้งลดพื้นที่ในผลึกแป้ง
และเพิ่มความเสียหายแป้ง จึงเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของแป้ง

การเปลี่ยนแปลงมีเกี่ยวข้องอย่างมากกับแป้งและบวม
gelling พฤติกรรมซึ่งสามารถมากอิทธิพลความหนืดเส้นโค้ง
( ริว et al . , 1993 ) ความหนืดสูงสุดถูกรายงานว่าเป็นหนึ่งในหลัก
พารามิเตอร์คุณภาพของบะหมี่สุกแห้ง ซึ่งอย่างมาก
มีความสัมพันธ์ทางบวกกับค่าความเหนียวและ
ราบรื่น และความหนืดสุดท้ายดังคืนตัว
แนวโน้มของอะไมโลสในแป้ง ( Liu et al . , 2003 ) ผลการศึกษาพบว่า ระดับความเป็นผลึกลดลง

หลังจากบดอาจมีผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส deteriorative แต่ลด
รี สาขาของแป้งในก๋วยเตี๋ยว ขอบเขตเล็ก
ลดลงใน 3 ความหนืดค่าโปรไฟล์ความหนืดอาจ
เกิดจากความจริงที่ว่ากระบวนการบดเป็นพิเศษใช้
การศึกษาไม่เพียงพอที่จะผลิต WWF ด้วยอย่างรุนแรง
ทำลายโครงสร้างของผลึก ในแป้ง