The changes of nitrite content of a

The changes of nitrite content of all the samples during the fermentation were presented in Fig. 7. The nitrite content of all the samples gradually decreased during the whole fermentation. There were significant differences in nitrite content between the samples (P < 0.05). After 38 days fermentation, nitrite content of the sample inoculated with 7 log CFU/g of L. sakei C2 was the least (11.8 mg/kg), which was followed by the sample of inoculated with 5 log CFU/g of L. sakei C2 (22.4 mg/kg) and that of the control was the most (29.8 mg/kg).
During the whole fermentation, nitrite content of all the sam- ples of fermented sausages gradually decreased. Moreover, nitrite content in finial product significantly decreased with the increase of inoculum concentration of L. sakei C2 (P < 0.05). In the produc- tion of fermented meat, nitrite is the common additive used to produce the pink color, control the harmful microorganisms and prolong the shelf life (Hammes, 2012). However, nitrite is generally regarded as undesirable for toxicological reasons (Lundberg,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงของเนื้อหาไนไตรท์ของตัวอย่างทั้งหมดในระหว่างการหมักที่ถูกนำเสนอในมะเดื่อ 7 ไนไตรท์เนื้อหาของตัวอย่างทั้งหมดที่ค่อยๆลดลงในช่วงการหมักทั้ง มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของไนไตรท์ระหว่างกลุ่มตัวอย่าง (p <0.05) 38 วันหลังจากการหมักปริมาณไนไตรท์ของตัวอย่างเชื้อด้วย 7 log CFU / กรัมต่อลิตร sakei c2 เป็นอย่างน้อย (118 mg / kg) ซึ่งตามมาด้วยตัวอย่างของเชื้อด้วย 5 log CFU / กรัมต่อลิตร sakei c2 (22.4 mg / kg) และที่ของการควบคุมได้มากที่สุด (29.8 mg / kg).
ในระหว่างการหมักทั้งเนื้อหาไนไตรท์ของทุก sam-Ples ของไส้กรอกหมักค่อยๆลดลง นอกจากนี้เนื้อหาไนไตรท์ในผลิตภัณฑ์ยอดลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของเชื้อลิตร sakei c2 (p <005) ใน produc-tion ของเนื้อหมัก, ไนไตรท์เป็นสารเติมแต่งที่ใช้ร่วมกันในการผลิตสีสีชมพูควบคุมจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและยืดอายุการเก็บรักษา (Hammes, 2012) แต่ไนไตรท์โดยทั่วไปถือว่าเป็นที่ไม่พึงประสงค์ด้วยเหตุผลทางพิษวิทยา (Lundberg,

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงของไนไตรต์เนื้อหาของตัวอย่างทั้งหมดระหว่างการหมักได้แสดงใน Fig. 7 ไนไตรต์เนื้อหาของตัวอย่างทั้งหมดค่อย ๆ ลดลงในระหว่างการหมักทั้งหมด มี significant แตกในไนไตรต์เนื้อหาตัวอย่าง (P < 0.05) หลังจากที่หมักวัน 38 ไนไตรต์เนื้อหาของตัวอย่าง inoculated กับล็อก 7 CFU/g ของ L. sakei เป็น C2 น้อยที่สุด (118 mg/kg), ซึ่งถูกตามตัวอย่างของ inoculated มี 5 ล็อก CFU/g ของ L. sakei C2 (22.4 mg/kg) และของตัวควบคุมที่ถูกที่สุด (29.8 มิลลิกรัม/กิโลกรัม)
ระหว่างการหมักทั้งหมด ไนไตรต์เนื้อหาของทั้งหมดสาม-ples ไส้กรอกหมักค่อย ๆ ลด นอกจากนี้ ไนไตรต์เนื้อหาใน significantly finial ผลิตภัณฑ์ลดลง ด้วยการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของ inoculum ของ L. sakei C2 (P < 005) . สเตผลิตภัณฑ์เซรามิครชันของเนื้อหมัก ไนไตรต์เป็นบวกทั่วไปที่ใช้ในการผลิตสีสีชมพู ควบคุมจุลินทรีย์เป็นอันตราย และยืดอายุการเก็บรักษา (Hammes, 2012) อย่างไรก็ตาม ไนไตรต์โดยทั่วไปถือเป็นผลเหตุผล toxicological (Lundberg,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงของเนื้อหาสารประกอบไน - ทไรทของตัวอย่างทั้งหมดในระหว่างหมักที่ได้นำเสนอในรูป 7 . เนื้อหาสารประกอบไน - ทไรทของตัวอย่างทั้งหมดอย่างค่อยเป็นค่อยไปและลดลงในระหว่างหมักทั้งหมด มีความแตกต่างกันในเนื้อหา significant สารประกอบไน - ทไรทระหว่างตัวอย่าง( P < 0.05 ) หลังจาก 38 วันหมักเนื้อหาของสารประกอบไน - ทไรท inoculated ตัวอย่างกับ G CFU ,/ 7 ล็อกของ L . sakei C 2 เป็นอย่างน้อย( 118 มก./กก.)ซึ่งได้รับการตามมาด้วยตัวอย่างของ inoculated พร้อมด้วย 5 ล็อกอินเข้าสู่ CFU ,/ G ของ L . sakei C 2 ( 22.4 มก./กก.)และที่มีการควบคุมได้มากที่สุด( 29.8 มก./กก.)..
ในระหว่างที่ทั้งหมดหมัก,สารประกอบไน - ทไรทเนื้อหาของทั้งหมดที่สาม - ples ของหมักไส้กรอกและค่อยๆลดลง. ยิ่งไปกว่านั้นคอนเทนต์สารประกอบไน - ทไรทใน ผลิตภัณฑ์ finial significantly ลดลงด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของ inoculum ของ L . sakei C 2 ( P < 005 ). ที่ระบุไว้มีการบังคับใช้ของเนื้อหมักสารประกอบไน - ทไรทเป็นสารที่ใช้กันทั่วไปในการผลิตสีชมพูที่ควบคุมจุลชีพที่เป็นอันตรายและช่วยยืดอายุ( hammes 2012 ) แต่ถึงอย่างไรก็ตามสารประกอบไน - ทไรทได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลข้างเคียงสำหรับเหตุผล In toxicological Evaluation of Certain food Additives (สวนดอกไม้ลุนด์เบิร์ก

โดยทั่วไป