post-mortem, fabricated, and immedi

post-mortem, fabricated, and immediately vacuumed and/or chub packaged before marketing (Sales & Horbanczuk, 1998). Ostrich meat processors sell fresh and frozen meat, as well as processed meat products, to a variety of markets generally utilising modern retail packaging practises (Alonso-Calleja, Martinez-Fernandez, Prieto, & Capita, 2004).

Modern meat packaging techniques are intended to maintain the microbial and sensory quality of the product. Product shelf-life can be extended by inhibiting or retarding the growth of undesirable microflora. This can be achieved by the manipulation of the meat microenvironment (Hotchkiss, 1988).

Modified atmosphere packaging (MAP) is designed to preserve the bright red appearance of meat (Taylor, Down, & Shaw, 1990), although lipid oxidation and microbial growth are also important factors regarding shelf-life and consumer acceptance of fresh meat (Jakobsen & Bertelsen, 2000). MAP is inhibitory to some microorganisms, and therefore increases the keeping quality of a variety of foods (Cutter, 2002).

The relatively high pH of ostrich meat creates an ideal environment for rapid microbial spoilage in some packaging conditions (Alonso-Calleja et al., 2004; Sales & Mellet, 1996). Even though the nutritional value of ostrich meat is well documented, little information is available on the microbiological aspects and keeping quality of this foodstuff (Alonso-Calleja et al., 2004). Ostrich meat can affect consumer preferences because of its dark visual appearance.

The objectives of this study were to investigate the effect of MAP of different gas compositions and headspace to meat volume ratios on ostrich meat quality by comparing pH and oxidative changes, colour stability and microbial quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชันสูตรศพ , ประดิษฐ์และทันทีดูดและ / หรือปลากบรรจุก่อนการตลาด ( ขาย& horbanczuk , 1998 ) ขายเนื้อนกกระจอกเทศแบบสดและแช่แข็ง เนื้อ รวมทั้งผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ เพื่อความหลากหลายของตลาด โดยทั่วไปการใช้บรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยระดับ ( อลอนโซ่ calleja มาร์ติเนซ Fernandez , ี้ ปรีเ ต& , ปี , 2004 ) .

เทคนิคบรรจุเนื้อสมัยใหม่มีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาจุลินทรีย์และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่สามารถขยายได้โดยการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์หรือ . นี้สามารถทำได้โดยการจัดการของเนื้อ microenvironment ( Hotchkiss , 1988 ) .

บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงสภาวะบรรยากาศ ( MAP ) ถูกออกแบบมาเพื่อรักษาลักษณะที่ปรากฏสีแดงเนื้อ ( Taylor , ลง , &ชอว์ , 1990 ) แม้ว่าปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังมีปัจจัยที่สำคัญเกี่ยวกับการเก็บรักษาและการยอมรับของผู้บริโภคเนื้อสด ( จาคอบเซ่น& เบเตลเซน , 2000 ) แผนที่บางยับยั้งจุลินทรีย์และดังนั้นจึงเพิ่มการรักษาคุณภาพของอาหาร ( ตัด , 2002 ) .

pH ค่อนข้างสูงของนกกระจอกเทศจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเน่าเสียของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็วในบางเงื่อนไข บรรจุภัณฑ์ ( อลอนโซ่ calleja et al . , 2004 ; ขาย&เมลลิต , 1996 ) แม้คุณค่าทางโภชนาการของนกกระจอกเทศดีเอกสารข้อมูลเล็ก ๆน้อย ๆสามารถใช้ได้ในด้านจุลชีววิทยา และการรักษาคุณภาพของอาหาร ( อลอนโซ่ calleja et al . , 2004 ) เนื้อนกกระจอกเทศสามารถส่งผลกระทบต่อความชอบของผู้บริโภค เพราะลักษณะของภาพมืด

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของแผนที่ขององค์ประกอบก๊าซที่แตกต่างกันและเฮดสเปซเนื้อปริมาณต่อคุณภาพเนื้อนกกระจอกเทศ โดยเปรียบเทียบ และเกิดการเปลี่ยนแปลงต่อสีและคุณภาพของจุลินทรีย์