Industrial processing involved a de

Industrial processing involved a decrease of total folate concentration of 38% for spinach and 30% for green beans.

3.2. Impact of individual processing steps on total folate content

The total folates contents for individual processing steps, determined by HPLC with fluorimetric detection after precolumn derivatisation, are presented in Table 2 for spinach and in Table 3 for green beans.

The average folates concentrations in green beans were 0.56 mg/kg fw (6.0 mg/kg dw) and 0.58 mg/kg fw (5.9 mg/kg dw), before and after blanching respectively. For spinach, the average concentrations were 1.09 mg/kg of fw (18 mg/kg dw) before blanching and 0.96 mg/kg fw (15 mg/kg dw) after blanching. Mass yields observed during the process, between the input and the output at the blanching step is between 96% and 99% for green beans and between 70% and 97% for spinach. There is therefore no water uptake by plants during blanching. Blanching had no statistically significant effect for either spinach or green beans.

For spinach, the folate content was 1.45 mg/kg fw before the washing step and 1.09 mg/kg fw after the washing step. This represents a significant folate decrease of 25% during the washing step. At the same time, dry matter decreased from 0.085 to 0.059 g/g, i.e. by 30%: the decrease in concentration of folate appeared concomitant with the loss and/or dilution of other soluble molecules. In the green beans canning process, the washing step had no significant effect on folate content in green beans: the averages before and after washing (which correspond to raw material and before blanching sampling points) were 0.52 and 0.56 mg/kg fw, respectively, corresponding to 5.53 and 6.04 mg/kg dw.

The freezing step brought no statistically significant decrease in folate concentration for spinach (from 0.96 mg/kg fw before freezing to 0.91 mg/kg fw after freezing). Though neither blanching nor freezing had a statistically significant effect, taken individually, there was a statistically significant decrease (15%) of folate concentration between the washed raw spinach and the frozen quoits.

For green beans, a statistically significant decrease occurred after sterilisation: the average concentrations before and after this step, were 0.57 and 0.37 mg/kg fw. At the same time the dry matter decreased from 0.098 to 0.087 g/g, so that concentrations relative to dry matter only decreased from 5.61 to 4.25 mg/kg. The folate average concentration in the covering liquid was 0.16 mg/l. The concentration in the covering liquid was 0.117 mg/l in small cans (212 g net weight; size 1/4) and 0.223 mg/l in large cans (850 g net weight; size 4/4). The amounts of folates present in a can, as calculated by adding up those present in the green beans and those present in the covering liquid, were related to the weight of vegetables: the can contained the equivalent of 90% of the concentration of folates in the raw green beans.

3.3. Distribution of individual folate derivatives

The proportions of folates derivatives determined by stable isotope dilution assay are presented in Fig. 4 for spinach and Fig. 5 for green beans.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประมวลผลอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับการลดลงของความเข้มข้นของโฟเลตรวม 38% สำหรับผักโขมและถั่วเขียว 30%3.2. ผลกระทบของแต่ละเนื้อหารวมโฟเนื้อหา folates ทั้งหมดสำหรับการประมวลผลแต่ละขั้นตอนต่อไป กำหนด โดย HPLC กับตรวจ fluorimetric หลัง precolumn derivatisation มีแสดง ในตารางที่ 2 สำหรับผักโขม และ ในตารางที่ 3 สำหรับถั่วเขียวความเข้มข้นเฉลี่ย folates ในถั่วเขียวมี fw-0.56 มิลลิกรัม/กิโลกรัม (6.0 mg/kg dw) และ fw 0.58 มิลลิกรัม/กิโลกรัม (5.9 mg/kg dw), ก่อน และ หลัง blanching ตามลำดับ ผักโขม ความเข้มข้นเฉลี่ยมีราคา 1.09 mg/kg ของ fw (18 mg/kg dw) ก่อน blanching และ fw 0.96 มิลลิกรัม/กิโลกรัม (15 mg/kg dw) หลัง blanching สังเกตผลผลิตโดยรวมระหว่าง ระหว่างการป้อนข้อมูลและผลลัพธ์ในขั้นตอน blanching ได้ 96% และ 99% สำหรับถั่วเขียว และ 70% และ 97% สำหรับผักโขม ได้จึงไม่ดูดซับน้ำ โดยพืชในระหว่าง blanching Blanching ได้ไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติสำหรับผักโขมหรือถั่วเขียวสำหรับผักโขม เนื้อหาโฟได้ fw 1.45 mg/kg ก่อนการล้างขั้นตอนและ 1.09 mg/kg fw หลังจากขั้นตอนการล้าง นี้แสดงถึงโฟเลตที่สำคัญลดลง 25% ระหว่างขั้นตอนการซักผ้า ในเวลาเดียวกัน แห้งลดลงจาก 0.085 กับ 0.059 g/g เช่น 30% เรื่อง: ลดความเข้มข้นของโฟเลตในปรากฏมั่นใจกับการสูญเสียและ/หรือเจือจางของโมเลกุลอื่น ๆ ที่ละลายน้ำ ในถั่วเขียวกระป๋องกระบวนการ ขั้นตอนการล้างก็ไม่มีผลสำคัญต่อเนื้อหาโฟในถั่วเขียว: ค่าเฉลี่ยก่อน และ หลังการซักผ้า (ซึ่งสอดคล้อง กับวัตถุดิบ และ ก่อน blanching จุดสุ่มตัวอย่าง) ได้ 0.52 และ fw-0.56 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ตามลำดับ ที่สอดคล้องกับ 5.53 และ 6.04 mg/kg dwขั้นตอนการตรึงนำไม่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในความเข้มข้นของโฟเลตในผักขม (จาก fw 0.96 มิลลิกรัม/กก.ก่อนแช่แข็งต้อง fw 0.91 mg/kg หลังจากจุดเยือกแข็ง) ว่าใช่ blanching หรือแช่แข็งมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ นำที มีลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (15%) ของความเข้มข้นของโฟ quoits แช่แข็งและผักขมดิบที่ซักแล้วสำหรับถั่วเขียว การลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่เกิดขึ้นหลังจาก sterilisation: ความเข้มข้นเฉลี่ยก่อน และ หลังขั้น ตอนนี้ ได้ 0.57 และ fw 0.37 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ขณะเดียวกัน เรื่องแห้งลดลงจาก 0.098 กับ 0.087 g/g เพื่อให้ความเข้มข้นเทียบเรื่องแห้งเท่าลดลงจาก 5.61 ถึง 4.25 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ความเข้มข้นเฉลี่ยโฟเลตในการครอบคลุมของเหลวถูก 0.16 mg/l ความเข้มข้นในของเหลวครอบคลุมถูก 0.117 mg/l ในกระป๋องเล็ก (g 212 สุทธิน้ำหนัก ขนาด 1/4) 0.223 mg/l ในกระป๋องขนาดใหญ่และ (850 g สุทธิน้ำหนัก ขนาด 4/4) จำนวน folates อยู่ในตัว เป็นการคำนวณโดยการบวกค่าที่อยู่ในถั่วเขียวและผู้ที่อยู่ในของเหลว ครอบคลุมเกี่ยวข้องกับน้ำหนักของผัก: สามารถประกอบด้วยเทียบเท่ากับ 90% ของความเข้มข้นของ folates ในถั่วเขียวดิบ3.3 การกระจายของแต่ละโฟอนุพันธ์มีแสดงสัดส่วนของตราสารอนุพันธ์ folates ตามการวิเคราะห์ไอโซโทปเจือจาง 4 Fig. สำหรับผักโขมและ Fig. 5 สำหรับถั่วเขียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการลดลงของความเข้มข้นของโฟเลตรวมของ 38% สำหรับผักโขมและ 30% สำหรับถั่วเขียว. 3.2 ผลกระทบของการประมวลผลขั้นตอนของแต่ละบุคคลในเนื้อหาของโฟเลตรวมเนื้อหารวมโฟเลตสำหรับขั้นตอนการประมวลผลของแต่ละบุคคลที่กำหนดโดยวิธี HPLC มีการตรวจสอบ fluorimetric หลังจาก precolumn derivatisation จะแสดงในตารางที่ 2 ผักโขมและในตารางที่ 3 สำหรับถั่วเขียว. เฉลี่ยโฟเลตมีความเข้มข้นในถั่วเขียว ถูก 0.56 mg / kg จืด (6.0 mg / kg DW) และ 0.58 mg / kg จืด (5.9 mg / kg DW) ก่อนและหลังการลวกตามลำดับ สำหรับผักขม, ความเข้มข้นเฉลี่ย 1.09 มิลลิกรัม / กิโลกรัมของน้ำจืด (18 mg / kg DW) ก่อนที่จะลวกและ 0.96 mg / kg จืด (15 mg / kg DW) หลังจากลวก อัตราผลตอบแทนมวลสังเกตในระหว่างกระบวนการระหว่างเข้าและส่งออกที่ขั้นตอนการลวกอยู่ระหว่าง 96% และ 99% สำหรับถั่วเขียวและระหว่าง 70% และ 97% สำหรับผักโขม ดังนั้นจึงไม่มีการดูดน้ำจากพืชในช่วงลวก ลวกไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติทั้งผักโขมหรือถั่วเขียว. สำหรับผักขม, เนื้อหาโฟเลตเป็น 1.45 mg / kg จืดก่อนขั้นตอนการซักผ้าและ 1.09 mg / kg จืดหลังจากขั้นตอนการซักผ้า นี้แสดงถึงการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของโฟเลต 25% ในช่วงขั้นตอนการซักผ้า ในเวลาเดียวกัน, แห้งลดลง 0.085-0.059 กรัม / กรัมเช่น 30%: การลดลงของความเข้มข้นของโฟเลตที่ปรากฏไปด้วยกันกับการสูญเสียและ / หรือการลดสัดส่วนของโมเลกุลที่ละลายน้ำอื่น ๆ ในถั่วเขียวกระบวนการผลิตอาหารกระป๋องขั้นตอนการซักผ้าไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อปริมาณโฟเลตในถั่วเขียว: ค่าเฉลี่ยก่อนและหลังล้าง (ซึ่งสอดคล้องกับวัตถุดิบและก่อนที่จะลวกจุดเก็บตัวอย่าง) เป็น 0.52 และ 0.56 mg / kg จืดตามลำดับ ที่สอดคล้องกับ 5.53 และ 6.04 mg / kg DW. ขั้นตอนการแช่แข็งนำไม่มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในความเข้มข้นของโฟเลตสำหรับผักโขม (จาก 0.96 mg / kg จืดก่อนที่จะแช่แข็ง 0.91 mg / kg จืดหลังจากแช่แข็ง) แม้ว่าจะไม่มีการลวกหรือแช่แข็งมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่นำมาเป็นรายบุคคลมีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (15%) ของความเข้มข้นของโฟเลตระหว่างล้างผักขมดิบและ quoits แช่แข็ง. สำหรับถั่วเขียวลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่เกิดขึ้นหลังจากการฆ่าเชื้อที่: ความเข้มข้นเฉลี่ยก่อนและหลังขั้นตอนนี้เป็น 0.57 และ 0.37 mg / kg จืด ในขณะเดียวกันแห้งลดลง 0.098-0.087 กรัม / กรัมเพื่อให้ความเข้มข้นเทียบกับเรื่องแห้งลดลงเพียง 5.61-4.25 มิลลิกรัม / กิโลกรัม โฟเลตเข้มข้นเฉลี่ยในของเหลวที่ครอบคลุมเป็น 0.16 mg / l ความเข้มข้นในของเหลวที่ครอบคลุมเป็น 0.117 มิลลิกรัม / ลิตรในกระป๋องขนาดเล็ก (212 กรัมน้ำหนักสุทธิขนาด 1/4) และ 0.223 มิลลิกรัม / ลิตรในกระป๋องขนาดใหญ่ (850 กรัมน้ำหนักสุทธิขนาด 4/4) ปริมาณโฟเลตในปัจจุบันสามารถเป็นคำนวณโดยการเพิ่มขึ้นผู้ที่อยู่ในถั่วเขียวและผู้ที่อยู่ในของเหลวที่ครอบคลุมมีความสัมพันธ์กับน้ำหนักของผัก: กระป๋องที่มีอยู่เท่ากับ 90% ของความเข้มข้นของโฟเลตใน ถั่วเขียวดิบ. 3.3 การแพร่กระจายของสัญญาซื้อขายล่วงหน้าโฟเลตแต่ละสัดส่วนของโฟเลตอนุพันธ์กำหนดโดยการลดสัดส่วนการวิเคราะห์ไอโซโทปถูกนำเสนอในรูป 4 สำหรับผักโขมและรูป 5 ถั่วเขียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการลดลงของความเข้มข้นของโฟเลตจำนวน 38 , ผักขมและ 30% สำหรับถั่วเขียว

2 . ผลกระทบของแต่ละขั้นตอนในการประมวลผลทั้งหมด

เนื้อหาโฟเลตรวมเนื้อหาโฟเลตสำหรับแต่ละขั้นตอนการประมวลผลที่กำหนดโดย HPLC กับ fluorimetric ตรวจจับหลังจาก precolumn derivatisation จะแสดงในตารางที่ 2 และตารางที่ 3 สำหรับผักโขมถั่วเขียว

ค่าเฉลี่ยปริมาณโฟเลตในถั่วเขียวเป็น 0.56 mg / kg ( DW FW 6.0 มก. / กก. ) และ 0.58 mg / kg FW ( 5.9 mg / kg DW ) ก่อนและหลังการลวก ตามลำดับ สำหรับผักโขม ความเข้มข้นเฉลี่ย 1.09 มิลลิกรัม / กิโลกรัมของ FW ( 18 mg / kg DW ) ก่อนที่จะลวกและ 0.96 มิลลิกรัม / กิโลกรัม FW ( 15 mg / kg DW ) หลังแดง มวลผลพบว่าในกระบวนการระหว่างอินพุตและเอาต์พุตที่ลวกขั้นระหว่าง 96 และ 99 % สำหรับถั่วเขียวและระหว่าง 70% และ 97% สำหรับผักโขม ดังนั้นจึงไม่มีการดูดน้ำจากพืชในช่วงแดง ลวกได้ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ผลทั้งผักโขมหรือถั่วเขียว

สำหรับผักขม โฟเลต เนื้อหาเป็น 1.45 มก. / กก. FW ก่อนล้างขั้นตอนและ 1.09 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ในขณะที่เมื่อซักก้าวนี้แทนลดลงอย่างมีนัยสำคัญของโฟเลต 25% ในช่วงซักก้าว ในเวลาเดียวกัน , น้ำหนักแห้งลดลงอ 0.059 กรัม / กรัม คือ ร้อยละ 30 โดย : ลดปริมาณโฟเลตที่ปรากฏเกิดกับการสูญเสีย และ / หรือการเจือจางของโมเลกุลที่ละลายน้ำอื่น ๆ ในกระบวนการผลิตสีเขียวถั่ว , ล้างขั้นตอนที่ไม่มีผลต่อปริมาณโฟเลตในถั่วเขียว :ค่าเฉลี่ยก่อนและหลังล้าง ( ซึ่งสอดคล้องกับวัตถุดิบ และก่อนที่จะลวก 2 จุด ) 0.52 และ 0.56 mg / kg FW ตามลำดับที่ 5.53 6.04 mg / kg และ DW

แช่แข็งก้าวนำแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ . ลดปริมาณโฟเลตผักโขม ( 0.96 มิลลิกรัม / กิโลกรัม FW ก่อนแข็ง 0.91 mg / kg FW หลังจากแช่แข็ง )แม้ว่าจะไม่มีการลวกหรือแช่แข็งมีลักษณะพิเศษ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ถ่ายบุคคล มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( 15 % ) ของปริมาณโฟเลตระหว่างล้างวัตถุดิบผักโขมแช่แข็งกีฬาโยนห่วง .

สำหรับถั่วเขียว ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เกิดขึ้นหลังจากที่ sterilisation : ความเข้มข้นเฉลี่ยก่อนและหลังขั้นตอนนี้ , 0.57 และมีค่ามก. / กก. FWในเวลาเดียวกัน น้ำหนักแห้งลดลงจาก 0.098 ถึง 0.087 กรัม / กรัม ดังนั้นความเข้มข้นสัมพัทธ์ลดลงจากเดือนก่อนเล็กน้อยแห้งเพียง 4.25 มิลลิกรัม / กิโลกรัม และโฟเลต ค่าเฉลี่ยความเข้มข้นในครอบคลุมของเหลว 0.16 มิลลิกรัม / ลิตร ความเข้มข้นในครอบคลุมของเหลว 0.117 มิลลิกรัม / ลิตร ในกระป๋องเล็ก ( 212 กรัม น้ำหนักรวม ขนาด 1 / 4 ) และ 0.223 mg / l ในกระป๋องใหญ่ ( 850 กรัม น้ำหนักรวม ขนาด 4 / 4 )ปริมาณของโฟเลตในส่วนที่สามารถ คำนวณ โดยการเพิ่มที่ปัจจุบันในถั่วเขียวและในปัจจุบันครอบคลุมของเหลวมีความสัมพันธ์กับน้ำหนักของผัก : สามารถที่มีอยู่เท่ากับ 90% ของปริมาณโฟเลตในดิบถั่วเขียว

3 . การกระจายของแต่ละประเภทอนุพันธ์

สัดส่วนของโฟเลตและกำหนดโดยการใช้ไอโซโทปเสถียร แสดงรูปที่ 4 รูปที่ 5 ในผักโขมและถั่วสีเขียว