The effect of the addition of two e

The effect of the addition of two emulsifiers differing in their molecular structure (mono and
di glycerides and Tween 80) on the thermal behaviour of a bulk fat containing both solid and
liquid components (75% coconut oil and 25% of sunflower oil) was investigated using
differential scanning calorimetry (DSC). Different ratios of emulsifier to bulk fat were
considered (emulsifier/bulk fat of 0.02, 0.05, 0.08, 0.1, 0.3, 0.6 and 1). Both the emulsifiers
had an effect on the melting and crystallisation of the bulk lipid. Mono and di glycerides
(MDGs), although crystallising independently of the bulk fat (i.e. the observation of the
presence of independent melting peaks and enthalpies that were not dependent on the ratio
of MDGs to bulk fat), were thought to act as templates for the crystallisation of the bulk fat,
having an effect on the shape of the melting and crystallisation peaks. Tween 80, due to its
structural properties (unsaturated carbon chain and large hydrophilic head) was thought to
act as an impurity leading to the formation of less perfect crystals and a loosely packed
lattice, resulting in less energy required to melt. Due to the bulk fat and emulsifiers used this
work has relevance to the ice cream industry, and could have implications for the physical
properties of ice cream, particularly partial coalescence during manufacture, meltdown
properties, texture and sensory perception during consumption.
# 2014 Elsevier L

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการเพิ่ม emulsifiers สองที่แตกต่างกันในโครงสร้างโมเลกุล (ขาวดำ และdi glycerides และ Tween 80) ในพฤติกรรมความร้อนไขมันจำนวนมากที่ประกอบด้วยทั้งของแข็ง และส่วนประกอบของของเหลว (น้ำมันมะพร้าว 75% และ 25% ของน้ำมันดอกทานตะวัน) ถูกตรวจสอบโดยใช้แตกต่างกันที่แกน calorimetry (DSC) มีอัตราส่วนแตกต่างกันของอิมัลซิการเป็นกลุ่มไขมันพิจารณา (อิมัลซิ/กลุ่มไขมัน 0.02, 0.05, 0.08, 0.1, 0.3, 0.6 และ 1) ทั้ง emulsifiersมีลักษณะพิเศษในการหลอมและ crystallisation ของไขมันจำนวนมาก โมโนและ di glycerides(ต่าง ๆ), แม้ว่า crystallising เป็นอิสระจากไขมันจำนวนมาก (เช่นการเก็บข้อมูลของการสถานะของยอดเขาละลายอิสระและ enthalpies ที่ไม่ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของต่าง ๆ ให้เป็นกลุ่มไขมัน), ถูกคิดว่า เป็นแม่แบบสำหรับ crystallisation ของไขมันจำนวนมากมีลักษณะพิเศษรูปร่างของยอดเขาละลายและ crystallisation Tween 80 เนื่องของคุณสมบัติโครงสร้าง (โซ่คาร์บอนในระดับที่สมและหัวใหญ่ hydrophilic) มีความคิดทำหน้าที่เป็นมลทินที่นำไปสู่การก่อตัวของผลึกน้อยสมบูรณ์และรวบรวมไว้ซึ่งโครงตาข่ายประกอบ เกิดพลังงานน้อยต้องละลาย เนื่องจากเป็นกลุ่ม ไขมันและ emulsifiers ใช้นี้ทำงานมีความเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมไอศกรีม และอาจมีผลกระทบสำหรับจริงคุณสมบัติของครีม coalescence บางส่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการผลิต หลอมคุณสมบัติ เนื้อ และประสาทรับรู้ในระหว่างการใช้Elsevier #2014 L

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการเพิ่มของสอง emulsifiers แตกต่างกันในโครงสร้างโมเลกุลของพวกเขา (ขาวดำและ
กลีเซอรอลและดิ Tween 80) ต่อพฤติกรรมทางความร้อนของไขมันจำนวนมากมีทั้งของแข็งและ
ของเหลวส่วนประกอบ (น้ำมันมะพร้าว 75% และ 25% ของน้ำมันดอกทานตะวัน) ได้รับการตรวจสอบ โดยใช้
calorimetry สแกนที่แตกต่างกัน (DSC) อัตราส่วนที่แตกต่างกันของอิมัลชันไขมันเป็นกลุ่มที่ได้รับ
การพิจารณา (อิมัล / ไขมันกลุ่มของ 0.02, 0.05, 0.08, 0.1, 0.3, 0.6 และ 1) ทั้ง emulsifiers
มีผลต่อการละลายและการตกผลึกของไขมันจำนวนมาก โมโนกลีเซอไรด์และดิ
(MDGs) แม้ว่า crystallising อิสระจากไขมันจำนวนมาก (เช่นการสังเกตของ
การแสดงตนของยอดเขาละลายที่เป็นอิสระและ enthalpies ที่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสัดส่วน
ของ MDGs จำนวนมากไขมัน) กำลังคิดว่าจะทำหน้าที่เป็นแม่แบบสำหรับการ ตกผลึกของไขมันเป็นกลุ่มที่
มีผลต่อรูปร่างของยอดเขาละลายและตกผลึก Tween 80 เนื่องจากของ
คุณสมบัติโครงสร้าง (โซ่คาร์บอนไม่อิ่มตัวและหัวที่ชอบน้ำขนาดใหญ่) กำลังคิดว่าจะ
ทำหน้าที่เป็นสิ่งเจือปนที่นำไปสู่การก่อตัวของผลึกที่สมบูรณ์แบบน้อยลงและบรรจุหลวม
ตาข่ายส่งผลในการใช้พลังงานน้อยกว่าที่จำเป็นในการละลาย เนื่องจากเป็นกลุ่มที่มีไขมันและ emulsifiers ใช้วิธีนี้
ในการทำงานมีความเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมไอศครีมและอาจมีผลกระทบต่อทางกายภาพ
คุณสมบัติของไอศครีม, การเชื่อมต่อกันบางส่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการผลิต, การล่มสลาย
คุณสมบัติพื้นผิวและการรับรู้ทางประสาทสัมผัสในระหว่างการบริโภค.
# 2014 เอลส์ L

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการบวกจำนวนสองนับแต่ที่มีโครงสร้างของโมเลกุล ( โมโนและไดกลีเซอไรด์
ทวีน 80 ) ด้านพฤติกรรมทางความร้อนของกลุ่มไขมันที่มีทั้งของแข็งและของเหลว (
ส่วนประกอบน้ำมันมะพร้าว 75 % และ 25 % ของน้ำมันดอกทานตะวัน ) คือเมื่อใช้ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง
( DSC ) อัตราส่วนที่แตกต่างกันของอิมัลซิไฟเออร์ไขมันขนาดใหญ่อยู่
ถือว่าเป็นกลุ่มไขมัน ( อิมัลซิไฟเออร์ / 002 , 0.05 , 0.08 , 0.1 , 0.3 , 0.6 และ 1 ) ทั้งอิมัลซิไฟเออร์
มีผลต่อการละลายและการตกผลึกของไขมันขนาดใหญ่ โมโนและไดกลีเซอไรด์
( MDG ) แม้ว่า crystallising เป็นอิสระจากกลุ่มไขมัน ( เช่นการสังเกต
ตนของอิสระที่ไม่ละลายและยอด enthalpies ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของไขมัน
แห่งกลุ่ม )กำลังคิดว่าจะทำตัวเป็นแม่แบบสำหรับการตกผลึกของไขมันเป็นกลุ่ม
มีผลต่อรูปร่างของการละลายและการตกผลึกยอด . ทวีน 80 เนื่องจาก
โครงสร้างคุณสมบัติ ( โซ่คาร์บอนไม่อิ่มตัว และหัวที่มีขนาดใหญ่ ) คือคิดว่า

ทำตัวเป็นสิ่งเจือปนที่นำไปสู่การพัฒนาของผลึกสมบูรณ์น้อยกว่าและบรรจุหลวม
ขัดแตะส่งผลให้น้อยกว่าพลังงานที่ต้องใช้เพื่อละลาย เนื่องจากไขมันขนาดใหญ่และอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้งานนี้
มีความเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมไอศกรีม และอาจจะมีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางกายภาพ
ไอศครีม , การรวมตัวเฉพาะบางส่วนในระหว่างการผลิต , คุณสมบัติ ,
, เนื้อสัมผัสและการรับรู้ทางประสาทสัมผัสในการบริโภค .
# 2014 บริษัทล.