The aim of this work was to determi

The aim of this work was to determine the effect of cracklings hydrolysates addition on the oxidative stability of fat and cholesterol in meatballs during 7 days of refrigerated storage.

Changes in peroxide value (PV), anisidine value (AV), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and cholesterol oxidation products (COPs) were determined. Cholesterol and oxysterols were analyzed as trimethylsilyl derivatives (TMS) by gas chromatography. Stability properties of antioxidants so employed were characterized by their inhibition activity.

Analyzed enzymatic and acid hydrolysates of cracklings (EHC and AHC) obtained from meat industry by-product showed stability properties against fat and cholesterol. AHC exhibited a superior inhibition activity against fat oxidation than that of EHC because of smaller PV, AV and TBARS values. EHC showed a better inhibition activity against the formation of COPs in stored meatballs. After 7 days of storage, inhibition of formation of the oxysterols in samples with added hydrolysates was 29–54%. The antioxidative properties of EHC and AHC based on PV, AV and TBARS values were weaker than that of BHT. On the other hand, BHT was a poorer antioxidant than the hydrolysates against cholesterol oxidation in stored meatballs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือเพื่อ กำหนดลักษณะพิเศษของ cracklings hydrolysates แห่งในเสถียรภาพ oxidative ไขมันและไขมันในลูกชิ้นในระหว่างวันที่ 7 ของการจัดเก็บที่ตู้เย็นและการเปลี่ยนแปลงในค่าเปอร์ออกไซด์ (PV), ค่า anisidine (AV), thiobarbituric กรดสารปฏิกิริยา (TBARS) และผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมัน (ตำรวจ) ได้กำหนด ไขมันและ oxysterols ได้วิเคราะห์เป็นอนุพันธ์ trimethylsilyl (TMS) โดย chromatography ก๊าซ เสถียรภาพคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระดังนั้น การว่าจ้างถูกลักษณะ โดยยับยั้งกิจกรรมของพวกเขาวิเคราะห์กรด และเอนไซม์ในระบบ hydrolysates ของ cracklings (EHC และ AHC) ได้รับจากเนื้ออุตสาหกรรมผลพลอยได้แสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพคุณสมบัติไขมันและไขมัน AHC จัดแสดงกิจกรรมการยับยั้งซูกับออกซิเดชันอ้วนกว่าของ EHC เนื่องจากค่า PV, AV และ TBARS เล็ก EHC พบกิจกรรมการยับยั้งดีกว่ากับการก่อตัวของตำรวจในลูกชิ้นเก็บไว้ หลังจาก 7 วันของการจัดเก็บ ยับยั้งการก่อตัวของ oxysterols ในตัวอย่างที่มี hydrolysates เพิ่มเป็น 29 – 54% คุณสมบัติ antioxidative ของ EHC AHC ตาม PV, AV และ TBARS ค่าได้ต่ำกว่าที่บาท บนมืออื่น ๆ บาทเป็นสารต้านอนุมูลอิสระย่อมกว่า hydrolysates กับออกซิเดชันของไขมันในลูกชิ้นเก็บไว้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผลของแคบหมู นอกจากนี้เมื่อเสถียรภาพออกซิเดชันของไขมันและคอเลสเตอรอลในลูกชิ้น ในช่วง 7 วันของตู้เย็นกระเป๋า

การเปลี่ยนแปลงในค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) , ค่า anisidine ( AV ) เท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) และผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาคอเลสเตอรอล ( ตำรวจ ) ตัวอย่างคอเลสเตอรอลและ oxysterols วิเคราะห์เป็น trimethylsilyl อนุพันธ์ ( TMS ) โดยวิธีแก๊สโครมาโตกราฟี เสถียรภาพคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อใช้เป็น characterized โดยการยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ และกรด

ใช้กากหมู ( ชุดของของและจากกากอุตสาหกรรม ( AHC ) เนื้อมีเสถียรภาพคุณสมบัติต่อต้านไขมัน และคอเลสเตอรอลมีกิจกรรมการยับยั้ง AHC superior กับปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันกว่าที่ชุดเพราะแสงอาทิตย์ขนาดเล็กและ AV โดยวัดค่า ชุดมีกิจกรรมการยับยั้งดีกว่ากับการก่อตัวของตำรวจในเก็บลูกชิ้น หลังจาก 7 วัน กระเป๋า , ยับยั้งการก่อตัวของ oxysterols ในตัวอย่างของเพิ่มเป็น 29 – 54 % มีทักษะและคุณสมบัติของชุด AHC ตามพีวีโดยวัดค่า AV และอ่อนแอกว่าที่อื่น บนมืออื่น ๆ , บาทเป็นสารต้านอนุมูลอิสระต้านออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลที่ยากจนกว่าการเก็บรักษาลูกชิ้น