Stinky tofu is considered to be alk

Stinky tofu is considered to be alkaline fermentation, even though lactic acid is produced, because the end product contains ammonia. In the beginning of fermentation, the pH of the stinky brine will decrease to around 4.7 because more lactic acid is being produced, corresponding to an increase in the number of lactic acid bacteria. During this period, lactic acid bacteria are the dominant bacteria in the solution.[9] However, as the fermentation proceeds, microorganisms such as Bacillus sp. will dominate and secrete extracellular microbial proteases. These proteases will hydrolyze proteins to form amino acids and peptides during the fermentation process. This causes the release of ammonia, increasing the pH of the final products to around 8-9. The “stinky” odour of stinky tofu comes from the ammonia released.[14]

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เต้าหู้เหม็นถือเป็นหมักด่าง ถึงแม้ว่ากรดผลิต เนื่องจากผลิตภัณฑ์สุดท้ายประกอบด้วยแอมโมเนีย ในการเริ่มต้นของหมักดอง pH ของน้ำเกลือเหม็นจะลดลงไปประมาณ 4.7 เนื่องจากกรดแลกติกเพิ่มมากขึ้นจะผลิต ที่สอดคล้องกับการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียกรดแลกติก ในช่วงเวลานี้ แบคทีเรียกรดแลกติกเป็นแบคทีเรียหลักในการแก้ปัญหา[9] อย่างไรก็ตาม เป็นดำเนินการหมัก จุลินทรีย์เช่นคัด sp.จะครอง และหลั่ง proteases extracellular จุลินทรีย์ Proteases เหล่านี้จะ hydrolyze โปรตีนเพื่อสร้างกรดอะมิโนและเปปไทด์ในระหว่างกระบวนการหมัก ทำให้ของแอมโมเนีย เพิ่มค่า pH ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายกับรอบ 8-9 กลิ่น "เหม็น" ของเต้าหู้เหม็นมาจากแอมโมเนียออก[14]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตุเต้าหู้จะถือเป็นการหมักด่างแม้ว่ากรดแลคติกที่ผลิตเพราะผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีแอมโมเนีย ในการเริ่มต้นของการหมักกรดด่างของน้ำเกลือเหม็นจะลดลงมาอยู่ที่ประมาณ 4.7 เนื่องจากกรดแลคติกมากขึ้นจะถูกผลิตที่สอดคล้องกับการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียกรดแลคติก ในช่วงเวลานี้แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นแบคทีเรียที่โดดเด่นในการแก้ปัญหา. [9] แต่เป็นเงินที่ได้รับการหมักจุลินทรีย์เช่น Bacillus SP จะครองและหลั่งสารจุลินทรีย์โปรตีเอส โปรตีเอสเหล่านี้จะย่อยสลายโปรตีนในรูปแบบกรดอะมิโนเปปไทด์และในระหว่างขั้นตอนการหมัก นี้ทำให้เกิดการปล่อยของแอมโมเนียเพิ่มขึ้นค่า pH ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายประมาณ 8-9 "เหม็น" กลิ่นของเต้าหู้เหม็นมาจากแอมโมเนียปล่อย. [14]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เต้าหู้เน่าถือว่าเป็นด่างและกรดแลคติกที่ผลิต แม้ว่า เพราะสินค้าที่สิ้นสุดมีแอมโมเนีย ในการเริ่มต้นของหมัก ของดองเหม็นจะลดลงไปประมาณ 4.7 เพราะแลคติกกรดมากขึ้นจะถูกผลิต ที่ต้องมีการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียกรดแลคติก ในช่วงระยะเวลานี้แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นแบคทีเรียเด่นในการแก้ปัญหา [ 9 ] แต่เป็นเงิน เช่น การหมักจุลินทรีย์ Bacillus sp . จะครองและหลั่งภายนอกเซลล์จุลินทรีย์ คุณค่าทางอาหาร เพื่อเหล่านี้จะย่อยโปรตีนเพื่อสร้างกรดอะมิโนและเปปไทด์ในระหว่างกระบวนการหมัก นี่เป็นสาเหตุที่ปล่อยแอมโมเนียเพิ่มความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์สุดท้ายประมาณ 8-9 . " กลิ่นของเต้าหู้เน่าเหม็น " มาจากแอมโมเนียออก [ 14 ]