2.2. Drying of strawberriesDrying e

2.2. Drying of strawberries
Drying experiments were performed at the maximum load of the
drying equipment. Strawberry sampleswere dried to amean finalmoisture
content of 28% wet basis. These samples were cooled to ambient
temperature, packed and stored at 5 °C for evaluating water activity,
color, texture, structure and rehydration performance. Four drying techniques
were investigated in this study.
2.2.1. Air drying
In convective air drying (AD), 12.7 kg of strawberrieswas air dried at
70 °C for 10 h in the Proctor-062 tray dryer (Proctor & Schwartz Corp.,
Philadelphia, PA, USA), using vertical air flow through six trays in a
closed circuit. The air velocity inside the drying cavitywas kept constant
at 1.70 m/s with a relative humidity of air of about 5%. The sample was
weighed using an electronic balance (Gibertini, TMB25AR, Gibertini,
Italy) with an accuracy of 0.1 g. Weighing intervals of 5 min were
used during the first hour of drying, 15 min for the second hour,
30 min for the third hour and then 1 h until the end of the process.
2.2.2. Vacuum microwave drying
Vacuum microwave drying (VMD) of strawberries was done using a
custom made, Airmax lab-scale microwave vacuum dryer (700 W,
2450 MHz) (Bórquez et al., 2010). In the cavity of the microwave
oven, three static horizontally stapled acrylic trays (width: 10–13 cm;
length: 17 cm) covered with adsorbent paper and supported by rear

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2 การแห้งของสตรอเบอร์รี่ดำเนินการทดลองอบแห้งที่โหลดสูงสุดของการอุปกรณ์อบแห้ง Sampleswere สตรอเบอร์รี่แห้งไป amean finalmoistureเนื้อหาของข้อมูลพื้นฐานเปียก 28% ตัวอย่างเหล่านี้ได้ระบายความร้อนด้วยไปล้อมอุณหภูมิ บรรจุ และเก็บรักษาที่ 5 ° C สำหรับประเมินกิจกรรมน้ำสี พื้นผิว โครงสร้าง และ rehydration ประสิทธิภาพ เทคนิคการอบแห้ง 4ได้ตรวจสอบในการศึกษานี้2.2.1 การอากาศแห้งด้วยการพาอากาศแห้ง (AD), 12.7 กก. strawberrieswas อากาศแห้งที่70 ° C สำหรับ h 10 ใน Proctor-062 ถาดเครื่องเป่า (Proctor & Schwartz Corp.ฟิลาเดลเฟีย PA สหรัฐอเมริกา), ใช้กระแสอากาศแนวตั้งผ่านถาด 6 ในการวงจรปิด ความเร็วของอากาศภายใน cavitywas แห้งเก็บคงที่ 1.70 m/s กับความชื้นของอากาศประมาณ 5% ตัวอย่างน้ำหนักใช้ดุลอิเล็กทรอนิกส์ (Gibertini, TMB25AR, Gibertiniอิตาลีแม่นยำ 0.1 กรัม Weighing ช่วง 5 นาทีได้ใช้ในระหว่างชั่วโมงแรกของการอบแห้ง 15 นาทีในชั่วโมงที่สอง30 นาทีในชั่วโมงที่สาม แล้ว h 1 จนจบกระบวนการ2.2.2 การดูดแห้งไมโครเวฟไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นแห้ง (VMD) ของสตรอเบอร์รี่ถูกทำโดยใช้การทำ Airmax ระดับห้องปฏิบัติการไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นเครื่องเป่า (700 W2450 MHz) (Bórquez et al., 2010) ในช่องของไมโครเวฟเตาอบ คงสามแนว stapled ถาดอะครีลิค (ความกว้าง: 10 – 13 เซนติเมตรความยาว: 17 cm) ปกคลุม ด้วยกระดาษ adsorbent และสนับสนุนหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 สตรอเบอร์รี่อบแห้งของ
การทดลองการอบแห้งได้ดำเนินการที่โหลดสูงสุดของ
อุปกรณ์การอบแห้ง สตรอเบอร์รี่ sampleswere แห้งเพื่อ Amean finalmoisture
เนื้อหา 28% มาตรฐานเปียก ตัวอย่างเหล่านี้ถูกทำให้เย็นลงโดยรอบ
อุณหภูมิบรรจุและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสสำหรับการประเมินกิจกรรมน้ำ
สีพื้นผิวโครงสร้างและประสิทธิภาพการทำงานเครื่องดื่มเกลือแร่ สี่เทคนิคการอบแห้ง
ที่ได้รับการตรวจสอบในการศึกษานี้.
2.2.1 อากาศแห้ง
ในอากาศแห้งไหลเวียน (AD) 12.7 กก. ของอากาศ strawberrieswas แห้งที่
70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 ชั่วโมงในการสอบ-062 เครื่องเป่าถาด (Proctor & ชวาร์ตคอร์ป,
Philadelphia, PA, สหรัฐอเมริกา) โดยใช้การไหลของอากาศแนวตั้งผ่านหก ถาดใน
วงจรปิด ความเร็วลมภายใน cavitywas การอบแห้งคง
ที่ 1.70 เมตร / วินาทีกับความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศประมาณ 5% ตัวอย่าง
ชั่งน้ำหนักโดยใช้ความสมดุลทางอิเล็กทรอนิกส์ (Gibertini, TMB25AR, Gibertini,
อิตาลี) กับความถูกต้องของ 0.1 กรัม ช่วงเวลาการชั่งน้ำหนัก 5 นาทีถูก
ใช้ในช่วงชั่วโมงแรกของการอบแห้ง 15 นาทีสำหรับสองชั่วโมง,
30 นาทีสำหรับสามชั่วโมงแล้ว 1 ชั่วโมงจนกว่าจะสิ้นสุดของกระบวนการ.
2.2.2 การอบแห้งไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่น
อบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศ (VMD) สตรอเบอร์รี่ที่ได้กระทำโดยใช้
ทำเอง, Airmax ห้องปฏิบัติการขนาดเครื่องเป่าสูญญากาศไมโครเวฟ (700 W,
2450 MHz) (Bórquez et al., 2010) ในโพรงไมโครเวฟ
เตาอบสามคงเย็บในแนวอะคริลิ (ความกว้าง 10-13 ซม
ยาว 17 ซม) ปกคลุมด้วยกระดาษดูดซับและการสนับสนุนจากด้านหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . การอบแห้งสตรอเบอร์รี่
แห้ง ทดลองที่โหลดสูงสุดของ
อุปกรณ์การอบแห้ง สตรอเบอรี่อบแห้งจำนวนอัตราส่วน finalmoisture
เนื้อหาพื้นฐานเปียก 28 % ตัวอย่างเหล่านี้ถูกระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ
บรรจุและเก็บที่อุณหภูมิ 5 องศา C ประเมินน้ำกิจกรรม
สี พื้นผิว โครงสร้าง และงานศึกษา . สี่เทคนิค
แห้งศึกษาการศึกษา .
2.2.1 . อากาศแห้ง
ในการพาอากาศแห้ง ( AD ) 12.7 กิโลกรัมอากาศแห้งที่ strawberrieswas
70 ° C เป็นเวลา 10 ชั่วโมงใน proctor-062 เครื่องอบแห้งแบบถาด ( ตัวแทน& Schwartz .
Philadelphia , PA , USA ) , การไหลของอากาศในแนวดิ่งผ่านหกถาดใน
ปิดวงจร ความเร็วอากาศในการอบแห้ง cavitywas คงที่
ที่ 1.70 m / s กับความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศประมาณ 5%ตัวอย่าง
ชั่งโดยใช้เครื่องชั่ง ( gibertini tmb25ar gibertini
, , , อิตาลี ) กับความถูกต้องของ 0.1 กรัมหนักช่วง 5 นาที
ใช้ในชั่วโมงแรกของการอบแห้ง และ 15 นาทีสำหรับชั่วโมงที่สอง
30 นาทีสำหรับชั่วโมงที่สามแล้ว 1 ชั่วโมง จนจบกระบวนการ 2.2.2 .
. เครื่องอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศ
ไมโครเวฟ เครื่องดูดฝุ่นแห้ง ( vmd ) ของสตรอเบอร์รี่ถูกทำโดยใช้
เองได้airmax ห้องแล็บขนาดเครื่องไมโครเวฟสูญญากาศ ( 700 W ,
2450 MHz ) ( B ó rquez et al . , 2010 ) ในโพรงของเตาอบไมโครเวฟ
3 สถิตในแนวนอนการเย็บถาดอะคริลิก ( กว้าง : 10 – 13 ซม. ;
: ความยาว 17 ซม. ) ปกคลุมด้วยกระดาษดูดซับและการสนับสนุนจากด้านหลัง