Proximate data, consumer palatabili

Proximate data, consumer palatability scores and volatile compounds were investigated for four beef muscles (Longissimus lumborum, Psoas major, Semimembranosus and Gluteus medius) and five USDA quality grades (Prime, Upper 2/3 Choice, Low Choice, Select, and Standard). Quality grade did not directly affect consumer scores or volatiles but interactions (P < 0.05) between muscle and grade were determined. Consumer scores and volatiles differed (P < 0.05) between muscles. Consumers scored Psoas major highest for tenderness, juiciness, flavor liking and overall liking, followed by Longissimus lumborum, Gluteus medius, and Semimembranosus (P < 0.05). Principal component analysis revealed clustering of compound classes, formed by related mechanisms. Volatile n-aldehydes were inversely related to percent fat. Increases in lipid oxidation compounds were associated with Gluteus medius and Semimembranosus, while greater quantities of sulfur-containing compounds were associated with Psoas major. Relationships between palatability scores and volatile compound classes suggest that differences in the pattern of volatile compounds may play a valuable role in explaining consumer liking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เคียงข้อมูล ผู้บริโภค palatability คะแนน และสารประกอบที่ระเหยได้สอบสวนสำหรับกล้ามเนื้อ 4 (Longissimus lumborum สำคัญ Psoas Semimembranosus และ Gluteus medius) และเกรดคุณภาพจากห้า (นายก บนทางเลือกที่ 2/3 ต่ำทางเลือก เลือก และมาตรฐาน) เกรดคุณภาพได้โดยตรงมีผลต่อคะแนนของผู้บริโภค หรือ volatiles แต่โต้ตอบ (P < 0.05) ระหว่างกล้ามเนื้อและเกรดที่กำหนด คะแนนของผู้บริโภคและ volatiles แตกต่าง (P < 0.05) ระหว่างกล้ามเนื้อ ผู้บริโภคคะแนน Psoas สำคัญสูงสุดสำหรับประคอง juiciness รสถูกใจ และโดยรวมถูกใจ ตาม ด้วย Longissimus lumborum, Gluteus medius และ Semimembranosus (P < 0.05) วิเคราะห์ส่วนประกอบหลักเปิดเผยคลัสเตอร์ของคลาสผสม ก่อตั้งขึ้น โดยกลไกที่เกี่ยวข้อง N aldehydes ระเหยได้ที่เกี่ยวข้องกับไขมันร้อยละ inversely เพิ่มขึ้นของสารการเกิดออกซิเดชันของไขมันได้เกี่ยวข้องกับ Gluteus medius และ Semimembranosus ในขณะที่มากกว่าปริมาณของซัลเฟอร์ที่ประกอบด้วยสารประกอบเกี่ยวข้องกับ Psoas หลัก ความสัมพันธ์ระหว่างคะแนน palatability และระเหยผสมเรียนแนะนำว่า ความแตกต่างในรูปแบบของสารระเหยอาจมีบทบาทสำคัญในอธิบายผู้บริโภคโดนใจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้อมูลใกล้เคียง, คะแนนความอร่อยของผู้บริโภคและสารระเหยถูกตรวจสอบเป็นเวลาสี่กล้ามเนื้อเนื้อ (longissimus กลับกลับ, เนื้อ psoas สำคัญ Semimembranosus และ Gluteus Medius) และห้า USDA เกรดที่มีคุณภาพ (นายกรัฐมนตรี, Upper 2/3 เลือกทางเลือกที่ต่ำ, เลือกและมาตรฐาน) ชั้นประถมศึกษาปีที่มีคุณภาพไม่ได้ส่งผลโดยตรงต่อคะแนนของผู้บริโภคหรือสารระเหย แต่ปฏิสัมพันธ์ (P <0.05) ระหว่างกล้ามเนื้อและชั้นประถมศึกษาปีได้รับการพิจารณา คะแนนของผู้บริโภคและสารระเหยที่แตกต่างกัน (P <0.05) ระหว่างกล้ามเนื้อ ผู้บริโภคเนื้อ psoas คะแนนสำคัญสูงสุดสำหรับความอ่อนโยนความชุ่มฉ่ำชื่นชอบรสชาติและความชอบโดยรวมตามด้วย longissimus กลับกลับ, Gluteus Medius และ Semimembranosus (P <0.05) การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักเปิดเผยการจัดกลุ่มการเรียนสารประกอบที่เกิดขึ้นจากกลไกที่เกี่ยวข้อง ระเหย n-ลดีไฮด์ที่เกี่ยวข้องแปรผกผันกับไขมันร้อยละ การเพิ่มขึ้นของสารออกซิเดชันของไขมันที่เกี่ยวข้องกับ Gluteus Medius และ Semimembranosus ในขณะที่ปริมาณที่มากขึ้นของสารประกอบกำมะถันที่มีที่เกี่ยวข้องกับเนื้อ psoas สำคัญ ความสัมพันธ์ระหว่างคะแนนความอร่อยและการเรียนสารระเหยชี้ให้เห็นว่าความแตกต่างในรูปแบบของสารระเหยอาจมีบทบาทสำคัญที่มีคุณค่าในการอธิบายความชื่นชอบของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้อมูลโดยประมาณ ผู้บริโภค ( คะแนนและระเหยได้สี่เนื้อ กล้ามเนื้อ ( lumborum psoas โค , ใหญ่ , กล้ามแขน เป็นมัดๆพับและเซมิเมมเบรโนซัส ) และห้า USDA คุณภาพเกรด ( เฉพาะ ตอน 2 / 3 เลือกต่ำ , เลือก , เลือก , และมาตรฐาน ) เกรดคุณภาพ ไม่ส่งผลกระทบโดยตรงต่อคะแนนของผู้บริโภค หรือสารระเหย แต่การโต้ตอบ ( p < 005 ) ระหว่างกล้ามเนื้อและชั้นตัวอย่าง คะแนนและสารระเหยของผู้บริโภคแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างกล้ามเนื้อ ผู้บริโภคมี psoas สาขาสูงสุดสำหรับความอ่อนโยน ความชุ่มฉ่ำ การชอบรสชาติและความชอบโดยรวม ตามด้วยโค lumborum กล้ามแขน เป็นมัดๆพับ , และเซมิเมมเบรโนซัส ( P < 0.05 ) การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก พบกลุ่มของชั้นเรียนนี้ เกิดขึ้นโดยกลไกที่เกี่ยวข้อง .ระเหย n-aldehydes เป็นตรงกันข้ามที่เกี่ยวข้องกับไขมันร้อยละ เพิ่มขึ้นในการออกซิเดชันของไขมันและสารที่เกี่ยวข้องกับกล้ามแขน เป็นมัดๆพับเซมิเมมเบรโนซัส ในขณะที่ปริมาณที่มากขึ้นของ sulfur-containing สารที่เกี่ยวข้องกับ psoas หลักความสัมพันธ์ระหว่างคะแนนความน่ากินและประเภทสารระเหยให้ความแตกต่างในรูปแบบของสารระเหยอาจมีบทบาทที่มีคุณค่าในการอธิบายที่ชื่นชอบของผู้บริโภค