Changes of quality of cloudy and cl

Changes of quality of cloudy and clear strawberry juices processed by high hydrostatic pressure (HHP) at 600 MPa/4 min during 6-month storage at 4 and 25 °C were investigated. After 6 months of storage at 4 °C, ascorbic acid, anthocyanins and total phenols decreased by 39.41%, 29.76% and 16.22% in cloudy juices, and by 48.91%, 7.02% and 13.82% in clear juices, but the antioxidant capacity in both juices decreased by less than 10%. The decrease of these indices at 25 °C for 6 months almost doubled. The lightness (L⁎) and redness (a⁎) in both juices at 25 °C were significantly lower than at 4 °C, while total difference color (ΔE) and browning degree (BD) were significantly higher. 66.93% and 70.75% decreases of viscosity and 47.60% and 79.98% of cloud in cloudy juices were observed after 6 months of storage at 4 and 25 °C, respectively. The loss of ascorbic acid, anthocyanins, total phenols and antioxidant capacity fits well to a first-order equation. Total anthocyanin content was selected as a biomarker to predict the shelf life due to their influence on the consumer acceptance and higher sensitivity to the storage temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ที่มีเมฆและชัดเจนการประมวลผลโดยอัดความดันสูง (HHP) ที่ 600 MPa / 4 นาทีระหว่างการเก็บรักษา 6 เดือนที่ 4 และ 25 ° C ถูกตรวจสอบ หลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บที่ 4 ° C, วิตามินซี, anthocyanins และฟีนอลรวม 39.41 ลดลง%, 29.76% และ 16.22% ในน้ำผลไม้ที่มีเมฆและ 48.91%, 7.02% และ 13.82% ในน้ำผลไม้ที่ชัดเจน แต่ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระใน ทั้งน้ำผลไม้ลดลงน้อยกว่า 10% การลดลงของดัชนีเหล่านี้ที่ 25 ° C เป็นเวลา 6 เดือนเกือบสองเท่า สว่าง (L⁎) และสีแดง (a⁎) ในน้ำผลไม้ทั้งสองที่ 25 ° C อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียสในขณะที่สีที่แตกต่างกันรวม (ΔE) และระดับการเกิดสีน้ำตาล (BD) ที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ 66.93% และ 70.75% ลดลงของความหนืดและ 47.60% และ 79.98% ของคลาวด์ในน้ำผลไม้ที่มีเมฆถูกตั้งข้อสังเกตหลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 และ 25 องศาเซลเซียสตามลำดับ การสูญเสียวิตามินซี anthocyanins ฟีนอลรวมและสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่จะเหมาะกับสมการสั่งซื้อครั้งแรก เนื้อหา anthocyanin รวมได้รับเลือกเป็น biomarker ในการทำนายอายุการเก็บรักษาเนื่องจากอิทธิพลของพวกเขาในการยอมรับของผู้บริโภคและความไวต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นการจัดเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเมฆและล้างสตรอเบอร์รี่ผลไม้แปรรูปโดยความดันสูง ( hhp ) ที่ 600 เมกะปาสคาล / 4 มิน ในช่วง 6 เดือนเก็บที่ 4 และ 25 °องศาเซลเซียส คือ หลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศา C , วิตามินซี , แอนโทไซยานินและฟีนอลโดยรวมลดลง 39.41 % , 29.76 % และ 16.22 % ในการทํานายเมฆ และ 48.91 % 7.02 ร้อยละ 4.41 % ในการล้างผลไม้แต่สารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้ลดลงน้อยกว่า 10% การลดลงของดัชนีเหล่านี้ที่ 25 ° C เป็นเวลา 6 เดือน เกือบสองเท่า ความสว่าง ( L ⁎ ) และสีแดง ( ⁎ ) ทั้งในน้ำที่อุณหภูมิ 25 ° C อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าที่ 4 ° C ในขณะที่ความแตกต่างของสีทั้งหมด ( Δ E ) และสีน้ำตาล ( BD ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับที่สูงขึ้น 66.93 % และ 70.75 % การลดลงของค่าความหนืด และ 47.60 และร้อยละ 7998% ของเมฆในการทํานายเมฆที่พบหลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บที่ 4 และ 25 ° C ตามลำดับ การสูญเสียวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ anthocyanins ฟีนอลทั้งหมดความจุพอดี เพื่อความสมดุล ปริมาณแอนโธไซยานินได้รับเลือกให้เป็นไบโอมาร์คเกอร์ทำนายอายุการเก็บรักษา เนื่องจากอิทธิพลของพวกเขาในการยอมรับของผู้บริโภคและความไวสูงถึงอุณหภูมิ .