The aim of this work was to study t

The aim of this work was to study the extraction behavior of the main coffee antioxidants (caffeoylquinic
acids, melanoidins and caffeine) and the antioxidant capacity, during brewing time in the most widely consumed
coffee brew methods (filter and espresso) in coffee. Antioxidant capacity by colorimetric assays
(Folin–Ciocalteau, ABTS and DPPH) and electron spin resonance spectroscopy techniques (Fremy's salt and
TEMPO) were analyzed. In espresso coffee, more than 70% of the antioxidants (except dicaffeoylquinic
acids, diCQA) of a coffee brew were extracted during the first 8 s. In filter coffee, a U-shape antioxidants extraction
profile was observed, starting later (after 75 s) in Vietnam coffee than in Guatemala one, probably
due to different wettability. Other technological parameters, such as turbulences and a longer contact time
between water and ground coffee in filter coffeemaker, increased extraction efficiency, mainly in less polar
antioxidant compounds as diCQA. In conclusion, these technological factors should be considered to optimize
coffee antioxidants extraction that can be used as ingredients for functional foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือเพื่อ ศึกษาพฤติกรรมแยกตัวหลักกาแฟสารต้านอนุมูลอิสระ (caffeoylquinicกรด melanoidins และคาเฟอีน) และ ผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ ในระหว่างทำการหมักระยะเวลาในการใช้อย่างแพร่หลายกาแฟ brew วิธี (กรองและเอสเพรสโซ่) ในกาแฟ กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ โดย assays เทียบเคียง(Folin – Ciocalteau รเรียน และ DPPH) และอิเล็กตรอนที่สปินเทคนิคกการสั่นพ้อง (Fremy ของเกลือ และจังหวะ) ได้วิเคราะห์ ในกาแฟเอสเพรสโซ่ มากกว่า 70% ของสารต้านอนุมูลอิสระ (ยกเว้น dicaffeoylquinicกรด diCQA) ของ brew กาแฟถูกสกัดระหว่าง 8 แรก s ในตัวกรองกาแฟ การสกัดสารต้านอนุมูลอิสระรูปตัว Uโพรไฟล์ถูกสังเกต เริ่มต้นในภายหลัง (หลังจาก 75 s) ในเวียดนามกว่ากาแฟในกัวเตมาลา หนึ่งอาจเนื่องจากความสามารถเปียกได้แตกต่างกัน พารามิเตอร์อื่น ๆ เทคโนโลยี turbulences และเวลาติดต่อนานระหว่างน้ำและกาแฟในทำกรองล่าง เพิ่มประสิทธิภาพสกัด ส่วนใหญ่ในน้อยขั้วโลกสารต้านอนุมูลอิสระเป็น diCQA เบียดเบียน ควรพิจารณาปัจจัยเหล่านี้เทคโนโลยีเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกาแฟสกัดสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพฤติกรรมการสกัดของสารต้านอนุมูลอิสระกาแฟหลัก (caffeoylquinic
กรด melanoidins และคาเฟอีน) และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในช่วงเวลาการผลิตเบียร์ในที่สุดบริโภคกันอย่างแพร่หลาย
วิธีการชงกาแฟ (กรองและเอสเพรสโซ) ในกาแฟ สารต้านอนุมูลอิสระโดยการตรวจสี
(Folin-Ciocalteau, และ ABTS DPPH) และเทคนิคสเปกโทรสโกด้วยคลื่นอิเล็กตรอนหมุน (เกลือ Fremy และ
TEMPO) ถูกนำมาวิเคราะห์ ในเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ, มากกว่า 70% ของสารต้านอนุมูลอิสระ (ยกเว้น dicaffeoylquinic
กรด diCQA) ของการชงกาแฟสกัดในช่วงแรก 8 วินาที ในกาแฟกรอง, สารต้านอนุมูลอิสระ U-shape สกัด
รายละเอียดเป็นข้อสังเกตเริ่มต้นต่อมา (หลังจาก 75 s) ในกาแฟเวียดนามกว่าในกัวเตมาลาหนึ่งอาจจะ
เกิดจากการเปียกที่แตกต่างกัน พารามิเตอร์เทคโนโลยีอื่น ๆ เช่นความปั่นป่วนและเป็นเวลานานติดต่อ
ระหว่างน้ำและกาแฟบดในเครื่องชงกาแฟกรองเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัดส่วนใหญ่อยู่ในขั้วน้อยกว่า
สารต้านอนุมูลอิสระเป็น diCQA โดยสรุปปัจจัยทางเทคโนโลยีเหล่านี้ควรได้รับการพิจารณาที่จะเพิ่มประสิทธิภาพ
การสกัดกาแฟสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาพฤติกรรมของการสกัดสารกาแฟหลัก ( caffeoylquinic
กรดเมลาน ดินและคาเฟอีน ) และสารต้านอนุมูลอิสระในการชงในบริโภคอย่างกว้างขวางมากที่สุด
กาแฟชงวิธี ( กรองและเอสเพรสโซ ) ในกาแฟ สารต้านอนุมูลอิสระผลิต 7.4 )
( folin ciocalteau ) ,Abbr และ dpph ) และอิเล็กตรอนสปินเรโซแนนซ์สเปกโทรสโกปีเทคนิค ( fremy เกลือและ
จังหวะ ) มาวิเคราะห์ ในกาแฟเอสเพรสโซ , มากกว่า 70% ของสารต้านอนุมูลอิสระ ( ยกเว้น dicaffeoylquinic
กรด dicqa ) ของเบียร์กาแฟที่สกัดได้ในช่วง 8 วินาที ในกาแฟกรอง , การสกัดสารแอนติออกซิแดนท์
U รายละเอียดพบว่า เริ่มทีหลัง ( หลังจาก 75 S ) ในกาแฟเวียดนามมากกว่าในกัวเตมาลา ,อาจแตกต่างกัน
เนื่องจากสาร . พารามิเตอร์เทคโนโลยีอื่น ๆเช่น turbulences และ
เวลาติดต่ออีกต่อไประหว่างน้ำและบดกาแฟในตัวกรองพิเศษ เพิ่มประสิทธิภาพการสกัด ส่วนใหญ่ในขั้วโลก
น้อยลงสารต้านอนุมูลอิสระ ( dicqa . สรุป ปัจจัยด้านเทคโนโลยีเหล่านี้ควรได้รับการพิจารณาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ
การสกัดสารกาแฟที่สามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับอาหารตามหน้าที่