Probiotic foods are mainly restrict

Probiotic foods are mainly restricted to dairy and soy products. This study aimed to develop a new probiotic beads similar to fish eggs, commonly used in oriental cuisine. Beads were produced by the extrusion encapsulation technique with calcium alginate, added to one of the following cultures: Lactobacillus rhamnosus GG ATCC 53103 and Bifidobacterium animalis DN-173 010 and stored for 30 days at 4 °C. The beads were characterized by the size, weight, morphology and viability of the probiotic strains in different storage temperatures and in simulated gastric juice adjusted to different pH values. The beads were also evaluated by a sensorial affective hedonic scale. The beads present a 2.8 mm diameter and a weight of 0.01 g (p > 0.05). Free and encapsulated cells were tolerant to pH 3.0. At pH 2.5 only of the encapsulated cells presented counts above 6 Log colony-forming units per gram (CFU/g). Beads containing L. rhamnosus showed higher viability 107 CFU/g in storage for 30 days under refrigeration. The beads may be stored at abusive temperature for 5 h without loss of viability cells. The probiotic product developed showed an 82.2% acceptability index of overall characteristics and good market potential as a new probiotic product

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรไบโอถูกจำกัดส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากนมและถั่วเหลือง การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาใหม่โปรไบโอติกปัดคล้ายกับไข่ปลา มักใช้ในอาหารโอเรียนเต็ล ลูกปัดที่ผลิต โดยเทคนิค encapsulation รีดด้วยแคลเซียมแอลจิเนต เพิ่มวัฒนธรรมต่อไปนี้อย่างใดอย่างหนึ่ง: แลคโตบาซิลลัส rhamnosus GG ATCC 53103 และ Bifidobacterium animalis 010 DN-173 และเก็บไว้ 30 วันที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ลูกปัดมีลักษณะขนาด น้ำหนัก สัณฐานวิทยา และชีวิตของโปรไบโอติกสายพันธุ์อุณหภูมิการจัดเก็บที่แตกต่างกัน และน้ำย่อยในกระเพาะอาหารจำลองที่ปรับค่า pH แตกต่างกัน ลูกปัดก็ได้รับการประเมิน โดยผิวผลทุ่มเทประเมินขนาด ลูกปัดมีขนาด 2.8 มม.และน้ำหนัก 0.01 กรัม (p > 0.05) ฟรี และสรุปเซลล์ทนต่อค่า pH 3.0 ที่ pH 2.5 เท่าของเซลล์สรุปนำเสนอนับข้างบันทึกอาณานิคมขึ้นรูปหน่วย 6 ต่อกรัม (อาหรับ/g) ลูกปัดที่ประกอบด้วย L. rhamnosus พบชีวิตสูง 107 อาหรับ/g ในการเก็บข้อมูลภายใต้ความเย็น 30 วัน ลูกปัดอาจถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เหมาะสม 5 ชั่วโมงโดยไม่สูญเสียของเซลล์ชีวิต ผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกที่พัฒนาขึ้นพบว่าดัชนี acceptability 82.2% ของลักษณะโดยรวมและตลาดที่ดีมีศักยภาพเป็นโปรไบโอติกผลิตภัณฑ์ใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารโปรไบโอติกจะถูก จำกัด ส่วนใหญ่จะนมและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาลูกปัดโปรไบโอติกใหม่คล้ายกับปลาไข่ที่ใช้กันทั่วไปในด้านอาหารโอเรียนเต็ล ลูกปัดถูกผลิตโดยเทคนิคการอัดขึ้นรูปห่อหุ้มไปด้วยแคลเซียมอัลจิเนตเพิ่มหนึ่งของวัฒนธรรมที่ต่อไปนี้: Lactobacillus rhamnosus GG ATCC 53103 และ Bifidobacterium animalis DN-173 010 และเก็บไว้เป็นเวลา 30 วันที่ 4 ° C ลูกปัดโดดเด่นด้วยขนาดน้ำหนักสัณฐานวิทยาและศักยภาพของโปรไบโอติกสายพันธุ์ในอุณหภูมิการเก็บรักษาที่แตกต่างกันและในน้ำย่อยจำลองปรับให้ค่าพีเอชที่แตกต่างกัน ลูกปัดยังได้รับการประเมินจากระดับความชอบความรู้สึกอารมณ์ ลูกปัดนำเสนอขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.8 มิลลิเมตรและน้ำหนัก 0.01 กรัม (p> 0.05) เซลล์ฟรีและห่อหุ้มอยู่ใจกว้างค่าพีเอช 3.0 ที่ pH 2.5 เท่านั้นของเซลล์ห่อหุ้มที่นำเสนอข้างต้นนับ 6 เข้าสู่ระบบอาณานิคมขึ้นรูปหน่วยต่อกรัม (CFU / g) ลูกปัดที่มี L. rhamnosus แสดงให้เห็นว่ามีศักยภาพสูงกว่า 107 CFU / g ในการเก็บรักษาเป็นเวลา 30 วันภายใต้การทำความเย็น ลูกปัดอาจถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมเป็นเวลา 5 ชั่​​วโมงโดยไม่สูญเสียความมีชีวิตของเซลล์ ผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกการพัฒนาพบว่าดัชนีการยอมรับ 82.2% ของลักษณะโดยรวมและตลาดที่มีศักยภาพที่ดีเป็นสินค้าที่มีโปรไบโอติกใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารโปรไบโอติกส่วนใหญ่ จำกัด ผลิตภัณฑ์จากนม และถั่วเหลือง การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาใหม่ โปรไบโอติก ลูกปัด คล้ายกับปลาไข่ ที่ใช้กันทั่วไปใน Oriental Cuisine ลูกปัดที่ถูกผลิตโดยการรีดด้วยเทคนิคแคลเซียมอัลจิเนตเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมที่ต่อไปนี้ : Lactobacillus GG ) และ ไบฟิโดแบคทีเรีย rhamnosus 53103 สัตว์ dn-173 010 และเก็บไว้ 30 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศา ลูกปัดมีลักษณะ ขนาด น้ำหนัก รูปร่าง และความมีชีวิตของเชื้อโพรไบโอติกในอุณหภูมิที่เก็บที่แตกต่างกันและในกระเพาะอาหาร ) น้ำปรับค่า pH ที่แตกต่างกัน ลูกปัดยังประเมินโดยต่ออารมณ์ คือ ขนาด ลูกปัดปัจจุบัน 2.8 มม. ขนาดและน้ำหนัก 0.01 กรัม ( P > 0.05 ) ฟรีและห่อหุ้มเซลล์มีความทนทานพีเอช 3.0 ที่ pH 2.5 เท่าของห่อหุ้มเซลล์เสนอนับข้างต้น 6 บันทึกอาณานิคมสร้างหน่วยต่อกรัม ( cfu / g ) ลูกปัดที่มี L rhamnosus ความมีชีวิตสูงกว่า 107 CFU / g ในกระเป๋า 30 วัน ภายใต้ความเย็น . ลูกปัดที่อาจจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม 5 H โดยไม่สูญเสียชีวิตเซลล์ การใช้ผลิตภัณฑ์ได้รับการพัฒนา มีลักษณะโดยรวมดัชนี 82.2% % การยอมรับและศักยภาพทางการตลาดที่ดีเป็นผลิตภัณฑ์โพรไบโอติกส์ใหม่