In addition, operations such as cut

In addition, operations such as cutting and slicing may induce a rapid enzymatic depletion of several naturally occurringantioxidantsasaresultofcellulardisruptionwhich allows contacts of substrates and enzymes. Generally, the antioxidant concentrations and activities in processed veg- etables were lower than those of the corresponding raw samples. This was caused by their degradation, but also by absorption of water during boiling, which diluted the com- pounds and decreased their content per weight unit [107].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากนี้การดำเนินการเช่นการตัดและหั่นอาจทำให้เกิดการสูญเสียอย่างรวดเร็วของเอนไซม์หลายธรรมชาติ occurringantioxidantsasaresultofcellulardisruptionwhich ช่วยให้การติดต่อของพื้นผิวและเอนไซม์ โดยทั่วไปความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระและกิจกรรมในการประมวลผลผัก Etables-ต่ำกว่าตัวอย่างดิบที่สอดคล้องกัน นี้มีสาเหตุมาจากการย่อยสลายของพวกเขาแต่ยังโดยการดูดซึมของน้ำในระหว่างการต้มซึ่งเจือจาง com ปอนด์และลดเนื้อหาของพวกเขาต่อหน่วยน้ำหนัก [107]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้ การดำเนินงาน เช่นการตัดแบ่งอาจทำให้เกิดการลดลงของเอนไซม์ในระบบอย่างรวดเร็วหลายชนิด ตามธรรมชาติ occurringantioxidantsasaresultofcellulardisruptionwhich ให้ติดต่อของพื้นผิวและเอนไซม์ได้ ทั่วไป ความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระและกิจกรรมในการประมวลผล veg-etables คนที่ต่ำกว่าดิบอย่างสอดคล้องกัน นี้ที่เกิดจากการสลายตัวของพวกเขา แต่ยัง โดยการดูดซึมของน้ำระหว่างเดือด ซึ่งทำให้ com-ปอนด์ และลดเนื้อหาต่อหน่วยน้ำหนัก [107]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการเพิ่มการทำงานเช่นการตัดและใบมีดสำหรับหั่นอาจทำให้ระบบ enzymatic อย่างรวดเร็ว occurringantioxidantsasaresultofcellulardisruptionwhich หลายอย่างเป็นธรรมชาติช่วยให้การติดต่อของเอ็นไซม์และ substrates โดยทั่วไปแล้วความเข้มข้นและกิจกรรมดำเนินการต้านอนุมูลอิสระอยู่มากในอุปกรณ์การเกษตร - etables ต่ำกว่าตัวอย่างวัตถุดิบที่เกี่ยวข้องที่ โรงแรมแห่งนี้เป็นผลจากการเสื่อม สภาพ ของพวกเขาแต่ยังมีการดูดกลืนพลังงานจำเพาะของน้ำในระหว่างการต้มที่เจือจาง COM - ปอนด์และลดลงเนื้อหาของพวกเขาต่อหน่วยน้ำหนัก[ 107 ]