Blanching can result in undesirable

Blanching can result in undesirable softening of vegetable
tissues. However, calcium can be added to reduce the
softening.[11] A combination of low-temperature blanching
and calcium addition has also been shown to be
effective in firming canned vegetables.[4] The latter is due
to the activity of pectin methyl esterase that produces
pectin with a reduced degree of methylation that readily
interacts wih calcium. Texture assessment of the effects of
blanching includes sensory characterization of firmness,
crispness, and crunchiness, and instrumental measurements
such as cutting energy and maximum shear force
(refer to an article entitled ‘‘Food Texture’’).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลวกสามารถทำให้เกิดการชะลอตัวที่ไม่พึงประสงค์ของผักเนื้อเยื่อ อย่างไรก็ตามแคลเซียมสามารถเพิ่มลดอ่อน. [11] การรวมกันของการลวกที่อุณหภูมิต่ำและนอกจากนี้แคลเซียมยังได้รับการแสดงที่จะมีประสิทธิภาพในการกระชับผักกระป๋อง. [4] หลังเกิดจากกิจกรรมของเพคตินesterase เมธิล ที่ผลิตเพคตินที่มีระดับที่ลดลงของmethylation ที่พร้อมโต้ตอบแคลเซียมwih การประเมินพื้นผิวของผลกระทบของการลวกรวมถึงลักษณะทางประสาทสัมผัสของความแน่นกรอบและกรุบกรอบและการวัดการใช้เครื่องมือเช่นการตัดพลังงานและแรงเฉือนสูงสุด(หมายถึงบทความเรื่อง '' อาหารเนื้อ '')

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลวกได้ผลในเนื้อเยื่ออ่อนที่ไม่พึงประสงค์ของผัก

อย่างไรก็ตาม แคลเซียมสามารถเพิ่มลด
อ่อน [ 11 ] การรวมกันของอุณหภูมิการลวก
และนอกจากนี้แคลเซียมยังได้รับการแสดงที่จะมีประสิทธิภาพในการกระชับ
ผักกระป๋อง . [ 4 ] หลังเนื่องจาก
กับกิจกรรมของเพคตินเมทิลเอสเทอเรสที่ผลิต
เพคตินกับลดระดับจากที่พร้อม
ติดต่อ wih แคลเซียม เนื้อของผลของการประเมินการรับสัมผัส การรวมถึง

ความแน่นเนื้อ และ crunchiness และการวัดอุปกรณ์
เช่น การพลังงานและแรงเฉือนสูงสุด
( อ้างอิงจากบทความเรื่อง ' 'food เนื้อ ' ' )