Bread partially baked for 7 min at

Bread partially baked for 7 min at 2501C, after cooling, was frozen until core temperature reached
181C and stored at this same
temperature up to 7 days. Samples were removed daily from the freezer, thawed and baked at 2501C for 6 min. Analyses were
performed 1 h after final baking, and were also conducted on fresh French bread daily produced (control). Weight and specific
volume of frozen part-baked bread presented significant difference (Po0:05) compared with fresh one. Sensory analysis was carried
out by a trained panel using the Difference from Control test to evaluate the difference and the degree of difference between frozen
part-baked French bread (FPBFB) and fresh bread regarding appearance, tactile by direct touch and mouthfeel. All scores obtained
indicated that the panelists, during the studied period, considered FPBFB to be slightly different compared with fresh one.
Consumer Acceptance test was applied to compare appearance (gloss, roughness and cut on bread surface), oral texture (crust
crispness and crumb firmness) and overall flavor between frozen part-baked bread and a commercial brand. All sensory scores
obtained from Consumer test indicated that the 4-day frozen part-baked presented a superior acceptance to the commercial brand.
r 2005 Swiss Society of Food Science and Technology. Published by Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บางส่วนอบในนาทีที่ 7 ที่ 2501C หลังจากทำความเย็น ขนมปังถูกแช่แข็งจนกว่าอุณหภูมิหลักถึง 181C และเก็บไว้ที่เดียวกัน
อุณหภูมิ 7 วัน ตัวอย่างได้ทุกวันออกจากตู้แช่ที่ thawed และอบที่ 2501C สำหรับวิเคราะห์ 6 นาทีถูก
ทำ 1 h หลังจาก final อบ และยังได้ดำเนินในฝรั่งเศสขนมปังสดใหม่ทุกวันผลิต (ควบคุม) น้ำหนักและ specific
ปริมาตรของขนมปังอบส่วนน้ำแข็งแสดง significant ความแตกต่าง (Po0:05) เปรียบเทียบกับร่างใหม่ ทำการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
ออก โดยใช้ความแตกต่างจากการทดสอบการควบคุมการประเมินความแตกต่างและระดับของความแตกต่างระหว่างแผงฝึกหยุด
อบส่วนฝรั่งเศสขนมปัง (FPBFB) และขนมปังสดเกี่ยวกับลักษณะ เพราะโดยตรงสัมผัสและ mouthfeel คะแนนทั้งหมดได้
ระบุว่า panelists ช่วง studied ถือว่า FPBFB จะแตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อเทียบกับสด.
ใช้ทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคในการเปรียบเทียบ (เงา ความหยาบ และตัดบนพื้นผิวของขนมปัง), พื้นผิวช่องปาก (เปลือก
firmness crispness และเศษ) และ flavor โดยรวมระหว่างขนมปังอบส่วนแช่แข็งแบรนด์การค้า คะแนนทั้งหมดรับความรู้สึก
ได้รับจากผู้บริโภคทดสอบระบุว่า 4-วันแช่แข็งอบส่วนแสดงยอมรับห้องเพื่อการพาณิชย์แบรนด์
r 2005 สังคมสวิสของอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เผยแพร่ โดย Elsevier สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมปังอบบางส่วน 7 นาทีที่ 2501c หลังจากเย็นถูกแช่แข็งจนอุณหภูมิถึง
181c และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ
เดียวกันนี้ถึง 7 วัน ตัวอย่าง ออกทุกวัน จากตู้แช่ แข็ง และอบที่ 2501c 6 นาที วิเคราะห์ข้อมูลแสดง 1 ชั่วโมงหลังจากถ่ายทอด
ร อบ และยังดำเนินการสด ขนมปังทุกวัน ผลิต ( ควบคุม ) น้ำหนักและกาจึง C
ส่วนปริมาณของแช่แข็งอบขนมปังที่นำเสนอ signi จึงไม่แตกต่าง ( po0:05 ) เมื่อเทียบกับสดหนึ่ง การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสการ
โดยแผงฝึกการใช้แตกต่างจากการควบคุมการทดสอบเพื่อประเมินระดับของความแตกต่างและความแตกต่างระหว่างแช่แข็ง
ส่วนอบขนมปัง ( fpbfb ) และขนมปังสดเกี่ยวกับลักษณะที่ปรากฏ , สัมผัสโดยการสัมผัสโดยตรงและ mouthfeel . คะแนนทั้งหมดที่ได้รับ
พบว่าผู้ทดสอบระหว่างเรียนช่วง ถือว่า fpbfb จะแตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อเทียบกับสดหนึ่ง .
การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบลักษณะ ( เงา และพื้นผิวขรุขระ ตัดขนมปัง ) ปาก ( เปลือกและเศษเนื้อกรอบ
จึง rmness ) และ avor flโดยรวมระหว่างแช่แข็งส่วนอบขนมปังและแบรนด์ เชิงพาณิชย์ ทุกประสาทสัมผัสคะแนน
ที่ได้จากการทดสอบผู้บริโภคพบว่าสี่วันแช่แข็งส่วนอบเสนอยอมรับเหนือกว่าแบรนด์เชิงพาณิชย์ .
r 2005 สวิสสมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ที่ตีพิมพ์โดยเอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์