Development and validation of an ex

Development and validation of an extensive growth and growth boundary model for psychrotolerant Lactobacillus spp. in seafood and meat products
15 October 2013
Ole Mejlholm | Paw Dalgaard

Abstract: A new and extensive growth and growth boundary model for psychrotolerant Lactobacillus spp. was developed and validated for processed and unprocessed products of seafood and meat. The new model was developed by refitting and expanding an existing cardinal parameter model for growth and the growth boundary of lactic acid bacteria (LAB) in processed seafood (O. Mejlholm and P. Dalgaard, J. Food Prot. 70. 2485–2497, 2007). Initially, to estimate values for the maximum specific growth rate at the reference temperature of 25°C (μref) and the theoretical minimum temperature that prevents growth of psychrotolerant LAB (Tmin), the existing LAB model was refitted to data from experiments with seafood and meat products reported not to include nitrite or any of the four organic acids evaluated in the present study. Next, dimensionless terms modelling the antimicrobial effect of nitrite, and acetic, benzoic, citric and sorbic acids on growth of Lactobacillus sakei were added to the refitted model, together with minimum inhibitory concentrations determined for the five environmental parameters. The new model including the effect of 12 environmental parameters, as well as their interactive effects, was successfully validated using 229 growth rates (μmax values) for psychrotolerant Lactobacillus spp. in seafood and meat products. Average bias and accuracy factor values of 1.08 and 1.27, respectively, were obtained when observed and predicted μmax values of psychrotolerant Lactobacillus spp. were compared. Thus, on average μmax values were only overestimated by 8%. The performance of the new model was equally good for seafood and meat products, and the importance of including the effect of acetic, benzoic, citric and sorbic acids and to a lesser extent nitrite in order to accurately predict growth of psychrotolerant Lactobacillus spp. was clearly demonstrated. The new model can be used to predict growth of psychrotolerant Lactobacillus spp. in seafood and meat products e.g. prediction of the time to a critical cell concentration of bacteria is considered useful for establishing the shelf life. In addition, the high number of environmental parameters included in the new model makes it flexible and suitable for product development as the effect of substituting one combination of preservatives with another can be predicted. In general, the performance of the new model was unacceptable for other types of LAB including Carnobacterium spp., Leuconostoc spp. and Weissella spp.

Share on facebook

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การพัฒนาและการตรวจสอบของการเจริญเติบโตที่ครอบคลุมขอบเขตและรูปแบบการเจริญเติบโตของเอสพีพี psychrotolerant แลคโตบาซิลลัส ในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและเนื้อสัตว์
15 ตุลาคม 2013
OLE mejlholm | ตีน dalgaard

นามธรรม: เจริญเติบโตใหม่และกว้างขวางและรูปแบบขอบเขตการเจริญเติบโตของเชื้อ Lactobacillus spp psychrotolerant ได้รับการพัฒนาและตรวจสอบสำหรับผลิตภัณฑ์การประมวลผลและยังไม่ได้ของอาหารทะเลและเนื้อสัตว์รุ่นใหม่ได้รับการพัฒนาโดย refitting และขยายรูปแบบพารามิเตอร์ที่มีอยู่สำหรับการเจริญเติบโตที่สำคัญและขอบเขตการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติก (ห้องแล็บ) ในอาหารทะเลแปรรูป (ทุม mejlholm และพี. dalgaard เจลูกศิษย์อาหาร. 70.. 2485-2497, 2007) ในขั้นต้นในการประมาณค่าของอัตราการเจริญเติบโตสูงสุดโดยเฉพาะที่อุณหภูมิอ้างอิงจาก 25 ° C (μref) และอุณหภูมิต่ำสุดทฤษฎีที่ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของห้องปฏิบัติการ psychrotolerant (tmin) แบบจำลองห้องปฏิบัติการที่มีอยู่ควบคู่กับข้อมูลจากการทดลองกับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและเนื้อสัตว์ รายงานไม่รวมถึงไนไตรท์หรือใด ๆ ของสี่กรดอินทรีย์ที่ได้รับการประเมินในการศึกษาปัจจุบัน ต่อไป,แง่มิติการสร้างแบบจำลองผลกระทบต่อยาต้านจุลชีพของไนไตรท์และอะซิติกกรดเบนโซอิก, กรดซิตริกและซอร์บิกการเจริญเติบโตของเชื้อ Lactobacillus sakei ถูกเพิ่มเข้าไปในรูปแบบควบคู่กันมีความเข้มข้นต่ำสุดที่ยับยั้งกำหนดสำหรับห้าพารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อม รุ่นใหม่รวมทั้งผลกระทบจาก 12 พารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อมเช่นเดียวกับผลการโต้ตอบของพวกเขา,ก็ประสบความสำเร็จในการใช้การตรวจสอบ 229 อัตราการเติบโต (ค่าμmax) สำหรับเอสพีพี psychrotolerant แลคโตบาซิลลัส ในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและเนื้อสัตว์ เฉลี่ยอคติและความถูกต้องของค่าปัจจัย 1.08 และ 1.27 ตามลำดับที่ได้รับเมื่อสังเกตและคาดการณ์ค่าμmaxจากเอสพีพี psychrotolerant แลคโตบาซิลลัส ถูกนำมาเปรียบเทียบ ดังนั้นค่าเฉลี่ยμmaxถูกเกินไปเพียง 8%ประสิทธิภาพการทำงานของคนรุ่นใหม่เป็นอย่างเท่าเทียมกันดีสำหรับอาหารทะเลและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และความสำคัญของการรวมทั้งผลกระทบของอะซิติกกรดเบนโซอิกและซอร์บิกซิตริก, และไนไตรท์ในระดับที่น้อยกว่าในคำสั่งให้ถูกต้องทำนายการเจริญเติบโตของเอสพีพี psychrotolerant แลคโตบาซิลลัส ได้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจน รุ่นใหม่ที่สามารถนำมาใช้ในการคาดการณ์การเจริญเติบโตของเอสพีพี psychrotolerant แลคโตบาซิลลัสในอาหารทะเลและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นผู้ การทำนายเวลาที่จะเข้มข้นของเซลล์ที่สำคัญของเชื้อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สำหรับการสร้างอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้จำนวนมากของพารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อมรวมอยู่ในรูปแบบใหม่ที่ทำให้มันมีความยืดหยุ่นและเหมาะสมสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลของการแทนหนึ่งการรวมกันของสารกันบูดอีกด้วยสามารถทำนายได้โดยทั่วไปประสิทธิภาพการทำงานของรุ่นใหม่เป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับประเภทอื่น ๆ ของห้องปฏิบัติการรวมทั้ง carnobacterium spp. leuconostoc เอสพีพี และ weissella spp.

หุ้นบน facebook

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พัฒนาและตรวจสอบการเจริญเติบโตมากมายและเติบโตรูปแบบขอบเขตสำหรับ psychrotolerant โอแลคโตบาซิลลัสในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและเนื้อ
15 2013 ตุลาคม
Ole Mejlholm | Paw Dalgaard

บทคัดย่อ: ใหม่ และกว้างขวางเจริญเติบโตและการเจริญเติบโตขอบรุ่นสำหรับ psychrotolerant แลคโตบาซิลลัสที่พัฒนา และตรวจสอบการประมวลผล และประมวลผลผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและเนื้อสัตว์ รูปแบบใหม่ได้รับการพัฒนา โดยการแต่งตั้ง และขยายแบบจำลองเชิงพารามิเตอร์ที่มีอยู่สำหรับการเจริญเติบโตและขอบเขตการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) ในอาหารทะเลแปรรูป (โอ Mejlholm และ P. Dalgaard, J. อาหาร Prot. 70. 2485–2497, 2007) เริ่มต้น การประเมินค่าอัตราการเติบโตเฉพาะที่สูงสุดที่อุณหภูมิอ้างอิง 25° C (μref) และอุณหภูมิต่ำสุดทฤษฎีที่ป้องกันการเจริญเติบโตของ psychrotolerant LAB (Tmin), แบบห้องปฏิบัติการที่มีอยู่ถูก refitted ข้อมูลจากการทดลองรายงานไม่มีไนไตรต์หรือใด ๆ ของกรดอินทรีย์ที่สี่ประเมินในการศึกษานำเสนอผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและเนื้อสัตว์ ถัดไป สร้างแบบจำลองผลยับยั้งจุลินทรีย์ ของ ไนไตรต์ และอะซิติก benzoic แอซิด ซิทริกเงื่อนไข dimensionless และกรด sorbic ในเจริญเติบโตของแลคโตบาซิลลัส sakei ถูกเพิ่มการ refitted แบบ พร้อมกับความเข้มข้นลิปกลอสไขที่ต่ำสุดที่ระบุสำหรับพารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อม 5 รูปแบบใหม่ที่รวมผลของพารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อม 12 ตลอดจนผลการโต้ตอบ ได้สำเร็จตรวจโดยใช้อัตราเติบโต 229 (μmax ค่า) สำหรับ psychrotolerant โอแลคโตบาซิลลัสในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและเนื้อสัตว์ เฉลี่ยความโน้มเอียงและความถูกต้องคูณค่า 1.08 และ 1.27 ตามลำดับ ได้รับเมื่อสังเกต และมีการเปรียบเทียบค่าคาดการณ์ μmax ของโอ psychrotolerant แลคโตบาซิลลัส ดังนั้น โดยเฉลี่ย μmax ค่าได้เท่า overestimated 8% รุ่นใหม่ประสิทธิภาพดีเท่า ๆ กันสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและเนื้อสัตว์ และความสำคัญของการรวมผล ของกรดอะซิติก benzoic แอซิด ซิทริก และ sorbic และไนไตรต์เท่าน้อยกว่าการได้อย่างถูกต้องทำนายการเจริญเติบโตของโอ psychrotolerant แลคโตบาซิลลัสที่แสดงอย่างชัดเจน รุ่นใหม่สามารถใช้ทำนายการเจริญเติบโตของโอ psychrotolerant แลคโตบาซิลลัส ในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและเนื้อสัตว์ เช่นคาดเดาเวลาเซลล์สำคัญเข้มข้นของแบคทีเรียถือเป็นประโยชน์สำหรับการกำหนดอายุการเก็บรักษา ทำ สูงจำนวนพารามิเตอร์สภาพแวดล้อมที่อยู่ในรูปแบบใหม่ให้มีความยืดหยุ่น และเหมาะสมสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์สามารถทำนายผลของการแทนที่สารกันบูดด้วยอีกหนึ่งชุด ประสิทธิภาพของรูปแบบใหม่ไม่สามารถยอมรับสำหรับห้องปฏิบัติการรวม ถึงโอ Carnobacterium โอ Leuconostoc Weissella โอชนิดอื่น ๆ ทั่วไป

ใช้ร่วมกันบน facebook

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาและการตรวจสอบที่ที่หลากหลายการขยายตัวและการขยายตัวของขอบเขตรุ่นสำหรับ psychrotolerant แลคโตบาซิลลัส( Lactobacillus )ในพืชอิงอาศัยอาหารซีฟู้ดและเนื้อตัวสินค้า
15 ตุลาคม 2013
OLE for Process Control ( OLE mejlholm | paw dalgaard

นามธรรม:ใหม่และการขยายตัวที่หลากหลายและการขยายตัวของขอบเขตของรุ่นแลคโตบาซิลลัส( Lactobacillus )สำหรับ psychrotolerant พืชได้รับการพัฒนาขึ้นและได้รับการทดสอบสำหรับ ผลิตภัณฑ์ แปรรูปและยังไม่ได้ประมวลผลในแบบซีฟู้ดและเนื้อ.รุ่นใหม่ที่ได้รับการพัฒนามาจากการขยายตัวของรุ่นและ refitting พารามิเตอร์จตุรทิศที่มีอยู่แล้วสำหรับการขยายตัวและเขตการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชนิดกรดเกี่ยวกับนม( LAB )ในอาหารทะเลแปรรูป( O . mejlholm dalgaard และ p . J .อาหาร prot . 70 . 2485-2497 2007 ) ในครั้งแรกในการประเมินค่าได้สูงสุดที่ระบุสำหรับอัตราการขยายตัวที่อ้างอิง อุณหภูมิ 25 ° C ( μref )และที่ อุณหภูมิ ต่ำสุดในเชิงทฤษฎีที่จะช่วยป้องกันไม่ให้การขยายตัวของ psychrotolerant Lab ( tmin ),ที่ห้องปฏิบัติการของรุ่นที่มีอยู่เป็น refitted ข้อมูลจากการทดลองพร้อมด้วยอาหารซีฟู้ดและเนื้อตัวสินค้ารายงานไม่ได้รวมถึงสารประกอบไน - ทไรทหรือที่สี่เป็นกรดอินทรีย์ได้รับการประเมินในที่มีอยู่การศึกษา. ถัดไปการสร้างแบบจำลองเงื่อนไขไม่มีขนาดผลชนิดของกรด sorbic และมะนาวกำยานกรดอะซิติกและสารประกอบไน - ทไรทในการขยายตัวของ sakei แลคโตบาซิลลัส( Lactobacillus )ถูกเพิ่มลงในรุ่น refitted ที่พร้อมด้วยความใส่ใจ inhibitory กำหนดอย่างน้อยห้าพารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อม รุ่นใหม่ได้รวมถึงผลของ 12 พารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อมและผลกระทบของอินเตอร์แอคทีฟตรวจสอบการใช้ 229 อัตราการขยายตัว(ค่า μmax )สำหรับแลคโตบาซิลลัส( Lactobacillus ) psychrotolerant พืชอิงอาศัยอยู่ใน ผลิตภัณฑ์ เนื้อและซีฟู้ดเสร็จสมบูรณ์แล้ว ค่าการทำงานโดยเฉลี่ยและปัจจัยความถูกต้องของ 1.08 และ 1.27 ตามลำดับได้เมื่อสังเกตเห็นและคาดว่าค่า μmax ของแลคโตบาซิลลัส( Lactobacillus ) psychrotolerant พืชอิงอาศัยอยู่เมื่อเทียบกับ ดังนั้นโดยเฉลี่ยแล้วมีค่า μmax พอประมาณ 8% เท่านั้นให้ ประสิทธิภาพ การทำงานของที่ใหม่รุ่นดีเหมือนกันสำหรับอาหารซีฟู้ดและเนื้อตัวสินค้าและที่สำคัญของรวมถึงที่มีผลบังคับใช้ของกรดอะซิติก,กำยาน,มะนาวและ sorbic กรดและลงสารประกอบไน - ทไรทในการสั่งซื้อได้อย่างแม่นยำคาดการณ์ถึงการเติบโตของพืช psychrotolerant แลคโตบาซิลลัส( Lactobacillus )ได้ชัดเจนว่าแสดงให้เห็น. รุ่นใหม่ที่สามารถใช้ในการคาดการณ์ถึงการเติบโตของพืชอิงอาศัย psychrotolerant แลคโตบาซิลลัส( Lactobacillus )ในตัวสินค้าและอาหารซีฟู้ดเช่นการทำนายของเวลาที่ใช้ในการรวมบริการข้อมูลของสถานีฐานที่สำคัญของแบคทีเรียได้รับการพิจารณาให้เป็นประโยชน์ในการขออนุญาตจัดตั้งอายุ ในจำนวนที่สูงของพารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อมรวมถึงในรูปแบบใหม่ที่ทำให้มีความยืดหยุ่นและความเหมาะสมสำหรับการพัฒนา ผลิตภัณฑ์ ที่มีผลในการเปลี่ยนให้หนึ่งการผสมผสานของสารพิษอีกด้วยคาดว่าจะได้รับโดยทั่วไปแล้วการทำงานของการเปิดตัวรถรุ่นใหม่ที่เป็นที่ยอมรับสำหรับ ประเภท อื่นๆในห้องปฏิบัติการรวมถึง carnobacterium leuconostoc พืชอิงอาศัยพวกและ weissella พืช

แบ่งปันบน FACEBOOK