Phenols are secondary metabolic com

Phenols are secondary metabolic compounds present in vegetables and synthesized in the shikimic acid pathway. These compound present different chemical structures as well as different biological properties and can influence the appearance, change flavor, texture and safety of processed food (Robinson, 1991). Cold storage shows positive and negative effects on the phenol formation. In some cases, low temperatures show beneficial effects and increase anthocyanin amounts in strawberries. During the processing, the increase in the phenolic compounds can increase tissue browning in some products (Tomás-Barberán and Espín, 2001). Phenolic compounds are the substrates of oxidative enzymes (PPO and POD). PPO can oxidize several substrates, including dopamine (Yang et al., 2000). The phenolic compounds may be involved in the growth regulation of potato tubers, as well as in the resistance mechanisms to diseases and insects, and in the metabolism of plants submitted to physiological, or mechanical stresses. Dao and Friedman (1992) reported that phenolic concentrations varied between 100 and 900mg dopamine 100g-1 of potato (wet weight), showing that the phenolic concentrations found in the present work were within the variation limits and were a non-desirable characteristic, as phenolic compounds were the substrates of oxidative enzymes (PPO and POD) responsible for the enzymatic browning of potatoes genotypes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Phenols มีสารที่เผาผลาญรองอยู่ในผัก และสังเคราะห์ในทางเดินกรดชิคิมิก เหล่านี้ผสมแสดงโครงสร้างทางเคมีแตกต่างกันเป็นคุณสมบัติทางชีวภาพที่แตกต่าง และสามารถมีอิทธิพลต่อลักษณะ รสชาติเปลี่ยนแปลง เนื้อสัมผัส และความปลอดภัยของอาหารแปรรูป (โรบินสัน 1991) เย็นแสดงค่าบวก และค่าลบผลการจัดตั้งวาง ในบางกรณี อุณหภูมิต่ำแสดงผลประโยชน์ และเพิ่มยอดเงินมีโฟเลทสูงในสตรอเบอร์รี่ ในระหว่างการประมวลผล การเพิ่มขึ้นของสารฟีนอสามารถเพิ่มเนื้อเยื่อ browning ในบางผลิตภัณฑ์ (Tomás-Barberán และ Espín, 2001) ม่อฮ่อมเป็นพื้นผิวของเอนไซม์ oxidative (PPO และ POD) PPO สามารถออกพื้นผิวต่าง ๆ รวมถึงโดปามีน (Yang et al., 2000) ม่อฮ่อมอาจจะเกี่ยวข้อง ในการควบคุมการเจริญเติบโตของมันฝรั่ง tubers รวม ทั้ง ในกลไกการต้านทานโรคและแมลง และในการเผาผลาญของพืชส่งไปเครียดสรีรวิทยา หรือเครื่องจักรกล ดาวและฟรีดแมน (1992) รายงานว่า ฟีนอความเข้มข้นแตกต่างกันระหว่าง 100 และ 900 มิลลิกรัมโดพามีน 100 กรัม-1 ของมันฝรั่ง (น้ำหนักเปียก), แสดงว่า ความเข้มข้นฟีนอที่พบในงานนำเสนอได้ภายในขีดจำกัดการเปลี่ยนแปลง และมีลักษณะไม่ประกอบ เป็นม่อฮ่อมถูกพื้นผิวเอนไซม์ oxidative (PPO และ POD) ชอบ browning เอนไซม์ในระบบของมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นสารประกอบฟีนอลเผาผลาญรองอยู่ในผักและสังเคราะห์ในทางเดินกรดชิคิมิก สารประกอบเหล่านี้นำเสนอโครงสร้างทางเคมีที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับคุณสมบัติทางชีวภาพที่แตกต่างกันและจะมีผลต่อลักษณะการเปลี่ยนแปลงรสชาติเนื้อสัมผัสและความปลอดภัยของอาหารแปรรูป (โรบินสัน, 1991) เก็บความเย็นได้แสดงให้เห็นผลในเชิงบวกและเชิงลบเกี่ยวกับการก่อตัวฟีนอล ในบางกรณีอุณหภูมิต่ำแสดงผลประโยชน์และเพิ่มปริมาณ anthocyanin ในสตรอเบอร์รี่ ระหว่างการประมวลผลเพิ่มขึ้นในสารประกอบฟีนอสามารถเพิ่มเนื้อเยื่อสีน้ำตาลในผลิตภัณฑ์บาง (Tomás-BarberánและEspín, 2001) สารประกอบฟีนอมีพื้นผิวของเอนไซม์ออกซิเดชัน (PPO และ POD) PPO สามารถออกซิไดซ์พื้นผิวหลายประการรวมถึงโดปามีน (Yang et al., 2000) สารประกอบฟีนออาจจะมีส่วนร่วมในการควบคุมการเจริญเติบโตของหัวมันฝรั่งเช่นเดียวกับกลไกความต้านทานต่อโรคและแมลงและในการเผาผลาญอาหารของพืชที่ส่งไปยังทางสรีรวิทยาหรือความเครียดเชิงกล ดาวและฟรีดแมน (1992) รายงานว่าความเข้มข้นของฟีนอลที่แตกต่างกันระหว่าง 100 และ 100 กรัม 900mg dopamine-1 ของมันฝรั่ง (น้ำหนักเปียก) แสดงให้เห็นว่าระดับความเข้มข้นของฟีนอลที่พบในการทำงานปัจจุบันอยู่ภายในขอบเขตรูปแบบและมีลักษณะที่ไม่พึงประสงค์เช่น สารประกอบฟีนอมีพื้นผิวของเอนไซม์ออกซิเดชัน (PPO และ POD) รับผิดชอบในการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ของยีนมันฝรั่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฟีนอลเป็นสารที่มีอยู่ในผัก และระดับการเผาผลาญกรดชิคิมิกสังเคราะห์ในเส้นทาง . สารต่าง ๆเหล่านี้ ปัจจุบันโครงสร้างทางเคมี ตลอดจนคุณสมบัติทางชีวภาพที่แตกต่างกันและสามารถมีอิทธิพลต่อลักษณะ , รสเปลี่ยน เนื้อสัมผัส และความปลอดภัยของอาหารแปรรูป ( โรบินสัน , 1991 ) ห้องเย็นแสดงผลในเชิงบวกและเชิงลบเกี่ยวกับฟีนอลก่อตัว ในบางกรณีอุณหภูมิต่ำแสดงผลเป็นประโยชน์ และเพิ่มปริมาณแอนโธไซยานินในสตรอเบอร์รี่ ในระหว่างการประมวลผล การเพิ่มขึ้นของสารประกอบฟีนอลสามารถเพิ่มเนื้อเยื่อสีน้ำตาลในบางผลิตภัณฑ์ ( ทอม . kgm s-barber . kgm และ ESP เมือง , 2001 ) สารประกอบฟีนอลเป็นจำนวนมากของปฏิกิริยาเอนไซม์ ( PPO และฝัก ) PPO สามารถออกซิไดซ์หลายพื้นผิว ได้แก่ โดปามีน ( หยาง et al . , 2000 )สารประกอบฟีนอลอาจจะเกี่ยวข้องในการเจริญเติบโตกฎระเบียบของมันฝรั่งหัวเช่นเดียวกับในกลไกการต้านทานโรคและแมลง และในการเมแทบอลิซึมของพืชและสรีรวิทยา หรือเครื่องกล ความเครียด ดาว และ ฟรีดแมน ( 1992 ) รายงานว่าปริมาณฟีนอลมีค่าระหว่าง 100 และ 900mg โดพามีน 100g-1 มันฝรั่ง ( น้ำหนักเปียก )แสดงให้เห็นว่าปริมาณฟีนอลิกที่พบในงานปัจจุบันอยู่ในรูปแบบจำกัดและไม่พึงประสงค์ลักษณะเป็นสารประกอบฟีนอลคือ พื้นผิวของปฏิกิริยาเอนไซม์ ( PPO และฝัก ) รับผิดชอบสีน้ำตาลมันฝรั่งพันธุ์ .