hydrolysis of native milk fat globu

hydrolysis of native milk fat globules by three microbial lipases preparations,two sn- 1,3 specific and one non-specific, exhibiting variable level of an annex phospholipase activity was investigated. the reaction kinetics, the evolution of supramolecular structure and the interfacial properties of hydrolyzed fat globules were monitored. the hydrolytic efficiency of the three enzymes preparation was lower for the natural emulsion than for a model emultion based on homogenized milk fat. therhfore, it indicated a limited accessibility of the enzymes to the natural emolsion. the hydrolysis was preceded by a laq time, the duration of which wasnagatively correlated to the annex phospholipase activity. pre-hydrolysis of membrane components with protease or phospholipase modulated the observed lag times. the sn-1,3 specific lipases triggered an accumulation of sn-2 monoglycerides wit a limited destabilization of the natural emulsion structure while the non specific lipase, which generated fatty acids as major hydrolytic products, induced a significant destabilization of the emulsion. our results suggest that the specificty of lipase contributes to diversify the structure and interfacial reactivity of natural milk fat-based emulsion s, and consequently their functional and nutrional values.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไฮโตรไลซ์ globules ไขมันนมแม่โดยเตรียมจุลินทรีย์ lipases สาม เฉพาะ sn 1,3 สอง และหนึ่งไม่เฉพาะ เจาะจง อย่างมีระดับกิจกรรม phospholipase แอนเน็กซ์ระดับตัวแปรถูกสอบสวน จลนพลศาสตร์ปฏิกิริยา วิวัฒนาการของโครงสร้าง supramolecular และคุณสมบัติ interfacial ของ hydrolyzed globules ไขมันถูกตรวจสอบ ประสิทธิภาพการเตรียม 3 เอนไซม์ไฮโดรไลติกถูกในอิมัลชันธรรมชาติกว่าสำหรับ emultion รุ่นที่ตาม homogenized เป็นกลุ่มนมไขมันต่ำ therhfore มันแสดงถึงจำกัดเอนไซม์ emolsion ธรรมชาติ ไฮโตรไลซ์ถูกนำหน้า ด้วย laq ครั้ง ระยะเวลาที่ wasnagatively correlated กิจกรรม phospholipase แอนเน็กซ์ ไฮโตรไลซ์ก่อนประกอบเยื่อรติเอสหรือ phospholipase สันทัดครั้งสังเกตความล่าช้า lipases เฉพาะ sn 1,3 ทริกเกอร์การสะสมปัญญา sn 2 monoglycerides destabilization จำกัดของโครงสร้างอิมัลชันธรรมชาติในขณะไม่ใช่เฉพาะเอนไซม์ไลเปส การสร้างกรดไขมันเป็นผลิตภัณฑ์หลักไฮโดรไลติก เกิด destabilization อย่างมีนัยสำคัญของอิมัลชัน ผลของเราแนะนำว่า specificty ของเอนไซม์ไลเปสรวมมากมายที่เกิดปฏิกิริยาโครงสร้างและ interfacial นมธรรมชาติไขมันตามอิมัลชัน s ดังนั้นการทำงาน และค่า nutrional

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การย่อยสลายของ globules ไขมันนมพื้นเมืองสามเตรียมเอนไซม์ไลเปสของเชื้อจุลินทรีย์สอง sn- 1,3 ที่เฉพาะเจาะจงและไม่ใช่เฉพาะระดับตัวแปรแสดงของกิจกรรม phospholipase ภาคผนวกถูกตรวจสอบ จลนศาสตร์ปฏิกิริยาวิวัฒนาการของโครงสร้าง supramolecular และคุณสมบัติของผิวสัมผัสของ globules ไขมันไฮโดรไลซ์ได้รับการตรวจสอบ ประสิทธิภาพของการย่อยสลายเตรียมสามเอนไซม์ต่ำสำหรับอิมัลชันธรรมชาติกว่า Emultion รูปแบบขึ้นอยู่กับไขมันนมหดหาย therhfore ก็ชี้ให้เห็นการเข้าถึง จำกัด ของเอนไซม์เพื่อ emolsion ธรรมชาติ การย่อยสลายก็นำโดยเวลา LaQ ระยะเวลาของการที่มีความสัมพันธ์กับ wasnagatively กิจกรรม phospholipase ภาคผนวก ก่อนการย่อยสลายส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์ที่มีน้ำย่อยหรือ phospholipase ปรับครั้งล่าช้าสังเกต ไลเปสที่เฉพาะเจาะจง SN-1,3 เรียกการสะสมของ SN-2 monoglycerides ปัญญา destabilization จำกัด ของโครงสร้างอิมัลชันธรรมชาติในขณะที่เอนไซม์ไลเปสที่เฉพาะเจาะจงไม่ซึ่งสร้างกรดไขมันที่เป็นผลิตภัณฑ์ย่อยสลายที่สำคัญเกิด destabilization สำคัญของอิมัลชัน ผลของเราแสดงให้เห็นว่า specificty ของเอนไซม์ไลเปสมีส่วนช่วยในการกระจายการลงทุนโครงสร้างและการเกิดปฏิกิริยาผิวสัมผัสของนมไขมันธรรมชาติที่ใช้อิมัลชั่วินาที, และทำให้ค่าการทำงานและ Nutrional ของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การย่อยสลายของเม็ดไขมันนมพื้นเมือง 3 จุลินทรีย์เทคนิคการเตรียม 2 Sn - 1 , 3 ที่เฉพาะเจาะจงและหนึ่งตัวแปรเฉพาะ แสดงระดับของ phospholipase ผนวกกิจกรรมต่าง ปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์ วิวัฒนาการของโครงสร้างและสมบัติของพอลิเมอร์ของ supramolecular ย่อยไขมันเม็ดมีการติดตามประสิทธิภาพคุณภาพของ 3 การเตรียมเอนไซม์ลดลงสำหรับอิมัลชันธรรมชาติมากกว่าแบบมัลชั่นขึ้นอยู่กับโฮโมไขมันนม therhfore พบการเข้าถึง จำกัด ของเอนไซม์ที่ emolsion ธรรมชาติ การย่อยสลายถูกนำหน้าโดยลาคิวเวลา ระยะเวลาที่ wasnagatively มีภาคผนวก phospholipase ในกิจกรรมก่อนการย่อยสลายของส่วนประกอบเมมเบรนกับโปรหรือชิ้นยังพบความล่าช้าครั้ง โดยเฉพาะ sn-1,3 เทคนิคกระตุ้นการสะสมของ sn-2 monoglycerides ปัญญาเป็น destabilization จำกัดโครงสร้างของอิมัลชันธรรมชาติในขณะที่ไม่เฉพาะเจาะจง เอนไซม์ไลเปส ซึ่งสร้างขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์ย่อยสลายกรดไขมันหลัก ทำให้ destabilization สําคัญของอิมัลชันผลของเราแสดงให้เห็นว่า specificty ไลเปสมีส่วนช่วยกระจายโครงสร้างและปฏิกิริยาระหว่างไขมันจากนมอิมัลชันของธรรมชาติ ดังนั้นค่าการทำงาน และ nutrional ของพวกเขา