1.24.42 The really interesting thin

1.24.42 The really interesting thing there is because browning occurs best in outlinedenvironment and amino acid molecule like those fan and flour have two ends. They have amino end and acid end. And in acid end it is a synthetic and amino end is outlined. Its outlined has to react with sugar molecules. For the Millard action and the browning to occur. And in the synthetic dough, the outlined deactivated but in the outlined dough, something make alcohol more addition of baking soda, the amino acid dry and the react with sugar to create browning.

1.25.27 Baking soda also occurs its spread. It rises the Ph of the dough and sort of weaken the gluten development. So, the more spreadyou get in the cookies, the chewy it’s going to be. If the dough don’t spread very much, they end up baking up so tall and more cakey rather than chewier.

1.25.49 The other variable, in term of ingredient, beside leveners would be the yolk, and we’re using the yolk rather the whole egg and the type of the amount of flour. We got rid of the egg whites because it kind of gain createmore structure and more cakeyness, one of the fat from the yolk and we didn’t necessarily want the structure from the protein in the whites.

1.26.16 So in addition that we re-engineering the ingredients of this, I just wanna come back to couple of sort of variable we talked about in the beginning. We used a couple of techniques in the recipe. So here’s an example of us putting in a tray of cookies and leaving them be. And if you notice, cookies in the back are browner than cookies in the front. That’s because oven has hot and cold spot. So every single cookie recipes that we’ve ever developed in American Test’s Kitchen, we switch the position of the baking sheet to 180 degrees. So half way through, front becomes the back, back becomes the front.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1.24.42 สิ่งน่าสนใจจริง ๆ มีอยู่เนื่องจาก browning เกิดดีที่สุดใน outlinedenvironment และกรดอะมิโนโมเลกุลเช่นพัดลมและแป้งที่มีสองปลาย มีปลายอะมิโนและกรดสิ้นสุด และในกรด เป็นหนังสังเคราะห์เป็น และปลายอะมิโนมีรายละเอียด ของเค้าร่างได้ทำปฏิกิริยากับโมเลกุลน้ำตาล สำหรับการกระทำ Millard และ browning เกิดขึ้น และ แป้งสังเคราะห์ ปิดที่เค้าร่าง แต่ในแป้งเค้าร่าง สิ่งที่ทำให้แอลกอฮอล์เพิ่มเติมโซดา กรดอะมิโนที่แห้ง และตอบสนองกับน้ำตาลเพื่อสร้าง browning

1.25.27 โซดายังเกิดการแพร่กระจาย Ph ของแป้งเพิ่มขึ้น และจัดเรียงของไทยพัฒนาตัง ดังนั้น spreadyou เพิ่มเติมได้ในคุกกี้ การเกิดมันเป็นไปได้ ถ้าแป้งไม่แพร่กระจายมาก จนอบค่าสูงมาก และมากกว่า cakey มากกว่า chewier.

1.25.49 อื่น ๆ ตัวแปร ส่วนผสม ข้าง leveners ในจะแดง และเรากำลังใช้แดงค่อนข้างทั้งไข่และชนิดของจำนวนแป้ง เราได้กำจัดของขาวไข่เนื่องจากได้รับชนิดของโครงสร้าง createmore และ cakeyness เพิ่มเติม ไขมันจากแดงหนึ่ง และเราไม่จำเป็นต้องโครงสร้างจากโปรตีนในขาว

1.26.16 ดังนั้นนอกจากนี้ใหม่วิศวกรรมวัสดุนี้ ผมอยากให้กลับมาคู่เรียงลำดับของตัวแปรเราคุยกันในการเริ่มต้น เราใช้คู่ของเทคนิคในสูตร ดังนั้นนี่คือตัวอย่างของเราใส่ในถาดคุกกี้ และทิ้ง ได้ และถ้าคุณสังเกต คุกกี้หลังคือ browner กว่าคุกกี้ในหน้า นั่นเป็น เพราะเตาอบมีจุดร้อน และเย็น ดังนั้นทุก ที่เราได้เคยได้รับการพัฒนาในห้องครัวอเมริกันทดสอบสูตรคุกกี้เดียวเราสลับตำแหน่งของแผ่นอบ 180 องศา ดังนั้นครึ่งทางผ่าน หน้ากลายเป็น หลัง กลับกลายเป็น หน้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

24.1.42 จริงๆแล้วสิ่งที่น่าสนใจมีอยู่เพราะความเหลืองกรอบจะเกิดขึ้นที่ดีที่สุดใน outlinedenvironment และกรดอะมิโนโมเลกุลเหมือนแป้งและพัดลมที่มีสองจะสิ้นสุดลง พวกเขาจะจบสิ้นและกรดอะมิโนชนิดตะกั่วกรดแบบซีลสิ้นสุดลงและอยู่ในช่วงปลายน้ำกรดเป็นปลายผ้าใยสังเคราะห์และกรดอะมิโนที่มีสรุปไว้ดังนี้: ที่ระบุไว้มีปฏิกิริยากับโมเลกุลของน้ำตาลทราย สำหรับการดำเนินการ millard และความเหลืองกรอบที่จะเกิดขึ้น และในแป้งที่ทำจากเส้นใยสังเคราะห์ระบุที่ถูกยกเลิกการใช้งานแต่ในแป้งระบุบางสิ่งบางอย่างทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากขึ้นนอกจากนี้ยังมีผงฟูกรดอะมิโนที่แห้งและปฏิกิริยากับน้ำตาลทรายในการสร้างความเหลืองกรอบ.

25.1.27 ผงฟูยังเกิดขึ้นแพร่ระบาด เป็นอาคารทรงสูงแห่งนี้ของแป้งและเรียงลำดับการพัฒนาของกะปลกกะเปลี้ยกาวที่ ดังนั้นยิ่ง spreadyou รับในคุกกี้ที่แบบนี้จะเป็น หากแป้งที่ไม่กระจายตัวอยู่เป็นอย่างมากพวกเขาได้อบขึ้นสูงและมากกว่า cakey มากกว่า chewier .

25.1.49 ตัวแปรอื่นๆที่อยู่ในระยะสั้นของส่วนประกอบด้านข้าง leveners จะทำจากไข่แดงและเราได้ใช้มาจากไข่แดงไข่ทั้งที่เป็นและ ประเภท ของจำนวนของแป้ง เราได้ทำให้หมดไปในไข่ขาวเพราะมันเป็นการเพิ่มมากขึ้นและโครงสร้าง cakeyness createmoreหนึ่งในไขมันจากไข่แดงและเราไม่ต้องการโครงสร้างจากโปรตีนในไข่ขาวที่จำเป็นต้อง

26.1.16 ดังนั้นนอกจากว่าเราอีกครั้งทางวิศวกรรมส่วนผสมนี้ผมเพียงอยากจะกลับมาอีกสองคนของเราได้พูดเรื่องนี้กันในตอนเริ่มต้น เราใช้สองที่ใช้เทคนิคการในสูตรอาหาร ดังนั้นนี่คือตัวอย่างของเราด้วยการใส่ในถาดที่มีคุกกี้และออกจากเขาได้และหากคุณจำเป็นต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้าคุกกี้ในตัวที่ด้านหลังมีขนมปังเหลืองกรอบมากขึ้นกว่าคุกกี้ในหน้าที่ นั่นเป็นเพราะมีจุดให้บริการเตาอบแบบร้อนและเย็น ดังนั้นจึงมีสูตรคุกกี้เดียวทุกครั้งที่เราได้พัฒนาขึ้นมาในห้องครัวของชาวอเมริกันทำการทดสอบเราเปิดตำแหน่งของแผ่นอบถึง 180 องศา ดังนั้นครึ่งทางโดยผ่านทางด้านหน้าจะกลับไปกลับมาจะกลายเป็นหน้าที่.